目前分類:家常簡易食譜 (315)

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住這裡的朋友說她每天為家人三餐吃啥傷腦筋時,都會

來我部落格找些點子,前幾天還說我更新太慢,其實有

時忙來不及拍照就已經開動;今天看照片有些還沒上傳

PO文,就分享最近煮的簡餐料理。

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肋骨排簡餐,小碟子裡放香菜做的青醬搭配豬肋排非常好

吃,燙煮青花菜、菠菜、紅甜椒、蕃茄。

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臘味炒飯簡餐,黑木耳炒雞柳、燙煮結球甘藍葉、香腸和

玉米粒、四季豆、胡蘿蔔丁炒飯。

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魚片南瓜簡餐,煎魚片、蝦皮炒高麗菜、油水煮蘆筍和蒸

南瓜。

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豬里肌排簡餐,油水燙煮蘆筍、青菜、蕃茄、蒸南瓜、里

肌豬排。

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魚餅炒黑木耳、四季豆、胡蘿蔔絲

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大蝦南瓜簡餐,燙青花菜

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差點忘記冰箱有甜酒釀,冷颼颼的早晨,來一碗熱呼呼

的甜酒釀煮蛋真的好幸福!

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甜酒釀煮蛋:

1)首先煮滾適量水約150cc,等水煮滾的期間把蛋放入

2)再放4大匙酒釀,等蛋煮至喜歡的熟度即可

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3)我喜歡蛋黃有點勾勾,不喜歡者可打蛋花煮

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油水煮青菜和蘋果,是我今天簡易早餐~

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從住家開車到最近shopping center不會超過五分鐘,前

年底新開韓國超市H-MART,我們常常去逛和買菜,朋友來

帶她去逛逛,買了兩盒韓國甜點,搭配茶或咖啡品嚐感覺

味道還不錯。

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糯米、栗子、棗子、松子和加麻油、肉桂味道,很好吃喔!

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上面南瓜和紅豆、黑豆、黃豆、大紅豆,下層是白色的粿

,吃起來QQ的味道很搭。

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吃過這兩種韓國甜點後,感覺做法不會太難,有點心動想

自己動手做。

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 美國學生最期待的一年一度的春假(Spring Break),

住處學區從這週一開始放假。美國學校的春假一般是在

每年的三月份或者四月份,有一整個星期,具體的哪個

星期放假,每個州的學校都放的不一樣,大學和小學高

中放的也不同。大學生們一般會利用這個時間和朋友們

一起去旅行,小學生們也會在父母的安排下安排家庭旅

行。

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親人來訪簡單白醬鮮蝦義大利麵上桌

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新鮮king oyster mushroom和 mushroom搭配鮮蝦白醬,

味道非常鮮美好吃, 濃郁的白醬鮮蝦義大利麵是家人喜

愛的口味。

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香煎黑胡椒有機雞柳,搭配酸甜奇異果很對味,奇異果

一般直接品嚐,我家常運用在甜點或飲品上。

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我喜歡吃brussels sprout,曾經在美國友人家吃宴客菜

,brussels sprout都是加橄欖油烤得黑嚕嚕,我個人喜

歡水煮再拌其他蔬菜,拌彩椒和king oyster mushroom

非常清甜好吃。

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吃膩炒蔬菜、燙青菜,偶而買魚餅(fish cake)搭配拌炒

蔬菜豆纇,換菜色口味也換個心情。

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記得小時候元宵節前幾天,放學經過糕餅店商家已經把

擺放出來,店家也會在騎樓店面前滾元宵,雪白的

元宵一個個在大竹盤大上滾動,當時會好奇駐足看師父

滾元宵,父母當天也會應景買一些回家煮,我們吃完元

宵提燈籠過節。

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今天元宵節Google一下元宵做法,感覺不難,剛好家裡

有現成芝麻粉,心動不如馬上手動,下午就有甜點享受~

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材料:糯米粉、芝麻粉

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芝麻餡:有機芝麻粉50g、糖20g、有機椰子油30g,我用

Vita-Mix打勻~

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 糯米粉200g滾芝麻餡

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放入水裡約3秒拿出再放入糯米粉滾,重覆約10次

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燒鍋滾水加滾好元宵煮至浮出約8分鐘左右

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 元宵節就是要吃元宵象徵圓滿又幸福的一年~

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滾元宵剩下來糯米粉丟棄可惜,參考格友安媽家紅豆湯圓

做法

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在海外能吃到外皮Q彈充滿芝麻香的元宵和甜而不膩的紅

豆湯圓好幸福喔!

