目前日期文章:201407 (9)

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麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一,已成為風靡世界

的川菜名餚;是溜溜家常出現的家常菜,家人推薦最佳下飯的菜色,也

可以當蓋飯吃個過癮!

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材料:盒裝嫩豆腐一盒14 OZ、絞肉末1/2杯(里肌肉用調理機絞)、薑末1

      大匙、蒜末2大匙、蔥花2支、高湯1杯

調味料:豆瓣醬2大匙、麻油少許、椒麻辣油1大匙(秘密調味料)是四川

        的花椒油

做法:

1.豆腐切小塊,放入已加有少許鹽的滾水中,以小火泡煮約1分鐘,撈

  起瀝乾。

2.原鍋放入香油燒熱,入絞肉末,炒香且略乾酥,加入豆瓣醬炒出豆瓣

  香味再放薑末、蒜末拌炒均勻至散出香味。

3.加入高湯拌勻,再放豆腐,小火燒煮約3分鐘至汁略收乾且豆腐膨脹

  入味,以太白粉水勾薄芡,熄火。

4.撒上蔥花,淋上秘密調味料椒麻辣油、麻油,起鍋即可。

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午餐是麻婆豆腐飯加上蒜泥酪梨油拌燙菠菜和生甜彩椒絲

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飯後水果:富士蘋果

PS:1)有椒麻辣油(秘密調味料)是四川的花椒油,減少用花椒粒炸花椒油

     的步驟

   2)若用辣豆瓣醬拌炒,煮出麻婆豆腐色澤會比較紅豔好看,我用豆瓣

     醬豆腐色澤偏白色。

   3)一般煮麻婆豆腐都會加醬油、糖這兩種調味料,我因豆瓣醬已經有

     點鹹,雞高湯的甜味已經足夠,不想攝取太多鹽分和糖分。

 

 

 

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那盤黑嚕嚕的麵,有點像在臺灣吃的墨魚麵,其實是自製黑芝麻涼麵醬

拌麵,加上小黃瓜絲、燙過拌麻油的胡蘿蔔絲、燙熟雞胸肉絲,混合一

起滋味鮮美,小心吃完可是會沾的嘴黑黑。

    

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現在住的房子建於於1978年,這棵樹是當時種的樹齡約

36年,這幾年底層枝幹變成枯枝,整棵樹的外型看起來

醜醜的。

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我家枇杷樹的樹苗是朋友從加州寄來,加州溫暖適合生

長,而維吉尼亞州冬天會下雪,比較不適合枇杷生長。

每年十月開始開花,可是到了冬天遇到雪或氣溫零度以

下,結的小果實來不及長大就凍死。經過好多年,一直

望枇杷樹興歎,直到2006年夏天7月4日,我無意中發現

長出二十幾粒枇杷。那是我家種植多年第一次長出美麗

的枇杷,往後這些年冬天下雪沒被雪凍死的小果實,若

隔年春天四月沒下雪,每年有機會再吃到自家的枇杷。

 

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去年寒冬把枇杷樹凍死,這次狠下心大修剪。

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修剪庭院樹木這幾天真的累壞了,別看區區幾棵樹,修

剪鋸斷粗枝幹、枯枝幹的綑綁,枯葉裝袋,竟然要用三

天傍晚時間(下午4:00~8:00)。

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36歲老樹修剪後英姿

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老樹修剪後英姿

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另一棵枇杷未完全凍死,還冒出新芽。

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 修剪後庭院感覺空曠許多

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枇杷樹去除枯萎的枝幹,修剪後樹形枝幹看起來像伸手

迎人,變成溜溜家庭院迎客枇杷樹。

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順便修剪前院的桃樹

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今年後院無花果,因寒冬新芽都從底部生長,今年沒機

會吃到無花果。

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香椿

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新種植的九層塔

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上星期五在L.L.Bean 買十月準備登玉山的Waterproof Hiking Shoes,
最近幾天都試穿新鞋走路順便練練體力,我們每天走約90分鐘,計畫試
鞋至回臺灣,這幾天我穿新鞋都沒問題,先生可沒那麼幸運,試穿第一
天走路右腳小指頭起水泡,當天中午趕快去換大半號鞋,這幾天他因腳
起水泡還沒機會穿換大尺寸的鞋。

L.L.Bean賣的物品都很貴,但服務品質很不錯,感覺產品都很耐用,多
年前我買的雪衣、雪鞋都在此買,使用至今還沒破損超耐用。這次買鞋
時服務員還說若我們在臺灣穿此鞋爬山感覺不舒適,等我們返美還可以
退或換。

