目前分類:家常簡易食譜 (386)

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好久沒做涼拌牛蒡絲,天熱吃涼拌牛蒡絲拌入鹹甜酸醬汁調味,果然是

絕配,放入冰箱冷藏冰涼入味後食用,口感清脆,更增添美味。

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材料:

牛蒡 (中型) 1支熟黑白芝麻 各適量1大匙

調味料:

2大匙白醋 1大匙、黑豆白蔭油1大匙、香油1/2大匙

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備一鍋清水,牛蒡去表皮後,以刀切成細絲,邊切邊泡入水中,以防氧

化變黑,再用水沖洗幾次,直到水成透明狀。

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1)煮滾一鍋水,放入牛蒡絲煮約10-15分鐘,撈起瀝乾備用。

2)將調味醬汁材料充分攪拌均勻備用。

3)將牛蒡絲、調味料、黑白芝麻混合均勻,入冰箱冷藏至隔天入味即可

  食用。

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很高興豆腐美乃滋沙拉投稿世界日報美食版於8/2日刊出~

http://www.worldjournal.com/3351093/article-%e8%b1%86%e8%85%90%e7%be%8e%e4%b9%83%e6%bb%8b%e6%b2%99%e6%8b%89/?ref=food

沒負擔美食:豆腐美乃滋沙拉,是道簡單沒油煙的餐點,平常可當正餐亦

可當宴客沙拉,沙拉菜食材隨個人喜好,是多變化的一道餐點。

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小黃瓜洗淨切丁

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胡蘿蔔、白馬鈴薯洗淨去皮切丁後,煮熟放冷備用

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白煮蛋切丁

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豆腐10 oz 、檸檬2個切半擠汁、冰糖2大匙

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豆腐、檸檬汁、冰糖2大匙放入調理機打勻

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豆腐美乃滋完成

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豆腐美乃滋沙拉:生菜葉修剪成圓形放所有食材,最後淋上豆腐美乃滋

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牛蒡含有豐富的營養成份,是深藏不露的天然補品&養生聖品,
涼拌或熱食都好吃。

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材料:


牛蒡300g、烤熟黑白芝2大匙、麻油1小匙

調味料:

白酒1/2杯、糖2大匙、高湯100cc
 
做法:
 
1.新鮮牛蒡洗淨去皮切絲後,置水中備用。

2.大火鍋熱入油3大匙燒熱,入牛蒡略炒,再入高湯、酒、糖煮至湯汁剩
  約下1/4杯關小火續煮。

3.放醬油續炒至湯汁收乾,關火再放入麻油拌勻。
 
4.最後盛盤時灑上黑白芝麻即可

 
 小叮嚀:1)牛蒡切絲後也可以放置稀釋白醋水裡防止氧化變黑。
         2)米酒可以替代白酒。
         3)灑單一種芝麻風味一樣不變。

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溜溜您好 :

 

美味雞球粥一文將刊登於2015年7月5日世界日報料理功夫43版,感謝您。

 

                                主編 敬上

 

假日補充體力早餐,來碗美味雞球粥,連不愛吃胡蘿蔔偏食的小朋友也

沒抗拒喔!

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材料:


雞胸肉 8oz、新鮮胡蘿蔔1根(約2oz)、新鮮黃玉米1根、蔥花2大匙、
薑末1/8小匙、白飯三碗、lemon balm葉少許擺飾用

調味料:

鹽1/4小匙、胡椒粉1/8小匙、高湯500cc
 
做法:
 
1.新鮮胡蘿蔔洗淨去皮切丁備用。

2.新鮮黃玉米洗淨切成玉米粒備用。

3.雞胸肉在肉面上直、橫輕切刀紋再切小丁拌入少許鹽、水、玉米粉拌勻。
 
4.白飯放進鍋中加水,加到超過飯2/3處,放在大火上煮開後,放胡蘿蔔
  丁、玉米粒關小火續煮至粥黏稠即可。

5.稀飯煮好加高湯、鹽、胡椒粉,開時倒下雞球再煮開1~2分鐘即行熄火
  加進薑末、蔥花即可供食
 
 小叮嚀:1)胡蘿蔔丁、玉米粒可用冷凍食材替代。
         2)雞胸肉可用太白粉替代拌勻。
         3)蔥花可用香菜替代,吃起來有不同風味。

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這道簡易咖哩雞胸肉飯,約15分鐘就可以上菜;每次外出怕回來讓家人

