目前分類:雜記 (98)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

參加南部親人生日宴聚餐,這餐每人都吃好飽喔!北部親人說這桌價錢在北部要一萬元,還說在北部吃婚宴常常吃不飽,同等級餐廳北部每桌可能比南部貴上2至3千元,吃過的南部好料,他們感覺北部貴到不行。

P_20180923_174723_HDR

 枸杞大海蝦

P_20180923_173925_HDR

鮮鮑佐和風鮭

P_20180923_172033_HDR

 蓮藕片鑲紅豆

P_20180923_174808_HDR

龍唇烏參

P_20180923_175531_HDR

龍鬚蟹捲佐蘿蔓

P_20180923_175854_HDR

鐵板牛和豬佐時蔬

P_20180923_180540_HDR

荷飯佐松板爐

P_20180923_180804_HDR

溜油石斑魚

P_20180923_182639_HDR

蔥油麵線

P_20180923_182900_HDR

海味海皇鍋&御燉佛跳牆(吃一半才想拍照)

P_20180923_183144_HDR

蓮子靚露

P_20180923_183320_HDR

美點鮮果盤

P_20180923_185949_HDR  

幾歲生日蛋糕?

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

每天傍晚和先生例行住家旁湖畔走路運動,大約七點左右迎面來一對夫婦,男士牽兩隻狗一大一小,男士走在前面與我相遇,靠右邊的大狗突然跳起來咬我左手肘下面,馬上出現兩個凹陷齒痕,狗的女主人留下來看我傷痕,男士牽狗開溜無法拍狗,先生要了電話及拍照狗的女主人。回家問家醫如何處理狗咬齒痕紅腫,醫生說狗若有打狂犬病疫苗感染機會不大,但還是要觀察是否發燒。我們要求狗主人傳打針証明,現在是晚上狗打針記錄在獸醫那裡,他們說明天才能傳給我們。

我以為沒發燒,應該可以安心睡覺。十點左右先生二哥的兒子是急診室醫生,來電說最好去醫院掛急診會比較安心;十點半到醫院,醫生說我們這州養狗要注射狂犬病預防針(Rabid Vac.),在醫院時高血壓標到將近兩百低血壓89,其間護士量體溫觀察,醫生診斷沒傷筋骨只有一點點破皮及紅腫,開抗生素藥吃五天即可,但回家要持續觀察,若有感覺不舒服要馬上回診。醫生要我們今早打電話給Animal Control Officer通報,醫院和病患都要通報,叫我們一定要通報,因為此狗會咬人攻擊人。回到家已經半夜一點半,昨晚真是無妄之災~

我們打電話給Animal Control Officer通報,Animal Control Officer說已經接到醫院通報,已經跟狗主人聯絡,但他們沒接電話且無法留言,會持續打電話給狗主人

後來我們傳簡訊給狗主人,狗主人簡訊回覆Animal Control Officer已經到達他們家。狗主人也傳來狗注射記錄,不久Animal Control Officer來電說明訪視過程及告知收我們收到醫院帳單要影印一份寄給狗主人。

經過這事件才知在美國被狗、貓、蝙蝠咬傷要通報Animal Control Officer,人生就是一直一直不斷地在學習,真是『不經一事不長一智』。

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()

叮咚,叮咚 !
砰,砰,砰 !
又是門鈴,又是敲門。
 
會是誰 ?
推銷員吧?
" 是個不認識的白人 "
老伴兒說著,從窗戶斜望。
不想去應答。
 
" 財神爺吧,走了嗎?
我去看看。"
 
打開,門口已無蹤影。
搖搖頭,這年頭,被打擾事小,
就需提防  假仙扮搶劫。
 
溫溫的夏日風吹滿懷。
正想關起來,- - - -.
" 喂,喂,等一下 ! "
 
抬眼望去,
透過門前桃樹稀疏隙縫,
看見停車場大樹下,
有一五十開外壯碩男子向我招呼。
 
"我正想回車內找支筆寫,- - - 。"  
他邊說邊走近。
 
於是,
我請老伴兒從文具盒取了原子筆,
遞給來到門口的 (不速之客)。
 
" 哦,不,現在不需要筆了。"
" 不要筆了,啥事呀? 
我能幫忙做什麼 ?"
心想這人可能有 (鬼)??
 
我是要回車子找筆,
在這信封上寫個留言。
你看,這信,
地址與名字是你的吧?
這信比較小,
夾雜在我的郵件堆裡,
沒仔細看,被我拆開了。
我很抱歉,請勿介意。
 
我接過來一看,
確是我們的信件。
就是一張支票。
但是,離聖誕節還遠,怪了!
 
你的地址呢?
你住那裡?
這麼問,
以為他是社區人士。
是因為,有一陣子,
我們也曾頻繁收到同一號碼,
不同街的社區鄰居的
郵件或包裹,不論郵局,
UPS, Fedex, 老是往我家丟包。
 
他顯得猶豫,不願說地址。
然後又重複說:
我不是故意打開的,真是很抱歉。
 
沒關係,我不介意。
非常謝謝你善意送回來。
 
我從 XX 過來,看,
我的小孩陪著,在車上。
 
哇,怎麼那麼遠,
不同郵區了,
你開車十公里 (6 milles)
送回來 !!
非常感謝喔 !!
其實,你只要往信箱塞,
就可以了。
 
" 我想跟你解釋一下,
我沒故意打開。"
他又道歉一次才離去。
 
看了看手中的支票,
讓我們感覺,
像個 (財神爺)。
 
這世界上,好人很多,
就像 財神爺, 偶而,
總是會碰上。
以後,多表揚好人好事,
增進 (社會善良風氣)。
並且,若有未期待的訪客,
開門時,給個 (笑臉)。
雖然,仍需有 (警覺性)。
 
後記:
這張支票已經 (旅遊)
了將近四個月,
以為失落了,
早忘了它。

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()

 

還我『 知 』的權力 消費者的選擇 擦亮眼睛!

*****                                                                                                              
*****                                                                                             
星期六,7-28-2018
陽光普照,涼溫微風,
是個採購日常供應的好日子。
於是,老兩口,約了朋友,
心情愉快,整裝出發。
直奔 北維州,
老 (大) 級的 有名連鎖店超市。                                                                         
- - - - - -.                                                                                                                                                                                  
別的不說,
因為 愛吃 豉椒 味,
黑豆豉 是 主要 目標之一。
通常,
貨架都會擺上至少2~3個牌子。
老習慣,先確認產地 台灣,
再查 日期。

乖乖,今天 怪怪的,
其中一個過去曾買的牌子,
翻轉遍瓶身,就是
找不著 日期標示。
難道 , - - - - - -- ????.
不得已,摸出 老花眼鏡,
瞠直眼球猛瞧,

一罐又一罐。
 
啊!有了!
終於在唯一的一罐,
罐蓋邊緣,
讓我高興見到熟悉的數字影子。
說是影子,的確是 (影子),
因為 模糊到 需要 使盡眼力,認出
Best BEFORE APR-15-2017
這是唯一倖存的一罐,
其餘架上的,蓋子邊緣同個地方,
略顯退去新罐烤漆光澤, (春夢無痕),
找不著任何 數字 (蛛絲馬跡)。
 
思索之後,放棄原味,
選擇了另一個 罐蓋邊緣有
清楚 日期印刷的牌子。
 
為了讓朋友們也見識一下,
用手機拍攝。
可是,照片裡無法 (反映)
可 肉眼 辨識 認讀的影子。
但是,沒有日期的罐蓋,
照片上,則是
連 (模糊的黑影子) 也沒有的。
 
嘆口氣,無可奈何也。
 
數個月前,
另外一家韓國超市,
某項冷凍品 大減價
(Big Sale, 70% Off)。
櫃子旁還有試吃推銷員,
當場熱燙,讓顧客先試吃。                            
 
曾經開玩笑問 服務員,
為何減價這麼多,
是否利潤抓太多了?
她說不是的,因為成本高,
價位偏高,賣得慢。
最重要的是 估算錯,
進大量,庫存多,
剩一個月標示到期,
公司決定快速出清存貨。
以後減少進貨量,
就不會積壓過久了。
 
她還提醒,
要記得一個月內吃完哦。
 
於是,我們買了,
同行的朋友也買。
隔一個週末,我們再去,
新貨上架,恢復原價。
 
我們朋友間討論此事,
中國店為何不提早清庫存,
卻選擇 (消失日期)?
 
