目前分類:家常簡易食譜 (322)

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回臺期間外食次數太多,最近開始自家烹調簡易餐點,可以依照家人喜愛烹飪出絕佳口感, 搭配天然新鮮食材煮輕食料理,只要吃對食物、正確烹調,不費功夫即可端出多樣化的菜色。

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蜜汁燒烤雞腿餐:有機義大利麵煮好拌橄欖油後備用,

加油水煮胡蘿蔔絲、臺灣高山新鮮高麗菜拌炒熟後加鹽

和麵拌勻;鍋子放1/4水煮開加一大匙橄欖油、蒜末、1/8

小匙海鹽拌炒莧菜,煮約2分鐘即可。

蜜汁燒烤雞腿是超市買熟食真空包裝,加熱後擺盤非常

好美味好吃

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 涼拌鳳胗:雞胗是超市買真空包裝調好味的熟食,回家

加汆燙小黃瓜和胡蘿蔔絲,把雞胗和汆燙的菜拌勻非常

美味的涼拌菜,不此菜需要滿頭大汗烹調。

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這道滷牛腱是弟媳滷的,我約二十年前第一次吃她拿手

滷牛腱後,就愛上她家傳統滷肉味;老爺說我滷煮風味

和她很像,我個人認為只要滷肉入味一定好吃。滷牛腱

的做法很簡單,用悶泡的方式會讓牛腱軟而不爛又入味。

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油水蒜炒莧菜

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油水蒜炒高山高麗菜非常脆甜美

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薑黃麵線煮絲瓜當早餐

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超市買的真空包裝涼拌萬巒豬耳絲

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 四季豆油水炒肉片

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油水煮球芽甘藍

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藜麥(Quinoa)飯:電鍋煮熟藜麥飯,拌入汆燙的小黃瓜

丁,煮熟玉米粒、胡蘿蔔丁,加一大匙橄欖油和1/8小匙

海鹽即可。

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新鮮百香果汁

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屏東種植一種又粗又短的香蕉,長得有點像「芭蕉」,

真正的名稱叫「旦蕉」,果肉色澤鮮黃,甜度高,又被

稱為「甜蕉」。

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彰化生產得芭樂,香甜爽脆非常好吃,這次回來幾乎每

吃芭樂,芭樂是台灣的「國民水果」,一年四季都能

看見它的蹤跡,從外皮到內籽都能直接食用,香氣清新

,讓人一吃就愛上!芭樂不僅口感好,對健康也有大大

益處。

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PS油水炒菜:用半杯水滾了再放油,炒菜無油煙,享有炒菜的香氣,又要減少油氣揮發的方法。

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回臺灣家人餐會數次,每次只有一桌人,這次餐宴年輕輩除了在軍中服役沒來外,看見年輕輩那桌堂(表)兄弟姊妹們充滿活力,話匣子一開老人桌也不輸年輕輩喔!

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 黃皮閹雞

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川湘東坡肉

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橙汁排骨

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 青豆胭脂蝦

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涼拌菜

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芋頭米粉煲

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銀絲卷

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清蒸海上鮮

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四季肥腸

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 鹹穌中卷

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三鮮燴角瓜

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餐後水果西瓜

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住處旁是24小時超市,當你嘴饞隨時都以採買,逛到冷藏區架上時,看到包裝好的滷豆乾、萬巒耳絲、涼拌脆腸、麻辣鳳胗,忍不住各拿一包回家大塊朵頤。

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涼拌脆腸(豬軟管),加些燙熟胡蘿蔔絲、小黃瓜,化身

為色香美味的佳餚。

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蒜炒大陸妹,第一次買來烹調菜色不翠綠,上網查詢原

來此菜烹飪有竅門喔!

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蒜加油水煮球芽甘藍,是我的最愛蔬菜之一,假日爬山

時順路買,攤販怕我不知如果烹調,叮嚀不要一片一撥

開,要整個切開煮。

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蒜香秋葵,油水煮後撈出加點麻或香油及鹽拌勻,口感

脆嫩滑潤,非常好吃喔!

