目前分類:雜記 (94)

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桃子還沒長大,頑皮&快樂的松鼠,已經開始天天來庭院報到。

 

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今天是2018年春分,住在美東大華府地區未迎來滿

城的櫻花,卻以冰、雪和攝氏零度的氣溫嚴陣以待

。氣象報告預計今天報到的風雪,可能為大華府帶

來8至12吋的降雪,昨晚很多學校都已提前宣布周三

21日停課。

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氣象局預測大華府這場風雪將持續至周三晚間8時許,

尖峰時間路況將受嚴重影響。

這次的三月雪將創歷史紀錄,近半世紀來,大華府區

已有50年沒有過這麼遲到的暴風雪。

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雪白屋頂

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樹枝和車頂都覆蓋白雪

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月曆上的「春天」20日正式到來,但美東地區依舊寒

風陣陣。不但氣溫低得沒有半點春意,還得面對今天

到來的一場風雪。

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明天就是元宵節,適逢新年第一個月圓,象徵一元復始,家家戶戶吃元宵、賞燈會,臺灣各大城市都會舉辦的元宵燈會活動。每逢農曆年海外僑社和中文學校,新春活動都會延續至元宵節,中文學校都會讓學生猜燈謎,燈謎是集文化、習俗為一體的娛樂活動,無論小朋友或家長動腦力很熱烈參與活動。謎語能啟迪智慧又迎合節日氣氛,所以響應的人眾多,猜燈謎逐漸成為華人社團元宵節不可缺少的節目。燈謎增添節日氣氛,展現了古代中國勞動人民的聰明才智和對美好生活的嚮往。

 

想知道元宵節由來、相關習俗,請連接李老師的教學網誌詳細介紹

http://blog.xuite.net/lgn9999/blog/22111386

祝福大家  週末元宵節節愉快

期待格友們上PO文賞花燈文&照片

 

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補貼文,今年收到美麗的花,很高興喔! 

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最近太忙沒上傳圖文,但逢年過節還是寫篇短文祝賀~

早上看臺灣網路新聞,西洋情人節來了 台灣人禮物榜冠軍竟是...有興趣者點來瞧瞧~

https://tw.appledaily.com/new/realtime/20180213/1298201/

朋友開網路花店,最近忙插花插到手都沒知覺,情人節當天送花自己忙不過來,還要臨時徵附近大學生數位幫忙送花。二月初已經開始有Valentine's Day的氣氛,大賣場和商家的珠寶櫃很多人圍觀、走道旁多了項鍊、皮包擺放,商家促銷很多種巧克力供人選擇;去年老爺買了金沙巧克力和GODIVA的黑巧克力。平常我們很少買巧克力都在每年有節慶或客人來訪時才買回來吃,不知老先生今年有何表示呢?在此先祝福大家西洋情人節快樂和農曆新年快樂喔!

去年舊文元宵節&Valentine's Day快樂 

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今天是西方的Halloween鬼節-萬聖節,上週末看好友FB

上傳台灣天母商圈和幼稚園小孩會挨家挨戶去敲門要糖

果,萬聖節Trick or treat的傳說也是很有趣的!

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以下文章取自KNOWING 新聞

http://news.knowing.asia/news/db02543d-7a8e-4292-9bd9-0cc3fd520ef2

據說Trick or treat是起源於愛爾蘭,古西歐時候的愛

爾蘭異教徒們相信在萬聖節前夜,鬼魂會群聚在住家附

近,並接受設宴款待。

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所以在「宴會」結束之後,村民們會把自己扮成鬼的樣

子,引導鬼魂離開,藉以避邪消災,而他們也會記得在

屋子的前後放一些食品,餵飽這些鬼魂,就不會傷害到

人類或者影響收成,久而久之,這個傳統就延續了下來

,也成為孩子們「不給糖就搗蛋」的起源。

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這之中的用意其實跟我們傳統的中元節有點像,用意都

是為了避邪消災,所以擺出祭祀品來祭拜、餵飽鬼魂。

 

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不過現在的萬聖節已經沒有了宗教色彩,反而成為年

輕族群最愛的節日之一,一年一度的萬聖節成為大家

最期待的變裝舞會,而也有許多人會把這個節日當作

秋天的結束及冬天的到來,代表著萬聖節一過,感恩

節、聖誕節以及新的一年就快要到來了!

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歡迎今晚來溜溜家Trick-or-treat喔!

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看到中國時報『黑心食品難防 國人自求多福』,想到

在家DIY自孵芽菜很簡單,芽菜食安靠自己來把關!

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這次用有機綠豆

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經過五天芽菜收成

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分裝冷藏

做法請連接舊文 綠豆芽菜收成了 

以下影片是自種水耕豆芽菜

 

黑心食品難防 國人自求多福

 

 

為防杜黑心食品戕害國人健康,政府不僅提高刑責,更設立食品雲系統加強管理食安問題,但從塑化劑、黑心油或工業海帶,到今年接連爆發的漂白豆芽菜、芬普尼毒雞蛋與發霉豆棗,顯然無良業者憑恃道高一尺,魔高一丈心態,遊走法律邊緣,大賺黑心錢的漏網之魚仍多,亟待衛生單位加把勁查緝,洗刷台灣黑心之名。 

這次爆發黑心豆棗的元隆農產食品廠,5年前就被彰化縣衛生局檢出苯甲酸超標、去年也被高雄衛生局檢測防腐超標,並轉由台中市衛生局處理,台中市衛生局雖於前年、去年先後開罰,卻未將無照營業的部分轉給經發局處理,任由黑心工廠繼續橫行,受害的還是消費者。

從三聚氰胺、塑化劑到毒澱粉、黑心油,台灣消費者每年都經歷黑心食品襲擊,政府也在事件爆發後一再修改《食品安全衛生管理法》,除提高刑責、最高可開罰20億元,也將食品添加物標示、保障人民損害權益等規定入法,更設立食品安全基金,亡羊補牢,盼達到遏阻目的。

但嚴刑真有用嗎?以發霉豆棗為例,沒有登記的地下工廠在台中市西屯區開設10年,堪稱就在「天子腳下」犯罪,卻歷經3屆市長都未被查緝,究竟有多少已被吃下肚?連相關單位也無法精確估算。

為管制食品安全,政府設立食品雲系統,也強制業者加入,並鼓勵民眾檢舉,但明顯可見許多業者對於標示、添加物等問題仍抱持「參考」態度,最終消費者只能自力救濟,配合政府的「窩裡反政策」,全面防堵黑心食品繼續流竄。

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Olive pomace oil橄欖渣油

 

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什麼是Olive Pomace Oil 橄欖渣油?