舊文海外過元宵節 用剩飯做的鹹湯圓,有興趣格友點來瞧瞧吧!

以下是我參考網路元宵的做法

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除夕早上打開臉書,看到臺灣親朋好友上傳除夕年夜

,每家都是滿滿一大桌,讓我口水直流喔!

在美國過除夕和春節,因為不是國定節假日,無

法像台灣、香港、大陸那樣有過年的節慶氣氛,

對居住海外小家庭來說,當天只能煮幾道應景

年菜過節,慶祝華人傳統文化。

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免油炸的紅燒獅子頭

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紅燒豬尾

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食蔬炒雞胗

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年年有餘(魚)

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大吉(橘)大利

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平平(蘋)安安

參考網路免油炸的紅燒獅子頭食譜

 

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今早開mail看到

Liuliu您好, 
鮭魚豆腐煲 將刊登於2018年2月18日世界周刊 料理功夫
30版  感謝您
 
主編敬上
 
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星期假日應家人要求煮些不同滋味、好吃健康的菜色,這

鮭魚豆腐煲,鮭魚肉非常細嫩,同時還可以吃到豆腐和

蔬菜,家人吃後都說好吃。

 食材:

鮭魚肉310g、豆腐250g、胡蘿蔔40g、洋蔥40g、碗豆40g

黑木耳20g 、新鮮玉米粒20g、蒜5顆、葱35g

調味料:

白胡椒粉1/2小匙、鹽1/4小匙、玉米粉1小匙、醬油1大

匙、白酒1大匙、糖1/8小匙

 做法:

1)鮭魚、豆腐切塊;蔥切段、蒜頭、胡蘿蔔、洋蔥切片

  備用。

2)鮭魚煎至呈金黃色,取出備用。

3)原鍋放入蔥段、蒜片爆香,再加入胡蘿蔔、洋蔥、黑

  木耳、玉米粒略炒。

4)倒入醬油、白酒、糖、白胡椒粉、水煨煮3分鐘後,

  再放碗豆、鮭魚、豆腐入鍋煨拌煮至入味。

5)待入味收汁後,加入玉米粉水勾芡,盛入已預熱好砂

  鍋中即完成。

 小叮嚀:

1.玉米粒可用玉米筍替代,菜色味道更甜美。

2.碗豆不要跟其餘蔬菜一起略炒,否則會失去鮮脆甜美

  滋味。

3.用米酒比白酒烹調的香氣更香。

鮭魚豆腐煲 & (補貼升級版鮭魚豆腐煲圖&文) 

 