請大家,
尤其居住美國的朋友們,
採買時,注意,
確實查看食品包裝的
包裝日期 或是 建議的
最佳品嚐 保存期限。

此後,
拒絕 買 沒有 標示的。
只有這樣,
類似狀況的
產品才會 消失。
 
想想,
多少陳年舊貨
混雜在貨架上,
讓消費者無辜吞進肚子,
無形中損傷了健康??!!

 
 呼籲大家擦亮眼睛,
提高警覺,拒絕採買 
無日期標示的食品。                         
 喚醒意識,以拒買行動,
極力要求還我們
(知道) 的權利,
維護健康。
把這訊息傳播給周邊朋友,
商家遲早會感受+理解 
消費者的選擇。
 
****************
****************
有朋友說
不吃 再製品,
要吃 原生食物。
 
是的,
完全不用,
是很 (健康) 的 現代飲食觀。
 
就事論事,有幾個重點需 (討論):
1.
豆豉是調味料
豆豉和醬油是同時發酵的 (產物)。
等同 醋,味噌,紅麴,納豆,
酒與酒釀
- - - - - --,等等。
這些 (再製) 食物,
適當適量適度使用,
無傷。甚至,有益。
例如紅麴在台灣;
與味噌,納豆在日本,
被社會與政府大力推廣。
 
這些,
農業社會時期開始就
利用的天然工法產製
調味品或農產品,
當然必須分別開
大部份的醃漬品,
或 化學製程產品。
 
台灣苗栗地區的
蘿蔔乾,
冬菜 (高麗菜乾),
其風味,
可是我們的愛好。
不過,它們是偶爾吃吃。
至於,像桂圓之類
加工農產,
喜愛族群廣泛。
 
回談  調味品,
主要用於增加食物風味,
不是 主食,(吃到飽)。
 
2.
(食物) 的安全性,值得探討的 (空間) 還很多。
例如,現代的有機食材,即使嚴格執行 不使用 殺蟲劑,化肥,仍然有爭議的。
比較之下,舊農業社會的產品 (特指農產),不會有 核輻射 塵,更無 工業性塵埃與汙染 (例:酸雨),尤其在水與土壤的循環使用上。
 
現在的台灣,已經有企業投資密閉廠房,模擬太陽燈光,生產 (健康無毒) 蔬菜,供應金字塔頂端社羣。沒有經過 陽光普照機制,是否真好?
 
食物, 現代環境,只是 相對性 的選擇。
 
3.
商業食品的 產期,使用期的標示 是 道德性與法規性的 安全參考指標。
商家 人為的 (模糊) 或 (消除) 這些 生產廠商做的 標示,其行為 應該受到 (抵制),與 消費者 使用或 不使用 這些 調味品 的 個人 選擇 屬兩 件事。
即使個人不用,不買,消極的方式,告知 朋友,也是基於對 社會大眾的 關心。
提醒朋友們 注意, 防範 商家的  欺瞞 行銷手段,事實上,也是 朋友間 (感情責任) 的一環。
 
重點,大概如此。
生活方式,飲食習慣,屬個人抉擇。我們傳發,告知朋友們的 好意,與動機在此罷了。

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()

P_20180519_104047_HDR  

桃子還沒長大,頑皮&快樂的松鼠,已經開始天天來庭院報到。

 

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

今天是2018年春分,住在美東大華府地區未迎來滿

城的櫻花,卻以冰、雪和攝氏零度的氣溫嚴陣以待

。氣象報告預計今天報到的風雪,可能為大華府帶

來8至12吋的降雪,昨晚很多學校都已提前宣布周三

21日停課。

DSCN0009 

氣象局預測大華府這場風雪將持續至周三晚間8時許,

尖峰時間路況將受嚴重影響。

這次的三月雪將創歷史紀錄,近半世紀來,大華府區

已有50年沒有過這麼遲到的暴風雪。

DSCN0011

雪白屋頂

DSCN0012

樹枝和車頂都覆蓋白雪

DSCN0010  

月曆上的「春天」20日正式到來,但美東地區依舊寒

風陣陣。不但氣溫低得沒有半點春意,還得面對今天

到來的一場風雪。

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(14) 人氣()

明天就是元宵節,適逢新年第一個月圓,象徵一元復始,家家戶戶吃元宵、賞燈會,臺灣各大城市都會舉辦的元宵燈會活動。每逢農曆年海外僑社和中文學校,新春活動都會延續至元宵節,中文學校都會讓學生猜燈謎,燈謎是集文化、習俗為一體的娛樂活動,無論小朋友或家長動腦力很熱烈參與活動。謎語能啟迪智慧又迎合節日氣氛,所以響應的人眾多,猜燈謎逐漸成為華人社團元宵節不可缺少的節目。燈謎增添節日氣氛,展現了古代中國勞動人民的聰明才智和對美好生活的嚮往。

 

想知道元宵節由來、相關習俗,請連接李老師的教學網誌詳細介紹

http://blog.xuite.net/lgn9999/blog/22111386

祝福大家  週末元宵節節愉快

期待格友們上PO文賞花燈文&照片

 

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

補貼文,今年收到美麗的花,很高興喔! 

P_20180216_164419_HDR  

最近太忙沒上傳圖文,但逢年過節還是寫篇短文祝賀~

早上看臺灣網路新聞,西洋情人節來了 台灣人禮物榜冠軍竟是...有興趣者點來瞧瞧~

https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180213/1298201/

朋友開網路花店,最近忙插花插到手都沒知覺,情人節當天送花自己忙不過來,還要臨時徵附近大學生數位幫忙送花。二月初已經開始有Valentine's Day的氣氛,大賣場和商家的珠寶櫃很多人圍觀、走道旁多了項鍊、皮包擺放,商家促銷很多種巧克力供人選擇;去年老爺買了金沙巧克力和GODIVA的黑巧克力。平常我們很少買巧克力都在每年有節慶或客人來訪時才買回來吃,不知老先生今年有何表示呢?在此先祝福大家西洋情人節快樂和農曆新年快樂喔!

去年舊文元宵節&Valentine's Day快樂 

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

今天是西方的Halloween鬼節-萬聖節,上週末看好友FB

上傳台灣天母商圈和幼稚園小孩會挨家挨戶去敲門要糖

果,萬聖節Trick or treat的傳說也是很有趣的!