飢腸轆轆的等待,出門前我會事前準備,雞胸肉切片用1大匙咖哩醃至少

30分以上(我醃半天)才入味,洋蔥切細絲、胡蘿蔔&馬鈴薯要切片比較快

煮熟。烹飪時首先1大匙油小火炒1大匙咖哩至香氣出來約2~3分鐘,再放

洋蔥、馬鈴薯、胡蘿蔔一起拌炒後在加水淹過食材,用中火煮至食材入

再放毛豆仁&醃好咖哩的雞胸肉片拌煮至雞肉變白色即可,調味鹽和糖

比率1:1自己斟酌,想湯濃稠些可調些玉米粉勾芡後,將煮好咖哩澆在白

飯上即可。

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我家兩人Rotini午餐色香味俱全,想來品嚐要事先預定喔!

Rotini它是螺旋的外形,可以使調味汁更容易進入義大利麵中,所以它

適合各種調味汁,也適合做成沙拉、烤菜,或用炒的方式來料理。

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烤鮭魚:紅酒1大匙醃約30分,魚要入烤箱時再撒些胡椒鹽,350度F烤

        約15分鐘即可。

配菜:燙胡蘿蔔、青花菜、玉米約2分鐘,撈起拌少許酪梨油、鹽。

水滾Rotini快煮3分鐘,瀝乾拌酪梨油、胡椒鹽調味即可~

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以前每次回臺灣我都會去夜市或路邊攤吃水煎韭菜肉包、高麗菜肉包,

剛煎好香氣四足Q彈好吃;這兩年食安問題,夜市&路邊攤庭美食誘惑不

了我,每次聞香但未趨前享受美食。庭院自種韭菜收割可以做水煎韭菜

肉包,滿足一下胃蕾及解思鄉之情。

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材料:
中筋麵粉400g、酵母粉( yeast)1茶匙、溫水200cc、細砂糖35g、

鹽1/8茶匙、酪梨油30g
步驟:
1.酵母粉放置到溫水中攪拌均勻靜置5分鐘
2.所有材料攪拌搓揉10~15分鐘成為有 彈性又不黏手的光滑麵團

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餡材料:

豬絞肉1磅、冬粉1把、韭菜 6oz、雞蛋2顆
調味料:
醬油2大匙、雞蛋1顆、麻油2大匙、白胡椒粉1/4小匙、紹興料酒2大匙、

鹽1/8小匙、太白粉1大匙、高湯250cc
步驟:
1)里肌豬肉剁細成絞肉,韭菜切成小段、冬粉泡冷水軟化切小段
2)將2顆雞蛋打散用少許油炒成碎蛋
3)將絞肉&雞蛋放入盆中攪拌均勻,高湯分3次加入攪拌均勻
4)最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可

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發好2倍大的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成

為光滑的麵團

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1)將揉好的麵團捏成長條,平均切成20個小麵團
2)將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀
3)將麵皮光滑面放在外側、包上適量內餡,最後將收口捏緊

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1)平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的包子整齊排入稍微將底部煎一下
2)倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮約10分鐘至水份收乾
3)水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可

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做法參考 Carol自在生活

http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post.html

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豆腐料理百吃不厭,不只可直接吃,也可以搭配任何食材變化很多料理!

