Liuliu Healthy Smile for Life

停了多年沒投稿美食版，今年二月我又投稿世界日報，前兩次登出是自做肉乾和黃耆枸杞當歸雞湯，今天刊登出來是肉桂風味烤核桃。

https://www.worldjournal.com/wj/story/122729/6180314?from=wj_catelistnews

核桃是很棒的堅果，我常烤來吃，但一直都烤原味。

在好友家聚會時吃到烤肉桂核桃點心，甜中帶點肉桂

香，酥脆美味。家人大概吃膩了原味烤核桃，所以非

常喜歡肉桂口味。向她問了做法，朋友不藏私分享她

多次試做經驗心得，隔日就收到食譜。我已經做過兩

次，沒幾天就吃完，其他堅果還剩一大堆，由此可見

肉桂核桃在我家的魅力。

材料：

核桃450克、砂糖2大匙、肉桂粉1小匙、Jumbo雞蛋2顆

（取蛋清用）、鹽1/2小匙。

作法：

1.首先將烤箱先預熱到300℉（150℃），烤盤鋪上

烤紙備用。

2.雞蛋洗淨取蛋白，放入容器用打蛋器打勻後至起

小泡泡即可，再倒入肉桂粉、砂糖、鹽混合均勻，

最後倒入核桃，充分攪拌均勻。

3.把均勻裹上肉桂粉的核桃，平鋪於烤盤上。

4.放入300℉烤箱裡，烤10分鐘後取出並用鍋鏟拌一

拌防沾黏而烤焦。

5.再次放入烤箱，烤20分鐘即可取出放涼。

6.待完全放涼約半小時，就能享用香酥可口的肉桂

核桃。

小叮嚀：

烤好肉桂核桃完全放涼後，用密封罐保存，否則會

潮解變軟不酥脆。

今天整理凍庫瞧見中秋節做月餅時剩下的少許紅豆

餡，趕快取出今天聖誕節來做甜點，為了不再想有

紅豆餡剩下，這次全部用完，可能餡太多，擀時麵

皮會破，紅豆餡會露出，雖然外觀不美但非常酥

脆好吃。

黑白芝麻 適量

蛋黃 1/2 個

油皮:

中筋麵粉 75 g

酪梨油 54 g

糖 15 g

水 30 g

油酥:

中筋麵粉 60 g

酪梨油 30 g

餡料

紅豆餡 160 g

油皮&油酥的材料，各自混合均勻，各分成2份備用，

紅豆餡也分2份備用。

油皮包入油酥，包好滾圓，桿長捲起來，再桿長捲

成短的，鬆弛10分鐘，備用。

麵團從中間壓下向中間折起來，桿圓，包上紅豆沙，

包好滾圓，鬆弛10分鐘備用。將包好滾圓麵團擀平切

塊，放入烤盤，刷上蛋黃、灑上黑白芝麻。

1)烤箱先預熱350F度約5分鐘。
2)將包好滾圓麵團擀平切塊，放入烤盤，刷上蛋黃、

灑上黑&白芝麻。
3)進烤箱烤20分，至上色即可。

搭配無糖巧克力奶，真搭喔！

感恩節自做簡易胡桃南瓜派應景過節~

派皮:

壓碎餅乾 1 米杯

杏仁醬 4 大匙

內餡:

南瓜泥 600 g

烤熟Pecans(胡桃) 50 g

鹽 1/2 小匙

玉米粉 2 大匙

水 100 cc

派皮:
壓碎餅乾加杏仁醬放入調理機打勻。

取出放入容器均勻舖平，即是派皮。

內餡:
蒸熟南瓜加烤熟胡桃再加玉米粉及鹽，再倒入水，

用調理機打勻即可

1)派皮裝入南瓜胡桃泥後抹平表面，南瓜餡可以看

  到胡桃粒。
2)用350F烤40分，烤20分後怕底部烤蕉，再多放層

  烤盤，繼續烤20分即可。
3)烤好出爐了，放涼分切。

搭配無糖巧克力牛奶，非常搭喔！

海外過中秋節，應家人要求來吃顆蛋黃酥，上上週末

朋友來訪，已經做過6個蛋黃酥，這週看到Cookpad廚

友【安木白。Amber】做法，我將材料稍微變化，提

前先把紅豆沙餡炒好，隔日再擀麵團及包餡料比較不

會累，烤好家人聞香下樓，馬上蛋黃酥少了2顆。

紅豆沙:

紅豆150g

酪梨油 30 cc

砂糖 150 g

紅豆沙蛋黃餡:

紅豆沙 180 g

蛋黃 5 個

米酒 適量

餅皮(成品約6個蛋黃酥):

油皮:

中筋麵粉 80 g

糖粉 10 g

椰子油 20 g

水 35 cc

油酥:

低筋麵粉 80 g

椰子油 35 g

刷在蛋黃酥上的蛋液:

全蛋 1 個

白芝麻粒 少許

紅豆洗淨泡水(至少2倍以上的水量)一晚，隔天倒除

水後，另加水200CC，放入悶燒鍋內蒸煮15分鐘後，

悶燒2小時，煮好後倒除紅豆水(不要丟棄可當紅豆水

喝)。

1)鍋內重新再加入約600C.C的水，再放入悶燒鍋內蒸

煮10分鐘，再悶個1。
2)用湯匙撈紅豆起來看有沒有煮爛後，放入調理機打

成泥。

1)從果汁機倒出的紅豆泥(連同水)，分次過瀘網，若

不好刮，可再加些份量外的冷開水一起過篩網，較好

過篩。
2)經過這樣過篩過的紅豆泥會較細緻綿密。
3)已過好篩網的紅豆泥水，倒入豆漿布袋內。將紅豆

泥內的水份，慢慢的用手擠出來。

擠完水份，用重物壓約30分即成紅豆沙。

1)將紅豆沙，放入乾淨的炒鍋中，開小火，倒入酪梨

油，拌炒均勻。再加入砂糖，拌炒均勻。糖融化後，

紅豆沙會感覺有點泥狀，繼續拌炒均勻。
2)一直拌炒到紅豆沙，開始成團後，轉中小火拌炒

(要不停攪拌，以免燒焦，過程約需30分鐘)，一直攪

拌到感覺紅豆沙不沾鍋即可。

紅豆沙完成，放涼後可放冰箱冷藏或冷凍保存。

蛋黃噴灑上適量米酒(可去除蛋腥味)，放入已預熱

160度C的烤箱中，烤約10分鐘後，取出放涼備用。

蛋黃大小不一，秤重後分成6分。

取30公克的紅豆泥揉成圓球，從中間按壓成碗狀放入

蛋黃，再整型成圓球備用。

1)【油皮】將椰子油，放入已過篩的中筋麵粉和糖粉

中混合拌勻，接著一點一點加入水，用手揉成揉成軟

麵團。鋼盆上覆蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。
2)【油酥】椰子油放入已過篩的低筋麵粉中，用手快

速搓揉混合拌勻(記得別搓揉太久哦，以免出筋)，用

手快速整型成塊，放入塑膠袋中，放入冰箱冷藏。
3)醒好的【油皮】【油酥】，平均分割成【油皮】毎

個20公克，【油酥】毎個15公克，並分別揉成圓球備

用。

醒好的【油皮】【油酥】，將油皮略為壓扁後擀平，

光滑面朝下、包入油酥，用手的虎口處，整型成圓球

備用。

1)油皮包酥皮揉好的圓球，略為壓扁後擀開成橢圓形

薄片，翻面讓光滑面朝下、再捲起來。
2)捲好後收口朝下成長條狀，覆蓋上保鮮膜，讓麵團

鬆弛15分鐘。
3)將鬆弛好的長條狀麵團，略為壓扁後，擀成長條形

後，翻面讓光滑面朝下、再捲起來成短狀麵團。捲好

後收口朝下，覆蓋上保鮮膜，再讓麵團鬆弛15分鐘。

將擀好的圓薄片，放在虎口處，包入紅豆泥蛋黃餡，

將收口處捏緊，在粘板上放入單手掌心內滾動，再用

雙手左右搓揉整型成圓球。

將包好紅豆沙蛋黃的麵糰放在烤盤上，先刷上一層調

好的蛋黃液，放入已預熱180度C的烤箱中，180度C烤

約30分即可。

下圖照片是第二次做的紅豆沙蛋黃酥，參考廚友【安

木白。Amber】做法，先烤20分後，從烤箱內移出來，

先刷上一層調好的蛋液，讓它乾。第一層蛋液乾了以

後，再刷第二層蛋液，毎刷完一顆蛋黃酥，就放上適

量白芝麻粒。
接著再放入烤箱，烤10分鐘左右。(先烤過再刷蛋黃

液，這樣子的蛋黃酥，較不會破皮)