有興趣者請連接

 

 http://www.littleolive.com.tw/myth_01_05.php

 

http://www.omega-9oils.com.tw/-ex-product.html

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 L70905 Oil Labela  

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酪梨油與橄欖油分級(食用油再討論#3)

 

 

酪梨油與橄欖油是 "目前" 市面上含豐富多樣營養成分,有益人體健康的,常用的果肉油。這兩種與其它從種籽炒熱、輾壓、榨取工序生產的植物油,在保存天然品質上大不同。雖然,機器工藝的進步,種籽榨油溫度可以相對傳統方式降低,加溫幫助油酯釋出過程仍舊必要;因為溫度低,榨油量降低,增高成本,拉高售價。因此,食油品質與營養素含量會因加溫的高低程度產生變化。通常,每種油酯的化學分子結構與組成成分決定個別的(冒煙點);榨油溫度越低越好。超過冒煙點越高,食油破壞而產生有害身體毒素增加越多。

 

 

可想而知,榨油之後的油渣末端的產製油是最下等的,幾乎沒營養可言,甚至是有害身體健康的。但是,容器裡,清澈晶瑩剔透的油品似乎看不出差異或問題,實際上那是已經(精煉)過的原故。當加熱過的渣,殘油無法擠釋出的時候,最後一招便是利用化學劑,將油溶解分離,然後再反向將化學溶劑中和,還原油酯,再經過濾,除味或整色。溶劑殘餘或許已經極低而符合安全容許,也不能說可達(零檢出)的程度。瞭解這些細節之後,如何選擇食用油,大致已有輪廓。如果還有糾結,可能是個人觀念,喜好與價格預算之間的取捨了。

 

 

不過,到目前為止,即使有爭論或疑慮,美國醫藥署FDA) 並沒有提出任何有關警告:"精煉油曾經發生嚴重危害事例"。舉例說,芥菜籽油Canola Oil, 是將芥菜籽毒性基因剃除後的基改油,或是黃豆(俗稱大豆)油,市面上壓榨後又精煉,混在一起降低成本,或直接精煉而定性,初榨油幾乎少見。如果有初榨的,冒煙點不高,便不適合煎炸用途。順便一提,油渣的最後利用價值是製作零嘴。假如,愛吃芝麻糖的消費者,若能夠買到看到整顆芝麻粒的芝麻塊,可以確認是否原材生芝麻。若非原粒芝麻,可以猜測,極可能是油渣殘料的副產品。最常見的芝麻湯圓,內餡都是細碎粉末狀,可能便是(油渣)做成。原磨料或油渣料?想瞭解實情,需探詢廠商。而大豆渣做飼料便也順理成章,剩餘價值不浪費。

 

一般來說,國家食藥署應立法規範,要求廠商在包裝貼紙上做清楚明白的標示。各國環境、立法、執法,無完全有效保障消費者時,需靠自己細心選購和補強對產品的認知。如果,仔細閱讀、比較不同廠牌的陳述,可以找到(蛛絲馬跡),發現、分別較好品質產品。同一種油,精煉過後,冒煙點會增高很多。但是,那不是原質油。如果要選擇(原生油),便要回到(果肉油)來,就產油工序來說,這才是最(正宗)的。種籽油,無論如何,總是(略遜一籌);況且每家工廠設備不同水平,程序有差異,不在討論範圍。

 

 

果肉油產油主要工序流程

 

(採收)- ( 清洗)- ( 粉碎果泥)- ( 離心機油水分離)- ( 油液靜置沉澱/過濾)- (裝瓶 )

 

 

採收:

 

分別有機器採收與人工採收。機器採收,在達一定成熟度時,整棵樹全數摘取。可以想像,這是粗放式的採收,果實品質高低屬綜合性,良莠不齊,並且以低成本為訴求。至於,人工 (手工) 採收,成熟度與果實均經篩選,分批採摘,確定均質,達要求水準。知名莊園要鞏固品牌信譽,都採用手工收穫。果實離樹後,氧化作用便開始自然進行,所以手工採收果實便要爭取時效,儘快送抵工廠,進入榨油流程,然後包裝,維持風味特色。依各莊園的地理位置緯度,地型、土壤、氣候特性,不同品牌,種植的品種皆有精選與傳承。尤其是食用源遠流長的橄欖油,在歐洲地區,各家族都嚴守紀律,竭力保護品質與品牌形象。這和葡萄酒釀造業異曲同工。酪梨油歷史較短,經營文化也逐漸走向相同道路。可是,酪梨油,還趕不上橄欖油的普及化,相較起來,主因還在成本與飲食文化習慣。

 

 

少部分業者,為了減短沉澱時間,甚至沒過濾,直接帶少數細渣裝瓶,這只是使用者是否喜歡接受,無損原油品質。大部份高級品牌,還是沒渣的。

 

 

品質等級劃分標準

 

請注意,此時,酪梨油還未普遍,等級通則,業者沿用橄欖油標準。而橄欖油,因產地與品種,講究的使用者,像喝酒、品茶,就油質的風味、口感都有個別的喜好。真正的愛好者,橄欖油用來沾食,涼拌,才顯現各莊園產品的特色。好油,用來烹飪,似乎糟蹋了美味的追求。專業的品油,完全像喝酒、喝茶,倒一小杯,聞之,啜飲入口,慢慢滑進喉嚨、吞下,呼吸間回味香氣,再讓舌頭感覺初味、餘味。這好像故弄玄虛,精神想像空間漫無標準?其實不然。但,科學尺度總是需要訂明,於是,如下數據與定義可參考,區別橄欖油、酪梨油便不至於(天馬行空)。

 

 

過去,美國礙於大國主義,本土卻非產橄欖油大國;歐裔人士喜歡家鄉風味,進口量大於本土。美國的人種多而複雜些,歐裔之外的族裔,加上新生代,沒有那麼瞭解與講究,業者與立法機構便(渾水摸魚),設定的油品標準,都比歐盟寬鬆。最近數年內,才更改提昇。這情況和醬油一樣,想買傳統純釀的,便需須回台灣選購,即使台灣業者仍然會有(掛羊頭賣狗肉),唬弄消費者。

 

 

等級分類

 

(a) 超清純Extra Virgin Oil

 