這次買鞋時我們試穿多款登山鞋,服務員不厭其煩的幫我們介紹每雙鞋
的優點及功能,這次先生穿新鞋走路腳起水泡換大尺寸的鞋,店家沒有
任何意見換給我們;想起在臺灣路過逛名牌精品商店看鞋&衣服&登山背
包,店員看到我跟先生鄉巴佬穿著理都不理我們。由此看來,臺有些
從事服務員工作的素養還待加強。

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種好多年香椿樹長到2層樓高,去年才第一次修剪至一個人高度,沒想到

修剪後會從枝幹長出嫩芽,七月初從臺灣回來又是長得太茂盛葉子也太老

,狠下心全部剪斷;經過2星期很高興又長出嫩芽,再等幾天可以摘下做

道香椿拌豆腐。

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宮保雞丁在美國中餐館或外賣店最常見的料理菜,也是我們家餐桌常出

現的佳餚之一。宮保雞丁搭配四季豆、玉米粒、芝麻拌白飯做成套餐。

每當宮保雞丁出現餐桌上是先生不敗的的選擇,麻、辣夠勁又夠味,飯

不知不覺吃上一碗,若喜歡吃可以馬上動手做美食。

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宮保雞丁食譜參考阿基師59元出好菜

材料:雞胸肉300g、花椒粒1大匙、乾辣椒1/2杯、烤熟花生米3大匙、

      蔥1根、蒜末1大匙

醃料:蛋汁1/2個、醬油1大匙、太白粉1大匙

調味料:醬油1大匙、米酒1/2大匙、糖1小匙、水1大匙、白醋1大匙

做法:1)雞胸肉先用刀背輕剁,再切小丁,加入醃料抓醃約3分鐘至入

       味。

      2)乾辣椒剪開,去籽備用。

      3)鍋中加油少許,燒熱,放入雞丁倒入翻炒至肉色變白,先盛

        起。

      4)原鍋放入花椒粒、乾辣椒炒香,再加入蒜末拌炒至香氣後,

        倒回雞丁,並加入調味料(白醋除外)拌炒均勻。

      5)撒入蔥花,熄火,自鍋邊淋入白醋,並撒入花生略拌即可起

        鍋。

 

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芝麻牛蒡絲  

材料:牛蒡300g、熟白芝麻2大匙、麻油1小匙、酒1/2杯、糖2大匙、

      醬油1.5大匙

做法:1)牛蒡洗淨去皮切細絲後,置水中備用。

      2)牛蒡入鍋略炒,再入酒、糖煮至湯汁剩1/4杯後,入醬油續炒

        至湯汁收乾。

      3)最後入麻油拌勻,盛盤時灑上芝麻即可。

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前年做的梅子醋喝了半罈,那些泡醋梅子不知怎麼再利用在食材上,剛巧

家裡有朋友送的有機苦瓜數條及今年後院紫蘇非常茂盛不知如何處理,腦

袋閃出涼拌紫蘇苦瓜這個完美組合。

涼拌紫蘇苦瓜  

材料:綠苦瓜2條、梅子醋汁200cc 、冷開水100cc、醋梅16粒、新鮮紫

      蘇嫩葉30片、冰糖3大匙

做法:1)苦瓜洗淨對切,去除白色果瓢及子,用刨刀刨薄片,泡冰水30分

        後瀝乾備用。

      2)將梅子醋汁、冷開水、醋梅、冰糖、新鮮紫蘇葉放入鍋中煮開,

        熄火放涼備用。

      3)將放涼的紫蘇梅醋汁倒入保鮮盒,再放入冰鎮過的苦瓜,置冰箱

        冷藏半天,即可吃到酸甜爽口的涼拌紫蘇苦瓜。

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生最愛品嚐海產,海龍珠的餐點其實還算可以,菜做

得不夠細緻,這餐吃下來感覺有點貴

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紅燒三皮(有魚皮忘了另外兩樣是什麼)

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汆燙過的透抽散發出鮮美的滋味

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麻油雙腰(雞佛&豬腰子),這道菜在海外餐廳菜單很少看

到。

 

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汆燙青蚵,新鮮度感覺不夠。

 

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一魚兩吃的的味噌魚頭湯

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炒鮮蛤

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青蒸魚

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烤鮭魚下巴

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餐後甜點豆沙包和冰點

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