目前分類:雞肉料理 (18)

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在南部吃在地美食,這道白河阿姨烹調三杯土雞會讓人

意猶未盡、吮指回味。

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三杯土雞的材料與做法

材 料:

土雞1隻、老薑適量、蒜頭適量、九層塔適量、冰糖一小

匙、(黑蔴油、酒、醬油比例:1:1:1)。

做 法:

1. 將上述材料洗淨後備用,老薑切片、蒜頭拍碎。
2. 將雞肉開水汆燙,撈起備用。
3. 炒鍋中放入1杯黑蔴油,把薑片放入麻油中用小火煸

香。等薑片煸成黃褐色色後,再放入蒜頭。
4. 放入切好的雞肉,用中火將雞塊炒出油。
5. 雞塊出油呈現金黃色時,轉小火加入1杯酒、1杯醬油

均勻拌炒雞塊後,放入冰糖,蓋上鍋蓋小火煨煮。
6. 將快收汁的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
7. 放入九層塔蓋上鍋蓋增加香氣即可上桌。

廚房筆記:

1. 老薑不需去皮,但要用小火煸成金黃色,三杯雞吃起

來才不會上火。
2. 在過程中不用加任何湯水,蔴油炒過後的雞肉,用米

酒、醬油及雞肉分泌出的肉汁把雞肉煮熟。
3. 加少許冰糖可以增加雞肉的亮度及色澤。

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冰糖滷雞腳(雞腳凍)是家人很喜歡啃雞腳,尤其最愛熱

熱的滷雞腳或放冷雞腳咬起來很Q,雞腳膠質又多也是

歡的開胃前菜。

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前天氣溫涼爽適合庭院工作,忘了戴保護腰部護腰帶,結果腰扭到了超

痛,當時馬上冰敷希望能減少疼痛。當天痛到身體挺不直,趁機自己偷

懶好好休息,傍晚根本無法外出運動。經過整天持續每兩小時冰敷及擦

減緩疼痛的藥疼痛好些,隔日持續每兩小時熱敷,終於可以抬頭挺胸;

自己太大意爬高修剪葡萄枝葉和蹲下拔草,最後要收拾枝葉及野草時姿

勢不正確才扭到腰,只能怪自己粗心大意,屁股翹高高蹲下去拿東西,

有歲數姿勢不正確突然起來就扭到腰,也給自己上一課蹲拿重物的正確

姿勢及步驟。

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這道菜是格友塗鴉和老豆在照燒雞排留言,分享他們雞排做法,我將兩

位做法合併,味道很棒喔!

食材:去骨雞腿4塊、小青花菜1個

醃肉醬:蒜泥1大匙、蠔油2大匙、雞蛋1個(取蛋白用)、麵包粉1大匙、

       鹽1/8小匙、Vodka白酒2大匙

做法:
1)雞肉洗淨擦乾,用叉子在背面戳一些孔洞方便入味。

2)雞肉醃肉醬拌勻後,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏一夜(至少4~6小時)即可。

 3)雞肉取出回溫後,鍋內不放油雞皮朝下,用中小火加熱煎約5分鐘翻面繼續煎約5分鐘即可。

4)取出雞排擺上燙熟青花菜,美味蠔油蒜香雞排上菜了。

PS 格友來訪留言未回覆,等腰傷好些能久坐時再回覆;

   祝大家週末愉快~

 

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溜溜您好 :

 照燒雞排一文將刊登於2016年9月18日世界日報料理功夫43版,感謝您。

 

                              主編 敬上

家人有點吃膩雞胸肉料理,想到好久沒煮好吃又下飯的照燒雞排,為了

換口味專程到超市買Chicken Thighs。前一天要先醃雞排肉燒煮時才會

入味,配上白飯很像日式照燒雞排飯非常好吃。

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食材:

Chicken Thighs雞肉三個約700g、烤熟白芝麻1大匙

 

醃肉調味料:
Vodka白酒3大匙、味醂3大匙、醬油3大匙

做法:
1)雞肉洗淨擦乾,用叉子在背面戳一些孔洞方便入味。

2)雞肉醃肉醬拌勻後,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏一夜(至少4~6小時)即可。

 

3)雞肉取出回溫後,鍋內不放油雞皮朝下,用中小火加熱煎約5分鐘翻面繼續煎約3分鐘。

 

4)雞肉產生出來的油脂倒出,再將醃雞肉的醃肉醬倒入鍋內和雞肉一起悶煮至收汁即可。

 

5)取出擺盤後撒白芝麻,美味照燒雞排上桌。

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很高興今天可以登入PO文,前幾天莫名其妙一直無法登入痞客邦,這幾天

家裡換窗戶和落地玻璃門,戶外木板油漆及包木板防水工程大概下下星期

動工,我也忙整理多年沒用的物品、教學時自做教材 &教具拿出來要丟棄

或送朋友。

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換裝二樓窗戶,朋友說妳家窗戶外觀看起來還不錯,為什麼要換?我家

窗戶是38年前當時蓋房子裝的到現在,玻璃隔熱&保暖沒現在好;決定換

新窗戶擦洗方便又可以省電,房子整體結構看起來更加完美。

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已經換好地下室玻璃門,隔熱真的很棒喔!

