Liuliu Healthy Smile for Life

上週老爺傳三個影片製作葱油餅方法，暗示他想吃葱油

餅；週日逛超市青葱$1/5把，趕緊買回家準備做家人愛

吃的葱油餅。
這次做法參考蔡季芳老師的葱油餅做法，看到用油酥做

葱油餅覺得很特別；我把阿芳老師使用豬油改成椰子油

，包葱花時撒上白胡椒粉。

下鍋煎葱油餅時，椰子油做的油酥和葱的香氣太香了，

自己做不怕油有反式脂肪問題，真的好吃無負擔。

麵團部份:

中筋麵粉 2.5 杯

滾水 3/4 杯

冷開水 1/2 杯

鹽 1小匙+1/2小匙

油酥(中筋麵粉) 1/2 杯

椰子油 4 大匙

蔥花部份:

蔥 １把(約18根，份量跟每一塊蔥油餅使用的量有關）

鹽 １.5小匙

白胡椒 適量

滾水 3/4 杯加冷開水 1/2 杯變成溫開水，麵粉慢慢倒

入溫開水，在倒溫水過程中，邊倒邊用筷子攪拌。 

攪拌完成後的麵花用手揉成團狀即可。 

桌上抹上少許油，取出麵團輕揉麵團至麵團在手上不黏

手即即可。

取一大透明塑膠袋，倒入少許油(不含在材料中)，塑膠

袋內的油搓均勻後放入步驟1做法３的麵團(使麵團不會

黏在塑膠袋上。) 

麵團放入塑膠袋裡做醒麵的動作至少要約30分鐘以上。 

做油酥(中筋麵粉) 1/2 杯加入椰子油 4 大匙和鹽 １.5

小匙拌勻即可。

葱洗乾淨瀝乾水份，備用。 

葱切成切成0.5cm段狀。

醒好的麵糰移出到桌上，桌面抹上少許油，稍微壓一下將

空氣排出，用切麵刀平均切成8個小麵團。

每個小麵團壓扁，用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片，

在麵皮抹上均勻油酥，灑滿蔥花後再灑白胡椒粉。 

將麵皮仔細往前慢慢捲起成柱狀。

再將捲成長條的麵團捲成車輪狀。

麵糰表面抹上少許油放入大透明塑膠袋裡，再醒麵10-15

分鐘候桿成薄薄的大圓片。 

放入鍋中用約1大匙酪梨油，煎至２面金黃即可

好吃的椰香蔥油餅上桌

剩下四片桿成薄薄蔥油餅放入凍庫，想吃時不用解凍直

接煎熟即可。

料理美食王20160706蔥油餅(蔡季芳) 

https://www.youtube.com/watch?v=LC9JuOoZgwg