今年五月回臺灣才知有些肉鬆會添加豆粉,回美後閒逛

Costco看到架上有擺肉鬆,仔細看標示有加黃豆粉,讓

我想嘗試做原味肉鬆動機,善用炒菜鍋做肉鬆,動手做

品,沒想到做好後家人好喜歡,這酥酥的口感了。

P_20171030_162221_HDR

買豬里脊肉來試做

P_20171206_205904_HDR


材料:
豬肉2,450g、薑一大塊切片、青蔥1把、鹽2小匙、

冷水4,000cc

炒製調味料:
鹽3小匙、白胡椒粉2小匙、醬油3大匙、細砂糖4大匙、

油4大匙

步驟:
1.豬肉切成塊狀
2.冷水4,000cc煮沸
3.加入薑,青蔥及鹽悶煮1.5小時至肉完全軟爛

4.將肉撈起瀝乾水份裝入塑膠袋中
5.用擀麵棍敲打擀壓的方式將肉塊打散

6.炒鍋中到入油,將肉絲及所有調料放入混合均勻
7.炒製全程火開至最小,務必邊炒邊翻攪
8.持續炒約30分鐘至肉絲完全變的乾燥

9.關火後續炒5~10分鐘

10.冷卻後馬上裝至乾淨容器中密封冷藏保存約2-3個月

P_20171218_081631_HDR  

肉悶煮1.5小時

P_20171218_081842_HDR  

肉放涼

P_20171207_151051_HDR

肉塊成細小條狀

P_20171207_151431_HDR  

加入炒製調味料
P_20171207_153513_HDR  

一直邊炒邊翻攪,炒到成肉鬆狀,感覺手好酸喔!

猜猜看2,450g肉,做成肉鬆的成品重量是多少?

剩下823g

動手做才知不肖商人為了利潤,會添加豆粉。

以下影片是東森新聞

肉鬆純豬肉? 大盤商:早餐店豆粉比肉多

 

創作者介紹
創作者 littleliuliu 的頭像
littleliuliu

Liuliu Healthy Smile for Life

littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • 瑪曲
  • 厲害喔,自己做。

    我本來很愛用肉鬆下飯,自從食安問題頻出,感覺毛毛的,就慢慢把她戒了。

    從此不是常用配料,而是外食才會吃到的東西。
  • 肉鬆加豆粉是欺騙消費者,
    對健康應該沒影響。
    市售肉乾常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,
    會致癌才可怕啊!

    littleliuliu 於 2017/12/17 22:34 回覆

  • huei
  • 推3 肉鬆真好辛苦 我婆婆炒過魚鬆 可惜我無福消受 太腥了
  • 小時後住基隆常吃媽媽做的狗母魚鬆(狗母梭),
    妳看到我小時候吃『狗母魚鬆』
    就知道我是那個年代,
    暴露出年齡了。哈~

    littleliuliu 於 2017/12/17 22:31 回覆

  • lily
  • 自己做肉鬆最安全不過得花一些時間
    這種方法對於拜拜完的豬肉這樣又有另外出路
    不知道雞肉也是否是用這樣的做法
  • 雞肉鬆也可以照此方法喔!
    朋友做滴雞湯,滴完雞湯後的雞肉乾澀不好吃,
    就照此方法做雞肉鬆。

    littleliuliu 於 2017/12/17 22:22 回覆

  • 塗鴉
  • 豬肉乾呢? 那個價格更高, 我愛吃啊.
    是否也當了冤大頭?
  • 豬肉乾加豆粉好像沒聽聞過,
    有良心的商家肉乾不加亞硝酸鹽,
    但市售肉乾常會添加硝酸鹽或亞硝酸鹽,
    以保留原色、防止肉類腐敗、抑制肉毒桿菌生長等。
    http://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000006607

    littleliuliu 於 2017/12/17 22:11 回覆

  • Ginger
  • 自製肉鬆太厲害了~
    我最喜歡吃稀飯配肉鬆~~
  • 謝謝讚美~
    我孩提記憶常常吃稀飯配肉鬆,
    海苔肉鬆壽司捲我也喜歡喔!

    littleliuliu 於 2017/12/17 22:15 回覆

  • Big Fish
  • 肉鬆是這樣做的啊,好費工喔,吃新鮮的豬肉簡單多了!
  • 大魚老師一語道破吃新鮮的豬肉簡單多了,
    但偶而想變化做些餐點要用到肉鬆啊!
    這次試做用2,450g的肉做好才剩下823g,
    怪不得標榜沒加豆粉的肉鬆售價才會那麼貴。

    littleliuliu 於 2017/12/18 20:44 回覆

  • 老豆
  • Liuliu 不惜下重本 做出來的肉鬆當然比市售的好吃又健康多了 我小時候媽媽會用棍子魚自製魚鬆 那時生活較清苦 做出來的魚鬆都要省著吃
  • 自己做不油又酥,家人非常喜歡,才幾天就吃了一小罐。
    在美國買魚要做魚鬆算貴,魚價錢高喔!
    以前曾經在華人超市買過魚鬆,
    很奇怪那時臺灣產品都沒標示日期,
    嘴饞買回家吃發現有油耗味,
    打電話回臺灣問商家,
    商家問魚鬆罐圖案包裝,
    說是好多年產品,
    是美國這邊進口商要求不要標示日期,
    從此我再也沒買魚鬆。

    littleliuliu 於 2017/12/19 08:33 回覆

  • 阿芳
  • 耗時費工
    營養大減
    我偷懶
    不吃肉鬆
    但老人家牙口不好
    很需要
  • 第一次做肉鬆才知辛苦,
    的確營養都在湯頭裡,
    肉鬆只剩下香酥口感。
    我想吃蜜汁豬肉乾問家裡老人家要吃肉乾嗎?
    回答是咬不動,於是打消做肉乾念頭。哈~

    littleliuliu 於 2017/12/19 09:31 回覆

  • 嫣然
  • 自己做的吃起來比較安心但費工.
    小時候看過媽媽自己做魚鬆 很耗時.
    看起來好好吃.
  • 歡迎嫣然來訪,的確費工但很好吃~
    記得小時後媽媽喜歡點心,
    盼望放學回到家可以吃到點心,
    如媽媽手工包子饅頭、水餃、魚&豬肉鬆,
    夏天綠豆湯、米台目、紅豆冰棒、花生冰棒,
    那時每天就很滿足吃媽媽的愛心點心。

    littleliuliu 於 2017/12/19 09:42 回覆

  • 何媽=winnie
  • 長知識了,原來肉鬆是這樣做的啊!!
    下次也自己在家裡試一下
  • 歡迎柯媽新朋友來訪,
    有空自己在家裡試一下,
    保證滿室肉鬆味。 哈~

    littleliuliu 於 2017/12/21 08:55 回覆