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忙歸忙還是吃三餐,記得拍照的餐點:簡單的酸菜肉絲麵和豬排簡餐

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正煩惱午餐吃啥時,腦海出現咖哩雞飯,把冰箱裡可煮咖哩食材拼湊一

下,完成簡易咖哩雞胸肉飯。

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從臺灣渡假返美剛巧是感恩連續假期,人口簡單的我

們沒吃火雞大餐,來個烤雞餐應景一下。

做法參考toprivate - 烤箱食譜~蒜香烤雞

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1.雪裡紅洗淨,擠乾水份切小段備用;雞絞肉洗淨,瀝乾水份備用。
2.熱鍋,倒入2大匙沙拉油燒熱,以中火爆紅辣椒末、薑末和蒜末,放
  入作法(1)雞絞肉炒至顏色變白,加入作法(1)雪裡紅段和所有調味料,
  拌炒均勻至入味即可。

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材料:雞胸肉225g、香菜150g、蠔油1大匙、酪梨油1大匙

醃肉料:醬油1大匙、糖1小匙、玉米粉1大匙、橄欖油1大匙

做法:

1)雞胸肉切薄片,再順紋切絲加醃料拌醃10分鐘。

2)香菜摘除葉子,洗淨切成0.5公分細段。

3)起油鍋,將雞肉絲過油至肉變色即取出。

4)將過油雞肉絲放入鍋中,加入蠔油拌炒並放入香菜拌勻。

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溜溜您好 :

 

皮蛋雞肉粥一文將刊登於2014 年518日世界日報料理功夫5 3 版,感謝您。

 

                          主編 敬上

 http://www.worldjournal.com/view/full_food/25122600/article--%E6%96%99%E7%90%86%E5%8A%9F%E5%A4%AB-%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E9%9B%9E%E8%82%89%E7%B2%A5-%E7%94%A8%E5%89%A9%E9%A3%AF%E7%86%AC%E7%B2%A5-%E6%B8%85%E6%B7%A1%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%B2%92%E8%B2%A0%E6%93%94?instance=nyfd_pics1


 

 

皮蛋瘦肉粥在海外中餐館很受歡迎,幾乎所有粥麵店及中式酒樓都

有提供。家人也非常喜歡皮蛋瘦肉粥,上餐館時常常點這道佳餚,

也曾照著食譜方法煮過多次,但覺得非常費時又費工。

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 最近常把藜麥和燕混合煮飯,將吃剩的飯隔天早上煮粥配小菜吃

,吃久了有點膩,今天顛覆傳統皮蛋瘦肉粥材料及煮法,用剩飯〈

藜麥、燕麥、白飯〉熬煮成粥、、皮蛋就能煮出好吃的雞肉

皮蛋粥。

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材料:剩飯(藜麥、燕麥、白飯混合)2碗、雞肉丁225g、鹽1/8小匙、

      皮蛋2個、蔥粒1大匙麻油1大匙、雞高湯1,000cc

做法:

1)將雞肉丁用醬油1大匙、胡椒粉1/4小匙醃一夜,雞丁、雞高湯放入

  剩飯鍋中一起熬煮。同時加入切塊之皮蛋,大火煮開後轉換小火煮

  約20分左右,放入麻油拌勻即可。

2)將煮好皮蛋雞肉粥,盛在碗內撒下蔥粒便可食用。

 

 

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四物湯是我從小吃到現在沒間斷過的平常養生補品,本來以為只有

女生才可以吃,婚後在婆家才知先生也從小就跟婆婆吃四物湯,當

時非常訝異;婆婆說:「四物湯最主要的功效是補血、養血,男人

也可以喝四物湯。」

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每次回臺灣白河的阿姨都會買加味四物中藥,讓我們帶回美國調養

身體。

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四物包先沖洗一下,再將雞肉汆燙洗淨後,與四物包一起放入慢鍋

慢慢燉煮約4小時。

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燉煮好四物放冷後入冰箱冷藏一夜,撈出浮油後就是美味的養生的四