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藜麥飯,我家白米飯吃很少,用藜麥、燕麥、糙米替代,

藜麥飯用電鍋煮好,拌入煮熟胡蘿蔔丁和汆燙過小黃丁及

橄欖油和鹽,拌勻就是美味營養的餐點。

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好友夫婦請吃鼎泰豐,話匣子一開停不住,餐後換我們

回請覓地續攤聊天的餐飲。

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奇異果汁

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莓果鳳梨汁

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到醫院探望親人,大醫院樓下都有美食廣場,肚子餓就

近解決簡便的餐點。

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滷肉飯&香菇肉羹&燙青菜

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筒仔米糕&苦瓜排骨湯&燙青菜

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最近忙得不可開交,格子太久沒上傳,回覆也遲滯很久

,今天發現痞客邦版面改變很多,讓我有點不知所措

這期間沒Po文真的很感動格友們來訪。看到庭院種植的

迷迭香(Rosemary)該修剪,想到冰箱有鮭魚來道迷迭香

烤鮭魚,鮭魚油脂多只要簡單的調味料,就能烹調出美

味的佳餚。

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食材:

鮭魚2塊、新鮮迷迭香數段、海鹽1/4小匙、白酒1大匙、

黑胡椒1/4小匙

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做法:

1)鮭魚用白酒、海鹽、黑胡椒醃15分~30分

2)鮭魚入烤箱前再放迷迭香

3)烤盤預熱400F,烤10分鐘即可。

 

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最近忙比較少上傳圖文,忙還是要料理三餐,我常常拍照

過程,最後成品因家人飢腸轆轆,菜上桌不一會功夫吃

一半,才想起忘了拍照,無成品照感覺不完整,有藉口偷

懶不上傳~

彩椒釀肉很好吃,心動了可自己做喔!你們喜歡吃蒸的還

是油煎的呢?不加絞肉就可當素食喔!

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這盤是用油煎彩椒釀肉

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這盤是用隔水蒸彩椒釀肉

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食材:

豆腐440g ,絞肉200g,香菇、彩椒、煮熟胡蘿蔔丁25g,蓮

藕粉2大匙、橄欖油1/2大匙

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彩椒用刷子把蒂頭清洗乾淨,再挖出蒂頭,切1.5公分

寬,裡面塗上蓮藕粉

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彩椒管理P_20180604_121630_HDR  

用中火煎熟

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這是隔水蒸熟

內餡條味料:

香菇粉1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

做法:

1)香菇泡水至軟切丁。

2)豆腐放入深碗,壓碎並與紅蘿蔔及香菇和絞肉混合。

3)加入調味料拌勻成內餡。

4)彩椒切成1.5公分寬的環,彩椒內側塗上蓮藕粉,避免餡料脫落。

5)用湯匙將做法2的豆腐&肉的內餡填進彩椒環並壓平,餡的高度與彩椒環的高度齊平。

6)油熱放入彩椒中小火煎香,煎至金黃後翻面煎,兩面煎香便可以吃了。

7)或著放入蒸鍋蒸5分鐘。

****ps****

1)內餡因有調味,味道已夠。喜歡濃味可沾蒸魚醬油或辣醬。

2)這次用蓮藕粉代替太白粉
蓮藕粉不只營養,還具有黏性,可以代替太白粉勾芡食物,且不如太白粉那般高熱量,又含有豐富的維他命B12,吃蓮藕粉來補充人體平日不易攝取的維他命B12,對於身體紅血球的形成也能有所助益喔!

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最近連續陰雨天,幾位老朋友一起話家常,大家一轉眼

都進入半百之齡,髮根都長出白髮,我們聊如何烹調少

油少鹽、簡化烹調,保持原味及營養成份,做出簡單銀

髮族料理。以下是溜溜家常出現的簡餐,吃過朋友都

歡,只要用心投入,做出來的餐點都是佳餚。

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義大利麵 ( Spaghetti )和brussels sprout~

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香腸和魚餅炒時蔬簡餐

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香腸和涼拌牛蒡絲、燙青江菜簡餐~

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香腸、蝦皮節瓜和青花&白花菜、十穀米飯~

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馬鈴薯泥拌蛋&胡蘿蔔,沙拉:雞胸肉丁、胡蘿蔔丁、小

黃瓜丁、起司丁、生菜。

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涼拌雞胗、黑蒜頭、綠花菜、十穀米飯

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烤雞排、酪梨、南瓜、玉米、蕃茄、菠菜

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蝦皮炒高麗菜、雞胗炒魚餅、蘑菇、洋芹、胡蘿蔔

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十穀米飯、涼拌紫洋熜、香腸、蒜辣炒醃漬蘿蔔皮~

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沙丁魚和杏鮑菇青花菜簡餐

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蒸茄子、蝦皮炒胡瓜、沙丁魚、十穀米飯~

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天氣開始熱,午餐吃涼拌蕎麥麵(Soba),用燙熟胡蘿蔔絲

