令人懷念的家鄉美味,肉香醬濃,搭配有勁道的麵條,

鹹香與口感兼具。

炸醬麵每家作法都不一樣,我用手邊現有食材做出老爺

愛吃的麵食,製作上其實也算簡單,有空我會煮來備用

,沒拌麵時就拌飯,也是很下飯的料理。

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豬里肌切丁

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豆瓣醬和甜麵醬

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起鍋熱油放入薑末爆香後炒肉丁

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煮好炸醬等涼放入冰箱冷藏,吃時拌麵即可。

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  配料有滷蛋、黃瓜絲、番茄、毛豆仁

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食材:

手工拉麵 8oz、小黃瓜2條、毛豆仁1/4杯、蒜仁6粒、

五香豆乾2塊、白醋適量、蕃茄1個、滷蛋2個

炸醬:

里肌肉400g、豆瓣醬(黃醬)200g、甜麵醬200g、薑末3

大匙、蒜末3大匙、青蔥花1杯

做法:

1.里肌肉和五香豆乾切小塊,豆瓣醬及甜麵醬分別以水

  調至稀糊狀

2.小黃瓜切絲,毛豆仁、蕃茄放入滾水中汆燙後撈出瀝

  乾水份備用

3.起鍋熱油放入薑末爆香,加入里肌肉丁和豆乾丁炒至

  變色,加入豆瓣醬以小火炒至香味飄出

4.倒入甜麵醬,改小火翻炒7-8分鐘至醬汁發亮

5.加入蒜末炒香,熄火前加入蔥花拌勻成為炸醬備用

6.燒開一鍋水,放入拉麵煮熟撈出盛入碗中,放上小黃

  瓜絲、滷蛋、毛豆仁、蕃茄、炸醬

7.加入少許煮麵水、蒜頭,食用時依個人喜好搭配白醋

  、辣渣即可

小叮嚀:

1.黃醬也可用少許四川豆瓣醬加味噌來取代

2.喜歡吃辣味可用辣豆瓣醬

3.想吃油嫩些用五花肉煮會更好吃

4.不喜歡豆乾口感可以省略

 

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littleliuliu 發表在 痞客邦 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

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  • Big Fish
  • 炸醬做得好,在加上有嚼勁的麵條,就會很好吃。
  • 偶而換一下麵食,
    家人蠻喜歡,
    做好炸醬冷藏,
    外出回來下個麵條也可以應急的餐點。

    littleliuliu 於 2018/01/26 06:46 回覆

  • 阿甘
  • 我想學學你家的作法。分享一下食譜吧~
  • 已經上傳了~

    littleliuliu 於 2018/01/26 06:34 回覆

  • 阿甘
  • 我其實還蠻愛做炸醬麵的, 但是有幾次豬肉的味道很恐怖, 吃的我差點吐出來 :(
  • 我用薑末炒可去一些豬肉腥味

    littleliuliu 於 2018/01/26 06:42 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 炸醬用來拌麵也極好啊 (興奮興奮) @@
  • 謝謝~
    請小狐吃一碗 (興奮興奮) @@

    littleliuliu 於 2018/01/27 22:14 回覆

  • 寶寶
  • 請問甜麵醬哪裡買?
  • 甜麵醬?
    我住美東在華人開的超市買,
    臺灣我不知道耶!
    可到超市或菜市場賣醬料的問問看~

    littleliuliu 於 2018/01/27 22:20 回覆

  • 虛擬實境
  • 如果真要省略的話
    我一定會省去 青蔥花
  • 哈,隨個人喜好可省去 青蔥花。
    我熄火前加入蔥花炒一會兒,
    主要是要炒出蔥油香氣,
    增加醬料美味。

    littleliuliu 於 2018/01/28 01:02 回覆

  • 一秀
  • 雖然是家常料理,,卻是貨真價實的美食料理達人!!!讚啦~~~~
  • 謝謝您來讚美,
    家常料理適合家人品嚐,
    稱不上美食料理達人。

    littleliuliu 於 2018/01/27 22:23 回覆

  • ㄚ麥
  • 把拌麵的醬料先作好
    想吃麵的時候,就非常方便了。
    料好香濃增加食慾。
  • 的確醬料先作好,
    週末假日外出回來,
    煮麵條很快可以飽餐一頓。

    littleliuliu 於 2018/01/27 22:26 回覆

  • 安媽
  • 我也很喜歡做炸醬,拌麵當然好吃,下飯也不錯。拿來帶便當很方便喔。
  • 離開職場後已經忘了便當這件事,
    拿來帶便當配飯、拌麵都很方便。
    昨天逛韓國超市,
    看到賣韓國炸醬泡麵,
    可想而知炸醬麵很多人喜歡吃。

    littleliuliu 於 2018/01/28 14:48 回覆

  • 塗鴉
  • 炸醬麵好吃.
    我會拿掉毛豆, 哈哈.
    當年讀高中時, 在台北公賣局旁邊巷子裡的攤販,
    它的炸醬麵, 讓我難以忘懷.
  • 我燙熟的毛豆為了增色,
    一般都用黃瓜絲與豆芽增加口感,蒜末增味。

    位於林森南路上的「北平上園樓」,
    炸醬麵的炸醬,是客人點了之後,師傅才開始炒,
    所以客人點一份,師傅就炒一份,
    裡的炸醬,卻沒吃到豆干,全是用肉來炒。
    還有涼拌白菜心也很讚喔!

    littleliuliu 於 2018/01/28 15:03 回覆

  • 老豆
  • 做法和我的差不多 不過我的豆乾切丁後先用熱鍋將豆乾丁乾煸備用 豆瓣醬與甜麵醬2:1拌勻後用熱油慢火先爆出香味 再將肉丁和煸好豆乾丁入鍋翻炒 我沒有用蕃茄
  • 謝謝您經驗分享~
    蕃茄我是當增色配料,
    燙過去皮蕃茄搭配炸醬增添風味喔!

    littleliuliu 於 2018/01/29 07:16 回覆

  • Leo
  • 自己做的 真厲害

    很好吃吧?

    我也很喜歡做料理
  • 自己做味道很不錯又好吃,
    你可google搜尋喜歡的口味,
    參考食材和做法,
    自己可當主廚喔!

    littleliuliu 於 2018/02/06 21:46 回覆