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每年2萬人為它而死！
吃的慾望，往往讓人在面對美食時，難以抗拒。
（吃） 並非 （原罪），沒有理性 （選擇），才是主因。按理說，生食應該有基本的 （標準程序），尤其在日本，壽司師傅養成，或肉類生食，都需嚴格要求與教育管理；在民間日常生活飲食裡，衛生安全也是文化性的常識。 早年，日本人傳統習俗上不吃 （生切 野生鮭魚），主因在於寄生蟲。鮭魚孵育後回歸大海，至成魚繁殖期再溯源迴游出生地，半生淡水半生海水，特別是晚期溯水回原生地途中容易感染寄生蟲。
後來，即養殖鮭魚在歐美普遍之後，在外國的日式餐點，順應西方消費者愛吃鮭魚，也將鮭魚製作 （生食）。但是，日本移民外國的壽司師傅，在魚體清理後的 （腓力魚排），先薄薄施撒鹽巴，再包裝冷凍三天，化冰，才上流理檯，製作壽司或生魚片。在國外，特別指美國，日式餐飲逐漸盛行，餐館如雨後春筍，到處開，連超級市場都賣壽司。
關鍵在於，超過 90％ 的壽司師傅並非日本人； 即使是，也有 （半路出家），遑論其餘的，台，中，韓，越，菲，泰，等等族裔 （權宜求生活而轉業的師傅）。在趕時間，或偷懶，或無知情況，現切現吃，（搶鮮）。殊不知，寄生蟲病症常常是多年感染後，出現在不同的 （衍生疾病） 上。於是，報導與關注 （幾稀）。
淡水魚類不必提，千萬不能吃 （生），風險太高。海魚 （海產），同樣會得寄生蟲，超低溫冷凍殺蟲絕對必要。養殖鮭魚，即使有檢疫措施，仍難免除 （脫逃者）。因此，挪威，蘇格蘭，或智利等出口鮭魚包裝箱上，都有標示警語 （可能含有寄生蟲）。消費者，只看到整條魚或已切妥魚肉，根本不到知有 （寄生蟲） 這回事。買回家，就 吃 （沙西米）。
在台灣，傳統菜市場有攤商賣生魚片壽司與沙西米，也有路邊攤標榜 廉價壽司與生魚片。至於餐飲店，到底師傅們是否受過基本教育訓練，是否執行標準作業程序，誰關心，誰知道？？ 如果，你 （你們） 是饕客，可曾探詢過？？ 港邊現流漁獲當然夠新鮮，現切現吃，請想一想再下箸。 （新鮮）是生食必要條件， （安全）總是不能輕忽。
在台灣，事實上，早有生食 蝸牛 （白蝸牛，海螺肉） 的致病致死案例。然而，很多人，其實，完全不知早已是 （被寄生的病患）；當出現，發病時，也 （有病醫病），常常不知是寄生蟲引起。 所以，愛吃生魚片或沙西米，家裡凍庫先確定可達 （負 30度以上），凍三天，確保安全。外食情況，小攤，小店，除非認識老闆，瞭解料理作業流程，還是不碰為宜。大餐廳，最好先問問，是否冷凍過。一般連鎖店，比較有 （安全危機觀念），或許相對可靠；但非絕對。
鮮魚，冷凍與化冰過程中，會幫助肉品蛋白質釋出 胺基酸 （Amino Acid)，口感與味道反而較甜，一次性的結凍，化冰，不會影響 （鮮度）。 可是，多次來回化凍或凍藏冷藏過久，口味隨時間與次數而變化破壞，則失新鮮度風味，終至成乾材 （渣）。這點上，要注意，講究。
下面這報導，是文首的題目（每年2萬人為它而死）的內容，請打開網頁參閱。 日後，請注意 （生食衛生保健要點）。
這 （生食注意要點） 是親身學習經驗，不是網路轉載。新聞內容，則是供參考佐證 （為吃的無知受害與不顧危險），所在多有。
補充：
鮪魚是台灣南部漁港，尤其 （東港），的特產。遠洋鮪釣漁船早已設備超現代化，必定是裝置 （超低溫冷凍庫），在魚體保鮮與安全性方面無庸置疑。鮪魚通常在 （活釣） 上船後，漁工技師立即在下顎喉部 （魚腮下側往下腹數吋） 之處刺殺一刀，做切開動脈放血 （I-ke-zi-mei) ，尾鰭下方再補一小口，魚體血放乾淨了，才進艙急速超低溫冷凍。
鮪魚過往一般以外銷為主。近數年來，有業者主張台灣人也應享受這等極品，也因台灣人消費能力夠強，所以，台灣市場上普遍看到，輕易買得到，餐館吃得到鮪魚了。 遠洋鮪釣的品質一流，除非上岸後運送，處理，銷售，料理過程任一環節 （凸槌），可以安心享用無憂。 如果外食，店家告訴你 （們），魚是現流鮮貨，或是海釣者的 （斬獲），請問明 作業流程才吃。為自己把關。
今年一月新聞報導：北美鮭魚也染條蟲 生食魚肉風險恐增加
除非熟知甚至確認店家處理過程，勿貪口腹之慾，不吃生食，（殺西米）。生食第一要件是超低溫冷凍 負40度 處理殺蟲殺菌，沒有這道程序，有風險。商家有時對熟客也唬弄，因不敢承認自己的（疏忽或錯誤或故意怠忽職守）。
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