目前日期文章:201401 (19)

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 隨著年紀增長,家人飲食趨向於少油少鹽,年夜飯把

平常喜愛的菜色,挑選幾道滿足家人及朋友的味蕾。

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 首先登場的是檸檬雞中翅,是開胃前菜。

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 甜豆蝦仁

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豉汁排骨

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醋拌青菜

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蒜泥拌青花菜

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蓮藕香菇蘿蔔清湯

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猜猜裏面裝什麼?答案在下面照片

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腰果、Pecan、花生是飯後喝茶、話家常及看電視時的零嘴

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椰棗、杏仁、醃梅子也是飯後喝茶、看電視及閒聊時的零嘴

 

祝福大家   新年快樂  

 

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我家午餐以清淡為原則,今天菜色美味又不油膩,看到家人吃得

津有味,煮餐點的辛勞馬上拋到腦後。

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雪豆(碗豆)、胡蘿蔔絲、馬鈴薯切絲,加少許油、蒜片、鹽、白胡

椒粉拌炒即可。

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Zucchini(節瓜)蒜炒蝦仁

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菜裝盤後盛碗白飯撒些黑芝麻,菜旁放些少許烤香花生,增加菜色美味。

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冷颼颼的寒冬,來鍋熱騰騰的火鍋,可以暖暖身體順便滿足家人

的胃蕾。

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材料:南瓜、洋蔥、胡蘿蔔、蕃茄、青花菜、豆腐、高麗菜、白菜、

      高湯、雞肉片、中藥(當歸片、黃耆片)、薑片

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 做法:1)將南瓜、洋蔥、胡蘿蔔、蕃茄、豆腐、高麗菜、白菜、高湯,

        熬煮約10分鐘,再放青花菜、雞肉片燙熟即可。

      2)湯頭非常美味,我們不加鹽、油、及火鍋丸子,是道養生的料

        理。

     

PS中藥材不要放太多,會搶走蔬菜的氣味;這是1人份量的小火鍋我放

  (當歸片、黃耆片)各1片,薑2片。

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午餐吃簡易套餐是最快又營養的餐點之一,平常我會多煮些豉汁排骨分

裝冷凍,利用電鍋煮飯時上層蒸盤裡順便放從凍庫拿出來的豉汁排骨;

飯熟排骨也加熱了。

四季豆、胡蘿蔔和生菜汆燙拌少許橄欖油、白胡椒、鹽、蒜泥即可裝盤

,盛上一碗糙米飯就是好吃的豉汁排骨套餐。

 

 

 

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冷冷的冬天早餐吃粥是很棒的選擇,小菜有蒸熟甜菜根切片、豆乾花生

炒小魚乾、燙青菜、滷黃豆海帶、糙米燕麥粥。

 

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晚餐吃鮭魚白醬麵套餐,第一次試做白醬家人都說好吃。

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住在海外宮保雞丁是中餐館、外賣店菜單最常見的菜之一,也是我們與

朋友或家人聚餐時點的配飯佳餚。做法是參考阿基師59元出好菜,感

家妹送我這本食譜,讓我能依樣畫葫蘆做些家常料理。

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材料:1)花椒粒1大匙 乾辣椒1/2杯 烘烤花生米3大匙 蔥花1支

        蒜末1大匙

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2)雞柳350g

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醃料:蛋汁1/2顆 醬油1大匙 玉米粉1大匙

調味料:醬油1大匙 白酒1/2大匙 糖1小匙 水1大匙 白醋1大匙

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做法:1)雞柳切小丁加醃料醃至入味。

      2)乾辣椒剪開去籽。

      3)鍋中加油少許燒熱,放入雞丁倒入翻炒至肉色變白後盛起。

      4)原鍋放入花椒粒、乾辣椒炒香,再加入蒜末拌炒至出香氣後,

        倒回雞丁,並加入調味料(白醋除外) 拌炒均勻。

      5)撒入蔥花,熄火,自鍋邊淋入白醋,並撒入花生略拌即可起鍋。

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寒冷的冬天來碗熱湯麵可以暖身子,剛巧家裡有洋菇、腰果、馬鈴薯,