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醃了五天的紅糟肉,今天用電鍋蒸熟後,切片擺盤宴

,我用里肌肉吃起來不油膩,對半百和超過一甲子的

人來說是很好吃的料理。市售紅糟肉(紅麴)用五花肉

且用油炸,自做沒色素和防腐劑,發現不難做,重點

有額外添加物,真的很健康。

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清冰箱時看到從臺灣帶回紅麴醬,想到臺灣媽媽拿手料

理紅糟肉,冰箱只有里肌豬排來初次試做看看。

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食材:
里肌豬排2片、紅麴醬25g、蒜頭6瓣

調味料:
米酒頭1大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、糖1茶匙


步驟:
1.蒜頭切末
2.將紅麴醬、蒜末及所有調味料加入
3.用手仔細將調味料與里肌豬排搓揉均勻
4.放入大碗內密封放冰箱醃漬5天入味

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我用電鍋蒸熟,若油炸比較香但是要好多油炸,會浪費

一鍋油。

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我用里肌肉比較瘦,敢吃肥些應該用五花肉比較油嫩好吃。

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我家平時不喝酒,家人聚餐才會小酌一杯紅酒,雞胗和

雞心用香料滷製,香而不膩,口感勁道爽脆,是小酌

下酒菜,也是旅途中的小零嘴。參加聚餐時,切成

的片擺出來定能贏取很多人的歡喜。

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麻油炒雞心,冷冷的天氣最適合來道麻油類料理補一補,

香味四溢的薑香和胡麻油味,讓人食指大動、愛不釋手。

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兄嫂做的醃肉

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碗豆、杏鮑菇、胡蘿蔔炒醃肉

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滷鳳膝(滷雞膝),南下過聖誕節回來,親人隨我們北上

祝新年。今天逛住家附近超市,姊姊發現她喜歡吃的雞膝

,買回家煮讓姊姊們回憶童年記憶中婆婆拿手的滷味。
以前都沒發現超市賣雞膝,這滷鳳膝(滷雞膝),讓家人吃

得津津有味。

在此祝福格友們   新年快樂

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今年五月回臺灣才知有些肉鬆會添加豆粉,回美後閒逛

Costco看到架上有擺肉鬆,仔細看標示有加黃豆粉,讓

我想嘗試做原味肉鬆動機,善用炒菜鍋做肉鬆,動手做

品,沒想到做好後家人好喜歡,這酥酥的口感了。

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買豬里脊肉來試做

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材料:
豬肉2,450g、薑一大塊切片、青蔥1把、鹽2小匙、

冷水4,000cc

炒製調味料:
鹽3小匙、白胡椒粉2小匙、醬油3大匙、細砂糖4大匙、

油4大匙

步驟:
1.豬肉切成塊狀
2.冷水4,000cc煮沸
3.加入薑,青蔥及鹽悶煮1.5小時至肉完全軟爛

4.將肉撈起瀝乾水份裝入塑膠袋中
5.用擀麵棍敲打擀壓的方式將肉塊打散

6.炒鍋中到入油,將肉絲及所有調料放入混合均勻
7.炒製全程火開至最小,務必邊炒邊翻攪
8.持續炒約30分鐘至肉絲完全變的乾燥

9.關火後續炒5~10分鐘

10.冷卻後馬上裝至乾淨容器中密封冷藏保存約2-3個月

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肉悶煮1.5小時

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肉放涼

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肉塊成細小條狀

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加入炒製調味料
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一直邊炒邊翻攪,炒到成肉鬆狀,感覺手好酸喔!

猜猜看2,450g肉,做成肉鬆的成品重量是多少?

剩下823g

動手做才知不肖商人為了利潤,會添加豆粉。

以下影片是東森新聞

肉鬆純豬肉? 大盤商:早餐店豆粉比肉多

 

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週末逛中國超市,買些牛筋牛腱回家滷,備寒冷天氣外出

回來,煮個麵條加熱牛肉和滷汁,很快就可以飽餐一頓。

可能太久沒買牛筋牛腱,價錢還不便宜,全家吃一餐至少

比外面餐館便宜,我還把滷汁浮油撈出,嘴饞想多吃對身

體也沒負

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秋天戶外色彩繽紛,來點秋天色彩的餐點搭配季節,

畔散步賞秋景,常常幾天不見可以驚喜發現金黃或火紅

的顏色綻放,趁樹葉還未飄落前把美景拍攝留念。

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蒸南瓜、煙燻溏心蛋、有機菠菜葉、有機Romaine生菜、

鳳梨、有機葡萄乾、紅石榴、沾醬是All Natural

Nonfat Greek Strained Yogurt

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蒸南瓜、燙熟玉米粒、蘆筍、胡蘿蔔拌橄欖油、鹽、蒜末

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電鍋蒸馬鈴薯和香腸、電爐燒鍋水燙玉米粒和蕃茄(蕃茄

要加熱才會釋放茄紅素)、黃瓜洗淨切片生食;菜色美喔!