P_20171031_141913_HDR

以下文章取自KNOWING 新聞

http://news.knowing.asia/news/db02543d-7a8e-4292-9bd9-0cc3fd520ef2

據說Trick or treat是起源於愛爾蘭,古西歐時候的愛

爾蘭異教徒們相信在萬聖節前夜,鬼魂會群聚在住家附

近,並接受設宴款待。

P_20171031_141841_HDR

所以在「宴會」結束之後,村民們會把自己扮成鬼的樣

子,引導鬼魂離開,藉以避邪消災,而他們也會記得在

屋子的前後放一些食品,餵飽這些鬼魂,就不會傷害到

人類或者影響收成,久而久之,這個傳統就延續了下來

,也成為孩子們「不給糖就搗蛋」的起源。

P_20171031_141833_HDR

這之中的用意其實跟我們傳統的中元節有點像,用意都

是為了避邪消災,所以擺出祭祀品來祭拜、餵飽鬼魂。

 

P_20171031_141822_HDR

不過現在的萬聖節已經沒有了宗教色彩,反而成為年

輕族群最愛的節日之一,一年一度的萬聖節成為大家

最期待的變裝舞會,而也有許多人會把這個節日當作

秋天的結束及冬天的到來,代表著萬聖節一過,感恩

節、聖誕節以及新的一年就快要到來了!

P_20171031_141638_HDR  

歡迎今晚來溜溜家Trick-or-treat喔!

P_20171031_141854_HDR  

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()

看到中國時報『黑心食品難防 國人自求多福』,想到

在家DIY自孵芽菜很簡單,芽菜食安靠自己來把關!

P_20170821_200429  

這次用有機綠豆

P_20170827_195016_HDR  

經過五天芽菜收成

P_20170827_203938_HDR  

分裝冷藏

做法請連接舊文 綠豆芽菜收成了 

以下影片是自種水耕豆芽菜

 

黑心食品難防 國人自求多福

 

 

為防杜黑心食品戕害國人健康,政府不僅提高刑責,更設立食品雲系統加強管理食安問題,但從塑化劑、黑心油或工業海帶,到今年接連爆發的漂白豆芽菜、芬普尼毒雞蛋與發霉豆棗,顯然無良業者憑恃道高一尺,魔高一丈心態,遊走法律邊緣,大賺黑心錢的漏網之魚仍多,亟待衛生單位加把勁查緝,洗刷台灣黑心之名。 

這次爆發黑心豆棗的元隆農產食品廠,5年前就被彰化縣衛生局檢出苯甲酸超標、去年也被高雄衛生局檢測防腐超標,並轉由台中市衛生局處理,台中市衛生局雖於前年、去年先後開罰,卻未將無照營業的部分轉給經發局處理,任由黑心工廠繼續橫行,受害的還是消費者。

從三聚氰胺、塑化劑到毒澱粉、黑心油,台灣消費者每年都經歷黑心食品襲擊,政府也在事件爆發後一再修改《食品安全衛生管理法》,除提高刑責、最高可開罰20億元,也將食品添加物標示、保障人民損害權益等規定入法,更設立食品安全基金,亡羊補牢,盼達到遏阻目的。

但嚴刑真有用嗎?以發霉豆棗為例,沒有登記的地下工廠在台中市西屯區開設10年,堪稱就在「天子腳下」犯罪,卻歷經3屆市長都未被查緝,究竟有多少已被吃下肚?連相關單位也無法精確估算。

為管制食品安全,政府設立食品雲系統,也強制業者加入,並鼓勵民眾檢舉,但明顯可見許多業者對於標示、添加物等問題仍抱持「參考」態度,最終消費者只能自力救濟,配合政府的「窩裡反政策」,全面防堵黑心食品繼續流竄。

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

P_20170916_155628_HDR

Olive pomace oil橄欖渣油

 

P_20170916_155647_HDR  

什麼是Olive Pomace Oil 橄欖渣油?

有興趣者請連接

 

 http://www.littleolive.com.tw/myth_01_05.php

 

http://www.omega-9oils.com.tw/-ex-product.html

P_20170828_082356_HDR

 

 L70905 Oil Labela  

P_20170828_082505_HDR  

 

酪梨油與橄欖油分級(食用油再討論#3)

 

 

酪梨油與橄欖油是 "目前" 市面上含豐富多樣營養成分,有益人體健康的,常用的果肉油。這兩種與其它從種籽炒熱、輾壓、榨取工序生產的植物油,在保存天然品質上大不同。雖然,機器工藝的進步,種籽榨油溫度可以相對傳統方式降低,加溫幫助油酯釋出過程仍舊必要;因為溫度低,榨油量降低,增高成本,拉高售價。因此,食油品質與營養素含量會因加溫的高低程度產生變化。通常,每種油酯的化學分子結構與組成成分決定個別的(冒煙點);榨油溫度越低越好。超過冒煙點越高,食油破壞而產生有害身體毒素增加越多。

 

 

可想而知,榨油之後的油渣末端的產製油是最下等的,幾乎沒營養可言,甚至是有害身體健康的。但是,容器裡,清澈晶瑩剔透的油品似乎看不出差異或問題,實際上那是已經(精煉)過的原故。當加熱過的渣,殘油無法擠釋出的時候,最後一招便是利用化學劑,將油溶解分離,然後再反向將化學溶劑中和,還原油酯,再經過濾,除味或整色。溶劑殘餘或許已經極低而符合安全容許,也不能說可達(零檢出)的程度。瞭解這些細節之後,如何選擇食用油,大致已有輪廓。如果還有糾結,可能是個人觀念,喜好與價格預算之間的取捨了。

 

 

不過,到目前為止,即使有爭論或疑慮,美國醫藥署FDA) 並沒有提出任何有關警告:"精煉油曾經發生嚴重危害事例"。舉例說,芥菜籽油Canola Oil, 是將芥菜籽毒性基因剃除後的基改油,或是黃豆(俗稱大豆)油,市面上壓榨後又精煉,混在一起降低成本,或直接精煉而定性,初榨油幾乎少見。如果有初榨的,冒煙點不高,便不適合煎炸用途。順便一提,油渣的最後利用價值是製作零嘴。假如,愛吃芝麻糖的消費者,若能夠買到看到整顆芝麻粒的芝麻塊,可以確認是否原材生芝麻。若非原粒芝麻,可以猜測,極可能是油渣殘料的副產品。最常見的芝麻湯圓,內餡都是細碎粉末狀,可能便是(油渣)做成。原磨料或油渣料?想瞭解實情,需探詢廠商。而大豆渣做飼料便也順理成章,剩餘價值不浪費。

 

一般來說,國家食藥署應立法規範,要求廠商在包裝貼紙上做清楚明白的標示。各國環境、立法、執法,無完全有效保障消費者時,需靠自己細心選購和補強對產品的認知。如果,仔細閱讀、比較不同廠牌的陳述,可以找到(蛛絲馬跡),發現、分別較好品質產品。同一種油,精煉過後,冒煙點會增高很多。但是,那不是原質油。如果要選擇(原生油),便要回到(果肉油)來,就產油工序來說,這才是最(正宗)的。種籽油,無論如何,總是(略遜一籌);況且每家工廠設備不同水平,程序有差異,不在討論範圍。

 

 

果肉油產油主要工序流程

 

(採收)- ( 清洗)- ( 粉碎果泥)- ( 離心機油水分離)- ( 油液靜置沉澱/過濾)- (裝瓶 )

 

 

採收:

 