家裡很久沒買市售吐司和麵包，想吃都自己動手做

，本來昨晚要做吐司發現高筋麵粉用完，今早看到

中筋麵粉還有一大包，上網找用中筋麵粉做吐司方

法，跟著小高姐的做法，沒想到中筋麵粉可以做出

柔軟牛奶吐司。
邊看網路邊做，忘了拍步驟照片，直到最後醒麵才

想起。想看影片做法，可搜尋【小高姐的 Magic

Ingredients】。

中筋麵粉 400 g

糖 1 大匙

鹽 1/8 小匙

開水 1/3 杯

温牛奶（35°C左右） 2/3 杯

酵母 粉 1 小匙

雞蛋 2 個

酪梨油 2 大匙

1.首先把麵粉、糖、鹽拌勻，用開水燙麵後攪拌後

，牛奶用微波爐加熱30秒取出，酵母粉放入牛奶裡

攪拌開倒入麵盆裡，再加入雞蛋攪拌均勻後，蓋上

蓋子醒麵20分鐘。
2.20分鐘後加入酪梨油，揉搓約5分鐘，再蓋上蓋子

醒麵60分鐘，一小時後開蓋麵團上面撒少許麵粉、手

也沾粉，擠壓麵團排氣。
3.取出分成3等分，揉搓滾成圓形，麵糰擀成長方形，

將左右2邊對折進來，接合處捏緊再擀平整，由長向輕

輕捲起成。

麵團收口朝下放入吐司烤模中，蓋上保鮮膜讓麵團

表再發酵60分鐘至8分滿模後，將吐司蓋子蓋上，放

入已經預熱到375°F/190°C 烤 30分。

出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上冷卻，

完全冷卻再切片。

跟著臺北知名折田菓舖主廚折田將太，做全檸檬磅蛋糕，真的非常好吃喔！

蛋糕糊

無鹽奶油 120 g

砂糖 115 g

全蛋 2個 110 g

檸檬汁 15 g

檸檬皮 1.5 顆

低筋麵粉 105 g

泡打粉 2 g

檸檬糖霜

檸檬汁 30 g

糖粉 130 g

無鹽奶油室溫軟化（不是融化）加入砂糖攪拌均勻，分次放入全蛋攪拌，加入檸檬汁和檸檬皮（小心不要削到白色的內皮，會苦哦）混和均勻

加入過篩的低筋麵粉跟泡打粉，用刮刀以切拌（不要拌太久以免蛋糕變硬）方式攪拌均勻

將烤模鋪好烘焙紙，倒入檸檬麵糊製表面均勻（入模時候中間讓他低一點，到時候烤好就不會澎起來），將頭尾抹高中間輕抹壓低烤箱預熱至 170 °C， 烤 15 分鐘，降溫到 160°C 繼續烤 35 分鐘，放置冷卻 (擔心每個烤箱的恆溫功能不一樣，可能需要依照色澤增加烤的時間)；另取鋼盆將檸檬汁和

