Liuliu Healthy Smile for Life

材料：牛蒡300g、熟白芝麻2大匙、麻油1小匙、酒1/2杯、糖2大匙、

      醬油1.5大匙

做法：1)牛蒡洗淨去皮切細絲後，置水中備用。

      2)牛蒡入鍋略炒，再入酒、糖煮至湯汁剩1/4杯後，入醬油續炒

        至湯汁收乾。

      3)最後入麻油拌勻，盛盤時灑上芝麻即可。

材料:牛蒡 300 g   熟白芝麻2 大匙、麻油1小匙、酒1/2杯、糖2大匙、醬油1.5大匙

做法:1)牛蒡洗淨去皮切細絲，置水中備用。

          2)熱鍋入油2大匙燒熱，入牛蒡略炒，再入酒、糖煮至湯汁剩1/4杯後，再加醬

               油續炒至湯汁收乾，最後入麻油拌勻，盛盤時灑上芝麻即可。

*****          想詳細知道更多牛蒡的知識可連結 牛蒡食譜    牛蒡             ****

現在加工製品都不敢買，想吃只好自己“做”囉，我參

考牛瑩嫂的筍豆做法

自製香焗青仁黑豆做法：

1. 新鮮黑豆1包洗淨， 泡水至兩倍左右，加黑胡椒

粉2大匙、冰糖2大匙、海鹽1小匙，滷到

黑豆熟了。

2. 濾乾湯汁，倒到烤盤，鋪平。

3. 放入烤箱，華氏200度，烤約一小時，表面已成乾狀就

差不多了

4. 香焗青仁黑豆就完成

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Po網路文章

防老抗衰珍品『黑豆』

黑豆是一種天然的防老抗衰食物，具有醫療食療特殊功能。我國自古以來就有用黑豆保健養生的傳統。

黑豆的蛋白質含量高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的兩倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍；黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，較美國FDA規定的高級蛋白質標準還高。黑豆含有百分之十九的油脂，其中不飽和脂肪酸達百分之八十，吸收率高達九成五以上，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。

膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆即是扮演著不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的角色。對於老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩老化，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。

根據中醫理論，豆乃腎之谷，黑色屬水，水走腎，所以黑豆入腎功能多，人的衰老往往先從腎機能顯現，想要延年益壽、防老抗衰，增強活力、精力，必須首重補腎。在中醫，黑豆入藥，黃豆不入藥，凸顯黑豆不同於黃豆特殊的袪疾保健功能。

黑豆中約含百分之二的蛋黃素，能健腦益智，防止大腦因老化而遲鈍。日本科學家發現，黑豆中還有一種能提高強化腦細胞功能的物質。黑豆含有豐富的微量元素，每一百公克黑豆中，含鈣三百七十毫克，磷五百七十七毫克、鐵十二毫克，其他如鋅、銅、鎂、鉬、碘、氟等含量都不低，這些元素能滿足大腦的需求而延緩腦機體衰老，能降低血液粘滯度，保持身體功能完整。

古代很多重要藥典都記載黑豆可駐顏、明目、烏髮，使皮膚變白嫩；宋朝文學家蘇東坡，曾記述當時京城汴梁宮廷內外，少男少女為了美容而服食黑豆的情景；古代著名的美容藥品七寶美髯丹，主要成份就是黑豆。為什麼黑豆有助美容養顏？因為黑豆含有豐富的維生素，尤其是維生素E和B族維生素含量甚高，其中維生素E的含量較肉類高五至七倍，維生素E是人類發現的最好的保持青春健美，延長生命的物質。

黑豆中粗纖維素的含量達百分之四，超過黃豆很多，粗纖維素具有良好的通便作用，便秘是中老年人普遍的問題，現代人飲食過於講求精緻，以致粗纖維素攝入過少，加重了腸道負擔，容易產生便秘，會引起痔瘡、腸癌的發生。因此，每天吃點黑豆，增加粗纖維素，就可以有效預防便秘發生。

