目前分類:海鮮類 (69)

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家裡餐桌好久沒出現煎魚,前幾天看到格友水木格子香煎黃魚,http://linda6974.pixnet.net/blog/post/460437332

看到美味的煎魚都流口水,忍不住午餐來份煎魚簡餐。

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魚是海魚(king weakfish)外觀有點像黃魚,沒想到我這

能煎出漂亮、完整的魚。

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搭配蒸熟南瓜、燙熟玉米粒、蕃茄、油水炒菠菜,瞧!

營養不輸市售簡餐。

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新加坡朋友來訪,送我們一包馬來西亞蒸魚料理包,我

最喜歡吃蒸魚,魚也是用king weakfish,這道南洋風味

蒸魚,很開胃喔!

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馬來西亞口味蒸魚料理包,我按照說明來烹調,是非常

簡單的魚料理。

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簡單的薑、蔥、辣椒、醬油、魚,放入蒸鍋就可以變出

蒸魚鮮美滋味。

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母親節午餐由老爺掌廚,食材準備還是溜溜我一手包,老爺子想秀一

他自認精湛的廚藝,味道如何呢?火候拿捏恰到好處,Mussels肉質很嫩

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Mussels別名貽貝、孔雀蛤、青口、淡菜,從外表看貝殼有點像台灣常見

的海黑瓜子;從Costco買新鮮Mussels回家後放在水裏清洗乾淨,準備一

鍋水煮沸後轉中火,Mussels分批放入,等殼開馬上撈起,否則肉質會老

,再放第二批第三批..,等全部Mussels燙煮完再撥殼取肉,去殼後肉只

剩下一半重量,為了吃新鮮冷藏Mussels必須忍痛買帶殼。

所有材料事先準備好,這道菜烹飪時間非常短,宴客時很快就能擺上餐


材料:

加拿大Mussels肉1磅、蔥4根切末、薑末2大匙、蒜末2大匙、泰國辣椒

3小根切成數小段。

調味料:

酪梨油2大匙、醬油2大匙、黑醋2大匙、白胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙。

做法:

1.炒鍋放酪梨油再放蒜、薑、辣椒爆香後,放醬油1大匙、再放Mussels

  拌炒一下約1分鐘。

2.最後加入蔥及醬油1大匙、黑醋、白酒拌勻,即可盛盤食用。

小叮嚀:

1.Mussels肉已經燙熟處理過,不要煮太久,否則Mussels肉質會太老。

2.醬油為什麼要分兩次拌炒,第一次要讓湯汁入味,第二次淋醬油1大匙

  於鍋邊嗆鍋後,讓醬油香氣飽足,再加米酒1大匙及醋, 把Mussels鮮

  味提升出來。

 

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臺灣近年來食品安全問題,宛如滾雪球般越滾越大........

從毒奶粉、毒澱粉、塑化劑、黑心醬油、香精麵包、假咖啡、偽橄欖油

、棉籽油..等事件,讓我們不禁驚嘆,這些黑心商人是怎麼了?他們良

心何在?!為了健康還是親自下廚烹飪,替家人食安把關。

 

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材料:
鮭魚600公克、紅辣椒5公克、九層塔30克、
大蒜50公克、老薑50

公克、玉米粉少許
調味料:
米酒60cc、醬油5大匙、冰糖20公克、烏醋1大匙
、麻油1大匙、香

油3大匙

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做法:請看下列影片

 

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家人特別喜歡吃海鮮,在超市看到新鮮度還不錯的花枝,雖然價錢偏高

還是買回家烹飪,上網搜尋如何煮才好吃,怕吃起來咬勁像吃口香糖浪

費好食材。

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沙茶花枝

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塔香花枝

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這隻重達2.5磅的花枝,要15美元。

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材料:杏苞菇、甜豆、胡蘿蔔、蔥、薑、蒜

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花枝身體炒沙茶花枝

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 花枝頭炒塔香花枝

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簡單白醬義大利麵&生菜沙拉加上醃海鮮粉煎熟的鮭魚排,是我家簡易餐

點,感覺比外食好吃又健康。

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生最愛品嚐海產,海龍珠的餐點其實還算可以,菜做

得不夠細緻,這餐吃下來感覺有點貴

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紅燒三皮(有魚皮忘了另外兩樣是什麼)

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汆燙過的透抽散發出鮮美的滋味

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麻油雙腰(雞佛&豬腰子),這道菜在海外餐廳菜單很少看

到。

 

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汆燙青蚵,新鮮度感覺不夠。

 