即為市面上習慣所稱的特級冷壓初榨橄欖油 ( first cold pressed Olive oil or Avocado oil),應有極好的風味與氣味,無缺陷並具有特殊果香(例如杏仁,或不同草香)。酸價必須oleic acidity or free fatty acidity) 低於或等於 0.8%。請注意:即使同屬超清純等級,0.3%酸價的油,顯然比酸價0.8%的油好很多。所以 (超清純) 0.8%的酸價只是等級門檻,不代表最高品質;因此,諸多廠牌的油,雖標示 "超清純",品質仍然不一樣,冒煙點也相對不同。其餘不同等級的 "清純油" 或 "一般普通油",同理類推。

 

冷壓法產油是因果肉含油可自然分離,無需加熱。至於 "初榨冷壓" 兩字,是噱頭用語居多;果肉須輾壓粉碎幾次呢?可以理解為 "道地天然" 的意思罷了。但是,有這些標示,廠商須承擔道德與法律規範;也就是廠商願負責任。

 

(b) 清純Virgin Oil

 

稍有瑕疵,但可接受的風味與氣味,並具有果香;酸價介於 0.8 ~ 2.0% 之間者。油瓶包裝表示酸價或明確 "超清純 Extra Virgin " 相關資訊的產品,大概都屬於這等級 "清純 Virgin" "一般油 XX Oil" 以下等級品。

 

(c) 一般普通 (Olive Oil - Avocado Oil)              

 

未經進一步加工的精煉油與清純油兩者混裝的調和油。風味未失,仍帶有清純油特徵。酸價不高於1.0%。

 ,

(d) 精煉 (Refined Olive Oil)              

 

從清純油精煉的油,原始甘油三酯化學結構未產生變化,酸價不高於0.3%。精煉油已無風味flavorless and odorless)可言。精煉油酸價低,是冒煙點拉高很多的原因之一。

 

(e) 未經精煉而不適合食用的清純油(略過)

 

(f) 果渣 (Pomace Oil)

 

果渣油分三等級,(略過)。但很重要的,果渣油不得被標示為 "橄欖油" "酪梨油" 銷售,來混淆視聽。(果渣 Pomace Oil)必須標示明確,隔離為一特殊等級,不得與原來的果實油並列。例如:橄欖渣油,椰子渣油或棕櫚渣油。

 

 

 

選擇重點

 

1. 手工採收,運送至工廠榨油皆與時間競賽,減低氧化程度,不倉儲果實;採用冷壓自然工序,除了保有個別的風味特色,油品酸價常遠低於0.8%,在0.3 ~ 0.6%間,相當難得。而因價位較高。選購超清純油,也是按風味特色,隨喜好,但酸價是重要固定依據。酸價與風味影響價格。可是,並非掛名 "超清純油" 就好,魚目混珠難以避免,廠商經營信譽常是關鍵,尤其是無法可管或究責的國度。天然食油,酸價很難達到0.3 %以下;所以,標示一個範圍,例如0.2 %~0.4%,無法固定值。

 

 

 

2. 瓶身的油品資訊標示越清楚詳盡的,廠商基本上越可靠。酸價,品種,產地,採收加工程序,風味特色描述,生產日期與儲藏期限,生產者或配銷,進口代理商與服務管道等等,讓購買者瞭解內容物履歷。

 

最好,廠商能在網站上提供 "每年的" 或定期的有公信力機構測試資料,雖然這不是易事。如果有這點,可以有信心成為該產品忠實愛用者。目前,歐盟組織的測試比較可信,日期則需為近期。一份十年前的分析測試報告,沒有可依據意義。

 

離生產期越近越新鮮。生產半年,甚至一年以上者,若非用得很快,不買。

 

若沒有明確標示資訊的情況,均列入可懷疑,不被肯定。例如:沒有陳述 "超清純 Extra Virgin" 說明,便可懷疑為不是這等級,或者是有可能更次等級的精煉油 Refined Oil。在法律嚴正規範之前,廠商至少須 "說法算數"。消費者應瞭解這意義。

 

 

 

3. 包裝可以判別廠家對產品的價值認定。這雖不絕對,好產品的的 "衣裝" 不會太馬虎。瓶身造型設計,深綠色可透視玻璃是起碼的。如果塑膠瓶裝,甚至使用白色透明材料,不言可喻,應是次級貨。在此,特別指的是 果肉油這兩種。

 

 

 

4. 不買數種油混合的調和油。單一純正產品才是正確選擇。

 

5. 混合的調和油需仔細分別閱讀混合比率。甚至,有的橄欖油字體超大,其餘的成份油的字體小小的。別誤解為橄欖油。

 

 

 

使用原則

 

1. 烹調以酪梨油為第一選,因其冒煙點相當高。酪梨油風味特色比較溫和,不突出;橄欖油味道較重,變化較多,舌頭能嚐到個別的苦味或辣味,聞到果香或草香。所以,調沾醬或直接沾食,巧妙各有不同。橄欖油,個人淺見,不用來加熱烹煮。酪梨油價位不便宜,但可搭配使用不黏鍋,煎炒情況毋須用大量。其實,好的橄欖油也不便宜。若非炸不行,用酪梨油。油水煮炒菜,滾水加油,溫度較低,橄欖油仍適合。

 

2. 油品隨使用頻率,開蓋接觸空氣氧化。勿儲存過久,新鮮食用最佳。若存久,產生異味,應拋棄。假設未開封,儲藏期超過建議賞味期限太久,仍會自然衰敗,不要食用,請拋棄。

 

3. 油品可低溫冷藏,延展賞味期限。不常使用時,存放冰箱,但橄欖油、酪梨油低溫造成霧狀渾濁,無害品質。

 

4. 再加工,甚至已轉化,人造油,少用或不用。

 

5. 油的冒煙點是烹調的參考。冒煙點隨油品單獨特性而變化,測試參考值以新鮮產品為準。相同產品,隨廠商生產工序,冒煙點不盡然相同。同品牌產品也隨時間天氣有高低變化。同一瓶油,隨氧化、老化程度,冒煙點逐漸降低,營養分逐漸減少。所以,用量少,不買大包裝。若用得慢,早日分享鄰居親朋。

 

 

 

註:目前美國東岸區,好市多 Costco 賣的酪梨油有標示cold pressed and naturally refined),就理解定義,酪梨油不必經過精煉手續,不管自然精煉為何,個人認定非上品,應減少使用或停止使用。因為若是精煉酪梨油無特殊意義,芥菜籽油便宜多了。這產品,須進一步詢問廠商 naturally refined 的實質涵義與工序來決定。