肉末豆腐只要絞肉和豆腐、葱花就可以做,既是下飯的便當菜色,也可以

當蓋飯。

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材料:

老豆腐1盒、絞肉150g、蔥末2大匙、蒜泥1大匙

調味料:

酒1大匙、高湯250cc、醬油2大匙、白胡椒粉1/4小匙、蓮藕粉1小匙、

梨油3大匙、香油少許

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做法:

1)豆腐切片,煎鍋加熱放2大匙油,把豆腐兩面煎成金黃色,成盤備用。

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2)做法(1)煎豆腐鍋加熱1大匙油,爆香蒜泥,加絞肉拌炒至肉便色。

3)加酒、高湯、醬油、白胡椒粉、蔥末拌炒至肉末入味。

4)蓮藕粉加2大匙水勾芡,淋入做法(3)拌勻後加香油。

5)最後起鍋將肉末湯汁淋入豆腐上,即可。

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簡單的料理滿足家人的胃蕾,每餐少油、少鹽飲食料理來把關家人食安

問題。

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材料:牛蒡1支、里肌肉絲6oz、蔥末1大匙

調味料:酒、醬油個1大匙、糖1小匙、油、太白粉、胡椒粉少許

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做法:

1)里肌肉絲用調味料醃15分鐘,過油撈出備用

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2)將牛蒡切絲泡水備用

3)炒鍋放入牛蒡絲、醬油1大匙、糖1/2小匙、油1大匙,與水炒軟

4)放入做法1)的肉絲,炒拌均勻後加少許蔥花、香油即可。

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擺盤放綠花菜、燙過剝皮蕃茄、銀杏(百果)、白飯1碗;即我家養生午餐

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邁入銀髮族年齡的我(前額開始冒出白髮),對吃以養生為主,少油、少

鹽、少糖來料理三餐飲食。

烤春捲是我家的最愛餐點,約十七年前去朋友家聚餐,她父母曾經開中

餐館,退休後常常邀請朋友聚餐,每次餐後都幫我打包帶回給家人品嚐

,有次帶回春捲,放到晚上變成油膩膩;先生說太油不健康,是否能改

良成健康餐點。這個提議讓我動起烤春捲的念頭,沒想到第一次做就成

功,變成我家宴客、聚餐的招牌餐點。

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剛出爐的烤春捲

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炒熟&濾乾湯汁的春捲餡料

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春捲皮

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麵糊

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包春捲

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包好準備進烤箱春捲,這次用小烤箱Back 華氏350度兩面各烤5分鐘

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材料做法可參考春捲皮包裝說明 

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刊登世界日報:

 

http://www.worldjournal.com/3263873/article-%e8%a0%94%e6%b2%b9%e6%9d%8f%e9%ae%91%e8%8f%87/?ref=food

 

 

每次到超市買菜看到King Oyster Mushroom菇感覺不新鮮,這次看到加

大有機King Oyster Mushroom菇,感覺還不錯,買回家做菇料理。

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材料:
King Oyster Mushroom 8oz、青江菜 4oz

 

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調味料:蠔油2大匙、糖1小匙、水250cc

做法:

1.青江菜心洗淨,燒開一鍋水,放少許油和少許鹽,把青江菜心燙熟,

  擺盤備用。

2.用250cc水加入蠔油、糖攪勻成調味汁備用。

3.King Oyster Mushroom切片,熱鍋放油,先把菇片煎一下。

4.再倒入調味汁煮開,轉小火慢慢煨至菇身變軟,吸入湯汁。

5.最後將King Oyster Mushroom菇片擺盤,再把湯汁均勻地澆上。

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刊登世界日報:

http://www.worldjournal.com/3263873/article-%e8%a0%94%e6%b2%b9%e6%9d%8f%e9%ae%91%e8%8f%87/?ref=food

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晚餐是紅透臺灣半邊天的蕃茄飯,參考網路版的蕃茄飯,把冰箱裡現有

的食材煮頓簡單的餐點;傍晚慢走運動前把電鍋按下,等走完環湖兩圈

後返家蕃茄鮭魚燉飯也熟了。

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鮭魚、毛豆、蕃茄、玉米、高麗菜切丁、撒白胡椒粉少許、起司粉少許

、鹽少許

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煮熟蕃茄鮭魚燉飯

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把飯菜拌勻

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蕃茄飯 鮭魚洋蔥拌飯 

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每天傍晚湖邊慢走約2小時,晚餐想吃簡單餐點,越南米紙捲是不錯