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一魚兩吃的的味噌魚頭湯

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炒鮮蛤

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青蒸魚

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烤鮭魚下巴

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餐後甜點豆沙包和冰點

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材料:蝦仁 8 oz ,蕃茄3粒,小黃瓜 2條,香菜1棵 ,大蒜 4瓣 ,檸檬1個

 調味料:  橄欖油2大匙, 蠔油2大匙, 米霖2大匙

 做法 :

1 .將蝦仁清腸泥,放入滾水燙約15秒後撈出,放入水泡約5~10分後,

   取出備用。

2.蕃茄滾水燙一下,取出把皮撥掉後,切丁備有。

3.小黃瓜切圓片、香菜去葉將香菜梗洗淨切細丁備用。

4.將1~3的材料用紙巾吸乾水份,加入所有的調味料勻後加上檸檬擠

  汁,此道菜完成了。

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虎皮蝦(草蝦),是藍蝦 Blue Shell Tiger Shrimp

(16/20 count/poud size 藍殻老虎蝦)



材料&做法  

壽司用的老虎蝦20尾,洗淨串竹籤,水開燙1分30秒後撈出馬上泡

冰水5分鐘,剝殼擺 盤後再淋上沙拉醬即可。

 


 

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(水)紅燒新鮮鯛魚(Tilapia)

文章日期:2009-01-03 13:03

這是利用水煮的方法,來紅燒新鮮鯛魚(Tilapia),可以避免熱油煎、

炸產生的不健康油煙和致癌物質;喜歡吃紅燒魚的朋友,這道菜很養生

又健康是很好的佳餚。

材料1)新鮮鯛魚(Tilapia),去鰓、去鱗、清肚,一條(約3 磅)重

    2)蔥2根、薑1小塊、紅辣椒1根,醬油5大匙、味霖2大匙、高湯1杯

做法:1)魚洗淨,擦乾,抹鹽略醃一下。

     2)鍋中放切好的葱、薑、辣椒,再把魚放上面,加醬油、味霖,用

       小火紅燒。

     3)燒到湯汁一半時再翻面,繼續紅燒,燒到湯汁差不多燒乾了,就

       可以起鍋。


 

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這是利用水煮的方法,來紅燒新鮮鯛魚(Tilapia),可以避免熱油煎、炸產生的不健康油

煙和致癌物質;喜歡吃紅燒魚的朋友,這道菜很養生又健康是很好的佳餚


材料:1)新鮮鯛魚(Tilapia),去鰓、去鱗、清肚,一條(約3 磅)重

      2)蔥2根、薑1小塊、紅辣椒1根,醬油5大匙、味霖2大匙、高湯1杯

做法:1)魚洗淨,擦乾,抹鹽略醃一下。

      2)鍋中放切好的葱、薑、辣椒,再把魚放上面,加醬油、味霖,用小火紅燒。

      3)燒到湯汁一半時再翻面,繼續紅燒,燒到湯汁差不多燒乾了,就可以起鍋。

 


 

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這次只用一種Ranch沙拉醬加蒜泥及新鮮的香菜梗切細、黑芝麻少許,家人直誇好吃


 


還讚美溜溜煮菜手藝進步了。


 


烤蒜泥蝦是參考Juling烤蒜茸蝦 ,以下材料、做法,是上星期日試做的聖誕餐時


 


拍攝的。




     蒜泥




     蝦子




   蝦子從背部剪開擺平放少許粉,蒜泥與沙拉醬混合




是用千島醬、Ranch醬兩種蒜泥沙拉醬抹在蝦子裡,入烤箱用華氏350度烤5分鐘即可。




兩種醬的口味不同,溜溜愛吃Ranch口味,決定聖誕餐用此沙拉醬來調味。


 



 

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新鮮干貝




培根肉


培根包干貝




這張照片是試做時烤時間是華氏20分鐘,有點烤焦了;這次把時間改成烤15分鐘,干


 


貝和培根一起烤,味道美極了。




 

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材料: 冰島鱈魚1條、 蔭豆豉 1大匙、葱 3根、薑 1小塊、辣椒 2小根


 


調味料: 鹽1小匙、米酒1大匙、胡椒1/2小匙、香油1大匙、


 


作法:1)冰島鱈魚解凍、洗淨


         


             2)先將葱、薑切絲泡冷水備用輕輕抓一下


         


             3)鱈魚以 鹽、胡椒、酒 塗抹均勻置於盤中, 舖上幾片嫩薑片、蔭豆豉,置於鱈


            


                魚上倒入蔭豆豉汁及葱薑水


         


