四月初東岸有時早晚還在冰點,涼涼的天氣就想來碗暖暖
的粥品,白米和糙米飯加入喜愛的海鮮食材,不需過度調
味原汁原味海鮮,整鍋充滿著濃濃的自然鮮甜美味,最後
再放入白胡椒、蔥末和香油來增加香氣;外出前吃碗現煮
的海鮮粥暖一下身子。
食材:
糙米白飯1碗、玉米粒、mussels、薑片、蔥末、胡蘿蔔
丁、ocean perch fish、白胡椒粉、海鹽
做法:
1.糙米白飯與5倍的水一起煮,水滾之後再放胡蘿蔔丁,
火不要太小續煮10-15分鐘。
2.加入薑片、玉米粒、少許的鹽與胡椒粉調味,即完成粥
底。
3.預先用滾水將海鮮表面燙熟即可,將海鮮放入粥中,續
煮到粥滾,加入香油、薑末與蔥花拌勻即可。
現煮的海鮮粥上菜了~
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家裡餐桌好久沒出現煎魚,前幾天看到格友水木格子香煎黃魚,http://linda6974.pixnet.net/blog/post/460437332
看到美味的煎魚都流口水,忍不住午餐來份煎魚簡餐。
魚是海魚(king weakfish)外觀有點像黃魚,沒想到我這
次能煎出漂亮、完整的魚。
搭配蒸熟南瓜、燙熟玉米粒、蕃茄、油水炒菠菜,瞧!
營養不輸市售簡餐。
新加坡朋友來訪,送我們一包馬來西亞蒸魚料理包,我
最喜歡吃蒸魚,魚也是用king weakfish,這道南洋風味
蒸魚,很開胃喔!
馬來西亞口味蒸魚料理包,我按照說明來烹調,是非常
簡單的魚料理。
簡單的薑、蔥、辣椒、醬油、魚,放入蒸鍋就可以變出
蒸魚鮮美滋味。
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母親節午餐由老爺掌廚,食材準備還是溜溜我一手包,老爺子想秀一下
他自認精湛的廚藝,味道如何呢?火候拿捏恰到好處,Mussels肉質很嫩。
Mussels別名貽貝、孔雀蛤、青口、淡菜,從外表看貝殼有點像台灣常見
的海黑瓜子;從Costco買新鮮Mussels回家後放在水裏清洗乾淨,準備一
鍋水煮沸後轉中火,Mussels分批放入,等殼開馬上撈起,否則肉質會老
,再放第二批第三批..,等全部Mussels燙煮完再撥殼取肉,去殼後肉只
剩下一半重量,為了吃新鮮冷藏Mussels必須忍痛買帶殼。
所有材料事先準備好,這道菜烹飪時間非常短,宴客時很快就能擺上餐桌
。
材料:
加拿大Mussels肉1磅、蔥4根切末、薑末2大匙、蒜末2大匙、泰國辣椒
3小根切成數小段。
調味料:
酪梨油2大匙、醬油2大匙、黑醋2大匙、白胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙。
做法:
1.炒鍋放酪梨油再放蒜、薑、辣椒爆香後,放醬油1大匙、再放Mussels
拌炒一下約1分鐘。
2.最後加入蔥及醬油1大匙、黑醋、白酒拌勻,即可盛盤食用。
小叮嚀:
1.Mussels肉已經燙熟處理過,不要煮太久,否則Mussels肉質會太老。
2.醬油為什麼要分兩次拌炒,第一次要讓湯汁入味,第二次淋醬油1大匙
於鍋邊嗆鍋後,讓醬油香氣飽足,再加米酒1大匙及醋, 把Mussels鮮
味提升出來。
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臺灣近年來食品安全問題,宛如滾雪球般越滾越大........