、小黃瓜絲、蛋皮絲算是輕食的佳搭配。

PS:

這些簡餐是煮好記得拍照的,但忙碌一直沒上傳照片,並

不是我們常吃香腸和五穀米飯。不同的魚排簡餐&海鮮料理

餐都吃完才想到沒拍照,簡餐料理做法很簡單,蛋白質主

食和青菜、澱粉類搭配、餐後水果。

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我家最近幾年親朋好友來訪,晚餐宴客大都以簡餐為主,

不必舟車往返外出吃飯,人一份餐點,可減少女人餐

後清洗鍋碗瓢盆辛勞。

飯後甜點泡茶一起閒聊話家常,聊累者即可休息,若外

食還要趕回梳洗就寢。

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煎ocean perch 魚片和燙菠菜mussels和胡蘿蔔丁&四

季豆丁煮Rotini麵

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煎鮭魚片和燙菠菜mussels和胡蘿蔔丁&四季豆丁煮

Rotini

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鮭魚簡餐

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白醬海鮮麵

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 雞排簡餐

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雞排簡餐

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烤鯖魚簡餐

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豉汁排骨簡餐

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魚香茄子

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住這裡的朋友說她每天為家人三餐吃啥傷腦筋時,都會

來我部落格找些點子,前幾天還說我更新太慢,其實有

時忙來不及拍照就已經開動;今天看照片有些還沒上傳

PO文,就分享最近煮的簡餐料理。

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肋骨排簡餐,小碟子裡放香菜做的青醬搭配豬肋排非常好

吃,燙煮青花菜、菠菜、紅甜椒、蕃茄。

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臘味炒飯簡餐,黑木耳炒雞柳、燙煮結球甘藍葉、香腸和

玉米粒、四季豆、胡蘿蔔丁炒飯。

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魚片南瓜簡餐,煎魚片、蝦皮炒高麗菜、油水煮蘆筍和蒸

南瓜。

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豬里肌排簡餐,油水燙煮蘆筍、青菜、蕃茄、蒸南瓜、里

肌豬排。

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魚餅炒黑木耳、四季豆、胡蘿蔔絲

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大蝦南瓜簡餐,燙青花菜

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差點忘記冰箱有甜酒釀,冷颼颼的早晨,來一碗熱呼呼

的甜酒釀煮蛋真的好幸福!

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甜酒釀煮蛋:

1)首先煮滾適量水約150cc,等水煮滾的期間把蛋放入

2)再放4大匙酒釀,等蛋煮至喜歡的熟度即可

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3)我喜歡蛋黃有點勾勾,不喜歡者可打蛋花煮

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油水煮青菜和蘋果,是我今天簡易早餐~

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從住家開車到最近shopping center不會超過五分鐘,前

年底新開韓國超市H-MART,我們常常去逛和買菜,朋友來

帶她去逛逛,買了兩盒韓國甜點,搭配茶或咖啡品嚐感覺

味道還不錯。

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糯米、栗子、棗子、松子和加麻油、肉桂味道,很好吃喔!

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上面南瓜和紅豆、黑豆、黃豆、大紅豆,下層是白色的粿

,吃起來QQ的味道很搭。

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吃過這兩種韓國甜點後,感覺做法不會太難,有點心動想

自己動手做。

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 美國學生最期待的一年一度的春假(Spring Break),

住處學區從這週一開始放假。美國學校的春假一般是在

每年的三月份或者四月份,有一整個星期,具體的哪個

星期放假,每個州的學校都放的不一樣,大學和小學高

中放的也不同。大學生們一般會利用這個時間和朋友們

一起去旅行,小學生們也會在父母的安排下安排家庭旅

行。

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親人來訪簡單白醬鮮蝦義大利麵上桌

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新鮮king oyster mushroom和 mushroom搭配鮮蝦白醬,

味道非常鮮美好吃, 濃郁的白醬鮮蝦義大利麵是家人喜

愛的口味。

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香煎黑胡椒有機雞柳,搭配酸甜奇異果很對味,奇異果

一般直接品嚐,我家常運用在甜點或飲品上。

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我喜歡吃brussels sprout,曾經在美國友人家吃宴客菜

,brussels sprout都是加橄欖油烤得黑嚕嚕,我個人喜

歡水煮再拌其他蔬菜,拌彩椒和king oyster mushroom

非常清甜好吃。

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吃膩炒蔬菜、燙青菜,偶而買魚餅(fish cake)搭配拌炒