分別有機器採收與人工採收。機器採收,在達一定成熟度時,整棵樹全數摘取。可以想像,這是粗放式的採收,果實品質高低屬綜合性,良莠不齊,並且以低成本為訴求。至於,人工 (手工) 採收,成熟度與果實均經篩選,分批採摘,確定均質,達要求水準。知名莊園要鞏固品牌信譽,都採用手工收穫。果實離樹後,氧化作用便開始自然進行,所以手工採收果實便要爭取時效,儘快送抵工廠,進入榨油流程,然後包裝,維持風味特色。依各莊園的地理位置緯度,地型、土壤、氣候特性,不同品牌,種植的品種皆有精選與傳承。尤其是食用源遠流長的橄欖油,在歐洲地區,各家族都嚴守紀律,竭力保護品質與品牌形象。這和葡萄酒釀造業異曲同工。酪梨油歷史較短,經營文化也逐漸走向相同道路。可是,酪梨油,還趕不上橄欖油的普及化,相較起來,主因還在成本與飲食文化習慣。

 

 

少部分業者,為了減短沉澱時間,甚至沒過濾,直接帶少數細渣裝瓶,這只是使用者是否喜歡接受,無損原油品質。大部份高級品牌,還是沒渣的。

 

 

品質等級劃分標準

 

請注意,此時,酪梨油還未普遍,等級通則,業者沿用橄欖油標準。而橄欖油,因產地與品種,講究的使用者,像喝酒、品茶,就油質的風味、口感都有個別的喜好。真正的愛好者,橄欖油用來沾食,涼拌,才顯現各莊園產品的特色。好油,用來烹飪,似乎糟蹋了美味的追求。專業的品油,完全像喝酒、喝茶,倒一小杯,聞之,啜飲入口,慢慢滑進喉嚨、吞下,呼吸間回味香氣,再讓舌頭感覺初味、餘味。這好像故弄玄虛,精神想像空間漫無標準?其實不然。但,科學尺度總是需要訂明,於是,如下數據與定義可參考,區別橄欖油、酪梨油便不至於(天馬行空)。

 

 

過去,美國礙於大國主義,本土卻非產橄欖油大國;歐裔人士喜歡家鄉風味,進口量大於本土。美國的人種多而複雜些,歐裔之外的族裔,加上新生代,沒有那麼瞭解與講究,業者與立法機構便(渾水摸魚),設定的油品標準,都比歐盟寬鬆。最近數年內,才更改提昇。這情況和醬油一樣,想買傳統純釀的,便需須回台灣選購,即使台灣業者仍然會有(掛羊頭賣狗肉),唬弄消費者。

 

 

等級分類

 

(a) 超清純Extra Virgin Oil

 

即為市面上習慣所稱的特級冷壓初榨橄欖油 ( first cold pressed Olive oil or Avocado oil),應有極好的風味與氣味,無缺陷並具有特殊果香(例如杏仁,或不同草香)。酸價必須oleic acidity or free fatty acidity) 低於或等於 0.8%。請注意:即使同屬超清純等級,0.3%酸價的油,顯然比酸價0.8%的油好很多。所以 (超清純) 0.8%的酸價只是等級門檻,不代表最高品質;因此,諸多廠牌的油,雖標示 "超清純",品質仍然不一樣,冒煙點也相對不同。其餘不同等級的 "清純油" 或 "一般普通油",同理類推。

 

冷壓法產油是因果肉含油可自然分離,無需加熱。至於 "初榨冷壓" 兩字,是噱頭用語居多;果肉須輾壓粉碎幾次呢?可以理解為 "道地天然" 的意思罷了。但是,有這些標示,廠商須承擔道德與法律規範;也就是廠商願負責任。

 

(b) 清純Virgin Oil

 

稍有瑕疵,但可接受的風味與氣味,並具有果香;酸價介於 0.8 ~ 2.0% 之間者。油瓶包裝表示酸價或明確 "超清純 Extra Virgin " 相關資訊的產品,大概都屬於這等級 "清純 Virgin" "一般油 XX Oil" 以下等級品。

 

(c) 一般普通 (Olive Oil - Avocado Oil)              

 

未經進一步加工的精煉油與清純油兩者混裝的調和油。風味未失,仍帶有清純油特徵。酸價不高於1.0%。

 ,

(d) 精煉 (Refined Olive Oil)              

 

從清純油精煉的油,原始甘油三酯化學結構未產生變化,酸價不高於0.3%。精煉油已無風味flavorless and odorless)可言。精煉油酸價低,是冒煙點拉高很多的原因之一。

 

(e) 未經精煉而不適合食用的清純油(略過)

 

(f) 果渣 (Pomace Oil)

 

果渣油分三等級,(略過)。但很重要的,果渣油不得被標示為 "橄欖油" "酪梨油" 銷售,來混淆視聽。(果渣 Pomace Oil)必須標示明確,隔離為一特殊等級,不得與原來的果實油並列。例如:橄欖渣油,椰子渣油或棕櫚渣油。

 

 

 

選擇重點

 

1. 手工採收,運送至工廠榨油皆與時間競賽,減低氧化程度,不倉儲果實;採用冷壓自然工序,除了保有個別的風味特色,油品酸價常遠低於0.8%,在0.3 ~ 0.6%間,相當難得。而因價位較高。選購超清純油,也是按風味特色,隨喜好,但酸價是重要固定依據。酸價與風味影響價格。可是,並非掛名 "超清純油" 就好,魚目混珠難以避免,廠商經營信譽常是關鍵,尤其是無法可管或究責的國度。天然食油,酸價很難達到0.3 %以下;所以,標示一個範圍,例如0.2 %~0.4%,無法固定值。

 

 

 

2. 瓶身的油品資訊標示越清楚詳盡的,廠商基本上越可靠。酸價,品種,產地,採收加工程序,風味特色描述,生產日期與儲藏期限,生產者或配銷,進口代理商與服務管道等等,讓購買者瞭解內容物履歷。

 

最好,廠商能在網站上提供 "每年的" 或定期的有公信力機構測試資料,雖然這不是易事。如果有這點,可以有信心成為該產品忠實愛用者。目前,歐盟組織的測試比較可信,日期則需為近期。一份十年前的分析測試報告,沒有可依據意義。

 

離生產期越近越新鮮。生產半年,甚至一年以上者,若非用得很快,不買。

 

若沒有明確標示資訊的情況,均列入可懷疑,不被肯定。例如:沒有陳述 "超清純 Extra Virgin" 說明,便可懷疑為不是這等級,或者是有可能更次等級的精煉油 Refined Oil。在法律嚴正規範之前,廠商至少須 "說法算數"。消費者應瞭解這意義。

 

 

 

3. 包裝可以判別廠家對產品的價值認定。這雖不絕對,好產品的的 "衣裝" 不會太馬虎。瓶身造型設計,深綠色可透視玻璃是起碼的。如果塑膠瓶裝,甚至使用白色透明材料,不言可喻,應是次級貨。在此,特別指的是 果肉油這兩種。

 

 

 

4. 不買數種油混合的調和油。單一純正產品才是正確選擇。

 

5. 混合的調和油需仔細分別閱讀混合比率。甚至,有的橄欖油字體超大,其餘的成份油的字體小小的。別誤解為橄欖油。

 

 

 

使用原則

 

1. 烹調以酪梨油為第一選,因其冒煙點相當高。酪梨油風味特色比較溫和,不突出;橄欖油味道較重,變化較多,舌頭能嚐到個別的苦味或辣味,聞到果香或草香。所以,調沾醬或直接沾食,巧妙各有不同。橄欖油,個人淺見,不用來加熱烹煮。酪梨油價位不便宜,但可搭配使用不黏鍋,煎炒情況毋須用大量。其實,好的橄欖油也不便宜。若非炸不行,用酪梨油。油水煮炒菜,滾水加油,溫度較低,橄欖油仍適合。