煮鍋好吃的巧達鮮蝦麵暖暖家人的胃。

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材料:馬鈴薯2個 腰果40g 洋菇300g 水1000cc  鹽、巴西利香料

      (Italian Herb Seasoning )、鮮蝦300g

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做法:1)洋菇洗淨汆燙備用。

      2)馬鈴薯洗淨去皮切塊,加入1000cc水,放入鍋中煮,水滾後關

        小火煮10分鐘,熄火倒出熱湯備用。

      3)燒鍋熱水煮麵條備用。

      4)腰果放入Vita-Mix調理機內,加熱湯900cc打勻成腰果奶,再加

        煮熟馬鈴薯、洋菇打碎,湯煮滾後放鮮蝦,放入少許鹽和香料。

      5)最後將麵盛碗,加入做法4的巧達鮮蝦湯,好吃美味巧達鮮蝦麵

        上桌了。

 

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豉汁排骨是家人喜歡的下飯菜之一,做法一點不難,

大同電鍋是我的幫手兼秘密武器,不用站在爐火前看

火候大小。

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材料:排骨2.5磅 豆豉5大匙 酒5大匙 糖2大匙

      玉米粉3大匙 紅辣椒丁2大匙 蒜泥3大匙

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做法:1)排骨洗淨熱水汆燙後,備用。

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這罐蔭豆豉是我的秘方,不用泡豆豉、炒香豆豉。

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在海外買不到臺灣米酒,華人超市只賣料理米酒,

不想攝取太多鹽分,我家都用白酒替代米酒。

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2)將做法1的排骨撒下玉米粉拌勻,再放入豆豉、酒、

  糖拌勻。

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3)將紅辣椒丁、蒜泥撒在排骨上面,放入電鍋蒸煮熟

  即可。

  PS:蒸煮時間自己掌控,想吃肉Q彈牙蒸煮時間約20

     ~30分(外鍋2杯水),老人家想要吃肉質入口即化

     蒸煮化時間要長些約1小時。

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平常多煮些,分裝好放入凍庫,吃時再加熱排骨風味

仍然不變。

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每次回臺灣,住在白河的阿姨都會買加味四物中藥讓我們帶回。天冷

用慢鍋燉煮四物排骨湯,煮好置涼後放入冰箱冷藏一晚,隔天去除結

塊浮油,想吃時再加熱,就不會吃起來油膩感。

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大家都知道四物湯是女性朋友必備的藥補方之一,我吃了將近四十年的

補品,讓我冬天身體比較不怕冷。

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廢物利用又環保

 

用柳丁皮或橘子皮所煮出來的水,一擦就乾淨,還帶有淡淡的水果香,這不是什麼最新品牌的清潔劑,就有這種神奇效果。

 

從事無毒清潔劑研究十多年的台大園藝博士林碧霞女士說,這還算是小CASE,想要加強去污能力,還有撇步,橘子皮或是柳丁皮加水覆蓋煮20分鐘,煮沸後再加醋,水醋比大約1001,就可以拿來擦桌子、沙發、地板。

 

同樣的方式,如果把醋換成蘇打粉,水和蘇打粉的比例大約200:1,就可以擦拭比較油膩的排油煙機或是瓦斯爐。

在別人眼中不起眼的橘子皮,卻是無價的寶,因為它含有豐富的橘油,可以讓我們清潔環境時,避免少吸入毒害污染,又可以廢物利用

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大同電鍋很好用
但用久了難免髒污
每次刷洗費時費力
朋友婆婆在老人教室學得了小常識
果然超讚的啦
 作法如下:
 把約五顆檸檬切半
放入電鍋加約一半的水量
蒸煮約十分鐘
不急的話放久一點再倒掉
!清潔溜溜
完全不用刷洗唷
多環保又省時省力呀
 別忘了平時放在底部的鍋墊也可以放進去唷