糖粉攪拌均勻備

烤好的蛋糕脫模後淋上檸檬糖霜，放上放糖漬檸檬裝飾就完成了！

防疫期間為了減少外出買菜，上個月底我買了2大顆

高麗菜和2大顆大白菜，還有洋葱和馬鈴薯各一袋，

這些都可以放比較久的菜；前幾天朋友說她先生已

經吃怕了高麗菜、大白菜，只有洋葱炒蛋勉強還可

以吃。
我問先生你吃膩了高麗菜、大白菜、洋葱料理嗎？

他說還可以，若能利用這些食材變化出不同的料理

會更好吃。
利用家裡冰箱現有食材做充滿麻油香烤素春捲，比

油炸春捲健康喔！

胡蘿蔔 2 條

香菜 1 把

五香豆乾 6 塊

洋芹 3 根

高麗菜 380 g

薑末 5 g

酪梨油 2 大匙

麻油 1 大匙

鹽 1/4 小匙

白胡椒粉 1 小匙

春捲皮 10 張

盤飾：

奇異果 1 顆

小蕃茄 6 顆

把準備食材清洗切丁備用，熱鍋放酪梨油(耐高溫)先

炒薑末至香氣出來。

再放胡蘿蔔丁炒至胡蘿蔔素出來(油變成金黃橙色)。

原鍋放黑木耳丁拌炒

再放高麗菜丁炒至菜變軟後放洋芹丁和豆乾丁拌勻。

原鍋炒至收汁後盛起素菜餡入鋼鍋內

香菜洗淨擦乾切細丁後，放入鋼鍋內加入麻油和素菜

餡拌勻。

取春捲皮舖平，放2大匙素菜餡包捲好，收口沾麵糊

黏住。

包好素春捲放入烤盤排好

這是最開始烤2分鐘，隔著烤箱門拍照

這是每面烤三分後再烤1分鐘照片，吃起來外皮酥脆。

素春捲正反面照

把餡多飽滿素春捲裝盤，擺上奇異果、小蕃茄添加美

味。

上週老爺傳三個影片製作葱油餅方法，暗示他想吃葱油

餅；週日逛超市青葱$1/5把，趕緊買回家準備做家人愛

吃的葱油餅。
這次做法參考蔡季芳老師的葱油餅做法，看到用油酥做

葱油餅覺得很特別；我把阿芳老師使用豬油改成椰子油

，包葱花時撒上白胡椒粉。

下鍋煎葱油餅時，椰子油做的油酥和葱的香氣太香了，

自己做不怕油有反式脂肪問題，真的好吃無負擔。

麵團部份:

中筋麵粉 2.5 杯

滾水 3/4 杯

冷開水 1/2 杯

鹽 1小匙+1/2小匙

油酥(中筋麵粉) 1/2 杯

椰子油 4 大匙

蔥花部份:

蔥 １把(約18根，份量跟每一塊蔥油餅使用的量有關）

鹽 １.5小匙

白胡椒 適量

滾水 3/4 杯加冷開水 1/2 杯變成溫開水，麵粉慢慢倒

入溫開水，在倒溫水過程中，邊倒邊用筷子攪拌。 

攪拌完成後的麵花用手揉成團狀即可。 

桌上抹上少許油，取出麵團輕揉麵團至麵團在手上不黏

手即即可。

取一大透明塑膠袋，倒入少許油(不含在材料中)，塑膠

袋內的油搓均勻後放入步驟1做法３的麵團(使麵團不會

黏在塑膠袋上。) 

麵團放入塑膠袋裡做醒麵的動作至少要約30分鐘以上。 

做油酥(中筋麵粉) 1/2 杯加入椰子油 4 大匙和鹽 １.5

小匙拌勻即可。

葱洗乾淨瀝乾水份，備用。 

葱切成切成0.5cm段狀。

醒好的麵糰移出到桌上，桌面抹上少許油，稍微壓一下將

空氣排出，用切麵刀平均切成8個小麵團。

每個小麵團壓扁，用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片，

在麵皮抹上均勻油酥，灑滿蔥花後再灑白胡椒粉。 

將麵皮仔細往前慢慢捲起成柱狀。

再將捲成長條的麵團捲成車輪狀。

麵糰表面抹上少許油放入大透明塑膠袋裡，再醒麵10-15

分鐘候桿成薄薄的大圓片。 

放入鍋中用約1大匙酪梨油，煎至２面金黃即可

好吃的椰香蔥油餅上桌

剩下四片桿成薄薄蔥油餅放入凍庫，想吃時不用解凍直

接煎熟即可。

料理美食王20160706蔥油餅(蔡季芳) 

https://www.youtube.com/watch?v=LC9JuOoZgwg

第一吃義大利脆餅是30年前，暑假自助旅行遊西歐50天

，在義大利時吃到Biscotti被那乾、硬、脆口感，細口

品嘗的香脆，從此愛上義大利的風情脆餅。

家人因我的關係也喜歡吃大賣場賣的蔓越莓和杏仁脆餅

，一盒有23小包價錢不便宜，每次都很快就吃完。問朋

友義大利脆餅(Biscotti)做法，朋友不藏私分享做法&材

料，看到無油又做法簡單，讓我很心動，剛好家裡烤好杏

仁和蔓越莓乾，馬上動手做餅乾點心。

食材:

全蛋200g、細砂糖100g、紅砂糖80g、鹽5g、泡打粉10g

、低筋麵粉460g、烤好整顆杏仁150g、蔓越莓乾100g

做法:

1)全蛋+細砂糖+紅砂糖+鹽，依次序拌勻。

2)加入過篩低筋麵粉+泡打粉拌勻。

3)拌入烤好整顆杏仁、蔓越莓乾

4)整型成長方塊以320 F(160 C)烤30分鐘

5)烤好取出放稍微涼，切0.8cm片狀，擺盤再放烤箱回烤

  以266 F(130 C)烤20分鐘即可。

等冷卻裝罐，就可以慢慢品嚐~

這個手做蔓越莓杏仁脆餅，沒有添加任何油脂，非常酥

脆好吃，配咖啡或茶都很搭喔!

上週在Costco看到賣馬卡龍( Macaron)，嘴饞又想吃甜

點，但看到有色素的甜點又不想買。天冷不想出門買製

作馬卡龍材料，沒想到Vita-Mix能解決我的困難，我用

黑芝麻打芝麻粉、紅砂糖打糖粉、杏仁打杏仁粉，用此

方法替代白糖和烘焙杏仁粉，沒想到還能成功。

想到Vita-Mix小杯是打粉末，來試試看~

打好的杏仁粉、黑芝麻粉、糖粉

家裡沒有平口擠嘴，餅大小差很多~

注意看餅乾有裙擺，才算成功喔!

材料:
蛋白40g、细砂糖30g 、糖粉70g、黑芝麻粉65g

餡料:
乳酪100g(Cream cheese)、椰子油30g 糖粉30g、檸檬汁1/2tsp

做法:請看 You Tube

蔥5把/$1，買2元在感恩節前試做蔥花麵包，沒想到家族

每個人都愛吃鹹口味麵包，剛出烤箱我就先吃一個，怕動

作慢就沒有了。抵擋不住家人的想吃，真的好香好香啊！

在臺灣買蔥花麵包，吃完嘴都會一圈油膩膩，自己做香噴

噴不油膩，怪不得連美國長大愛吃甜點的家人都愛吃。

中秋節親人要從外州來過節，想到超市月餅擺二個多月

會好吃嗎？家人想吃有肉脯綠豆凸，趕快找“谷哥”幫

忙，買齊需要材料，害怕到時無法品嚐月餅過節，先試

做一次味道不輸市售，這是第二次做椰香綠豆凸成品，

第一次點甜菜汁紅點在綠豆凸表皮，外觀不優就不上傳

照片。

有機綠豆仁

捨棄傳統奶油做法，用有機椰子油做油皮和酥皮有椰香

味，炒綠豆沙和也是用椰子油。

自己做綠豆沙

炒到手酸的綠豆沙

自己做的肉脯用酪梨油

 里肌肉滷過後，壓扁慢慢炒乾，真的要炒到手酸才會像

肉脯

 家人喜歡加肉脯餡

客人還沒來我們卻有幸可以先吃為快

照片是昨晚中秋月色(10/4/2017)

前陣子忙碌沒時間上傳更新部落格，剛出爐的蛋黃酥，

是用浪漫做穌皮，用溫馨做餡，幸福做蛋黃，送給懂得

品味的格友們。中秋節快樂~

為了這十五個蛋黃酥，把家裡廚房變成如戰場般，從乾

蓮子到炒蓮子餡、鹹鴨蛋黃噴臺灣帶回米酒頭後再烤約

10分鐘、油皮、酥皮的製作，餡和皮每個都過磅秤、擀

麵和醒麵的等待....等，家人經過參與製作才能體會到

成品出爐喜悅。

買菜看到好久沒出現夏威夷紫地瓜，看一下價錢還可以接受，趕緊挑大

小差不多數條回家烤來解饞。

紫地瓜外皮用刷子刷洗乾淨後擦乾放入烤盤，烤箱預熱F400度再放入地瓜烤盤。

烤約一小時香噴噴地瓜出爐了。PS時間要看地瓜大小自己斟酌喔!