黑豆最大的優點是易得、廉價，每人每天只要吃上三十公克，持之以恆，既能滿足人體對蛋白質的需求，又可保健身體、防老抗衰、延年益壽。

青仁黑豆是大豆諸多品種中最重要的一種，近年來人們發現黑豆是一種非常優異的防老抗哀食物，醫食具優。在我國最主要的藥典"本草綱目"中，偉大的藥物學家舉了許多古人服食黑豆養生長壽的例子，服食黑豆令人長肌膚益顏色、填筋骨加氣力，補虛能食...神秘驗方也。在於補腎、活血、解毒、明目、強壯筋骨有顯著的功效。美、日營養學家歸納出未來防老抗衰食品主流的五個標準 :

· 能日常食用的高蛋白，低熱量不含膽固醇的易消化吸收食品。
· 能增強活力、精力的保健食品。
· 能防止大腦老化 、遲鈍的食品。
· 美容養顏食品。
· 含粗纖維素，防止便秘食品。
上述黑豆完全符合未來防老抗衰食物的5個標準，是一天然的優良防老抗衰食物。

＊解讀「黑豆」

．黑豆的功效：可預骨質疏鬆、貧血、大腦老化，具有美容養顏的功效，能促進腸胃蠕動，減少便秘..等。
．黑豆的主要成分：鈣、磷、鐵、銅、鎂、維生素Ｅ及Ｂ群、纖維素、蛋白質、卵磷脂等。
．結語：由於市面上一般都強調黑豆須生吃才具有功效，不過，因為黑豆是為不易消化的豆類食品，不經煮熟，恐怕不易為人體所吸收，導致功效大打折扣。再者，由於生吃黑豆是為民間偏方，並未經過醫學界的研究証實對人體是否真有如此大的益處，恐是除了見人見智的問題外，各人的體質也是是否見效的重要考量條件之一。

揭開黑豆的真面目 作者：陳雅莉生吞黑豆的風氣，曾經席捲全台；究竟黑豆對人體健康有何影響？又該如何吃？吃過日本料理的人，幾乎都很難忘懷那一小盤甜黑豆的滋味，忍不住再叫一盤。談及黑豆，在中國古老的觀念中，認為具有抗衰、防老、養顏美容的功能。唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。事實上，最新的研究也證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。

降血脂，預防心血管疾病黑豆含有15％的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促進膽固醇的代謝、降低血脂。文化大學食品營養系教授趙璧玉、中央研究院植物所副研究員楊棋明，最新的研究也初步證實，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的濃度，減少心血管疾病的威脅。而且，無論是身體健康的人，或是動脈粥狀硬化的病人，黑豆都顯現出降血脂的效果。在動物實驗上，則是吃了維生素E的高血脂兔子，沒有動脈粥狀硬化病變，黑豆組效果次之，吃黃豆和一般飼料的兔子血管栓塞最嚴重。

「令人驚訝的是，在降低動脈血管硬化、預防血管栓塞的效果上，黑豆竟然比黃豆好，」趙璧玉樂觀地表示。 抗氧化，延緩老化黑豆也含有許多的抗氧化成分，最特別的是異黃酮素、花青素。

《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽、返老還童的效果。楊棋明推測，應該與黑豆中的抗氧化成分如異黃酮素、花青素有關，所以能延緩老化。根據中興大學食品科學系教授顏國欽的研究，黑豆的異黃酮素含量高於黃豆。楊棋明也研究證實，對於身體健康和動脈粥狀硬化的人，「黑豆的抗氧化能力都比黃豆強。」一般來說，種皮只要是深紫紅色或黑色，就含有花青素，例如黑豆、葡萄皮、桑椹。花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，尤其是在酸性環境如胃中，抗氧化效果更好。