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天冷自己煮鍋養生茶飲來暖身體,這帖免疫力湯已經耳聞很久了,

紅棗可以補血養顏,是女性保有好氣色的常備藥材,枸杞、當歸、

黃耆是溫補藥材,其中紅棗可以補氣健脾,黃耆可以補氣、補虛,

杞可以補陽。

養生茶飲DSCN6110DSCN6114DSCN6115DSCN6113  

PS參考:台大免疫科醫生孫安迪先生提出的安迪湯安迪湯的做法

當歸4片(自己増加),其餘都按照安迪湯材料二碗水加生黃耆4錢、枸

杞3 錢、紅棗3 錢,以小火熬煮,濃淡不拘。如果嫌麻煩,也可以

次熬7天份,放冰箱冷藏,要喝時再加熱飲用,夏天涼涼的喝也不錯。 

安迪湯是溫補湯,黃耆可補氣補虛,枸杞可補陽滋腎,紅棗可補氣健脾

,經常服用,可增強免疫、延緩衰老,平時多喝還能有效預防感冒。

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我們家晚上看電視可以吃完市售大罐6.63 oz的洋芋片,冬天冷沒外出走

路運動,體重很難降下於是動動巧手烤椒鹽口味洋芋片。

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材料:馬鈴薯5條    椒鹽1小匙

做法:

1)網路都說皮洗乾淨直接切片,但我刷洗了好幾遍感覺沒洗乾淨,還是

  去皮切片放入裝冷開水器皿中5分鐘後,倒掉水份入滾水煮2分鐘後把

  水瀝乾。

2)1小匙椒鹽放入裝馬鈴薯片器皿中拌勻,馬鈴薯片放平入預熱400F烤箱

  內,每隔10分鐘翻薯片一次,直到烤到香酥為止(我家約30~40分)。

  PS每家烤箱溫度不同,時間自己拿捏控制。

 

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這是烤20分的照片

 

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噹!噹!噹!沒有油的洋芋片出爐了,烤出來香味逼人且超好吃的,

卡滋卡滋的喔!!

後記:

1)老爺說電費可以買好幾罐洋芋片,這是第一次做一點也不難,想

  健康不怕電費高的朋友們,可以動動巧手變換一下你家唰嘴小點心。

2)洋芋片烤好時最好吃,放涼後口感變硬不脆,不要做太多以現做現吃為原則。

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去年臺灣食安問題一件一件的暴發,讓人意識到三餐

食品把關要靠自己;我家幾乎很少買食品,大部分用

新鮮食物來當食材烹飪。像這次玉米粒和胡蘿蔔丁用

新鮮食物來烹飪,捨棄冷凍食品。

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材料:青江菜3把、乾香菇4朵、白飯3碗、胡蘿蔔丁1/2

杯、蒜末1/2大匙、 雞胸肉絲100g、高湯1/4杯

調味料:醬油1大匙、白胡椒粉1/8小匙

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做法:1)雞胸肉切細條,用少許醬油、玉米粉抓醃後備

        用。

      2)胡蘿蔔去皮切細丁備用。

      3)乾香菇去蒂頭,用冷開水泡開後切丁。

      4)青江菜洗淨切丁,入鍋炒至菜色開始轉青翠

        ,再加入蒜末炒香後盛盤備用。

      5)原鍋中加入雞胸肉絲炒至肉色變白後,倒入

        香菇丁炒香,再加入胡蘿蔔丁、玉米粒、蒜

        末1/2大匙、高湯及調味料拌炒均勻。

      6)加白飯、炒過的青江菜入鍋,拌炒均勻且收

        汁,撒上白胡椒粉即可起鍋。

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  • Jan 02 Thu 2014 13:53
  • 雜記

不知為何搬家到痞客邦,文章&照片只完成前一半搬遷,後半段都不見,

目前只好從Yahoo部落格備份慢慢補齊。

我喜歡到處逛部落格,但很少留言,歡迎大家來訪.......