蔬菜豆纇,換菜色口味也換個心情。

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記得小時候元宵節前幾天,放學經過糕餅店商家已經把

擺放出來,店家也會在騎樓店面前滾元宵,雪白的

元宵一個個在大竹盤大上滾動,當時會好奇駐足看師父

滾元宵,父母當天也會應景買一些回家煮,我們吃完元

宵提燈籠過節。

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今天元宵節Google一下元宵做法,感覺不難,剛好家裡

有現成芝麻粉,心動不如馬上手動,下午就有甜點享受~

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材料:糯米粉、芝麻粉

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芝麻餡:有機芝麻粉50g、糖20g、有機椰子油30g,我用

Vita-Mix打勻~

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 糯米粉200g滾芝麻餡

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放入水裡約3秒拿出再放入糯米粉滾,重覆約10次

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燒鍋滾水加滾好元宵煮至浮出約8分鐘左右

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 元宵節就是要吃元宵象徵圓滿又幸福的一年~

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滾元宵剩下來糯米粉丟棄可惜,參考格友安媽家紅豆湯圓

做法

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在海外能吃到外皮Q彈充滿芝麻香的元宵和甜而不膩的紅

豆湯圓好幸福喔!

舊文海外過元宵節 用剩飯做的鹹湯圓,有興趣格友點來瞧瞧吧!

以下是我參考網路元宵的做法

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除夕早上打開臉書,看到臺灣親朋好友上傳除夕年夜

,每家都是滿滿一大桌,讓我口水直流喔!

在美國過除夕和春節,因為不是國定節假日,無

法像台灣、香港、大陸那樣有過年的節慶氣氛,

對居住海外小家庭來說,當天只能煮幾道應景

年菜過節,慶祝華人傳統文化。

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免油炸的紅燒獅子頭

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紅燒豬尾

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食蔬炒雞胗

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年年有餘(魚)

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大吉(橘)大利

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平平(蘋)安安

參考網路免油炸的紅燒獅子頭食譜

 

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今早開mail看到

Liuliu您好, 
鮭魚豆腐煲 將刊登於2018年2月18日世界周刊 料理功夫
30版  感謝您
 
主編敬上
 
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星期假日應家人要求煮些不同滋味、好吃健康的菜色,這

鮭魚豆腐煲,鮭魚肉非常細嫩,同時還可以吃到豆腐和

蔬菜,家人吃後都說好吃。

 食材:

鮭魚肉310g、豆腐250g、胡蘿蔔40g、洋蔥40g、碗豆40g

黑木耳20g 、新鮮玉米粒20g、蒜5顆、葱35g

調味料:

白胡椒粉1/2小匙、鹽1/4小匙、玉米粉1小匙、醬油1大

匙、白酒1大匙、糖1/8小匙

 做法:

1)鮭魚、豆腐切塊;蔥切段、蒜頭、胡蘿蔔、洋蔥切片

  備用。

2)鮭魚煎至呈金黃色,取出備用。

3)原鍋放入蔥段、蒜片爆香,再加入胡蘿蔔、洋蔥、黑

  木耳、玉米粒略炒。

4)倒入醬油、白酒、糖、白胡椒粉、水煨煮3分鐘後,

  再放碗豆、鮭魚、豆腐入鍋煨拌煮至入味。

5)待入味收汁後,加入玉米粉水勾芡,盛入已預熱好砂

  鍋中即完成。

 小叮嚀:

1.玉米粒可用玉米筍替代,菜色味道更甜美。

2.碗豆不要跟其餘蔬菜一起略炒,否則會失去鮮脆甜美

  滋味。

3.用米酒比白酒烹調的香氣更香。

鮭魚豆腐煲 & (補貼升級版鮭魚豆腐煲圖&文) 

 