臺灣鳳梨酥太誘人，初次挑戰做鳳梨酥，最辛苦是做鳳梨餡，在臺灣買

十個模具試做，此次火候和餡量拿捏不準，烤焦及暴漿最大失敗。

剛出爐鳳梨酥，好香喔!

鳳梨切絲準備做鳳梨餡

 加黃砂糖和麥芽糖小火慢煮1小時

這樣鳳梨餡約煮約2小時，一定要小火喔!

鳳梨餡做好，材料有麥芽糖50g 黃砂糖259g 鳳梨絲1000g

酥皮和鳳梨餡太多，已經超過模具，下次要減量，中間5個沒模具用手塑

造成的，烤好暴餡及烤蕉。

受熱不均的鳳梨酥，太香忍不住，嘴饞兩人吃5個，還剩下10個這幾天當

下午茶點心。5個沒模具好像暴餡3個，這次算失敗。

今晚家裡要宴請George Mason University博士班交換學生，這對夫婦

和我們談得來，他們課業繁忙我們提前一起過中秋節，今天我會很忙喔!

周四先生家人來訪一起過秋節，這幾天我會忙!忙!忙!

格友留言和來訪，我會抽空回覆和回訪~
昨午自做蓮蓉蛋黃酥月餅好吃喔!

看新聞莫蘭蒂來襲是臺灣今年最強的颱風，祈禱災情降至最低。
希望臺灣格友們和家人&親朋好友們，能愉快慶中秋~

食材和做法連接我的舊文蓮容蛋黃酥   蓮蓉蛋黃酥  

昨天家裡老爺說想吃燒餅，今天下午上網找做法，感覺不難就動手。

做好十個出爐，老爺馬上捧場品嚐2個。

我是參考Carol自在生活http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_7.html

中筋麵粉300g

熱水150g

冷水50g

忙著麵團搓揉，後面步驟忘了拍照，材料&做法：請連結至Carol自在生活

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/12/blog-post_7.html

油我是用酪梨油

油酥內餡要耐心慢火炒至金黃色

哈~第一次做燒餅大小拿捏不準，但味道還真香、口感酥脆，很高興在海

外能吃到自己做的芝麻燒餅；在此謝謝Carol不藏私分享做法，我從Yahoo

部落格認識她至今，每次烘焙時都會參考她的材料及做法。

每次逛Wegmans超市看到Bagle都會買回家當早餐，這次還買了三種口味

的Cheese，Cheese配Bagle超美味，加上熱騰騰巧克力牛奶是今晨美味早

餐。

自做好吃沒奶油的蓮容蛋黃酥

泡杯熱茶品嚐月餅

自做好吃沒奶油的蓮蓉蛋黃酥 是依照去年的做法

蓮蓉蛋黃酥  

我們家晚上看電視可以吃完市售大罐6.63 oz的洋芋片，冬天冷沒外出走

路運動，體重很難降下於是動動巧手烤椒鹽口味洋芋片。

材料：馬鈴薯5條    椒鹽1小匙

做法：

1)網路都說皮洗乾淨直接切片，但我刷洗了好幾遍感覺沒洗乾淨，還是

  去皮切片放入裝冷開水器皿中5分鐘後，倒掉水份入滾水煮2分鐘後把

  水瀝乾。

2)1小匙椒鹽放入裝馬鈴薯片器皿中拌勻，馬鈴薯片放平入預熱400F烤箱

  內，每隔10分鐘翻薯片一次，直到烤到香酥為止(我家約30~40分)。

  PS每家烤箱溫度不同，時間自己拿捏控制。

這是烤20分的照片

噹！噹！噹！沒有油的洋芋片出爐了，烤出來香味逼人且超好吃的，

卡滋卡滋的喔!!

後記：

1)老爺說電費可以買好幾罐洋芋片，這是第一次做一點也不難，想

  健康不怕電費高的朋友們，可以動動巧手變換一下你家唰嘴小點心。

2)洋芋片烤好時最好吃，放涼後口感變硬不脆，不要做太多以現做現吃為原則。