 

 

 

 

台灣好市多在今年,2017,五至七月間有賣酪梨油,廠牌和美國東岸賣的不同,未發現有 Refine 的標示。《未標示或說明,仍可可存疑。最好有『非精煉 unrefined』等明確字眼。》 台灣的營養品特產店或有機店,有數家經銷酪梨油。包括眾多橄欖油,不論在那家店採購,請仔細閱讀標示陳述,買對正確好產品。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

有興趣看我分享食用油相關文章,請連接

 

酪梨油與食用油再討論  

 

酪梨油 

 

 

 

養生靠自己,不一定吃貴重補品。觀念指導行為,先吸收正確資訊,健康長壽就沒那麼困難。盡人事而聽天命。

 

 

 

 

 

補充:椰子油資訊

在溫、熱帶地區,椰子油可以從椰子內的新鮮果肉直接室溫粉碎分離。產製成之油品帶著自然可口清香味,攝氏25度左右以下,凝結固態為雪白色,超過25度,則隨溫度升高逐漸轉液態,至清澈如水。因為工藝程序,無須高溫加熱,故可稱之為冷壓。但從原始果肉粉碎壓榨,油水分離,才叫初榨。若是經二度加工者,已是不同等級。特別注意,若油色帶黃,極可能是經氫化加工,不適合食用。下面附貼中文維基百科 "食用油冒煙點參考表"顯示,椰子油 (冷壓初搾) 是攝氏177度華氏350度;精煉椰子油是 攝氏232度華氏449.6度(注意:表上華氏溫度誤植)。椰子油若是由 "椰子粉" 產製,則在品質上相對比較,遜色新鮮椰肉現榨。目前,在美國東岸市場上,個人尚未見到冷壓初榨超清純 (First Cold Pressed Extra Virgin) 椰子油,以清純油 (Virgin)等級居多。

維基百科冒煙點參考表

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E

參考表僅是參考數字。不同廠商的產品,可能因品質高低差異,冒煙點大大不同。換言之,超清純 Extra Virgin等級的油,酸價較低,冒煙點較清純 Virgin等級的油高。即使同等級屬超清純,0.4%酸價的油,冒煙點會高於酸價0.8%油的冒煙點。最理想的情況是,廠商每年新貨都送交檢驗,以此數據為品質依據。

 

 

台灣某電視節目,推薦觀眾(消費者)用椰子油烹調,因為冒煙點高;並標示油溫攝氏232度,實為精煉油的冒煙點,乃錯誤引導。

 

使用精煉油是個人選擇。但是,(冷壓初搾)椰子油,甚至有機產品,盡量當做冷調醬用途或油水炒,請勿煎炸為宜。因為(冷壓初搾)椰子油冒煙點 是攝氏177度,容易受到煎炸溫度破壞。

電視台錯誤資訊如下:

https://www.youtube.com/watch?v=qOjuhaeFd8s

 

另外,該節目介紹(玄米油),實為米糠油之別稱。米糠油需高溫壓榨產製,不能等同於(冷壓初搾)工序的品質;況且,為提高產量,降低成本與均質訴求,米糠油常是精煉油。最好閱讀包裝上之陳述,最好有『非精煉 unrefined』等明確字眼。若有朋友、讀者從不同管道獲知有(冷壓米糠油),敬請示知,以便學習。

 

 

 

 

後記:格友問核桃油

 

個人對核桃油沒特別研究。在上一篇談論酪梨油與橄欖油中,拙文已略為提到 Ω-6/歐美加6 與 Ω-9/歐美加9。那些不是傷身問題關鍵。廠商為了推銷產品,放大了其它產品的缺點,這是技巧,也是計謀。個人未曾注意到 1:6 的說法是否正確。但是,現代醫學講臨床實驗,那麼在歐洲眾多民族食用橄欖油的數千年飲食文化中,Ω-6/歐美加6 與 Ω-9/歐美加9兩種成分是否造成致病或死亡的要因??這樣本夠大,足以否定廠商的立論。再說,請廠商提出核桃油 1:1 的分析報告,下面的第一個網頁有提到核桃油裡的成分:(核桃油不飽和脂肪酸含量≥92%, 亞油酸Ω-6≥56%、亞麻酸Ω-3≥14%),這明顯不是 1:1。那個數據才可信??暫且拋下爭論,來探討。這跟雞蛋黃含膽固醇的情況一樣,蛋黃可以食用嗎??蛋黃裡有成分來化解膽固醇的作用,而近來的新報告,膽固醇並非心臟病元兇,說明過去的迷思與錯誤。。奇妙的是,Ω-3 也有類似功效。這些不是那麼單純,三言兩語。從過往歐洲歷史,沒證據顯示橄欖油有傷害人體,除非使用劣等油品,或高溫烹調破壞,產生毒素。烹調溫度破壞才是值得注意的重中之重。
在美國,核桃油雖然從多重不同市場管道可購買得到,但這並非一般消費者普遍使用的烹調食用油品,價位高是主因,在台灣價位一樣貴。至於,它有何益處,下面兩個網頁可以瞭解大概。網路搜索,還可找到更多相關文章。若是以追求亞麻酸(Ω-3/歐美加3)的含量為訴求,還有紫蘇籽油與牡丹籽油更好的選擇,當然也是高價品項了。那麼,若非特殊保健、醫療、營養補充之目的,就無(非食用不可)的理由,完全是個人喜好與選擇。核桃油是種籽加溫榨的油,那就與果肉油在生產工序上分別了。

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回美搭機入機艙門空姐就遞上卡片,說我們很幸運見證

:今天是聯合航空往返台灣和-舊金山航線,波音747-400

客機執飛最末航班,8月3日起往返台灣和-舊金山航線,

將以波音777-300ER客機執飛。

這趟航班印象深刻,飛機因加油遲飛一小時,讓轉機美國

國內航線旅客心情七上八下,抵達舊金山入境和等拿行李

時間稍微長,到達轉機行李托運處後再到登機門剩下二

十分飛機就起飛,最後很幸運搭上回東岸航班。

 

後記,華盛頓DC回臺灣沒直飛必需轉機,從DC往返台灣,

我喜歡搭乘DC直飛日本再轉機飛臺灣,回美行李臺灣直接

到DC,東京轉機後直飛DC入境感覺時間很充裕,不必擔

心飛機銜接不上。

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桃機捷運初體驗,北車到二航站直達車160元,車程37分

;沿途感覺還不錯,但從臺北車站到桃機捷運台北站要

走一段路,若能臺鐵、北捷、高鐵同站那多好啊!

