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茄子熱量很低、又有飽足感，是減肥聖品。它含皂草甘能降低膽固醇；還有豐富的維生素
P，可以防止微細血管破裂出血，活血化瘀、清熱消腫；再加上豐富的花青素，所以也是很
好的防癌抗老食物。
***有異位性皮膚炎、或過敏性體質的人應該少吃茄子***
以上文章摘錄陳月傾女士著作- 全食物再發現
材料: 茄子2條、蔥1根、薑3片、蒜3瓣、低鹽醬油1大匙、黑麻油1小匙、白醋1小匙
做法: 1.茄子洗淨切段排入盤內，放電鍋內與飯一同蒸熟。
2.將蔥洗淨切蔥花，薑切成薑末，蒜搗成蒜泥，調入低鹽醬油、黑麻油、白醋。
3.取出蒸熟的茄子，淋上做法2的調味料即可。
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