從毒奶粉、毒澱粉、塑化劑、黑心醬油、香精麵包、假咖啡、偽橄欖油
、棉籽油..等事件,讓我們不禁驚嘆,這些黑心商人是怎麼了?他們良
心何在?!為了健康還是親自下廚烹飪,替家人食安把關。
材料:
鮭魚600公克、紅辣椒5公克、九層塔30克、大蒜50公克、老薑50
公克、玉米粉少許
調味料:
米酒60cc、醬油5大匙、冰糖20公克、烏醋1大匙、麻油1大匙、香
油3大匙
做法:請看下列影片
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家人特別喜歡吃海鮮,在超市看到新鮮度還不錯的花枝,雖然價錢偏高
還是買回家烹飪,上網搜尋如何煮才好吃,怕吃起來咬勁像吃口香糖浪
費好食材。
沙茶花枝
塔香花枝
這隻重達2.5磅的花枝,要15美元。
材料:杏苞菇、甜豆、胡蘿蔔、蔥、薑、蒜
花枝身體炒沙茶花枝
花枝頭炒塔香花枝
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簡單白醬義大利麵&生菜沙拉加上醃海鮮粉煎熟的鮭魚排,是我家簡易餐
點,感覺比外食好吃又健康。
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先生最愛品嚐海產,海龍珠的餐點其實還算可以,菜做
得不夠細緻,這餐吃下來感覺有點貴。
紅燒三皮(有魚皮忘了另外兩樣是什麼)
汆燙過的透抽散發出鮮美的滋味
麻油雙腰(雞佛&豬腰子),這道菜在海外餐廳菜單很少看
到。
汆燙青蚵,新鮮度感覺不夠。
一魚兩吃的的味噌魚頭湯
炒鮮蛤
青蒸魚
烤鮭魚下巴
餐後甜點豆沙包和冰點
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材料:蝦仁 8 oz ,蕃茄3粒,小黃瓜 2條,香菜1棵 ,大蒜 4瓣 ,檸檬1個
調味料: 橄欖油2大匙, 蠔油2大匙, 米霖2大匙
做法 :
1 .將蝦仁清腸泥,放入滾水燙約15秒後撈出,放入冰水泡約5~10分後,
取出備用。
2.蕃茄滾水燙一下,取出把皮撥掉後,切丁備有。
3.小黃瓜切圓片、香菜去葉將香菜梗洗淨切細丁備用。
4.將1~3的材料用紙巾吸乾水份,加入所有的調味料勻後,加上檸檬擠
汁,此道菜完成了。
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虎皮蝦(草蝦),是藍蝦 Blue Shell Tiger Shrimp
(16/20 count/poud size 藍殻老虎蝦)
材料&做法
壽司用的老虎蝦20尾,洗淨串竹籤,水開燙1分30秒後撈出馬上泡
冰水5分鐘,剝殼擺 盤後再淋上沙拉醬即可。
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(水)紅燒新鮮鯛魚(Tilapia)
這是利用水煮的方法,來紅燒新鮮鯛魚(Tilapia),可以避免熱油煎、
炸產生的不健康油煙和致癌物質;喜歡吃紅燒魚的朋友,這道菜很養生
又健康是很好的佳餚。
材料1)新鮮鯛魚(Tilapia),去鰓、去鱗、清肚,一條(約3 磅)重
2)蔥2根、薑1小塊、紅辣椒1根,醬油5大匙、味霖2大匙、高湯1杯
做法:1)魚洗淨,擦乾,抹鹽略醃一下。
2)鍋中放切好的葱、薑、辣椒,再把魚放上面,加醬油、味霖,用
小火紅燒。
3)燒到湯汁一半時再翻面,繼續紅燒,燒到湯汁差不多燒乾了,就
可以起鍋。
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這是利用水煮的方法,來紅燒新鮮鯛魚(Tilapia),可以避免熱油煎、炸產生的不健康油
煙和致癌物質;喜歡吃紅燒魚的朋友,這道菜很養生又健康是很好的佳餚
材料:1)新鮮鯛魚(Tilapia),去鰓、去鱗、清肚,一條(約3 磅)重
2)蔥2根、薑1小塊、紅辣椒1根,醬油5大匙、味霖2大匙、高湯1杯
做法:1)魚洗淨,擦乾,抹鹽略醃一下。
2)鍋中放切好的葱、薑、辣椒,再把魚放上面,加醬油、味霖,用小火紅燒。
3)燒到湯汁一半時再翻面,繼續紅燒,燒到湯汁差不多燒乾了,就可以起鍋。
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這次只用一種Ranch沙拉醬加蒜泥及新鮮的香菜梗切細、黑芝麻少許,家人直誇好吃
還讚美溜溜煮菜手藝進步了。
烤蒜泥蝦是參考Juling烤蒜茸蝦 ,以下材料、做法,是上星期日試做的聖誕餐時