真心部落格→凱西詳細介紹桃機捷運沿線美食和景點:

http://kelsy310.pixnet.net/blog/post/117058348

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看新聞報導颱風即將來襲,怕週末天氣不好,回美前跟

爸媽吃日式料理,讓生魚片料理填滿一下爸媽味蕾~

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路過臺北市政府附近松仁路時,忽然想到一蘭拉麵瞧瞧

,那時約2:30排隊人潮沒開幕那幾天盛況,我排約一小

時落座上麵;店員說:「不想排隊久等時段,是凌晨至

早上九點之間,來吃宵夜或早餐。」

網路上看到壞波妞耍盧詳細介紹,想探究竟請自行連接

http://nikitarh.pixnet.net/blog/post/5684197

我就偷懶不細述~

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發現等候排隊好像五十歲以上只有我和先生,年輕人是消

費族群。

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要自己動手喝水,服務員在簾子後

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第一次吃日式拉麵,$288/一碗未加額外附點,兩片肉、

湯頭,女生可以滿足胃蕾,心想男士或運動量大的可能要

加點才能滿足口慾,價錢要加些了。

 

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年2萬人為它而死!
吃的慾望,往往讓人在面對美食時,難以抗拒。
 
(吃) 並非 (原罪),沒有理性 (選擇),才是主因。按理說,生食應該有基本的 (標準程序),尤其在日本,壽司師傅養成,或肉類生食,都需嚴格要求與教育管理;在民間日常生活飲食裡,衛生安全也是文化性的常識。 早年,日本人傳統習俗上不吃 (生切 野生鮭魚),主因在於寄生蟲。鮭魚孵育後回歸大海,至成魚繁殖期再溯源迴游出生地,半生淡水半生海水,特別是晚期溯水回原生地途中容易感染寄生蟲。           
 
後來,即養殖鮭魚在歐美普遍之後,在外國的日式餐點,順應西方消費者愛吃鮭魚,也將鮭魚製作 (生食)。但是,日本移民外國的壽司師傅,在魚體清理後的 (腓力魚排),先薄薄施撒鹽巴,再包裝冷凍三天,化冰,才上流理檯,製作壽司或生魚片。在國外,特別指美國,日式餐飲逐漸盛行,餐館如雨後春筍,到處開,連超級市場都賣壽司。                     
 
關鍵在於,超過 90% 的壽司師傅並非日本人; 即使是,也有 (半路出家),遑論其餘的,台,中,韓,越,菲,泰,等等族裔 (權宜求生活而轉業的師傅)。在趕時間,或偷懶,或無知情況,現切現吃,(搶鮮)。殊不知,寄生蟲病症常常是多年感染後,出現在不同的 (衍生疾病) 上。於是,報導與關注 (幾稀)。
 
淡水魚類不必提,千萬不能吃 (生),風險太高。海魚 (海產),同樣會得寄生蟲,超低溫冷凍殺蟲絕對必要。養殖鮭魚,即使有檢疫措施,仍難免除 (脫逃者)。因此,挪威,蘇格蘭,或智利等出口鮭魚包裝箱上,都有標示警語  (可能含有寄生蟲)。消費者,只看到整條魚或已切妥魚肉,根本不到知有 (寄生蟲) 這回事。買回家,就 吃  (沙西米)。  
 
在台灣,傳統菜市場有攤商賣生魚片壽司與沙西米,也有路邊攤標榜 廉價壽司與生魚片。至於餐飲店,到底師傅們是否受過基本教育訓練,是否執行標準作業程序,誰關心,誰知道??  如果,你 (你們) 是饕客,可曾探詢過??  港邊現流漁獲當然夠新鮮,現切現吃,請想一想再下箸。  (新鮮)是生食必要條件, (安全)總是不能輕忽。
 
在台灣,事實上,早有生食 蝸牛 (白蝸牛,海螺肉) 的致病致死案例。然而,很多人,其實,完全不知早已是 (被寄生的病患);當出現,發病時,也 (有病醫病),常常不知是寄生蟲引起。       所以,愛吃生魚片或沙西米,家裡凍庫先確定可達 (負 30度以上),凍三天,確保安全。外食情況,小攤,小店,除非認識老闆,瞭解料理作業流程,還是不碰為宜。大餐廳,最好先問問,是否冷凍過。一般連鎖店,比較有 (安全危機觀念),或許相對可靠;但非絕對。
 
鮮魚,冷凍與化冰過程中,會幫助肉品蛋白質釋出 胺基酸 (Amino Acid),口感與味道反而較甜,一次性的結凍,化冰,不會影響 (鮮度)。  可是,多次來回化凍或凍藏冷藏過久,口味隨時間與次數而變化破壞,則失新鮮度風味,終至成乾材 (渣)。這點上,要注意,講究。        
 
下面這報導,是文首的題目(每年2萬人為它而死)的內容,請打開網頁參閱。 日後,請注意 (生食衛生保健要點)。
 
這 (生食注意要點) 是親身學習經驗,不是網路轉載。新聞內容,則是供參考佐證 (為吃的無知受害與不顧危險),所在多有。
 
補充: 
鮪魚是台灣南部漁港,尤其 (東港),的特產。遠洋鮪釣漁船早已設備超現代化,必定是裝置 (超低溫冷凍庫),在魚體保鮮與安全性方面無庸置疑。鮪魚通常在 (活釣) 上船後,漁工技師立即在下顎喉部 (魚腮下側往下腹數吋) 之處刺殺一刀,做切開動脈放血 (I-ke-zi-mei) ,尾鰭下方再補一小口,魚體血放乾淨了,才進艙急速超低溫冷凍。 
 
鮪魚過往一般以外銷為主。近數年來,有業者主張台灣人也應享受這等極品,也因台灣人消費能力夠強,所以,台灣市場上普遍看到,輕易買得到,餐館吃得到鮪魚了。  遠洋鮪釣的品質一流,除非上岸後運送,處理,銷售,料理過程任一環節 (凸槌),可以安心享用無憂。  如果外食,店家告訴你 (們),魚是現流鮮貨,或是海釣者的 (斬獲),請問明  作業流程才吃。為自己把關。
 