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 木耳彩椒雞柳

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十一月的第一天早上氣溫下降至攝氏八度左右,晚上降

至五度以下,馬上想到要燉煮四物補品暖身體,藉以

補來滿足想念媽媽的味道。

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想到上週末逛賣場買的有機雞腿

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臺灣帶回加味四物包

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四物包用冷開水沖洗一下,自己添加的紅棗、黑棗、枸

杞也用冷開水沖洗一遍。

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放入慢鍋慢慢煮約四小時即可

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時間到來碗補湯暖身體

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舊的慢鍋裡面陶瓷內鍋有裂痕會漏水,這是上週末新買

的慢鍋,沒想到那麼快就上場執行任務。

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 以前舊文四物雞肉湯 

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連續兩天煮茄子,臺灣家人一定不敢相信從小不吃茄子

的我,到美國會買茄子煮來吃吧!

不知為何我家傳統習俗端午節有應節必吃的青菜,如瓠

瓜才會富貴、吃茄子走路有風、吃長長的菜豆長命百歲

,吃桃李可討人喜愛、子孫綿延,閩南人尤其偏好大紅

色的紅肉李,象徵好兆頭。每到端午節我就跟家人說我

不吃茄子,老祖母就會說俗諺「食茄吃到會搖(閩南語

:ㄧㄡ ㄉㄧㄡ),吃豆吃到老老。」

平時我可以撒嬌偏食,端午節只好捏著鼻子吞一塊茄

。如今回想不知為何不敢吃,印象中味道好像會讓我

舒服而不敢吃。

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涼拌茄子調味料:薑汁、醬油、糖、醋各1小匙

涼拌茄子顏色不變『撇步』,水滾放茄子要用器

皿壓住,不要讓茄子浮出水面即可,因接觸到空

氣會氧化變色。

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魚香茄子:加絞肉拌煮沒有魚,為何叫魚香茄子?!

材料:茄子2條洗淨切段,水煮2分鐘、絞肉7oz、蒜末

1/2大匙、薑末1大匙、蔥花1支、雞高湯1杯
調味料:

辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、醬油2大匙、糖1小匙、
白醋1小匙、花椒油1小匙、香油1小匙

 做法:

1.熱鍋放油1大匙、絞肉炒香,再放辣豆瓣醬拌炒至色
  紅豔且出香氣,加入酒釀、蒜末、高湯拌勻。
2.加入醬油、糖調好味,再放入微波過茄段,拌炒煮軟
  ,以薄太白粉水勾薄芡後,熄火,起鍋前,淋上白醋
  、蔥花、花椒油、香油,盛入盤中即可。

 

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魚香茄子搭配油水炒青菜、飯,溜溜家簡餐上桌了~

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家人從外州帶來一些我沒看過的蔬菜、瓜類,他們自己

種是有機栽培非常新鮮甜美,我住的地方種植瓜類,常

來不及長大就已經秋末天氣轉涼。

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以前買佛手瓜我都清炒或加蝦仁炒,中秋節宴客來點不

,趕快找『谷歌』幫忙,找到這道金沙佛手瓜做法

,家都說味道很搭配,上週六宴客又再煮一次馬上吃

光光喔!

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格友們你們看過長刺的佛手瓜嗎?

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佛手瓜去皮切細絲加自做鹹雞蛋炒,不用加任何調味料

非常鮮美好吃。

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金沙佛手瓜上桌了~

網路上找到佛手瓜種植和有刺佛手瓜影片

有刺佛手瓜影片

 

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在家也可以吃簡易的客飯,費點心思菜色繽紛,感覺非

常愉悅如餐館般享受豐盛午餐。

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兩人簡易午餐

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買冷凍包裝蒲燒鰻魚

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完全解凍後微波30~60

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搭配喜歡汆燙過的菜,菜拌些橄欖油、鹽,非常簡便無

油煙午餐。

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餐後水果

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這兩人餐點比外食便宜還健康喔!