 

2. 油品隨使用頻率,開蓋接觸空氣氧化。勿儲存過久,新鮮食用最佳。若存久,產生異味,應拋棄。假設未開封,儲藏期超過建議賞味期限太久,仍會自然衰敗,不要食用,請拋棄。

 

3. 油品可低溫冷藏,延展賞味期限。不常使用時,存放冰箱,但橄欖油、酪梨油低溫造成霧狀渾濁,無害品質。

 

4. 再加工,甚至已轉化,人造油,少用或不用。

 

5. 油的冒煙點是烹調的參考。冒煙點隨油品單獨特性而變化,測試參考值以新鮮產品為準。相同產品,隨廠商生產工序,冒煙點不盡然相同。同品牌產品也隨時間天氣有高低變化。同一瓶油,隨氧化、老化程度,冒煙點逐漸降低,營養分逐漸減少。所以,用量少,不買大包裝。若用得慢,早日分享鄰居親朋。

 

 

 

註:目前美國東岸區,好市多 Costco 賣的酪梨油有標示cold pressed and naturally refined),就理解定義,酪梨油不必經過精煉手續,不管自然精煉為何,個人認定非上品,應減少使用或停止使用。因為若是精煉酪梨油無特殊意義,芥菜籽油便宜多了。這產品,須進一步詢問廠商 naturally refined 的實質涵義與工序來決定。

 

 

 

 

台灣好市多在今年,2017,五至七月間有賣酪梨油,廠牌和美國東岸賣的不同,未發現有 Refine 的標示。《未標示或說明,仍可可存疑。最好有『非精煉 unrefined』等明確字眼。》 台灣的營養品特產店或有機店,有數家經銷酪梨油。包括眾多橄欖油,不論在那家店採購,請仔細閱讀標示陳述,買對正確好產品。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

有興趣看我分享食用油相關文章,請連接

 

酪梨油與食用油再討論  

 

酪梨油 

 

 

 

養生靠自己,不一定吃貴重補品。觀念指導行為,先吸收正確資訊,健康長壽就沒那麼困難。盡人事而聽天命。

 

 

 

 

 

補充:椰子油資訊

在溫、熱帶地區,椰子油可以從椰子內的新鮮果肉直接室溫粉碎分離。產製成之油品帶著自然可口清香味,攝氏25度左右以下,凝結固態為雪白色,超過25度,則隨溫度升高逐漸轉液態,至清澈如水。因為工藝程序,無須高溫加熱,故可稱之為冷壓。但從原始果肉粉碎壓榨,油水分離,才叫初榨。若是經二度加工者,已是不同等級。特別注意,若油色帶黃,極可能是經氫化加工,不適合食用。下面附貼中文維基百科 "食用油冒煙點參考表"顯示,椰子油 (冷壓初搾) 是攝氏177度華氏350度;精煉椰子油是 攝氏232度華氏449.6度(注意:表上華氏溫度誤植)。椰子油若是由 "椰子粉" 產製,則在品質上相對比較,遜色新鮮椰肉現榨。目前,在美國東岸市場上,個人尚未見到冷壓初榨超清純 (First Cold Pressed Extra Virgin) 椰子油,以清純油 (Virgin)等級居多。

維基百科冒煙點參考表

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E

參考表僅是參考數字。不同廠商的產品,可能因品質高低差異,冒煙點大大不同。換言之,超清純 Extra Virgin等級的油,酸價較低,冒煙點較清純 Virgin等級的油高。即使同等級屬超清純,0.4%酸價的油,冒煙點會高於酸價0.8%油的冒煙點。最理想的情況是,廠商每年新貨都送交檢驗,以此數據為品質依據。

 

 

台灣某電視節目,推薦觀眾(消費者)用椰子油烹調,因為冒煙點高;並標示油溫攝氏232度,實為精煉油的冒煙點,乃錯誤引導。

 

使用精煉油是個人選擇。但是,(冷壓初搾)椰子油,甚至有機產品,盡量當做冷調醬用途或油水炒,請勿煎炸為宜。因為(冷壓初搾)椰子油冒煙點 是攝氏177度,容易受到煎炸溫度破壞。

電視台錯誤資訊如下:

https://www.youtube.com/watch?v=qOjuhaeFd8s

 

另外,該節目介紹(玄米油),實為米糠油之別稱。米糠油需高溫壓榨產製,不能等同於(冷壓初搾)工序的品質;況且,為提高產量,降低成本與均質訴求,米糠油常是精煉油。最好閱讀包裝上之陳述,最好有『非精煉 unrefined』等明確字眼。若有朋友、讀者從不同管道獲知有(冷壓米糠油),敬請示知,以便學習。

 

 

 

 

後記:格友問核桃油

 

個人對核桃油沒特別研究。在上一篇談論酪梨油與橄欖油中,拙文已略為提到 Ω-6/歐美加6 與 Ω-9/歐美加9。那些不是傷身問題關鍵。廠商為了推銷產品,放大了其它產品的缺點,這是技巧,也是計謀。個人未曾注意到 1:6 的說法是否正確。但是,現代醫學講臨床實驗,那麼在歐洲眾多民族食用橄欖油的數千年飲食文化中,Ω-6/歐美加6 與 Ω-9/歐美加9兩種成分是否造成致病或死亡的要因??這樣本夠大,足以否定廠商的立論。再說,請廠商提出核桃油 1:1 的分析報告,下面的第一個網頁有提到核桃油裡的成分:(核桃油不飽和脂肪酸含量≥92%, 亞油酸Ω-6≥56%、亞麻酸Ω-3≥14%),這明顯不是 1:1。那個數據才可信??暫且拋下爭論,來探討。這跟雞蛋黃含膽固醇的情況一樣,蛋黃可以食用嗎??蛋黃裡有成分來化解膽固醇的作用,而近來的新報告,膽固醇並非心臟病元兇,說明過去的迷思與錯誤。。奇妙的是,Ω-3 也有類似功效。這些不是那麼單純,三言兩語。從過往歐洲歷史,沒證據顯示橄欖油有傷害人體,除非使用劣等油品,或高溫烹調破壞,產生毒素。烹調溫度破壞才是值得注意的重中之重。
在美國,核桃油雖然從多重不同市場管道可購買得到,但這並非一般消費者普遍使用的烹調食用油品,價位高是主因,在台灣價位一樣貴。至於,它有何益處,下面兩個網頁可以瞭解大概。網路搜索,還可找到更多相關文章。若是以追求亞麻酸(Ω-3/歐美加3)的含量為訴求,還有紫蘇籽油與牡丹籽油更好的選擇,當然也是高價品項了。那麼,若非特殊保健、醫療、營養補充之目的,就無(非食用不可)的理由,完全是個人喜好與選擇。核桃油是種籽加溫榨的油,那就與果肉油在生產工序上分別了。

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

 

P_20170804_193413  

回美搭機入機艙門空姐就遞上卡片,說我們很幸運見證

:今天是聯合航空往返台灣和-舊金山航線,波音747-400

客機執飛最末航班,8月3日起往返台灣和-舊金山航線,

將以波音777-300ER客機執飛。

這趟航班印象深刻,飛機因加油遲飛一小時,讓轉機美國

國內航線旅客心情七上八下,抵達舊金山入境和等拿行李

時間稍微長,到達轉機行李托運處後再到登機門剩下二

十分飛機就起飛,最後很幸運搭上回東岸航班。

 

後記,華盛頓DC回臺灣沒直飛必需轉機,從DC往返台灣,

我喜歡搭乘DC直飛日本再轉機飛臺灣,回美行李臺灣直接

到DC,東京轉機後直飛DC入境感覺時間很充裕,不必擔

心飛機銜接不上。

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

桃機捷運初體驗,北車到二航站直達車160元,車程37分

;沿途感覺還不錯,但從臺北車站到桃機捷運台北站要

走一段路,若能臺鐵、北捷、高鐵同站那多好啊!

