人體病症往往是長期不良生活習慣或觀念疏忽,日積月累而促成。為何重視食用油?除癌症及引發其它病變的風險,下面這則文摘,採自網路(中時電子報),希望它加強喚醒 更多廣泛消費者(使用健康食用油)的意識,防患重於治療。
「油」是影響人體健康最重要的食物。用黃豆、菜籽為原料壓榨成的沙拉油,不僅有大量反式脂肪,更混入了神經毒素4「羥基壬烯醛」,破壞大腦,連細胞也受損,引發失智症、憂鬱症。
因此,山嶋哲盛說道,破壞神經細胞的沙拉油,是這幾年失智症和早發性阿茲海默症快速增加的主因,沙拉油以及沙拉油做的人造奶油、美乃滋等產品,應停止食用,沙拉油加工食品像是泡麵、油炸物、洋芋片等,也最好不要吃。
https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190221001259-260405 2019年02月21日 08:46 中時電子報 莊楚雯
補充:椰子油資訊
在溫、熱帶地區,椰子油可以從椰子內的新鮮果肉直接室溫粉碎分離。產製成之油品帶著自然可口清香味,攝氏25度左右以下,凝結固態為雪白色,超過25度,則隨溫度升高逐漸轉液態,至清澈如水。因為工藝程序,無須高溫加熱,故可稱之為冷壓。但從原始果肉粉碎壓榨,油水分離,才叫初榨。若是經二度加工者,已是不同等級。特別注意,若油色帶黃,極可能是經氫化加工,不適合食用。下面附貼中文維基百科 "食用油冒煙點參考表"顯示,椰子油 (冷壓初搾) 是攝氏177度華氏350度;精煉椰子油是 攝氏232度華氏449.6度(注意:表上華氏溫度誤植)。椰子油若是由 "椰子粉" 產製,則在品質上相對比較,遜色新鮮椰肉現榨油品甚多; 而事實上,它不能歸屬於 (冷壓初榨)等級。目前,在美國東岸市場上,冷壓初榨超清純 (First Cold Pressed Extra Virgin) 椰子油偏少數,以清純油 (Virgin)等級居多。
維基百科冒煙點參考表
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%86%92%E7%85%99%E9%BB%9E
參考表僅是參考數字。不同廠商的產品,可能因品質高低差異,冒煙點大大不同。換言之,超清純 Extra Virgin等級的油,酸價較低,冒煙點較清純 Virgin等級的油高。即使同等級屬超清純,0.4%酸價的油,冒煙點會高於酸價0.8%油的冒煙點。最理想的情況是,廠商每年新貨都送交檢驗,以此數據為品質依據。
台灣某電視節目,推薦觀眾(消費者)用椰子油烹調,因為冒煙點高;並標示油溫攝氏232度,實為精煉油的冒煙點,乃錯誤引導。
使用精煉油是個人選擇。但是,(冷壓初搾)椰子油,甚至有機產品,盡量當做冷調醬用途或油水炒,請勿煎炸為宜。因為(冷壓初搾)椰子油冒煙點 是攝氏177度,容易受到煎炸溫度破壞。
電視台錯誤資訊如下:
https://www.youtube.com/watch?v=qOjuhaeFd8s
另外,該節目介紹(玄米油),實為米糠油之別稱。米糠油需高溫壓榨產製,不能等同於(冷壓初搾)工序的品質;況且,為提高產量,降低成本與均質訴求,米糠油常是精煉油。最好閱讀包裝上之陳述,最好有『非精煉 unrefined』等明確字眼。若有朋友、讀者從不同管道獲知有(冷壓米糠油),敬請示知,以便學習。
補充:
推薦,介紹含 Omega-3 的方便食物。歐洲產製沙丁魚 與 有機黃金亞麻仁粉。在好市多可以買到。請參考照片。
亞麻仁油 或 粉,必須確認是 黃金亞麻仔 (Golden Flax Seed) 所製作,才是上好品質的產品,Omega-3 含量才豐富,適合人體吸收。所謂 (黃金) 色,是品種的名字。光是 Flax Seed 有不同品種,不要買。 這就像蘋果,紅,黃,綠色,不同品種。認明 (黃金) 種, Golden Flax Seed。參考照片,寫得很清楚。這產品還是 有機 冷磨 Cold Milled Organic Golden Flax Seed 黃金亞麻仁粉, 難得見到的好產品。
另外,亞麻仁粉很容易與其它食材搭配,因為味道中性,做濃湯,加入飲料皆圓滿無礙。煮稀飯,紅豆,綠豆湯,喝牛奶,均可添加。尤其,中式菜餚常勾芡,用亞麻仁粉來取代地瓜粉,玉米粉或其它澱粉類,效果超好,口感獨特。
Omega-3 搭配維他命C才能發揮最大效能,平常也要吃含C的蔬果,或現成維他命C片 (確認 Ascobic Acid Tablets 才有效)。
亞麻仁油 或 粉所含 Omega-3 為植物性油,與魚油含DHA,動物性油不完全相同。待查證更多差異。
注意:亞麻仁油的冒煙點為攝氏100度 (即滾水的溫度),極容易遭(過高溫)破壞。意味著產製流程的管控相當重要。請向確定可靠的廠商購買,否則白費錢買不良品。
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