Liuliu Healthy Smile for Life

溜溜家口味宮保雞丁

住在海外宮保雞丁是中餐館、外賣店菜單最常見的菜之一，也是我們與朋友或家人聚餐時常點的配飯佳餚。

宮保雞丁是川菜，用乾辣椒和花椒來料理；以前工作忙碌時，常常點宮保雞丁外賣飽餐，現在有歲數盡量以少油少辣烹調，這次料理宮保雞丁，食材烹調方法稍微變化一下，一樣可以吃得很養生。

我家烹煮宮保雞丁，肉質鮮嫩，花生酥脆，辣而不燥，略帶甜酸味道，每次宴客端上桌，當餐必定挾光光的一道菜。

PS 影片要點到以下平台觀看，才有字幕。我不知為什麼會這樣~

沒想到常在餐館品嚐的醉雞，我用飄洋過海三十幾年的

電鍋就能做出。作法超簡單，零廚藝零技巧就可以完成

。雖在海外沒有買到走山雞，我用肉雞代替，做好冰冰

涼涼又充滿濃郁花雕酒香的花雕醉雞捲超級好吃喔!

食材:

去骨雞腿肉8片、花雕酒200cc、抹肉花雕料酒8大匙、抹

肉鹽適量

內鍋藥材:

雞高湯1000cc，米酒2大匙、鹽2小匙、紅棗12顆、枸杞

20g、當歸2小片、蔘鬚4根、桂枝10g

去骨雞腿肉

肉表面要劃刀

花雕酒

每片雞腿肉抹花雕料酒1大匙和鹽少許

雞腿肉抹好酒和鹽捲起來

雞腿卷放入鋁箔紙捲起來

做好8個

內鍋藥材:雞高湯1000cc，米酒2大匙、鹽2小匙、紅棗12

顆、枸杞20g、當歸2小片、蔘鬚4根、桂枝10g

外鍋1杯水，內鍋藥材放入，上層蒸醉雞卷

煮好藥材湯加200cc花雕酒放涼和蒸好放涼雞卷，分裝好

放入冰箱冷藏。

分裝好放入冰箱冷藏2天，忍不住想吃至少要冷藏1天喔!

冷藏兩天的花雕醉雞卷上菜了。

食材:

雞胗400g、洋芹1根、碗豆10g胡蘿蔔1/2支、蔥3根、薑1小塊切片、酒1/3杯

調味料:

低鹽醬油2大匙、糖1/2小匙、醋1/2小匙、香油1小匙、辣油1/4小匙、薑汁1/2大匙

做法:

1.用鹽水洗淨汆燙雞胗後加蔥、薑、酒、鹽、水，水要淹過雞胗。

2.水煮沸後用小火煮15~20分鐘關火，等湯汁涼後再切片。

3.胡蘿蔔、洋芹、碗豆洗淨切絲，放入油鍋拌炒後加鹽即可。

4.做法2和3混合，再加入所有調味料拌勻，美味涼拌雞胗上菜。

臺灣有俗稱啞吧媳婦陶瓷煮藥壺煮補品，在美國我用慢

鍋來煮補品，食材清洗乾淨，設定好時間一鍋到底不怕

燒蕉及顧爐火。

食材有用機雞、人蔘鬚1綑、(蓮子、紅棗黑棗、當歸、

黃耆)適量，燉煮4小時起鍋前，再放枸杞1小把煮3~5分

即可吃大補湯。

在南部吃在地美食，這道白河阿姨烹調三杯土雞會讓人

意猶未盡、吮指回味。

三杯土雞的材料與做法

材　料：

土雞1隻、老薑適量、蒜頭適量、九層塔適量、冰糖一小

匙、（黑蔴油、酒、醬油比例：1:1:1）。

做　法：

1. 將上述材料洗淨後備用，老薑切片、蒜頭拍碎。
2. 將雞肉開水汆燙，撈起備用。
3. 炒鍋中放入1杯黑蔴油，把薑片放入麻油中用小火煸

香。等薑片煸成黃褐色色後，再放入蒜頭。
4. 放入切好的雞肉，用中火將雞塊炒出油。
5. 雞塊出油呈現金黃色時，轉小火加入1杯酒、1杯醬油

均勻拌炒雞塊後，放入冰糖，蓋上鍋蓋小火煨煮。
6. 將快收汁的雞肉倒入已加熱的砂鍋中。
7. 放入九層塔蓋上鍋蓋增加香氣即可上桌。

廚房筆記：

1. 老薑不需去皮，但要用小火煸成金黃色，三杯雞吃起

來才不會上火。
2. 在過程中不用加任何湯水，蔴油炒過後的雞肉，用米

酒、醬油及雞肉分泌出的肉汁把雞肉煮熟。
3. 加少許冰糖可以增加雞肉的亮度及色澤。

冰糖滷雞腳(雞腳凍)是家人很喜歡啃雞腳，尤其最愛熱

熱的滷雞腳或放冷雞腳咬起來很Q，雞腳膠質又多也是我

喜歡的開胃前菜。

前天氣溫涼爽適合庭院工作，忘了戴保護腰部護腰帶，結果腰扭到了超

痛，當時馬上冰敷希望能減少疼痛。當天痛到身體挺不直，趁機自己偷

懶好好休息，傍晚根本無法外出運動。經過整天持續每兩小時冰敷及擦

減緩疼痛的藥疼痛好些，隔日持續每兩小時熱敷，終於可以抬頭挺胸；

自己太大意爬高修剪葡萄枝葉和蹲下拔草，最後要收拾枝葉及野草時姿

勢不正確才扭到腰，只能怪自己粗心大意，屁股翹高高蹲下去拿東西，

有歲數姿勢不正確突然起來就扭到腰，也給自己上一課蹲拿重物的正確

姿勢及步驟。

這道菜是格友塗鴉和老豆在照燒雞排留言，分享他們雞排做法，我將兩

位做法合併，味道很棒喔!

食材:去骨雞腿4塊、小青花菜1個

醃肉醬:蒜泥1大匙、蠔油2大匙、雞蛋1個(取蛋白用)、麵包粉1大匙、

       鹽1/8小匙、Vodka白酒2大匙

做法：
1)雞肉洗淨擦乾，用叉子在背面戳一些孔洞方便入味。

 3)雞肉取出回溫後，鍋內不放油雞皮朝下，用中小火加熱煎約5分鐘翻面繼續煎約5分鐘即可。

4)取出雞排擺上燙熟青花菜，美味蠔油蒜香雞排上菜了。

PS 格友來訪留言未回覆，等腰傷好些能久坐時再回覆；

   祝大家週末愉快~

家人有點吃膩雞胸肉料理，想到好久沒煮好吃又下飯的照燒雞排，為了

換口味專程到超市買Chicken Thighs。前一天要先醃雞排肉燒煮時才會

入味，配上白米飯很像日式照燒雞排飯非常好吃。

食材:

醃肉調味料:
Vodka白酒3大匙、味醂3大匙、醬油3大匙

做法：
1)雞肉洗淨擦乾，用叉子在背面戳一些孔洞方便入味。

正煩惱午餐吃啥時，腦海出現咖哩雞飯，把冰箱裡可煮咖哩食材拼湊一

下，完成簡易咖哩雞胸肉飯。

從臺灣渡假返美剛巧是感恩連續假期，人口簡單的我

們沒吃火雞大餐，來個烤雞餐應景一下。

做法參考 http://www.mitongwu.com/2007/12/blog-post_17.html

https://akj1129.pixnet.net/blog/post/103634785

材料：雞胸肉225g、香菜150g、蠔油1大匙、酪梨油1大匙

醃肉料：醬油1大匙、糖1小匙、玉米粉1大匙、橄欖油1大匙

做法：

1)雞胸肉切薄片，再順紋切絲加醃料拌醃10分鐘。

2)香菜摘除葉子，洗淨切成0.5公分細段。

3)起油鍋，將雞肉絲過油至肉變色即取出。

4)將過油雞肉絲放入鍋中，加入蠔油拌炒並放入香菜拌勻。

溜溜您好 ：

皮蛋雞肉粥一文將刊登於2014 年5月18日世界日報料理功夫5 3 版，感謝您。

                          主編 敬上

 http://www.worldjournal.com/view/full_food/25122600/article--%E6%96%99%E7%90%86%E5%8A%9F%E5%A4%AB-%E7%9A%AE%E8%9B%8B%E9%9B%9E%E8%82%89%E7%B2%A5-%E7%94%A8%E5%89%A9%E9%A3%AF%E7%86%AC%E7%B2%A5-%E6%B8%85%E6%B7%A1%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%B2%92%E8%B2%A0%E6%93%94?instance=nyfd_pics1