真心部落格→凱西詳細介紹桃機捷運沿線美食和景點:

http://kelsy310.pixnet.net/blog/post/117058348

P_20170727_153403

P_20170727_154355_HDR

P_20170727_154726_HDR

P_20170727_154855_HDR

P_20170727_155106_HDR

P_20170727_155128_HDR

P_20170727_155137_HDR

P_20170727_155159_HDR

P_20170727_155203_HDR

P_20170727_155209_HDR

P_20170727_155217_HDR

P_20170727_155213  

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

看新聞報導颱風即將來襲,怕週末天氣不好,回美前跟

爸媽吃日式料理,讓生魚片料理填滿一下爸媽味蕾~

P_20170727_112644

P_20170727_112715

P_20170727_112805

P_20170727_112825  

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(7) 人氣()

路過臺北市政府附近松仁路時,忽然想到一蘭拉麵瞧瞧

,那時約2:30排隊人潮沒開幕那幾天盛況,我排約一小

時落座上麵;店員說:「不想排隊久等時段,是凌晨至

早上九點之間,來吃宵夜或早餐。」

網路上看到壞波妞耍盧詳細介紹,想探究竟請自行連接

http://nikitarh.pixnet.net/blog/post/5684197

我就偷懶不細述~

P_20170706_143953_LL

發現等候排隊好像五十歲以上只有我和先生,年輕人是消

費族群。

P_20170706_144022_LL

P_20170706_153356_LL

要自己動手喝水,服務員在簾子後

P_20170706_153730_LL  

第一次吃日式拉麵,$288/一碗未加額外附點,兩片肉、

湯頭,女生可以滿足胃蕾,心想男士或運動量大的可能要

加點才能滿足口慾,價錢要加些了。

 

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(6) 人氣()

年2萬人為它而死!
吃的慾望,往往讓人在面對美食時,難以抗拒。
 
(吃) 並非 (原罪),沒有理性 (選擇),才是主因。按理說,生食應該有基本的 (標準程序),尤其在日本,壽司師傅養成,或肉類生食,都需嚴格要求與教育管理;在民間日常生活飲食裡,衛生安全也是文化性的常識。 早年,日本人傳統習俗上不吃 (生切 野生鮭魚),主因在於寄生蟲。鮭魚孵育後回歸大海,至成魚繁殖期再溯源迴游出生地,半生淡水半生海水,特別是晚期溯水回原生地途中容易感染寄生蟲。           
 
後來,即養殖鮭魚在歐美普遍之後,在外國的日式餐點,順應西方消費者愛吃鮭魚,也將鮭魚製作 (生食)。但是,日本移民外國的壽司師傅,在魚體清理後的 (腓力魚排),先薄薄施撒鹽巴,再包裝冷凍三天,化冰,才上流理檯,製作壽司或生魚片。在國外,特別指美國,日式餐飲逐漸盛行,餐館如雨後春筍,到處開,連超級市場都賣壽司。                     
 
關鍵在於,超過 90% 的壽司師傅並非日本人; 即使是,也有 (半路出家),遑論其餘的,台,中,韓,越,菲,泰,等等族裔 (權宜求生活而轉業的師傅)。在趕時間,或偷懶,或無知情況,現切現吃,(搶鮮)。殊不知,寄生蟲病症常常是多年感染後,出現在不同的 (衍生疾病) 上。於是,報導與關注 (幾稀)。
 
淡水魚類不必提,千萬不能吃 (生),風險太高。海魚 (海產),同樣會得寄生蟲,超低溫冷凍殺蟲絕對必要。養殖鮭魚,即使有檢疫措施,仍難免除 (脫逃者)。因此,挪威,蘇格蘭,或智利等出口鮭魚包裝箱上,都有標示警語  (可能含有寄生蟲)。消費者,只看到整條魚或已切妥魚肉,根本不到知有 (寄生蟲) 這回事。買回家,就 吃  (沙西米)。  
 
在台灣,傳統菜市場有攤商賣生魚片壽司與沙西米,也有路邊攤標榜 廉價壽司與生魚片。至於餐飲店,到底師傅們是否受過基本教育訓練,是否執行標準作業程序,誰關心,誰知道??  如果,你 (你們) 是饕客,可曾探詢過??  港邊現流漁獲當然夠新鮮,現切現吃,請想一想再下箸。  (新鮮)是生食必要條件, (安全)總是不能輕忽。
 
在台灣,事實上,早有生食 蝸牛 (白蝸牛,海螺肉) 的致病致死案例。然而,很多人,其實,完全不知早已是 (被寄生的病患);當出現,發病時,也 (有病醫病),常常不知是寄生蟲引起。       所以,愛吃生魚片或沙西米,家裡凍庫先確定可達 (負 30度以上),凍三天,確保安全。外食情況,小攤,小店,除非認識老闆,瞭解料理作業流程,還是不碰為宜。大餐廳,最好先問問,是否冷凍過。一般連鎖店,比較有 (安全危機觀念),或許相對可靠;但非絕對。
 
鮮魚,冷凍與化冰過程中,會幫助肉品蛋白質釋出 胺基酸 (Amino Acid),口感與味道反而較甜,一次性的結凍,化冰,不會影響 (鮮度)。  可是,多次來回化凍或凍藏冷藏過久,口味隨時間與次數而變化破壞,則失新鮮度風味,終至成乾材 (渣)。這點上,要注意,講究。        
 
下面這報導,是文首的題目(每年2萬人為它而死)的內容,請打開網頁參閱。 日後,請注意 (生食衛生保健要點)。
 
這 (生食注意要點) 是親身學習經驗,不是網路轉載。新聞內容,則是供參考佐證 (為吃的無知受害與不顧危險),所在多有。
 
補充: 
鮪魚是台灣南部漁港,尤其 (東港),的特產。遠洋鮪釣漁船早已設備超現代化,必定是裝置 (超低溫冷凍庫),在魚體保鮮與安全性方面無庸置疑。鮪魚通常在 (活釣) 上船後,漁工技師立即在下顎喉部 (魚腮下側往下腹數吋) 之處刺殺一刀,做切開動脈放血 (I-ke-zi-mei) ,尾鰭下方再補一小口,魚體血放乾淨了,才進艙急速超低溫冷凍。 
 
鮪魚過往一般以外銷為主。近數年來,有業者主張台灣人也應享受這等極品,也因台灣人消費能力夠強,所以,台灣市場上普遍看到,輕易買得到,餐館吃得到鮪魚了。  遠洋鮪釣的品質一流,除非上岸後運送,處理,銷售,料理過程任一環節 (凸槌),可以安心享用無憂。  如果外食,店家告訴你 (們),魚是現流鮮貨,或是海釣者的 (斬獲),請問明  作業流程才吃。為自己把關。
 
今年一月新聞報導:北美鮭魚也染條蟲 生食魚肉風險恐增加
 
 
除非熟知甚至確認店家處理過程,勿貪口腹之慾,不吃生食,(殺西米)。生食第一要件是超低溫冷凍  負40度  處理殺蟲殺菌,沒有這道程序,有風險。商家有時對熟客也唬弄,因不敢承認自己的(疏忽或錯誤或故意怠忽職守)。
 

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

臺灣喜餅好別緻中西合併,裡面盛裝著小巧別緻的心意,

剛剛好的美味,從細節處就可以感受到新人的品味。

DSCN0007

立體花瓣化身為婚紗裙,突破以往僅有印刷的視覺效果。

粉紅花瓣禮服,將帶給新娘不一樣的幸福魔力。

DSCN0005

上層是法式喜餅

DSCN0004

下層是漢式的京宴御膳(葷)加上薰衣草茶包、綜合水果風

味糖、花圈圓餅-覆盆子

DSCN0002

京宴御膳(葷)在現代中尋找古禮的味道

傳統手藝與創新口味的美麗相遇!!
鬆軟紅豆內餡,加入細火慢燉、滷汁通透的香醇肉絲,
最後拌入200℃高溫烘烤的新鮮鴨蛋黃,
細柔香醇的口感帶著微甜的Q彈!