拍攝的。
蒜泥
蝦子
蝦子從背部剪開擺平放少許粉,蒜泥與沙拉醬混合
是用千島醬、Ranch醬兩種蒜泥沙拉醬抹在蝦子裡,入烤箱用華氏350度烤5分鐘即可。
兩種醬的口味不同,溜溜愛吃Ranch口味,決定聖誕餐用此沙拉醬來調味。
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新鮮干貝
培根肉
培根包干貝
這張照片是試做時烤時間是華氏20分鐘,有點烤焦了;這次把時間改成烤15分鐘,干
貝和培根一起烤,味道美極了。
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材料: 冰島鱈魚1條、 蔭豆豉 1大匙、葱 3根、薑 1小塊、辣椒 2小根
調味料: 鹽1小匙、米酒1大匙、胡椒1/2小匙、香油1大匙、
作法:1)冰島鱈魚解凍、洗淨
2)先將葱、薑切絲泡冷水備用輕輕抓一下
3)鱈魚以 鹽、胡椒、酒 塗抹均勻置於盤中, 舖上幾片嫩薑片、蔭豆豉,置於鱈
魚上倒入蔭豆豉汁及葱薑水
4)將處理完的冰島鱈魚蓋上玻璃蓋子,置於微波爐蒸7分鐘後取出
5)葱薑辣椒舖在已蒸熟的魚上,以葡萄籽油2大匙、香油1大匙,混合入鍋燒熱
將熱油淋在葱薑絲上即可
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Welcome
今天晚餐的湯是蓮藕蝦球湯,煮蓮藕湯直覺要跟排骨一起煮成蓮藕排骨湯,今天來
顛覆傳統的思維,加上自做蝦球一起煮,味道真是美極了。
烤鮭魚是晚餐的主菜,鮭魚是溜溜家常吃的魚類,雖然價錢不便宜,為了健康
食補總比藥補好。
溜溜家常吃的挪威鮭魚 (Norwegian Salmon)做法: 鮭魚排套餐 煎鮭魚排 烤檸檬鮭魚排
假日午餐 懶人晚餐 家常晚餐
炒自製雪裡紅,味道比市面上買的新鮮,又沒有任何添加物,絕對健康安全。
溜溜家雪裡紅的做法: 自己做雪裡紅 雪菜雞丁
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材料:冰島鱈魚1條、蒜泥2湯匙、奶油1/2條、鹽1茶匙、錫箔紙
做法:1)鱈魚處理洗淨,魚身兩面個劃三道,抹鹽醃30分後,洗淨。
2)蒜泥與奶油拌勻,抹於魚身,以錫箔紙包好,放入烤箱華氏450度烤25分即可。
冰島鱈魚還有以後不同的做法:
紅燒冰島鱈魚 醬煎鱈魚 豆豉蒸鱈魚 烤冰島鱈魚 冰島鱈魚兩種吃法 清蒸冰島鱈魚
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材料&做法
1)壽司用的老虎蝦20尾,洗淨串竹籤,水開燙1分30秒後撈出馬上泡冰水5分鐘,剝殼
擺 盤。
2)小蕃茄、小胡蘿蔔、洋芹、綠花菜,洗淨川燙30秒,泡冰水5分鐘,撈出擺盤淋上
豆腐美乃茲即可。
豆腐美乃茲 做法 ,及如何處理鮮蝦的做法 自己做壽司餐
涼拌三鮮沙拉
乾燒明蝦&紅燒蝦仁
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豆瓣魚是溜溜家的最愛,也是溜溜家餐桌上常上菜的。今天我加酸菜及豆腐,味道讚ㄋㄟ
1) 新鮮鯛魚( Tilapia )1條約2.5磅,去魚鱗及所有的魚鰭,洗淨後用少許酒醃10分鐘
2) 材料: 青蔥2大匙、薑1大匙、蒜1大匙、豆腐1/2盒、酸菜1小匙、水3杯、
葡萄籽油1小匙
3)熱鍋冷油, 將所有材料加3大匙辣豆瓣醬(or豆瓣醬)、醬油1大匙拌炒,再加3杯水把魚放
入鍋內煮約15分鐘;魚熟盛盤,鍋內的汁加1小匙黑醋及少許香油、蔥花、蓮耦粉勾芡後,
把汁淋在魚身上即可。
Ps 味道很不錯喔,不油膩、健康又簡易的一道家常菜。
切記: 酸菜不能加太多喔~
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這個杓子是撈菜用的,每人一隻裝自己想吃的海鮮料放進鍋裡煮。,
湯頭是蔬菜湯:白蘿蔔、胡蘿蔔、大白菜梗
材料:白菜葉、白花菜、桂冠魚餃、火鍋餃、花枝、蝦仁、冬粉、魚丸、茼蒿菜、芋頭
玉米、洋菇、金針姑
感恩節連續假期今天是最後一天,連續幾天渡假昨晚回到家太晚、太累,今天爬不起來
而太慢起床,我們就吃早午餐;溜爸說冷天煮火鍋吃最過癮了,方便又快、又沒油煙。
我家是不沾調味料,吃食物的原味,是健康火鍋喔!
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