物雞肉湯。

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要吃時加熱即可,這就是我家常吃的養生補品料理。

 

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獅子頭做法比較費時間,上星期多做些冷凍起來,想吃時直接從凍

庫取出放入砂鍋裡加熱烹飪。

今天下午外面寒冷,友人臨時來訪不知要煮什麼,剛巧冰箱有獅子

頭加入麵線當餐點,暖暖朋友的胃順便當點心。

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獅子頭湯頭是高麗菜原味,沒加任何調味料非常甜。可以直接當餐點

吃或當一道菜湯。

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獅子頭切開照片

獅子頭做法雞肉砂鍋獅子頭 

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傳統一般做獅子頭都會用半肥瘦豬肉(前腿肉)做絞肉,做好的獅子

肉質吃起來才會有彈性;今天挑戰用雞柳做雞絞肉來做砂鍋雞肉

獅子頭,利用蝦仁、豆腐增加雞絞肉的 Q度,煮好時味道非常美

滑口。

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 材料:1)雞絞肉450g

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2)洋蔥泥300g

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3)嫩豆腐225g搗碎

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4)蝦仁切丁225g

5)燙熟的高麗菜18片

6)胡蘿蔔丁100g

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調味料:(蛋1個、酒1大匙、鹽1小匙、玉米粉1大匙、白胡椒粉1/4小

        匙、薑末1大匙)清湯4杯、醬油2大匙、酪梨油4大匙

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做法:

1)雞絞肉加入洋蔥、蝦仁、胡蘿蔔丁、豆腐再加()內之調味料拌約

  三分鐘生黏性,使肉更有彈性。

2)起油鍋將做法1)肉料分為18等份,每份沾少許玉米粉在手心後,

  肉料揉成丸狀放入酪梨油鍋中輕壓一下,煎黃兩面後盛出備用。

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3)燙熟的高麗菜18片,包做法2)煎好的肉丸子。

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4)包好的肉丸子放入砂鍋內,注入清湯,用小火燒燉約30分。

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5)最後加入醬油、麻油調味即可熄火。

後記,用高麗菜包肉丸子煮的湯頭非常甜,平常多做些可以凍起來

,想吃時直接入湯鍋煮,忙碌時加冬粉、麵條可以當餐點。

 

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香香辣辣的麻婆豆腐,在寒冷的冬天特別的下飯;近年來我家吃

紅肉的次數減少許多,肉類攝取以雞肉為主,今天用雞胸肉煮麻

婆豆腐,味道不輸豬絞肉做的麻婆豆腐。

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材料:嫩豆腐1盒 (19 oz)、雞絞肉150g、蒜泥1大匙、蔥末2大匙、

      辣豆瓣醬2大匙、醬油3大匙、玉米粉2小匙、高湯2/3杯、麻油

      2小匙、酪梨油2大匙

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做法:

1)嫩豆腐切丁(約半寸四方),全部用滾水略燙一下,撈出瀝乾備用。

2)2大匙酪梨油放在不黏鍋內,先爆炒雞絞肉。

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3)加入蒜泥及辣豆瓣醬炒香

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4)倒入不鏽鋼鍋,加醬油調味並將嫩豆腐落鍋,輕輕同拌。

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5)注入高湯,悶煮3分鐘左右。

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6)將玉米粉加水調溶,淋入鍋中,輕輕拌鏟均勻,放葱末再淋下麻

  油即可裝盤。

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住在海外宮保雞丁是中餐館、外賣店菜單最常見的菜之一,也是我們與

朋友或家人聚餐時點的配飯佳餚。做法是參考阿基師59元出好菜,感

家妹送我這本食譜,讓我能依樣畫葫蘆做些家常料理。

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材料:1)花椒粒1大匙 乾辣椒1/2杯 烘烤花生米3大匙 蔥花1支