今年一月新聞報導:北美鮭魚也染條蟲 生食魚肉風險恐增加
 
 
除非熟知甚至確認店家處理過程,勿貪口腹之慾,不吃生食,(殺西米)。生食第一要件是超低溫冷凍  負40度  處理殺蟲殺菌,沒有這道程序,有風險。商家有時對熟客也唬弄,因不敢承認自己的(疏忽或錯誤或故意怠忽職守)。
 

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臺灣喜餅好別緻中西合併,裡面盛裝著小巧別緻的心意,

剛剛好的美味,從細節處就可以感受到新人的品味。

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立體花瓣化身為婚紗裙,突破以往僅有印刷的視覺效果。

粉紅花瓣禮服,將帶給新娘不一樣的幸福魔力。

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上層是法式喜餅

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下層是漢式的京宴御膳(葷)加上薰衣草茶包、綜合水果風

味糖、花圈圓餅-覆盆子

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京宴御膳(葷)在現代中尋找古禮的味道

傳統手藝與創新口味的美麗相遇!!
鬆軟紅豆內餡,加入細火慢燉、滷汁通透的香醇肉絲,
最後拌入200℃高溫烘烤的新鮮鴨蛋黃,
細柔香醇的口感帶著微甜的Q彈!

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 話說來美這些年住附近臺灣移民都會互相幫忙,我們有

「土不親人親、語言親」情懷,當家裡有東西都會互相

分享喔!

 昨傍晚走路運動時一位東方人經過,聽到我和先生說台

語,轉回頭說我也是臺灣人;運動回來門口兩盆不知名

的蔬果苗,不知誰送的?

進屋趕緊看FB& Line都沒人留言,心想一定是隔壁社區

七十幾歲老大姊,這幾年送我小黃瓜、秋葵苗,每次湖

畔運動經過我家,都要到菜園看苗長得如何,成熟時又

說我種植沒施夠肥料,蔬果瘦巴巴,我去她家看她用化

學肥施肥瓜果特別大,我還是吃自種用蔬菜果皮樹葉堆

肥和環保果皮酵素稀釋澆水,種植長較瘦小蔬菜果

,吃起來來比較安心。

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詢問後才知原來是小黃瓜苗&秋葵苗

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今早朋友送來自種春天長出A菜和韭菜,好新鮮喔!

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 好友來訪帶來柚子與我分享,吃完柚子皮飄香~

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附近好友分享的新鮮竹筍

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看了塑化劑 (塑膠容器) 危害健康報導,想到食用油也有 (盲區),花時間把個人 (讀書探討心得) 寫下,希望對有興趣的朋友們有幫助,請仔細閱讀。
 
健康維護養生已漸漸成為 (全民共識),而維護 這件事,是長期,綜合性的,需多元關注。疾病的發生,例如癌症,並非單純因素避免就保證 (免疫) 了。
 
現代上班族身不由己,外食真的是不得已。常常,我們還是建議親戚朋友盡量自己動手做餐飲,外食的塑化劑傷害只是原因之一。
 
事實上,(食用油) 的問題,大家都停留在 (地溝油) ,(工業油品) 的欺詐焦點上。油品與油質本身,與使用方式反而被忽略,或是被誤解。食用油從品項選擇,製作過程,到儲藏,烹調,個個環節都應注重,才是正確養生。
 
餐飲業者在成本考量下,一定選低價位的植物油或動物油。重點在高溫烹調中,超過油品 (冒煙點) 溫度,油分子遭破壞而產生毒素,長期攝食累積致癌 (病),很少消費者拿它與 (地溝油) ,(工業油) 並列討論,這是明顯的 (盲目區)。
 
所以,中式烹調,我們向來推薦 (酪梨油),因為除了營養成分,極細分子結構,容易吸收之外 (註:天然優良皮膚保養品),它的 (冒煙點) 高達攝氏260-270度,華氏500-520度,幾乎找不到可匹敵的天然油品了。(酪梨油) 是少數可從果肉直接分離的油,像橄欖油一樣。所以,要選擇冷壓,初榨油 (First Cold Pressed, Extra Virgin 等級) 才屬上選正宗  (請續參閱下一篇:再討論#3)初榨過的廢棄物,把渣再加高溫,可提煉剩餘油量,再精煉 (Refine) 後,稱做精煉油 (Refined Oil),就和一般精煉植物油沒兩樣了。(註:任何一種植物油在精煉後的冒煙點都會增高,但,精煉油已非原油)
 
(茶花仔油) 或 (苦茶油) 也不錯,冒煙點可達攝氏 250度,華氏482度。 (註: 這是兩種不同種子榨出的油,不可混淆,民眾甚至小型業者常搞錯。通稱或俗稱 為 茶仔油 Camellia Seed Oil, Tea Seed Oil。)   但,兩種茶油都是 (種子油),需加熱,高溫壓榨,難免在過程中遭破壞。尤其,台灣的流動榨油業,或小鎮夜市可看到小機器一邊炒豆 (茶仔),一邊榨油,煙霧蒸騰,誰測試過那個溫度? 焦香味聞起來吸引人,誰關注過那油是否已燒壞,變質或已具毒性? 即使有較具規模的業者,聲稱 冷壓 產製,在未看過機器設備與瞭解全套流程,油質檢測之前,暫時存疑。(註: 相同道理,麻油冷壓生產的香氣比不過高溫壓榨油。若有新技術,需請教業者,進一步學習。)
 
再來,談營養成份。主題是油的結構。大家知道魚油含 (歐美加-3; Omega-3),植物油裡也有這成份,例如: 黃金亞麻仁油 (Golden Flax Seed Oil),或是 亞麻薺仔油 (Camelina Oil) 便是。平常食用 黃金亞麻仁粉也能攝取到 Omega-3。若購買 黃金亞麻仁油 ,同樣要注意是否為 (冷壓油)。因為都是 (種子油),一定會加溫製作,但機械設備先進,溫度就可降低。(註: 溫度降低時產量相對減少些,成本拉高。除非更新技術與機器出現。所以,還有廢渣加熱產油再精煉的低級品。種仔油冷壓生產的通則)
 
談到烹調,煎,炸盡量避免。想吃煎炸物,請用酪梨油。橄欖油雖好,不耐高溫,白浪費; 宜做涼拌或冷調沾醬,或中低溫烹煮。一般植物油,最好 (油水炒),即,炒菜前先用少許 (酪梨油) 爆香搭配香料工序,起鍋備用。若只是調味,直接注少許水,水滾後加油,再爆炒青菜,油不直接加熱破壞。
 