皮蛋瘦肉粥在海外中餐館很受歡迎，幾乎所有粥麵店及中式酒樓都

有提供。家人也非常喜歡皮蛋瘦肉粥，上餐館時常常點這道佳餚，

我也曾照著食譜方法煮過多次，但覺得非常費時又費工。

 最近常把藜麥和燕麥混合煮飯，將吃剩的飯隔天早上煮粥配小菜吃

，吃久了有點膩，今天顛覆傳統皮蛋瘦肉粥材料及煮法，用剩飯〈

藜麥、燕麥、白飯〉熬煮成粥、雞肉丁、皮蛋就能煮出好吃的雞肉

皮蛋粥。

材料：剩飯(藜麥、燕麥、白飯混合)2碗、雞肉丁225g、鹽1/8小匙、

      皮蛋2個、蔥粒1大匙、麻油1大匙、雞高湯1,000cc

做法：

1)將雞肉丁用醬油1大匙、胡椒粉1/4小匙醃一夜，雞丁、雞高湯放入

  剩飯鍋中一起熬煮。同時加入切塊之皮蛋，大火煮開後轉換小火煮

  約20分左右，放入麻油拌勻即可。

2)將煮好皮蛋雞肉粥，盛在碗內撒下蔥粒便可食用。

四物湯是我從小吃到現在沒間斷過的平常養生補品，本來以為只有

女生才可以吃，婚後在婆家才知先生也從小就跟婆婆吃四物湯，當

時非常訝異；婆婆說：「四物湯最主要的功效是補血、養血，男人

也可以喝四物湯。」

每次回臺灣白河的阿姨都會買加味四物中藥，讓我們帶回美國調養

身體。

四物包先沖洗一下，再將雞肉汆燙洗淨後，與四物包一起放入慢鍋

慢慢燉煮約4小時。

燉煮好四物放冷後入冰箱冷藏一夜，撈出浮油後就是美味的養生的四

物雞肉湯。

要吃時加熱即可，這就是我家常吃的養生補品料理。

獅子頭做法比較費時間，上星期多做些冷凍起來，想吃時直接從凍

庫取出放入砂鍋裡加熱烹飪。

今天下午外面寒冷，友人臨時來訪不知要煮什麼，剛巧冰箱有獅子

頭加入麵線當餐點，暖暖朋友的胃順便當點心。

獅子頭湯頭是高麗菜原味，沒加任何調味料非常甜。可以直接當餐點

吃或當一道菜湯。

獅子頭切開照片

獅子頭做法雞肉砂鍋獅子頭 

傳統一般做獅子頭都會用半肥瘦豬肉(前腿肉)做絞肉，做好的獅子

頭肉質吃起來才會有彈性；今天挑戰用雞柳做雞絞肉來做砂鍋雞肉

獅子頭，利用蝦仁、豆腐增加雞絞肉的 Q度，煮好時味道非常美味

滑口。

 材料:1)雞絞肉450g

2)洋蔥泥300g

3)嫩豆腐225g搗碎

4)蝦仁切丁225g

5)燙熟的高麗菜18片

6)胡蘿蔔丁100g

調味料:(蛋1個、酒1大匙、鹽1小匙、玉米粉1大匙、白胡椒粉1/4小

        匙、薑末1大匙)清湯4杯、醬油2大匙、酪梨油4大匙

做法：

1)雞絞肉加入洋蔥、蝦仁、胡蘿蔔丁、豆腐再加()內之調味料拌約

  三分鐘生黏性，使肉更有彈性。

2)起油鍋將做法1)肉料分為18等份，每份沾少許玉米粉在手心後，

  肉料揉成丸狀放入酪梨油鍋中輕壓一下，煎黃兩面後盛出備用。

3)燙熟的高麗菜18片，包做法2)煎好的肉丸子。

4)包好的肉丸子放入砂鍋內，注入清湯，用小火燒燉約30分。

5)最後加入醬油、麻油調味即可熄火。

後記，用高麗菜包肉丸子煮的湯頭非常甜，平常多做些可以凍起來

，想吃時直接入湯鍋煮，忙碌時加冬粉、麵條可以當餐點。

香香辣辣的麻婆豆腐，在寒冷的冬天特別的下飯；近年來我家吃

紅肉的次數減少許多，肉類攝取以雞肉為主，今天用雞胸肉煮麻

婆豆腐，味道不輸豬絞肉做的麻婆豆腐。

材料：嫩豆腐1盒 (19 oz)、雞絞肉150g、蒜泥1大匙、蔥末2大匙、

      辣豆瓣醬2大匙、醬油3大匙、玉米粉2小匙、高湯2/3杯、麻油

      2小匙、酪梨油2大匙

做法：

1)嫩豆腐切丁(約半寸四方)，全部用滾水略燙一下，撈出瀝乾備用。

2)2大匙酪梨油放在不黏鍋內，先爆炒雞絞肉。

3)加入蒜泥及辣豆瓣醬炒香

4)倒入不鏽鋼鍋，加醬油調味並將嫩豆腐落鍋，輕輕同拌。

5)注入高湯，悶煮3分鐘左右。

6)將玉米粉加水調溶，淋入鍋中，輕輕拌鏟均勻，放葱末再淋下麻

  油即可裝盤。

住在海外宮保雞丁是中餐館、外賣店菜單最常見的菜之一，也是我們與