養顏美容，增加腸胃蠕動黑豆還含有豐富的抗氧化劑──維生素E，能清除體內的自由基，減少皮膚皺紋，達到養顏美容、保持青春的目的。在古代很多藥典中，都記載黑豆可以「駐顏、明目、烏髮、使皮膚變白嫩」。

宋朝著名文學家蘇東坡就曾記述，當時京城內外，少男少女都為了養顏美容而服食黑豆。此外，三軍總醫院營養部主任金惠民也指出，黑豆含有5％的纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便祕。過去，曾有青春痘患者在食用黑豆一段時間後，情況好轉。「這應該是因為黑豆中的纖維質含量高，吃了一段時間後，自然會加強腸道的排毒作用，」金惠民解釋說。宜煮熟，而非生吞前衛生署中醫藥委員會執行祕書張步桃每天都吞生黑豆，而這股流行風潮也曾經席捲台灣。但是，成大醫院營養部主任彭巧珍對此則持保留態度，因為除了沒有吸收到任何營養素，「這就像吞一顆小石頭，頂多會刺激一下腸道，但對腸胃不好的人，生硬的黑豆反而更容易造成腸阻塞，」彭巧珍特別提醒危險性。為了要了解吞生黑豆的保健功效，楊棋明也曾親身試驗，並問過周遭親友的經驗。

他發現，由於整顆生黑豆很難被消化、吸收，所以大家都是將整顆黑豆排出體外。趙璧玉也特別提醒，生黑豆的缺點還包括，所含的寡糖容易造成脹氣，尤其是胃不好的人，生吞更會覺得不舒服。

此外，生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收、利用；血球凝集素則會抑制生長；甲狀腺腫素會降低碘的吸收，造成甲狀腺機能不全與腫大。而這些成分只要經過加熱烹煮，都會被破壞掉，因此最好還是熟食，或吃磨粉、加工品。最好搭配正餐食用此外，已經習慣生吞黑豆的人，「最好與正餐一起食用，」金惠民建議。因為空腹吃，生硬的黑豆在胃中單獨被研磨，對胃炎患者可能產生不適、疼痛的感覺。而且，與正餐一起食用，纖維質可增加食物的粘稠度，在胃中停留的時間加長，增加飽足感。衛生署建議每天4份的蛋豆魚肉類，其中有一份來自豆類製品如黑豆、黃豆，確實是個不錯的替代選擇。

生的黑豆，具有補腎的功能。
腎就是掌管人體成長、發育、生殖之處。當腎功能減退時，會出現耳鳴、頭昏眼花、站立不穩等現象。生的黑豆，對這些症狀有效。

炒黑豆時具有利尿、排泄水分、活血、促進血液循環、通絡、使生命能量流通的道路，經絡流通順暢等作用。風濕性關節痛或老人性關節痛等；疼痛時使用。

豆芽的部分，具有極高的利尿效果，在罹患膀胱炎和出現嚴重的浮腫現象。能清熱、解毒，可治風濕性關節疼。

黑豆葉搗爛外敷可治蛇咬傷

黑豆花能治目翳。

青仁部份，可提高肝臟機能、預防肝硬化、肝炎、明目。

黑豆皮，具有強力的增血作用，在補血、貧血、頭昏眼花、促進血液循環、防老抗氧化方面、亦有極大功效。

唐代陳藏器的《本草拾遺》記載，黑豆能「明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老。」明代李時珍所著的《本草綱目》也有「李守愚每晨水吞黑豆二七枚，到老不衰」的記載。

事實上，最新的研究也證實，黑豆的確具有降血脂、抗氧化、養顏美容的效果。此外，生黑豆中的胰蛋白酵素抑制劑，會降低蛋白質吸收、利用；血球凝集素則會抑制生長；甲狀腺腫素會降低碘的吸收，造成甲狀腺機能不全與腫大。而這些成分只要經過加熱烹煮，都會被破壞掉，因此最好還是熟食，或吃磨粉、加工品。