 

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去年11月底回美,出境時我還是被那位與我同名之累的人,
搞亂我搭機的情緒;經過那麼多年她還沒消案,讓我非常苦
惱。
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我2010年十一月初回美,把不愉快的經驗投稿世界日報,於2010年11月
29日藝文版家園小品登出。 
 
菜市場名的苦惱
 
20幾年前我曾打開台北市區電話簿,發現與我同名同姓人還真不少。
雖然近年來大學錄取名單的菜市場名,我的名字從未上榜,所以沒意
識到我也有遭受同名之累的一天。

但就在這個星期三,不幸之事就發生在我身上了。

話說那天早上,我要搭飛機回美,在出境海關驗證時,無故被帶到旁

查核身分,一下子來了三位男士,問東問西還詳細核對我的證件,

讓我覺得莫名奇妙。一問之下,才知有位與我同名同姓,而出生年月

日竟也同一天的人,有案底在查被限制出境,所以電腦會警示我的名

。若那位小姐或女 士的案件未消案,往後我回台還是要受到這種特

別的邀請問話。

祈禱那位與我同名同姓的人趕快歸案,讓我明年回台時,免受盤查之苦

啊。

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 徵文於2011年12月4日刊登世界週刊料理功夫

「炸醬麵」是中國北方人最普通的家常食品,但我家溜爸是道地的南

臺灣人,特別喜歡吃炸醬麵。溜溜家的炸醬麵是溜爸自己煮炸醬及煮

麵條,溜溜負責炸醬麵的配菜。瞧!這盤色香味具全的炸醬麵,不禁

讓人食指大動挑起味蕾。

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炸醬材料:1)洋蔥(大)一個切細丁2)紅蔥頭10個切細片3)白豆乾1包切丁 

          4)絞牛肉2磅  5)蔥2根切末   6)豆瓣醬1罐

炸醬麵配菜:1)小黃瓜4條切絲 2)胡蘿蔔(大)1條切絲 3)蕃茄2個切片 

            4)豆芽1磅

                   
炸醬做法:炸醬用油要講究“熱鍋涼油”,在油還不太熱的時候就

          開始放紅蔥頭,紅蔥頭炒香了再放洋蔥末,兩者都炒香

          ,才能放絞牛肉。

          肉要炒得嫩,鍋裡的油要多,等油熱透了,再放進豆瓣

          醬、豆。豆瓣醬先用水調好,或稠或稀,各取所需,

          煮炸醬時不蓋鍋蓋,要不斷地翻炒、攪拌。一般用小火

          ,炒到滿鍋起小泡,炸出來的醬要呈黑紅色,油亮油亮

          的才好,這時再撒一些蔥末在炸好的醬上,滿屋生香,

          特別饞人。

          把胡蘿蔔絲、綠豆芽氽燙,氽燙30秒後冰鎮,煮麵、撈

          起瀝乾、擺上配菜、淋上炸醬即成。

 

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3人份

材料:冷飯2碗  新鮮玉米粒1/4杯  胡蘿蔔丁1/8杯  薑末1大匙 

      香菜末1大匙

調味料:胡椒粉1/8小匙  鹽1/8小匙   黑麻油4大匙

盤飾:柳橙2個切片  小蕃茄10個  裝飯船形竹葉9個

做法:1)鍋中黑麻油3大匙燒熱,爆香薑末,倒入玉米粒、胡蘿蔔丁,

       大火翻炒約2分鐘,再倒入冷飯拌炒。

     2)等到飯粒油亮亮的分開時,再加胡椒粉、鹽、1大匙黑麻油、

       香菜末炒勻即可。

 

 

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