Omega-3 對身體有益已廣泛被認知。油品中含 Omega-6 隱性致癌成份分,則似乎未引起重視。一般植物油含 Omega-6 ,所以在油品選擇與使用上需折衷搭配。 Omega-9 也會致癌,只是潛勢輕微,因此,即使橄欖油與苦茶油 (包括茶花仔油) 含 Omega-9,仍然是公認可接受的好油,注意,確認 購買 (正確品質) 就行了。
 
相對的,攝取 Omega-3 多些,有防治或防患功能。最好,減少外食,減少油品高溫高壓烹調,並選擇耐高溫,Omega-3 含量高的油來使用。
 
最後,介紹 椰子油 (Coconut Oil)。請注意,椰子油與 棕櫚油 (Palm Oil) 是不同的油。認識 Omega-3 的好處,椰子油在攝食之後,在人體也有類似的抗癌作用。事實上,椰子油的好處比想像的還多,請認真去認識它。美國醫師, Dr. Bruce Fife,做了椰子油研究,多年前已出版專書介紹,目前台灣有翻譯本,有興趣者可洽 誠品,金石堂 或其它管道購買,參考。
 
養生靠自己,不一定吃貴重補品。觀念指導行為,先吸收正確資訊,健康長壽就沒那麼困難。盡人事而聽天命。
 
 

補充:椰子油資訊

在溫、熱帶地區,椰子油可以從椰子內的新鮮果肉直接室溫粉碎分離。產製成之油品帶著自然可口清香味,攝氏25度左右以下,凝結固態為雪白色,超過25度,則隨溫度升高逐漸轉液態,至清澈如水。因為工藝程序,無須高溫加熱,故可稱之為冷壓。但從原始果肉粉碎壓榨,油水分離,才叫初榨。若是經二度加工者,已是不同等級。特別注意,若油色帶黃,極可能是經氫化加工,不適合食用。下面附貼中文維基百科 "食用油冒煙點參考表"顯示,椰子油 (冷壓初搾) 是攝氏177度華氏350度;精煉椰子油是 攝氏232度華氏449.6度(注意:表上華氏溫度誤植)。椰子油若是由 "椰子粉" 產製,則在品質上相對比較,遜色新鮮椰肉現榨。目前,在美國東岸市場上,個人尚未見到冷壓初榨超清純 (First Cold Pressed Extra Virgin) 椰子油,以清純油 (Virgin)等級居多。

維基百科冒煙點參考表

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E

參考表僅是參考數字。不同廠商的產品,可能因品質高低差異,冒煙點大大不同。換言之,超清純 Extra Virgin等級的油,酸價較低,冒煙點較清純 Virgin等級的油高。即使同等級屬超清純,0.4%酸價的油,冒煙點會高於酸價0.8%油的冒煙點。最理想的情況是,廠商每年新貨都送交檢驗,以此數據為品質依據。

 

台灣某電視節目,推薦觀眾(消費者)用椰子油烹調,因為冒煙點高;並標示油溫攝氏232度,實為精煉油的冒煙點,乃錯誤引導。

 

使用精煉油是個人選擇。但是,(冷壓初搾)椰子油,甚至有機產品,盡量當做冷調醬用途或油水炒,請勿煎炸為宜。因為(冷壓初搾)椰子油冒煙點 是攝氏177度,容易受到煎炸溫度破壞。

電視台錯誤資訊如下:

https://www.youtube.com/watch?v=qOjuhaeFd8s

 

另外,該節目介紹(玄米油),實為米糠油之別稱。米糠油需高溫壓榨產製,不能等同於(冷壓初搾)工序的品質;況且,為提高產量,降低成本與均質訴求,米糠油常是精煉油。最好閱讀包裝上之陳述,最好有『非精煉 unrefined』等明確字眼。若有朋友、讀者從不同管道獲知有(冷壓米糠油),敬請示知,以便學習。

 
 
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補充:
推薦,介紹含 Omega-3 的方便食物。歐洲產製沙丁魚 與 有機黃金亞麻仁粉。在好市多可以買到。請參考照片。

 

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亞麻仁油 或 粉,必須確認是 黃金亞麻仔 (Golden Flax Seed) 所製作,才是上好品質的產品,Omega-3 含量才豐富,適合人體吸收。所謂 (黃金) 色,是品種的名字。光是 Flax Seed  有不同品種,不要買。  這就像蘋果,紅,黃,綠色,不同品種。認明 (黃金) 種, Golden Flax Seed。參考照片,寫得很清楚。這產品還是 有機 冷磨   Cold Milled Organic Golden Flax Seed 黃金亞麻仁粉, 難得見到的好產品。

另外,亞麻仁粉很容易與其它食材搭配,因為味道中性,做濃湯,加入飲料皆圓滿無礙。煮稀飯,紅豆,綠豆湯,喝牛奶,均可添加。尤其,中式菜餚常勾芡,用亞麻仁粉來取代地瓜粉,玉米粉或其它澱粉類,效果超好,口感獨特。


Omega-3 搭配維他命C才能發揮最大效能,平常也要吃含C的蔬果,或現成維他命C片 (確認 Ascobic Acid Tablets 才有效)。

亞麻仁油 或 粉所含 Omega-3 為植物性油,與魚油含DHA,動物性油不完全相同。待查證更多差異。

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椰子油好處多,冒煙點約攝氏 175度,華氏347度,不適合高溫烹調,中低溫為宜。
 
 
 
附書摘照片,補充說明,重要資訊。攝影不佳,因書頁擺不平。但可清楚閱讀,請放大。

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有興趣看我分享食用油相關文章,請連接

酪梨油 

酪梨油與橄欖油分級(食用油再討論#3) 