PS最近忙碌,之前留言未回覆,請見諒我會慢慢回覆。

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回臺灣曾在松山機場便利店買糖心蛋,覺得口感很好

,最近吃膩白煮蛋、滷蛋,心裡一直想做做看;沒想

第一次試就做就成功。

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製作第二步驟用煙燻方法,蛋黃膏腴味美,軟滑絕妙,

蛋白又吸收了煙燻的美味。

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煮碗蕎麥麵放一顆糖心蛋,增加麵的賣外,蛋黃半熟

美味,豐富這碗麵的內容,令人難以忘懷滋味。

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糖心蛋做法:

1)有機蛋6顆洗淨,蛋放電鍋內架子上,鍋內放1/2杯量米

杯水,蓋鍋蓋馬上按下煮飯後開始計時10分鐘,時間到

蛋放入準備好冰水裡泡20分後撥蛋殼。

2)蛋放入200cc醬油和3大匙砂糖調成醬汁裡,泡20分鐘

期間要翻動讓蛋皮都上醬色。

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煙燻材料:

鍋子放鋁箔紙不亮面朝上,放砂糖5大匙、糙米2大匙、

茶葉2大匙、八角7粒

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架子上放泡好醬汁的蛋,開小火薰7分鐘

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7紛鐘後關火悶5分鐘

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好吃煙燻糖心蛋大功告成啦!

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小叮嚀:

1.不同產牌電鍋溫度可能不同,煮蛋時間要自己拿捏。

2.若無電鍋可用水煮,水煮滾放入蛋轉小火煮5鐘後取出

  ,放入冰水至全部涼後再撥蛋殼。

3.不喜歡煙燻味,可調自己喜歡醬汁,用浸泡方法泡一

  天。

4.任何雞蛋or鴨蛋、米、茶葉、糖都可以,有黑糖煙燻最好。

5.鍋子我用舊鍋子煙燻,是怕把不沾粘炒菜鍋乾鍋煙燻會燒壞。

PS

網路有很多煙燻糖心蛋和糖心蛋的做法,找一個適合自己的,當初我看網路很多人有失敗經驗,這次我抱著是實驗看看,自己也沒想到會成功。

 

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週末到超市採買一週蔬果、海鮮&肉類,老爺拿牛肉片

點菜要吃蔥爆牛肉,對我來說算是挑戰,我已經好久

沒吃牛肉,不是宗教因素而是心理不想吃牛肉。

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上網查詢蔥爆牛肉做法,我還是喜愛阿基師步驟說明,

參考網路步驟和調味料,蔥爆牛肉上菜了~

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老爺說第一次煮算是成功,我不想用太多油,省略肉過油

鍋的步驟,而直接炒牛肉片至5分熟盛起備用;吃完發現

盤底有一些少許油,列入下回烹調時要注意改善的要項。

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 炎炎夏日以無油煙方式烹調簡單的菜餚,菜色清爽且可

以吃出食材的原味喔!

以下是我這些日子烹煮的家常菜~

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1)Chickpea雞豆(鷹嘴豆)沙拉:燙熟(胡蘿蔔丁、洋芹丁

木耳絲)小黃瓜丁,拌橄欖油、少許海鹽、少許胡椒粉

2)燙地瓜葉拌椰子油、海鹽

3)大賣場買真空包裝古早味滷豬排加熱即可

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燙熟玉米、秋葵拌蒜末、海鹽、椰子油

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1)Chickpea雞豆(鷹嘴豆)沙拉:燙熟(胡蘿蔔丁、洋芹丁

 ),拌橄欖油、少許海鹽、少許胡椒粉

2)燙空心菜拌椰子油、海鹽、蒜末

3)電鍋蒸培根肉片

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燙熟玉米、小黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳拌蒜末、海鹽、椰

子油

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超市看到吻仔魚,買回煮莧菜吻仔魚和吻仔魚煮蛋

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燙秋葵拌咖哩肉末

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涼拌秋葵雞柳

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電鍋紅燒秋刀魚

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大賣場買真空包裝梅乾扣肉,加熱即可

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 清蒸鮭魚

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絲瓜培根肉片湯

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 涼拌秋葵&玉米和白煮蛋

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沙拉:熟玉米、美式燻火腿肉、熟胡蘿蔔丁、熟馬鈴薯

丁、小黃瓜丁拌椰子油、海鹽

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熟玉米、美式燻火腿肉、熟胡蘿蔔丁、馬鈴薯丁、小

黃瓜丁拌椰子油、海鹽、藜

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