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醃了五天的紅糟肉,今天用電鍋蒸熟後,切片擺盤宴

,我用里肌肉吃起來不油膩,對半百和超過一甲子的

人來說是很好吃的料理。市售紅糟肉(紅麴)用五花肉

且用油炸,自做沒色素和防腐劑,發現不難做,重點

有額外添加物,真的很健康。

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清冰箱時看到從臺灣帶回紅麴醬,想到臺灣媽媽拿手料

理紅糟肉,冰箱只有里肌豬排來初次試做看看。

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食材:
里肌豬排2片、紅麴醬25g、蒜頭6瓣

調味料:
米酒頭1大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、糖1茶匙


步驟:
1.蒜頭切末
2.將紅麴醬、蒜末及所有調味料加入
3.用手仔細將調味料與里肌豬排搓揉均勻
4.放入大碗內密封放冰箱醃漬5天入味

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我用電鍋蒸熟,若油炸比較香但是要好多油炸,會浪費

一鍋油。

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我用里肌肉比較瘦,敢吃肥些應該用五花肉比較油嫩好吃。

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我家平時不喝酒,家人聚餐才會小酌一杯紅酒,雞胗和

雞心用香料滷製,香而不膩,口感勁道爽脆,是小酌

下酒菜,也是旅途中的小零嘴。參加聚餐時,切成

的片擺出來定能贏取很多人的歡喜。

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麻油炒雞心,冷冷的天氣最適合來道麻油類料理補一補,

香味四溢的薑香和胡麻油味,讓人食指大動、愛不釋手。

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兄嫂做的醃肉

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碗豆、杏鮑菇、胡蘿蔔炒醃肉

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滷鳳膝(滷雞膝),南下過聖誕節回來,親人隨我們北上

祝新年。今天逛住家附近超市,姊姊發現她喜歡吃的雞膝

,買回家煮讓姊姊們回憶童年記憶中婆婆拿手的滷味。
以前都沒發現超市賣雞膝,這滷鳳膝(滷雞膝),讓家人吃

得津津有味。

在此祝福格友們   新年快樂

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今年五月回臺灣才知有些肉鬆會添加豆粉,回美後閒逛

Costco看到架上有擺肉鬆,仔細看標示有加黃豆粉,讓

我想嘗試做原味肉鬆動機,善用炒菜鍋做肉鬆,動手做

品,沒想到做好後家人好喜歡,這酥酥的口感了。

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買豬里脊肉來試做

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材料:
豬肉2,450g、薑一大塊切片、青蔥1把、鹽2小匙、

冷水4,000cc

炒製調味料:
鹽3小匙、白胡椒粉2小匙、醬油3大匙、細砂糖4大匙、

油4大匙

步驟:
1.豬肉切成塊狀
2.冷水4,000cc煮沸
3.加入薑,青蔥及鹽悶煮1.5小時至肉完全軟爛

4.將肉撈起瀝乾水份裝入塑膠袋中
5.用擀麵棍敲打擀壓的方式將肉塊打散

6.炒鍋中到入油,將肉絲及所有調料放入混合均勻
7.炒製全程火開至最小,務必邊炒邊翻攪
8.持續炒約30分鐘至肉絲完全變的乾燥

9.關火後續炒5~10分鐘

10.冷卻後馬上裝至乾淨容器中密封冷藏保存約2-3個月

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肉悶煮1.5小時

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肉放涼

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肉塊成細小條狀

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加入炒製調味料
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一直邊炒邊翻攪,炒到成肉鬆狀,感覺手好酸喔!

猜猜看2,450g肉,做成肉鬆的成品重量是多少?

剩下823g

動手做才知不肖商人為了利潤,會添加豆粉。

以下影片是東森新聞

肉鬆純豬肉? 大盤商:早餐店豆粉比肉多

 

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週末逛中國超市,買些牛筋牛腱回家滷,備寒冷天氣外出

回來,煮個麵條加熱牛肉和滷汁,很快就可以飽餐一頓。

可能太久沒買牛筋牛腱,價錢還不便宜,全家吃一餐至少

比外面餐館便宜,我還把滷汁浮油撈出,嘴饞想多吃對身

體也沒負

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秋天戶外色彩繽紛,來點秋天色彩的餐點搭配季節,

畔散步賞秋景,常常幾天不見可以驚喜發現金黃或火紅

的顏色綻放,趁樹葉還未飄落前把美景拍攝留念。

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蒸南瓜、煙燻溏心蛋、有機菠菜葉、有機Romaine生菜、

鳳梨、有機葡萄乾、紅石榴、沾醬是All Natural

Nonfat Greek Strained Yogurt

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蒸南瓜、燙熟玉米粒、蘆筍、胡蘿蔔拌橄欖油、鹽、蒜末

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電鍋蒸馬鈴薯和香腸、電爐燒鍋水燙玉米粒和蕃茄(蕃茄

要加熱才會釋放茄紅素)、黃瓜洗淨切片生食;菜色美喔!

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 木耳彩椒雞柳

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