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在南部吃在地美食，這道白河阿姨烹調三杯土雞會讓人

意猶未盡、吮指回味。

三杯土雞的材料與做法

材　料：

土雞1隻、老薑適量、蒜頭適量、九層塔適量、冰糖一小

匙、（黑蔴油、酒、醬油比例：1:1:1）。

做　法：

1. 將上述材料洗淨後備用，老薑切片、蒜頭拍碎。
2. 將雞肉開水汆燙，撈起備用。
3. 炒鍋中放入1杯黑蔴油，把薑片放入麻油中用小火煸

香。等薑片煸成黃褐色色後，再放入蒜頭。
4. 放入切好的雞肉，用中火將雞塊炒出油。
5. 雞塊出油呈現金黃色時，轉小火加入1杯酒、1杯醬油

均勻拌炒雞塊後，放入冰糖，蓋上鍋蓋小火煨煮。
6. 將快收汁的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
7. 放入九層塔蓋上鍋蓋增加香氣即可上桌。

廚房筆記：

1. 老薑不需去皮，但要用小火煸成金黃色，三杯雞吃起

來才不會上火。
2. 在過程中不用加任何湯水，蔴油炒過後的雞肉，用米

酒、醬油及雞肉分泌出的肉汁把雞肉煮熟。
3. 加少許冰糖可以增加雞肉的亮度及色澤。

冰糖滷雞腳(雞腳凍)是家人很喜歡啃雞腳，尤其最愛熱

熱的滷雞腳或放冷雞腳咬起來很Q，雞腳膠質又多也是我

喜歡的開胃前菜。