選擇,食材可依自己喜好變化,每次吃不同的口味。

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羅勒葉、燙熟綠豆芽、胡蘿蔔絲燙熟拌少許麻油、酪梨、燙熟雞胸肉絲、

小黃瓜絲

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 參考  越南傳統美食----米紙示範教學

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臺灣最近毒茶風暴延燒,繼英國藍「毒茶」後,連50嵐也驗出有農藥殘

留。有空自己做三餐減少外食,是把關食安的第一法則。

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味噌湯

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酪梨&假蟹條

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壽司飯:白米飯三碗,加白醋3大匙、糖2.5大匙、鹽1/4小匙拌勻

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這次海苔是上次用剩下有點潮,用平底鍋用小火烤海苔兩面至酥,沒打

開包裝省下此步驟,直接放醋飯捲壽司

 

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今天下了約6寸的雪,本來不想煮鹹湯圓慶元宵,想了又想好像少了過

節氣氛,還是利用剩餘白飯做湯圓與家人一起過元宵節。

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白飯2碗放入Vita-Mix裡面

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用低速度轉至5約1分打成糰

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取出放入碗內撒地瓜粉後,壓揉約5~8分

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分一個個再搓揉成圓形

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湯圓完成

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滾水煮湯圓

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湯圓配料:新鮮香菇、肉、胡蘿蔔、青江菜

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炒香配料,加少許鹽

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 鹹湯圓上桌

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剩飯巧變成湯圓2吃 

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回臺灣好友送我一包羊奶脯,最近天冷周遭好友被流行感冒纏身,燉煮

補湯犒賞家人,增加大家的抵抗力。

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汆燙過排骨肉塊1000g、羊奶脯180g、枸杞25g、紅棗15個、黃耆10g、水

10碗、鹽適量

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1. 所有中藥材稍微清洗後瀝乾備用 

2.羊奶脯洗淨置鍋內,加水至八分滿,燉煮約二小時,
  將湯汁過濾取出備用

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排骨肉放入羊奶脯的湯鍋內加紅棗、黃耆,用小火慢煮一小後,加入枸

杞燜10分鐘,加鹽調味即可。

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熱呼呼的羊奶脯排骨湯!大功告成~

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酢醬麵是家人最喜歡吃的麵類,那香噴噴的醬汁拌在Q彈有勁的麵條上

的感覺,一道簡簡單單的晚餐提升幸福感喔!

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【材料】:

乾麵條8oz、絞肉1.5lb、洋蔥1個、蛋2個、豆芽8oz、胡蘿蔔4oz、

薑3片、四季豆8oz、大蒜5粒、甜­麵醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、

蔥2根、胡椒粉1/2小匙、雞肉絲8oz

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四季豆切絲、胡蘿蔔切絲、洋蔥切丁

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綠豆芽、蒜頭剁碎加入鹽和開水即為大蒜水後備用、薑末、蒜泥、蔥末

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里肌絞肉


【做法】:
1、乾鍋燒熱後把絞肉放入乾炒,炒熟後備用。


2、另起一鍋加少許油,先把洋蔥放入炒香後再加入剛炒熟的絞肉,接

   著放入甜麵醬下去拌­炒均勻,再把鹽、糖、醬油放入轉小火等湯汁

   慢慢收乾後即可盛盤。


3、蛋加入鹽後打散,放入鍋中炒成蛋絲後起鍋備用。


4、另起一鍋放入少許油,再將豆芽菜放入鍋中,再加鹽和水調味拌炒

   後起鍋備用。


5、起鍋熱油後放入雞肉絲、紹興酒炒勻,接著再把四季豆絲和胡蘿蔔

   絲放入鍋中拌勻;再加鹽調味即可起鍋­備用。


6、蒜頭剁碎加入鹽和開水即為大蒜水後備用。


7、起一鍋滾水,把麵放入鍋中煮熟後,再把麵放入冷水中稍稍浸泡。


8、準備一個碗公,依序放入麵條、豆芽菜、蛋、胡蘿蔔炒雞絲四季

   豆,最後再淋上酢醬肉以­及大蒜水;完成這道好吃的『美味酢醬

   麵』。

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乾鍋燒熱後把絞肉放入乾炒

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炒熟後備用

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另起一鍋加少許油,先把洋蔥放入炒香後再加入剛炒熟的絞肉,接著放