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社區旁的湖去年六月初把魚撈出寄放別處後,放水、抽水

後開始挖陳年的積泥,起初沒捕撈出的魚浮出乾枯的湖面

,好多禿鷹聞腥臭飛來吃死魚,旁邊的住戶說不敢開門窗

,我們約一星期沒在此環湖走路運動;最近收到社區信函

,挖湖工程已經結束,剩下最後的零星工程,六月才會正

式完工,這個工程費用是六百六十萬美元。

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好美倒影~

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水位調節裝置

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施工後未注入水的湖底

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以前舊的運動設施老舊,這次全部更新~

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施工圍籬還沒拆除

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步道旁邊籃球場

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上面是游泳池,目前未開放,夏天熱鬧滾滾~

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遠處的工程車

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未完成的工程

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每天同時間運動的韓國大媽~

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 春天廁所又出現,冬天廁所沒擺出,常常不小心瞄到男

士運動者躲在樹叢偷偷解放~

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週末傍晚常常有家庭在此烤肉、野餐聚會

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遊樂設施是傍晚小朋友們的最愛和家長們話家常的場所

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環湖有三個籃球場,傍晚假日年輕人的最愛的設施

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傍晚和週末假日,常看到此棒球場是小朋友在此練習、比

賽~

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春天goose飛回草地覓食

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棒球場後面綠草坪是小朋友練習soccer和比賽的場所

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這次工程湖中堆石塊、木棍要讓湖裡魚和烏龜有棲息處

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施工後水還沒流到這裡,還是乾涸見到湖底~

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有水注入真美~

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防洪堤岸上往湖拍攝

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水位調節口

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這邊是湖水出口

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防洪道

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猜猜這是什麼?

給小鳥生蛋或喂食幼鳥,鐵網正前方有一個圓孔可入木

屋,下面圓柱筒會轉動,防止蛇爬入木屋吃鳥蛋和雛鳥

~

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以下兩篇是多年前,湖未施工的的原貌~

我家旁邊的Royall Lake Park (1) 

我家旁邊的Royall Lake Park (2) 

Royal Lake Park

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小鹿班比是兒童們喜愛的卡通,可愛活潑的造型其實連大人也誇讚。事實上,就像頑皮豹一樣,觀察真正野生動物活動,期待類似的情節幾近奢求。
 
各地野鹿長相與毛色也不相同,例如美西,優勝美地國家公園裡的品種和東岸有別。台灣的梅花鹿算是比較討喜的。
 
節氣稍回暖,灌木叢長出嫩葉芽,這兒的鹿羣再現蹤影。牠們已習慣見人,卻膽小;平常靠近牠們,十有八九會走避。所以,沒用長鏡頭,難以捕捉動態。今天,碰巧偶遇,躲在大樹幹旁,瞧了數分鐘。牠安祥大快朵頤,時而警覺性的抬頭視察周遭情勢,發現離羣脫隊,便追尋同伴去了。
 
這裡槍支可以合法擁有,但買槍的家庭,在都會區比率不高。鹿兒食量驚人又不挑嘴,庭院種植受到鹿兒掃蕩亦非鮮事。即使這樣,逆來順受,容忍有度,射殺野生動物的行為很少;甚至,繁殖過盛時,政府開放獵捕,一般人也不喜殺生。這兒,似乎動物過得比人逍遙自在。
 
 

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住家近臨的小湖從去年放空庫水,進行清淤,直到最近佈告工程將於六月中旬結束,重新注水啟用。
湖床乾涸近一年之久,本以為小的水棲動物已 (滅絕)了。誰知這兩天下小雨後,傍晚散步時,遠遠的就聽到蛙鳴。走到湖畔,積漥之處,小蛙頭潛泳,盪漾水波,個頭雖小,聲響洪亮。
 
這種原始的生命力讓人油然起敬。不知它們是如何耐旱,又如何渡過寒冬?春天一到,立刻回應使命,羣聚(傳宗接代)。三個月後,湖水將又一面如鏡,照映綠樹藍天。多久沒聽蛙鳴鳥叫了?請看一分鐘錄影。
 

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昨天在家吃簡單的晚餐過Valentine's Day,飯後巧克力甜點渡過愉快美

好的一天~

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日本山藥香菇熱湯

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我不會捏包子漂亮皺摺,能把餡包入就很高興,蒸好熱呼呼外觀醜醜的牛

蒡肉包好好吃~

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市售包子不是白白胖胖嗎?我用沒漂白的麵粉做包子,我家包子是天然食

材做的。

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情人節晚餐有豬排、玉米、綠花菜、章魚、胡蘿蔔、杏鮑菇、山藥胡蘿蔔

鈴薯泥

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飯後巧克力甜點

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前幾年回臺灣吃到日本近幾年流行黑蒜頭,才知對健康十分有益,今

初親人來訪教我做黑蒜頭,說黑蒜抗氧化能力是白蒜好多倍,有促進

陳代謝、增強腸胃功能、提高免疫力、降血糖、消除體味體臭及防癌

功效。

做法參考如下,有興趣者可連接看或自己搜尋:

PS當身體有病還是要看病,不要太相對網路有關神奇功效~

http://www.kingnet.com.tw/knNew/news/single-article.html?newId=19945&source=essay&pid=22420

https://www.youtube.com/watch?v=eN6VOpEFI3A

https://www.youtube.com/watch?v=d-upn_Iw_PE&t=77s

http://iamkawai.blogspot.com/2015/03/blackgarlic.html

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經過發酵18天黑蒜做好了

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發酵好的蒜頭

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發酵好的蒜頭取出,放在陰涼處吹乾一至兩天,去蒜皮取出黑色蒜肉,便

可以放入密封存氣的保鮮袋或容器保存,慢慢享用。

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黑蒜是近日風靡日、韓、東南亞的健康食品,因為它經過最新技術處理

之後,不但改變了食材原本嗆辣、刺激的風味和口感,更將營養價值提

升數倍以上。其實我們自己在家也可以嘗試把白蒜頭變成黑蒜頭,要怎

麼做呢?

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我的做法:在電子鍋底放玻璃盤,再放上一層蒜頭,蒜頭上又放一張竹架

,竹架上又放一層蒜頭,直至滿為止,按下保溫鍵,發酵14天至20天即可。

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工具準備好一點都不難喔!

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叮嚀
1. 蒜頭要揀飽滿、未發芽、外皮帶紫色的,蒜香特別濃。蒜肉飽滿、味

   道較甜的獨子蒜亦佳,最適合塞在蒜與蒜之間,切忌用水洗。


2.電子鍋最好選舊式那種,最好放在通風處,發酵過程中切忌打開煲蓋。

  開蓋後若蒜頭仍呈栗子色,即未發酵完成,要再繼續發酵。


3.每層擺放的蒜頭要平均,避免重疊,讓溫度平均滲透每顆蒜頭,達至發

  酵最佳效果。

4.不可用金屬的架子,因金屬的器皿放進去會生銹的,電子鍋內膽的塗層

  也會受損。塑膠的架子也不建議使用,因為蒜頭會吸收膠味。

 

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