由於整顆生黑豆很難被消化、吸收，所以大家都是將整顆黑豆排出體外。黑豆一般煮熟食之或配藥，煮熟食之能治病，但不易消化。故中滿者或消化不良者宜慎食之。黑豆若炒熟食之，則其性極熱，易生熱性疾病

佛手瓜和五香干絲、胡蘿蔔絲拌炒，味道真不錯耶，

是道簡單的素食喔

材料:

做法:1髮麵用水煮熟備用，薑洗淨去皮切細絲。

           2.熱鍋冷油炒薑絲至微焦，放桂圓乾拌炒再放髮麵拌勻即可。

我家溜爸以前常說溜溜做菜好像畫畫，煮出來的菜看起來很漂亮，味道呢？不怎麼樣。

這道菜色彩漂亮，味道真的很青脆爽口；不信？！自己可動手做做看，保證讓你食慾大

增，不會讓你增加體重，是溜溜家常吃的一道健康素菜。

材料: 白馬鈴薯1個、胡蘿蔔1條、四季豆 4 oz、海鹽少許、白胡椒粉少許、香菜梗少許、

酪梨油1小 匙 、素高湯3大匙

做法:

1.馬鈴薯、胡蘿蔔洗淨、刨皮後切細絲，四季豆洗淨切斜刀，香菜梗洗淨切細丁，備用。

2. 起油鍋先炒胡蘿蔔再炒馬鈴薯、四季豆，加高湯、鹽、胡椒粉、素高湯，快炒約3~4

  分鐘放香菜梗拌勻，即可。

材料:自種有機番茄、自種有機九層塔、去籽龍眼乾

做法:番茄、九層塔洗淨備用，番茄前端切十字後放入龍眼乾和九層塔就完成了。

材料:蒸熟南瓜600 g、碎餅乾1米杯、杏仁25 g、核桃25g 、紅糖3大匙、芝麻醬4大匙、

          玉米粉2大匙、海鹽1/2小匙、水100 cc

做法:  1.  派皮:將壓碎餅乾、芝麻醬放進調理機打勻後，倒入烤盤內均勻舖平。

            2.內餡:將南瓜、杏仁、核桃、紅糖、鹽、玉米粉、水，放進調理機打勻後，放進做法1

                的派皮內，抹平表面。

            3.把南瓜派放入預熱烤箱250度，烤40分鐘即可。

溜溜來美那麼多年，都是朋友做甜點或派分送給我；今天溜溜臨時起意第一次做派，自己也不

知道是否成功?! 但我覺得好吃耶

***我是參考陳月卿女士著作(全食物再發現)，自己稍微調整食材及烤箱溫度。***

自種有機山苦瓜

自己種的有機白玉苦瓜成熟，本來要涼拌後來溜爸說紅燒也不錯，參考全食物再發現食譜

做這道紅燒苦瓜，自己種的苦瓜真是新鮮美味耶

材料: 有機白玉苦瓜1條、乾香菇5朵、豆豉1大匙、醬油1大匙、味霖(米霖)1大匙

做法: 1.將乾香菇用熱水泡開，擠乾水分，切對半備用，香菇水保留。

            2.苦瓜洗淨，先對剖再切片。

            3.鍋中放1大匙油炒豆豉、香菇，再加苦瓜片略炒。

            4.放入醬油、味霖、香菇水，蓋上鍋蓋，視情況加入適量的水，燒煮至苦瓜爛熟即可。

黑糖燕麥糕

材料: 桂格燕麥片3米杯、蓮藕粉1粉1米杯、黑糖1米杯、水600C.C

做法:1.將燕麥、黑糖、水依序放入調理機，打到有點溫熱(約1分半)。

          2.再將1米杯蓮藕粉放進做法1，打勻約2分鐘，電鍋內鍋抹點酪梨油。

          3.把做法2全部倒入電鍋內鍋，外鍋加1杯水蒸熟即可。

          4.蒸好黑糖燕麥糕冷卻後，取出就是一道美味糕點。

泡一壺有機綠茶與黑糖燕麥糕一起食用，是我今天的下午茶。

荸薺5粒(去皮洗淨切片)