入甜麵醬下去拌­炒均勻,再把糖、醬油、水放入轉小火慢慢煮約10分鐘

後即可盛裝。

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炒蛋、胡蘿蔔炒雞絲四季豆、炒綠豆芽

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煮好的酢醬肉

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準備一個碗公,依序放入麵條、豆芽菜、蛋、胡蘿蔔炒雞絲四季豆,

後再淋上酢醬肉以­及大蒜水;完成這道好吃的『美味酢醬麵』。

 

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 煮過網路紅透臺灣半邊天的蕃茄飯,今天換新口味鮭魚洋蔥拌飯,味道

很棒喔!

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食材:
鮭魚肚230g(用味噌+米酒均勻塗抹醃漬一晚)、起司粉、洋蔥140g、

大蒜50g、甜椒60g、酪梨油1大匙、黑胡椒粒1/4小匙、燙熟四季豆丁40g

、燙熟甜椒丁40g、米1.5杯

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步驟:
1.洋蔥、大蒜洗淨後切碎末,甜椒切小塊。
2.熱鍋後,加入酪梨油,拌炒洋蔥末和蒜末。  
3.前一晚,將鮭魚用味噌+米酒醃漬(均勻塗抹)。 
4.鍋內加水,米和水的比例 0.9:1 ,放入鮭魚、洋蔥末、蒜末、甜椒

  ,並灑上黑胡椒粒與起司粉後,放入電鍋蒸煮。

5.四季豆切丁、甜椒切丁,燙熟拌酪梨油備用。
6.飯熟後,鮭魚和飯拌勻,將蒸煮好的甜椒和四季豆拌入。

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洋蔥末、蒜末、甜椒炒香

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電鍋內加水、米 ,放入鮭魚、炒香洋蔥末、蒜末、甜,並灑上黑胡椒

粒與起司粉後,放入電鍋蒸煮。

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四季豆切丁、甜椒切丁,燙熟拌酪梨油備用。

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飯煮熟了~

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飯熟後,鮭魚和飯拌勻,將蒸煮好的甜椒和四季豆拌入。

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海帶芽味噌湯

【鮭魚好處】
鮭魚的油脂富含大量人體無法自行合成的Omega-3,Omega-3合成的荷

爾蒙扮演抑制發炎角色。此外,還含豐富維生素D,對於促進骨骼及關

節健康有幫助。
【洋蔥好處】
洋蔥含有大蒜素,能夠預防血液凝固、有效清血,並降低血液中的膽

固醇;並具有殺菌、抗菌、消炎的作用,尤其是功能強大的抗氧化劑

,能促進消化、提高免疫力,並且有助於舒緩疼痛。
【大蒜好處】
大蒜富含的大蒜素,具有殺菌、抗菌、消炎的作用。將新鮮的大蒜切

片或搗碎後生吃,有助於心臟健康,血糖的穩定。

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整理冰箱看到從臺灣帶回的櫻花蝦還有一些,上網查詢可以煮什麼?

看網路搜查老半天,發現晚餐吃櫻花蝦炒飯是最省事的料理。

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材料:櫻花蝦2oz、蒜5粒、蔥4支切蔥花、碗豆4oz切丁、蛋2個、

      豬油3大匙、白飯3碗、鹽1/8小匙、白胡椒粉1/4小匙、醬油1大匙

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做法:參考阿基師教你做櫻花蝦炒飯食譜影片

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沒蒜苗用碗豆切丁替代

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今天破例用豬油炒飯,真的好香。我家豬油是煮好排骨湯,放入冰箱冷

藏後上面那層結塊浮油收集起來,放入小瓦罐後放入凍庫。偶而破例用

豬油煮菜很香喔!

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