              4)將處理完的冰島鱈魚蓋上玻璃蓋子,置於微波爐蒸7分鐘後取出


         


              5)葱薑辣椒舖在已蒸熟的魚上,以葡萄籽油2大匙、香油1大匙,混合入鍋燒熱


           


                   將熱油淋在葱薑絲上即可


 


 


 


 

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   Welcome     




    今天晚餐的湯是蓮藕蝦球湯,煮蓮藕湯直覺要跟排骨一起煮成蓮藕排骨湯,今天來


 


   顛覆傳統的思維,加上自做蝦球一起煮,味道真是美極了。


 


    


 


       烤鮭魚是晚餐的主菜,鮭魚是溜溜家常吃的魚類,雖然價錢不便宜,為了健康


 


      食補總比藥補好。


 


 溜溜家常吃的挪威鮭魚 (Norwegian  Salmon)做法:  鮭魚排套餐   煎鮭魚排   烤檸檬鮭魚排  


 


假日午餐   懶人晚餐   家常晚餐   




 


          炒自製雪裡紅,味道比市面上買的新鮮,又沒有任何添加物,絕對健康安全。


 


    


溜溜家雪裡紅的做法:   自己做雪裡紅  雪菜雞丁



 




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材料:冰島鱈魚1條、蒜泥2湯匙、奶油1/2條、鹽1茶匙、錫箔紙


 


做法:1)鱈魚處理洗淨,魚身兩面個劃三道,抹鹽醃30分後,洗淨。


     


         2)蒜泥與奶油拌勻,抹於魚身,以錫箔紙包好,放入烤箱華氏450度烤25分即可。


 


冰島鱈魚還有以後不同的做法:


紅燒冰島鱈魚  醬煎鱈魚  豆豉蒸鱈魚  烤冰島鱈魚  冰島鱈魚兩種吃法  清蒸冰島鱈魚


 

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材料&做法  


1)壽司用的老虎蝦20尾,洗淨串竹籤,水開燙1分30秒後撈出馬上泡冰水5分鐘,剝殼


 


    擺 盤。


 


2)小蕃茄、小胡蘿蔔、洋芹、綠花菜,洗淨川燙30秒,泡冰水5分鐘,撈出擺盤淋上


 


    豆腐美乃茲即可。


  豆腐美乃茲  做法   ,及如何處理鮮蝦的做法 自己做壽司餐


   涼拌三鮮沙拉



乾燒明蝦&紅燒蝦仁






 

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豆瓣魚是溜溜家的最愛,也是溜溜家餐桌上常上菜的。今天我加酸菜及豆腐,味道讚ㄋㄟ


1) 新鮮鯛魚( Tilapia  )1條約2.5磅,去魚鱗及所有的魚鰭,洗淨後用少許酒醃10分鐘


 


2) 材料: 青蔥2大匙、薑1大匙、蒜1大匙、豆腐1/2盒、酸菜1小匙、水3杯、


                 葡萄籽油1小匙


 


3)熱鍋冷油, 將所有材料加3大匙辣豆瓣醬(or豆瓣醬)、醬油1大匙拌炒,再加3杯水把魚放 


 


   入鍋內煮約15分鐘;魚熟盛盤,鍋內的汁加1小匙黑醋及少許香油、蔥花、蓮耦粉勾芡後,


 


汁淋在魚身上即可。


 


Ps  味道很不錯喔,不油膩、健康又簡易的一道家常菜。


切記: 酸菜不能加太多喔~



 

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這個杓子是撈菜用的,每人一隻裝自己想吃的海鮮料放進鍋裡煮。,




湯頭是蔬菜湯:白蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜梗




材料:白菜葉、白花菜、桂冠魚餃、火鍋餃、花枝、蝦仁、冬粉、魚丸、茼蒿菜、芋頭


           玉米、洋菇、金針姑








感恩節連續假期今天是最後一天,連續幾天渡假昨晚回到家太晚、太累,今天爬不起來


 


而太慢起床,我們就吃早午餐;溜爸說冷天煮火鍋吃最過癮了,方便又快、又沒油煙。


 


我家是不沾調味料,吃食物的原味,是健康火鍋喔!

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蝦的料理請連結 清炒蝦仁   乾燒藍蝦  甜酸蝦   白蝦沙拉  清燙白蝦   蝦仁釀香菇  涼拌三鮮

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這次味噌烤鱈魚,調味料增加味霖1大匙,味道更鮮又美味。


想知道材料、做法,請連結到liuliu 上次做的味噌烤鱈魚

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