在南部吃在地美食,這道白河阿姨烹調三杯土雞會讓人

意猶未盡、吮指回味。

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三杯土雞的材料與做法

材 料:

土雞1隻、老薑適量、蒜頭適量、九層塔適量、冰糖一小

匙、(黑蔴油、酒、醬油比例:1:1:1)。

做 法:

1. 將上述材料洗淨後備用,老薑切片、蒜頭拍碎。
2. 將雞肉開水汆燙,撈起備用。
3. 炒鍋中放入1杯黑蔴油,把薑片放入麻油中用小火煸

香。等薑片煸成黃褐色色後,再放入蒜頭。
4. 放入切好的雞肉,用中火將雞塊炒出油。
5. 雞塊出油呈現金黃色時,轉小火加入1杯酒、1杯醬油

均勻拌炒雞塊後,放入冰糖,蓋上鍋蓋小火煨煮。
6. 將快收汁的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
7. 放入九層塔蓋上鍋蓋增加香氣即可上桌。

廚房筆記:

1. 老薑不需去皮,但要用小火煸成金黃色,三杯雞吃起

來才不會上火。
2. 在過程中不用加任何湯水,蔴油炒過後的雞肉,用米

酒、醬油及雞肉分泌出的肉汁把雞肉煮熟。
3. 加少許冰糖可以增加雞肉的亮度及色澤。

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冰糖滷雞腳(雞腳凍)是家人很喜歡啃雞腳,尤其最愛熱

熱的滷雞腳或放冷雞腳咬起來很Q,雞腳膠質又多也是

歡的開胃前菜。

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留言列表 (3)

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  • Big Fish
  • 我聞到香味了,這作法學起來,回美後您就可以自己做了。
  • 回美雞種不同,口感會遜色,
    若在超市看到雞腳一定會買回試做看看;
    下週三回去,希望颱風不要來攪局影響航班。

    littleliuliu 於 2017/07/27 07:13 回覆

  • 塗鴉
  • 話說貴維幾尼亞州有土雞可買嗎?
    飼料雞是差很大喔, 哈哈.
  • 飼料雞和土雞吃起來口感和價錢是差很大,
    我們大華府地區的超市沒看過耶!
    但維幾尼亞州比較鄉下區域有養雞農場,
    曾經在維幾尼亞州食品展看到類似臺灣放山雞來參展;
    東岸只知道紐約有賣土雞~

    littleliuliu 於 2017/07/27 07:07 回覆

  • Ponylite的心世界
  • 三杯雞啊
    口味夠道地
    吮指不停
  • 我喜歡吃任何三杯料理,
    而三杯雞是很普遍的台灣家常菜,
    算不上宴客大菜,
    是婆婆媽媽們在家就能輕鬆做出來,
    食材價格也不高,
    但,麻油、米酒、醬油、糖、老薑、蒜頭共同激發出來的香味,
    卻是深植海外遊子味蕾記憶中的家鄉味!

    littleliuliu 於 2017/08/18 12:40 回覆