DSCN0006  

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(15) 人氣()

 話說來美這些年住附近臺灣移民都會互相幫忙,我們有

「土不親人親、語言親」情懷,當家裡有東西都會互相

分享喔!

 昨傍晚走路運動時一位東方人經過,聽到我和先生說台

語,轉回頭說我也是臺灣人;運動回來門口兩盆不知名

的蔬果苗,不知誰送的?

進屋趕緊看FB& Line都沒人留言,心想一定是隔壁社區

七十幾歲老大姊,這幾年送我小黃瓜、秋葵苗,每次湖

畔運動經過我家,都要到菜園看苗長得如何,成熟時又

說我種植沒施夠肥料,蔬果瘦巴巴,我去她家看她用化

學肥施肥瓜果特別大,我還是吃自種用蔬菜果皮樹葉堆

肥和環保果皮酵素稀釋澆水,種植長較瘦小蔬菜果

,吃起來來比較安心。

DSCN0302

詢問後才知原來是小黃瓜苗&秋葵苗

DSCN0305

今早朋友送來自種春天長出A菜和韭菜,好新鮮喔!

DSCN0307

 好友來訪帶來柚子與我分享,吃完柚子皮飄香~

DSCN0308  

附近好友分享的新鮮竹筍

DSCN0281  

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(17) 人氣()

看了塑化劑 (塑膠容器) 危害健康報導,想到食用油也有 (盲區),花時間把個人 (讀書探討心得) 寫下,希望對有興趣的朋友們有幫助,請仔細閱讀。
 
健康維護養生已漸漸成為 (全民共識),而維護 這件事,是長期,綜合性的,需多元關注。疾病的發生,例如癌症,並非單純因素避免就保證 (免疫) 了。
 
現代上班族身不由己,外食真的是不得已。常常,我們還是建議親戚朋友盡量自己動手做餐飲,外食的塑化劑傷害只是原因之一。
 
事實上,(食用油) 的問題,大家都停留在 (地溝油) ,(工業油品) 的欺詐焦點上。油品與油質本身,與使用方式反而被忽略,或是被誤解。食用油從品項選擇,製作過程,到儲藏,烹調,個個環節都應注重,才是正確養生。
 
餐飲業者在成本考量下,一定選低價位的植物油或動物油。重點在高溫烹調中,超過油品 (冒煙點) 溫度,油分子遭破壞而產生毒素,長期攝食累積致癌 (病),很少消費者拿它與 (地溝油) ,(工業油) 並列討論,這是明顯的 (盲目區)。
 
所以,中式烹調,我們向來推薦 (酪梨油),因為除了營養成分,極細分子結構,容易吸收之外 (註:天然優良皮膚保養品),它的 (冒煙點) 高達攝氏260-270度,華氏500-520度,幾乎找不到可匹敵的天然油品了。(酪梨油) 是少數可從果肉直接分離的油,像橄欖油一樣。所以,要選擇冷壓,初榨油 (First Cold Pressed, Extra Virgin 等級) 才屬上選正宗  (請續參閱下一篇:再討論#3)初榨過的廢棄物,把渣再加高溫,可提煉剩餘油量,再精煉 (Refine) 後,稱做精煉油 (Refined Oil),就和一般精煉植物油沒兩樣了。(註:任何一種植物油在精煉後的冒煙點都會增高,但,精煉油已非原油)
 
(茶花仔油) 或 (苦茶油) 也不錯,冒煙點可達攝氏 250度,華氏482度。 (註: 這是兩種不同種子榨出的油,不可混淆,民眾甚至小型業者常搞錯。通稱或俗稱 為 茶仔油 Camellia Seed Oil, Tea Seed Oil。)   但,兩種茶油都是 (種子油),需加熱,高溫壓榨,難免在過程中遭破壞。尤其,台灣的流動榨油業,或小鎮夜市可看到小機器一邊炒豆 (茶仔),一邊榨油,煙霧蒸騰,誰測試過那個溫度? 焦香味聞起來吸引人,誰關注過那油是否已燒壞,變質或已具毒性? 即使有較具規模的業者,聲稱 冷壓 產製,在未看過機器設備與瞭解全套流程,油質檢測之前,暫時存疑。(註: 相同道理,麻油冷壓生產的香氣比不過高溫壓榨油。若有新技術,需請教業者,進一步學習。)
 
再來,談營養成份。主題是油的結構。大家知道魚油含 (歐美加-3; Omega-3),植物油裡也有這成份,例如: 黃金亞麻仁油 (Golden Flax Seed Oil),或是 亞麻薺仔油 (Camelina Oil) 便是。平常食用 黃金亞麻仁粉也能攝取到 Omega-3。若購買 黃金亞麻仁油 ,同樣要注意是否為 (冷壓油)。因為都是 (種子油),一定會加溫製作,但機械設備先進,溫度就可降低。(註: 溫度降低時產量相對減少些,成本拉高。除非更新技術與機器出現。所以,還有廢渣加熱產油再精煉的低級品。種仔油冷壓生產的通則)
 
談到烹調,煎,炸盡量避免。想吃煎炸物,請用酪梨油。橄欖油雖好,不耐高溫,白浪費; 宜做涼拌或冷調沾醬,或中低溫烹煮。一般植物油,最好 (油水炒),即,炒菜前先用少許 (酪梨油) 爆香搭配香料工序,起鍋備用。若只是調味,直接注少許水,水滾後加油,再爆炒青菜,油不直接加熱破壞。
 
Omega-3 對身體有益已廣泛被認知。油品中含 Omega-6 隱性致癌成份分,則似乎未引起重視。一般植物油含 Omega-6 ,所以在油品選擇與使用上需折衷搭配。 Omega-9 也會致癌,只是潛勢輕微,因此,即使橄欖油與苦茶油 (包括茶花仔油) 含 Omega-9,仍然是公認可接受的好油,注意,確認 購買 (正確品質) 就行了。
 
相對的,攝取 Omega-3 多些,有防治或防患功能。最好,減少外食,減少油品高溫高壓烹調,並選擇耐高溫,Omega-3 含量高的油來使用。
 
最後,介紹 椰子油 (Coconut Oil)。請注意,椰子油與 棕櫚油 (Palm Oil) 是不同的油。認識 Omega-3 的好處,椰子油在攝食之後,在人體也有類似的抗癌作用。事實上,椰子油的好處比想像的還多,請認真去認識它。美國醫師, Dr. Bruce Fife,做了椰子油研究,多年前已出版專書介紹,目前台灣有翻譯本,有興趣者可洽 誠品,金石堂 或其它管道購買,參考。
 