朋友或家人聚餐時常點的配飯佳餚。做法是參考阿基師59元出好菜，感

謝家妹送我這本食譜，讓我能依樣畫葫蘆做些家常料理。

材料：1)花椒粒1大匙 乾辣椒1/2杯 烘烤花生米3大匙 蔥花1支

        蒜末1大匙

2)雞柳350g

醃料：蛋汁1/2顆 醬油1大匙 玉米粉1大匙

調味料：醬油1大匙 白酒1/2大匙 糖1小匙 水1大匙 白醋1大匙

做法：1)雞柳切小丁加醃料醃至入味。

      2)乾辣椒剪開去籽。

      3)鍋中加油少許燒熱，放入雞丁倒入翻炒至肉色變白後盛起。

      4)原鍋放入花椒粒、乾辣椒炒香，再加入蒜末拌炒至出香氣後，

        倒回雞丁，並加入調味料(白醋除外) 拌炒均勻。

      5)撒入蔥花，熄火，自鍋邊淋入白醋，並撒入花生略拌即可起鍋。

去年臺灣食安問題一件一件的暴發，讓人意識到三餐

食品把關要靠自己；我家幾乎很少買食品，大部分用

新鮮食物來當食材烹飪。像這次玉米粒和胡蘿蔔丁用

新鮮食物來烹飪，捨棄冷凍食品。

材料：青江菜3把、乾香菇4朵、白飯3碗、胡蘿蔔丁1/2

杯、蒜末1/2大匙、 雞胸肉絲100g、高湯1/4杯

調味料：醬油1大匙、白胡椒粉1/8小匙

做法：1)雞胸肉切細條，用少許醬油、玉米粉抓醃後備

        用。

      2)胡蘿蔔去皮切細丁備用。

      3)乾香菇去蒂頭，用冷開水泡開後切丁。

      4)青江菜洗淨切丁，入鍋炒至菜色開始轉青翠

        ，再加入蒜末炒香後盛盤備用。

      5)原鍋中加入雞胸肉絲炒至肉色變白後，倒入

        香菇丁炒香，再加入胡蘿蔔丁、玉米粒、蒜

        末1/2大匙、高湯及調味料拌炒均勻。

      6)加白飯、炒過的青江菜入鍋，拌炒均勻且收

        汁，撒上白胡椒粉即可起鍋。

最近常到朋友家聚餐，正在傷腦筋帶什麼菜時，想到娘家媽媽的拿手菜「檸檬雞翅」，這道菜很適合在夏秋天氣當開胃前菜；剛巧前幾天在華人超市買到一些雞中翅，正好可以派上用場。

檸檬雞翅一點也不油膩，但做法比炸雞翅費時又多很多道手續，為了健康減少油脂含量，檸檬雞翅還是不錯的雞肉料理。

材料：

雞中翅28支。

調味料：

醬油7大匙、糖4大匙、烈酒2大匙、黃檸檬4個。

做法：

1.把全部雞翅洗淨後在背面畫兩刀，要見雞骨。再放調味料拌勻醃約40分鐘。

2.黃檸檬洗淨擦乾，用小刨刀刨檸檬皮成片後，再切絲放入碗內泡水備用；檸檬果肉擠汁備用。

3.中低溫熱平底鍋（手掌貼近鍋底有灼熱感）後，淋少許油，平擺雞翅背面於油鍋，保持同樣溫度，煎至淺焦黃色（約3-4分鐘）後，再翻面煎雞翅正面至焦黃。

4.淋一半檸檬汁於每支雞翅上，續煎半分鐘，雞翅翻面再淋剩餘檸檬汁，續煎半分鐘。

5.倒掉檸檬皮絲的水，瀝乾檸檬皮絲，均勻鋪在雞翅上，用筷子翻面將雞翅壓在檸檬皮絲上，續煎半分鐘。

6.加少許水，水滾後加鍋蓋燜煮3分鐘，掀鍋蓋再翻面煮約3分鐘後，再將雞翅一個一個的夾起盛盤即可。

小叮嚀：

1.28支雞中翅是分兩次煎煮，需先將檸檬皮絲及檸檬汁分成兩份。

2.依個人喜好調味料可以加入雞粉1大匙，增加雞翅鮮美的味道。

3.醬油、糖、檸檬汁分量，可依個人喜好加減。

4.檸檬雞翅適合熱食和冷食，煎好趁熱吃最美味；冷食可以當點心或小菜。

PS刊登於世界日報料理功夫September 11, 2011

 http://www.worldjournal.com/view/full_news/15460906/article-%E3%80%8A%E6%96%99%E7%90%86%E5%8A%9F%E5%A4%AB%E3%80%8B%E6%AA%B8%E6%AA%AC%E9%9B%9E%E7%BF%85-%E5%81%A5%E5%BA%B7%E9%96%8B%E8%83%83%E5%89%8D%E8%8F%9C#.Ur5GlFBCHOI.facebook