新鮮百合2顆

這道甜點是參加慈濟家庭聚會跟師姊們學來的，在此與格友們分享。

做法:1.新鮮百合撥成一片片洗淨；胡蘿蔔切細絲。

          2.水一大碗煮開，放入荸薺切片，煮至呈現透明後加入冰糖1大匙，再煮沸後加太白粉

               勾芡，沸滾後熄火加入新鮮百合即可起鍋。

           3.上桌前灑些胡蘿蔔絲點綴。

材料: 小黃瓜4條約(300g)、乾辣椒5條，鹽、花椒粒各1小匙，A:(薑絲、紅辣椒絲各10g)，

           B:(白醋、糖各1大匙)，麻油2大匙

做法: 1.乾辣椒去籽切段，小黃瓜洗淨去頭尾，對切去籽再切半，加鹽拌醃至出水(約25分)，

              以冷開水沖洗瀝乾，放進大碗內灑上A料備用。

           2.熱鍋入麻油燒熱，放乾辣椒以中火爆香，再放花椒粒快炒約半分鐘，趁熱淋在薑絲

            、紅辣椒絲上，再加B料拌勻，冷藏醃約半天即可。

材料: 紅心小蕃薯7~8公分12條、冰糖1大匙、桂花醬2小匙

做法: 1.將蕃薯洗淨切半，放入鍋中加水、冰糖(水要蓋過蕃薯)，先用大火煮沸之後再用小火煮

              至水份收乾，再起鍋排盤。

           2.將桂花醬澆在排好的蕃薯之上即可食用。

***我家桂花還沒開花，若在甜薯上灑一些桂花會更清香喔***

材料: 1.苜蓿芽80 g 、春捲皮6張、豆腐美乃滋4大匙

              2.堅果粉(花生、杏仁、核桃打成粉末)1/2杯、細砂糖1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

做法:  1.苜蓿芽洗淨擦乾分成6份備用，再把材料2調勻分成6份備用

            2. 取春捲皮1張，上置2材料1份，並舖上1又1/2小匙豆腐美乃滋，續置苜蓿芽1份，再

                 包捲成春捲狀，接口以豆腐美乃滋黏住即可。

***豆腐美乃滋做法請看海鮮類白蝦沙拉***

燙蕃薯葉拌少許麻油、醬油、薑汁

這是我家自己種的有機蕃薯葉

材料: 青椒7條、馬鈴薯泥2杯，玉米粒、西洋芹、熟胡蘿蔔丁、蘿蔔乾各1/2杯(大同電鍋量米

           杯)

做法: 1. 青椒打橫切掉1/3、去籽，沸水燙1分鐘、沖冷水。

             2.馬鈴薯切薄片，蒸熟搗成泥，加入所有材料加鹽1小匙、胡椒粉1/4 小匙拌勻。

           3. 青椒內填滿做法2的材料後，沾些太白粉。

          4. 熱鍋加2大匙葡萄籽油，煎有沾粉的薯泥一面1分鐘，略黃即盛起裝盤。

          5.食時沾愛之味甜辣醬吃即可。

今早起來不想煮早餐，偷懶一下喔

沖1杯牧草保健穀粉，加上喜歡紅麴餅乾及酒粕蘇打餅；就是我的養生早餐耶！

小芥菜洗淨，用鹽2大匙搓揉後出水，裝進盒子醃1~2天。

做法:將醃好的小芥菜，沖掉鹽分瀝乾水份，切細段放進炒鍋加1大匙油、朝天椒1根切段快

炒數分即可。

***醃漬的食品還是自己動手做，吃起來衛生安全。