養生靠自己,不一定吃貴重補品。觀念指導行為,先吸收正確資訊,健康長壽就沒那麼困難。盡人事而聽天命。
 
 

補充:椰子油資訊

在溫、熱帶地區,椰子油可以從椰子內的新鮮果肉直接室溫粉碎分離。產製成之油品帶著自然可口清香味,攝氏25度左右以下,凝結固態為雪白色,超過25度,則隨溫度升高逐漸轉液態,至清澈如水。因為工藝程序,無須高溫加熱,故可稱之為冷壓。但從原始果肉粉碎壓榨,油水分離,才叫初榨。若是經二度加工者,已是不同等級。特別注意,若油色帶黃,極可能是經氫化加工,不適合食用。下面附貼中文維基百科 "食用油冒煙點參考表"顯示,椰子油 (冷壓初搾) 是攝氏177度華氏350度;精煉椰子油是 攝氏232度華氏449.6度(注意:表上華氏溫度誤植)。椰子油若是由 "椰子粉" 產製,則在品質上相對比較,遜色新鮮椰肉現榨。目前,在美國東岸市場上,個人尚未見到冷壓初榨超清純 (First Cold Pressed Extra Virgin) 椰子油,以清純油 (Virgin)等級居多。

維基百科冒煙點參考表

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E

參考表僅是參考數字。不同廠商的產品,可能因品質高低差異,冒煙點大大不同。換言之,超清純 Extra Virgin等級的油,酸價較低,冒煙點較清純 Virgin等級的油高。即使同等級屬超清純,0.4%酸價的油,冒煙點會高於酸價0.8%油的冒煙點。最理想的情況是,廠商每年新貨都送交檢驗,以此數據為品質依據。

 

台灣某電視節目,推薦觀眾(消費者)用椰子油烹調,因為冒煙點高;並標示油溫攝氏232度,實為精煉油的冒煙點,乃錯誤引導。

 

使用精煉油是個人選擇。但是,(冷壓初搾)椰子油,甚至有機產品,盡量當做冷調醬用途或油水炒,請勿煎炸為宜。因為(冷壓初搾)椰子油冒煙點 是攝氏177度,容易受到煎炸溫度破壞。

電視台錯誤資訊如下:

https://www.youtube.com/watch?v=qOjuhaeFd8s

 

另外,該節目介紹(玄米油),實為米糠油之別稱。米糠油需高溫壓榨產製,不能等同於(冷壓初搾)工序的品質;況且,為提高產量,降低成本與均質訴求,米糠油常是精煉油。最好閱讀包裝上之陳述,最好有『非精煉 unrefined』等明確字眼。若有朋友、讀者從不同管道獲知有(冷壓米糠油),敬請示知,以便學習。

 
 
P_20170415_114047_HDR

補充:
推薦,介紹含 Omega-3 的方便食物。歐洲產製沙丁魚 與 有機黃金亞麻仁粉。在好市多可以買到。請參考照片。

 

P_20170415_113939_HDR  

亞麻仁油 或 粉,必須確認是 黃金亞麻仔 (Golden Flax Seed) 所製作,才是上好品質的產品,Omega-3 含量才豐富,適合人體吸收。所謂 (黃金) 色,是品種的名字。光是 Flax Seed  有不同品種,不要買。  這就像蘋果,紅,黃,綠色,不同品種。認明 (黃金) 種, Golden Flax Seed。參考照片,寫得很清楚。這產品還是 有機 冷磨   Cold Milled Organic Golden Flax Seed 黃金亞麻仁粉, 難得見到的好產品。

另外,亞麻仁粉很容易與其它食材搭配,因為味道中性,做濃湯,加入飲料皆圓滿無礙。煮稀飯,紅豆,綠豆湯,喝牛奶,均可添加。尤其,中式菜餚常勾芡,用亞麻仁粉來取代地瓜粉,玉米粉或其它澱粉類,效果超好,口感獨特。


Omega-3 搭配維他命C才能發揮最大效能,平常也要吃含C的蔬果,或現成維他命C片 (確認 Ascobic Acid Tablets 才有效)。

亞麻仁油 或 粉所含 Omega-3 為植物性油,與魚油含DHA,動物性油不完全相同。待查證更多差異。

P_20170414_201229_HDR

 

 

P_20170415_152340

椰子油好處多,冒煙點約攝氏 175度,華氏347度,不適合高溫烹調,中低溫為宜。
 
 
 
附書摘照片,補充說明,重要資訊。攝影不佳,因書頁擺不平。但可清楚閱讀,請放大。

P_20170415_115603

P_20170415_115453

P_20170415_115847

P_20170415_115927  

有興趣看我分享食用油相關文章,請連接

酪梨油 

酪梨油與橄欖油分級(食用油再討論#3) 

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()

DSCN0140

社區旁的湖去年六月初把魚撈出寄放別處後,放水、抽水

後開始挖陳年的積泥,起初沒捕撈出的魚浮出乾枯的湖面

,好多禿鷹聞腥臭飛來吃死魚,旁邊的住戶說不敢開門窗

,我們約一星期沒在此環湖走路運動;最近收到社區信函

,挖湖工程已經結束,剩下最後的零星工程,六月才會正

式完工,這個工程費用是六百六十萬美元。

DSCN0139

DSCN0049

好美倒影~

DSCN0052

水位調節裝置

DSCN0053

施工後未注入水的湖底

DSCN0059

以前舊的運動設施老舊,這次全部更新~

DSCN0056

DSCN0061

DSCN0064

DSCN0067

施工圍籬還沒拆除

DSCN0068

DSCN0070

步道旁邊籃球場

DSCN0071

上面是游泳池,目前未開放,夏天熱鬧滾滾~

DSCN0072

遠處的工程車

DSCN0073

未完成的工程

DSCN0076

每天同時間運動的韓國大媽~

DSCN0077

 春天廁所又出現,冬天廁所沒擺出,常常不小心瞄到男

士運動者躲在樹叢偷偷解放~

DSCN0078

週末傍晚常常有家庭在此烤肉、野餐聚會

DSCN0082

遊樂設施是傍晚小朋友們的最愛和家長們話家常的場所

DSCN0081

DSCN0083  

環湖有三個籃球場,傍晚假日年輕人的最愛的設施

DSCN0084

傍晚和週末假日,常看到此棒球場是小朋友在此練習、比

賽~

DSCN0085

春天goose飛回草地覓食

DSCN0086

棒球場後面綠草坪是小朋友練習soccer和比賽的場所

DSCN0092

這次工程湖中堆石塊、木棍要讓湖裡魚和烏龜有棲息處

DSCN0093

施工後水還沒流到這裡,還是乾涸見到湖底~

DSCN0098

DSCN0099

DSCN0100

有水注入真美~

DSCN0102

DSCN0108

DSCN0109

DSCN0110

防洪堤岸上往湖拍攝

DSCN0112

DSCN0114

DSCN0115

DSCN0121

水位調節口

DSCN0120

這邊是湖水出口

DSCN0122

防洪道

DSCN0129

猜猜這是什麼?

給小鳥生蛋或喂食幼鳥,鐵網正前方有一個圓孔可入木

屋,下面圓柱筒會轉動,防止蛇爬入木屋吃鳥蛋和雛鳥

~

DSCN0134  

以下兩篇是多年前,湖未施工的的原貌~

我家旁邊的Royall Lake Park (1) 

我家旁邊的Royall Lake Park (2) 

Royal Lake Park

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

1 2345