住外州的親人來訪,煮些平常少吃的料理宴客,這道青醬小牛肝大家都

說非常美味。

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小牛肝1磅包裝

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已經切片真空包裝

肝臟富含鐵質,在東西方國家可能是最受歡迎的內臟。有多種肝類,其

中以小牛肝的品質及風味最佳,因此也最昂貴。

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做法:

1)用Jack Daniel's Whiskey酒醃約半天,肝是體內最大的毒物中轉站和

  解毒器官,買回的小牛肝不要急於烹調,應放在自來水龍頭下沖洗數

  分鐘後,放在酒中浸泡30分鐘以上減少腥味。

2)烹調時間不能太短,用麻油在大火煎每面各1鐘後,轉小火使肝完全變

  成灰褐色,看不到血絲才好,撒些黑胡椒鹽即可盛盤。

3)青醬的香味配上小牛肝鲜腥的氣味,形成一种奇妙的美味。

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芫荽(香菜)青醬做法,是印度朋友教我做的,以前認為香菜的功能只是

提味或增添香氣而已,沒想到芫荽青醬是個用處很廣的沾醬,可以拿來

做任何小吃的沾醬,像拌麵、海鮮、肉類都非常對味也是開胃的沾醬。

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 芫荽(香菜)青醬做法:

食材:

芫荽(香菜)葉12 oz、薑6 oz、蒜6 oz、墨西哥辣椒2 oz、檸檬汁6 oz、

酪梨1顆切塊、橄欖油6 oz、鹽1/2 oz

做法:

1)把芫荽葉洗乾淨,加入其他所有的食材用調理機慢慢打成青醬。

2)用最小的火煮打好的青醬5~10鐘即可。

3)冷卻後裝瓶放冰箱冷藏,是道很好吃的開胃沾醬。

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