        蒜末1大匙

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2)雞柳350g

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醃料:蛋汁1/2顆 醬油1大匙 玉米粉1大匙

調味料:醬油1大匙 白酒1/2大匙 糖1小匙 水1大匙 白醋1大匙

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做法:1)雞柳切小丁加醃料醃至入味。

      2)乾辣椒剪開去籽。

      3)鍋中加油少許燒熱,放入雞丁倒入翻炒至肉色變白後盛起。

      4)原鍋放入花椒粒、乾辣椒炒香,再加入蒜末拌炒至出香氣後,

        倒回雞丁,並加入調味料(白醋除外) 拌炒均勻。

      5)撒入蔥花,熄火,自鍋邊淋入白醋,並撒入花生略拌即可起鍋。

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去年臺灣食安問題一件一件的暴發,讓人意識到三餐

食品把關要靠自己;我家幾乎很少買食品,大部分用

新鮮食物來當食材烹飪。像這次玉米粒和胡蘿蔔丁用

新鮮食物來烹飪,捨棄冷凍食品。

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材料:青江菜3把、乾香菇4朵、白飯3碗、胡蘿蔔丁1/2

杯、蒜末1/2大匙、 雞胸肉絲100g、高湯1/4杯

調味料:醬油1大匙、白胡椒粉1/8小匙

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做法:1)雞胸肉切細條,用少許醬油、玉米粉抓醃後備

        用。

      2)胡蘿蔔去皮切細丁備用。

      3)乾香菇去蒂頭,用冷開水泡開後切丁。

      4)青江菜洗淨切丁,入鍋炒至菜色開始轉青翠

        ,再加入蒜末炒香後盛盤備用。

      5)原鍋中加入雞胸肉絲炒至肉色變白後,倒入

        香菇丁炒香,再加入胡蘿蔔丁、玉米粒、蒜

        末1/2大匙、高湯及調味料拌炒均勻。

      6)加白飯、炒過的青江菜入鍋,拌炒均勻且收

        汁,撒上白胡椒粉即可起鍋。

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(周刊)(7.20)檸檬雞中翅

最近常到朋友家聚餐,正在傷腦筋帶什麼菜時,想到娘家媽媽的拿手菜「檸檬雞翅」,這道菜很適合在夏秋天氣當開胃前菜;剛巧前幾天在華人超市買到一些雞中翅,正好可以派上用場。

檸檬雞翅一點也不油膩,但做法比炸雞翅費時又多很多道手續,為了健康減少油脂含量,檸檬雞翅還是不錯的雞肉料理。

材料:

雞中翅28支。

調味料:

醬油7大匙、糖4大匙、烈酒2大匙、黃檸檬4個。

做法:

1.把全部雞翅洗淨後在背面畫兩刀,要見雞骨。再放調味料拌勻醃約40分鐘。

2.黃檸檬洗淨擦乾,用小刨刀刨檸檬皮成片後,再切絲放入碗內泡水備用;檸檬果肉擠汁備用。

3.中低溫熱平底鍋(手掌貼近鍋底有灼熱感)後,淋少許油,平擺雞翅背面於油鍋,保持同樣溫度,煎至淺焦黃色(約3-4分鐘)後,再翻面煎雞翅正面至焦黃。

4.淋一半檸檬汁於每支雞翅上,續煎半分鐘,雞翅翻面再淋剩餘檸檬汁,續煎半分鐘。

5.倒掉檸檬皮絲的水,瀝乾檸檬皮絲,均勻鋪在雞翅上,用筷子翻面將雞翅壓在檸檬皮絲上,續煎半分鐘。

6.加少許水,水滾後加鍋蓋燜煮3分鐘,掀鍋蓋再翻面煮約3分鐘後,再將雞翅一個一個的夾起盛盤即可。

小叮嚀:

1.28支雞中翅是分兩次煎煮,需先將檸檬皮絲及檸檬汁分成兩份。

2.依個人喜好調味料可以加入雞粉1大匙,增加雞翅鮮美的味道。

3.醬油、糖、檸檬汁分量,可依個人喜好加減。

4.檸檬雞翅適合熱食和冷食,煎好趁熱吃最美味;冷食可以當點心或小菜。

PS刊登於世界日報料理功夫September 11, 2011

 http://www.worldjournal.com/view/full_news/15460906/article-%E3%80%8A%E6%96%99%E7%90%86%E5%8A%9F%E5%A4%AB%E3%80%8B%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E9%9B%9E%E7%BF%85-%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%96%8B%E8%83%83%E5%89%8D%E8%8F%9C#.Ur5GlFBCHOI.facebook

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這道菜很爽口開胃,牛角椒的口感很清脆,與一般辣椒

不同。超市有紅牛角椒價位比綠牛角貴些上,上次我把

紅、綠牛角椒各半,炒此道菜真是色香味具全,這次紅

牛角椒有點不新鮮沒買,次買到紅牛角椒,再現醜一

次。

                牛角椒炒雞肉絲

材料: 牛角椒10根、雞胸肉1塊、沙拉油1大匙、米酒1大

      匙、鹽少許、太白粉1小匙、高湯3匙

 

做法:

1.牛角椒、雞胸肉洗淨切細絲,雞肉絲加米酒太白

  粉拌勻。

2.起油鍋炒雞肉絲變色後撈起備用,剩油用大火炒

  牛角椒加少許鹽,再加雞肉絲及高湯與牛角椒拌

  炒約2分即可。

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