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Olive pomace oil橄欖渣油

什麼是Olive Pomace Oil 橄欖渣油？

有興趣者請連接

 http://www.littleolive.com.tw/myth_01_05.php

http://www.omega-9oils.com.tw/-ex-product.html

酪梨油與橄欖油分級(食用油再討論#3)

酪梨油與橄欖油是 "目前" 市面上含豐富多樣營養成分，有益人體健康的，常用的果肉油。這兩種與其它從種籽炒熱、輾壓、榨取工序生產的植物油，在保存天然品質上大不同。雖然，機器工藝的進步，種籽榨油溫度可以相對傳統方式降低，加溫幫助油酯釋出過程仍舊必要；因為溫度低，榨油量降低，增高成本，拉高售價。因此，食油品質與營養素含量會因加溫的高低程度產生變化。通常，每種油酯的化學分子結構與組成成分決定個別的（冒煙點）；榨油溫度越低越好。超過冒煙點越高，食油破壞而產生有害身體毒素增加越多。

可想而知，榨油之後的油渣末端的產製油是最下等的，幾乎沒營養可言，甚至是有害身體健康的。但是，容器裡，清澈晶瑩剔透的油品似乎看不出差異或問題，實際上那是已經（精煉）過的原故。當加熱過的渣，殘油無法擠釋出的時候，最後一招便是利用化學劑，將油溶解分離，然後再反向將化學溶劑中和，還原油酯，再經過濾，除味或整色。溶劑殘餘或許已經極低而符合安全容許，也不能說可達（零檢出）的程度。瞭解這些細節之後，如何選擇食用油，大致已有輪廓。如果還有糾結，可能是個人觀念，喜好與價格預算之間的取捨了。

不過，到目前為止，即使有爭論或疑慮，美國醫藥署（FDA) 並沒有提出任何有關警告："精煉油曾經發生嚴重危害事例"。舉例說，芥菜籽油，Canola Oil, 是將芥菜籽毒性基因剃除後的基改油，或是黃豆（俗稱大豆）油，市面上壓榨後又精煉，混在一起降低成本，或直接精煉而定性，初榨油幾乎少見。如果有初榨的，冒煙點不高，便不適合煎炸用途。順便一提，油渣的最後利用價值是製作零嘴。假如，愛吃芝麻糖的消費者，若能夠買到看到整顆芝麻粒的芝麻塊，可以確認是否原材生芝麻。若非原粒芝麻，可以猜測，極可能是油渣殘料的副產品。最常見的芝麻湯圓，內餡都是細碎粉末狀，可能便是（油渣）做成。原磨料或油渣料？同理類推，諸如花生糖，等等許多 (零嘴)產品是否原生材製作，或是廢料加工，想瞭解實情，需探詢廠商。在產品包裝上，若無清楚明白的文字宣示，應存疑，為自己把關。而大豆渣做飼料便也順理成章，剩餘價值不浪費。

一般來說，國家食藥署應立法規範，要求廠商在包裝貼紙上做清楚明白的標示。各國環境、立法、執法，無完全有效保障消費者時，需靠自己細心選購和補強對產品的認知。如果，仔細閱讀、比較不同廠牌的陳述，可以找到（蛛絲馬跡），發現、分別較好品質產品。同一種油，精煉過後，冒煙點會增高很多。但是，那不是原質油。如果要選擇（原生油），便要回到（果肉油）來，就產油工序來說，這才是最（正宗）的。種籽油，無論如何，總是（略遜一籌）；況且每家工廠設備不同水平，程序有差異，不在討論範圍。

果肉油產油主要工序流程

(採收)- (清洗)- (粉碎果泥)- (離心機油水分離)- (油液靜置沉澱/過濾)- (裝瓶)

採收：

分別有機器採收與人工採收。機器採收，在達一定成熟度時，整棵樹全數摘取。可以想像，這是粗放式的採收，果實品質高低屬綜合性，良莠不齊，並且以低成本為訴求。至於，人工 (手工) 採收，成熟度與果實均經篩選，分批採摘，確定均質，達要求水準。知名莊園要鞏固品牌信譽，都採用手工收穫。果實離樹後，氧化作用便開始自然進行，所以手工採收果實便要爭取時效，儘快送抵工廠，進入榨油流程，然後包裝，維持風味特色。依各莊園的地理位置緯度，地型、土壤、氣候特性，不同品牌，種植的品種皆有精選與傳承。尤其是食用源遠流長的橄欖油，在歐洲地區，各家族都嚴守紀律，竭力保護品質與品牌形象。這和葡萄酒釀造業異曲同工。酪梨油歷史較短，經營文化也逐漸走向相同道路。可是，酪梨油，還趕不上橄欖油的普及化，相較起來，主因還在成本與飲食文化習慣。

少部分業者，為了減短沉澱時間，甚至沒過濾，直接帶少量細渣裝瓶，這只是使用者是否喜歡接受，無損原油品質。大部份高級品牌，還是沒渣的。

品質等級劃分標準

請注意，此時，酪梨油還未普遍，等級通則，業者沿用橄欖油標準。而橄欖油，因產地與品種，講究的使用者，像喝酒、品茶，就油質的風味、口感都有個別的喜好。真正的愛好者，橄欖油用來沾食，涼拌，才顯現各莊園產品的特色。好油，用來烹飪，似乎糟蹋了美味的追求。專業的品油，完全像喝酒、喝茶，倒一小杯，聞之，啜飲入口，慢慢滑進喉嚨、吞下，呼吸間回味香氣，再讓舌頭感覺初味、餘味。這好像故弄玄虛，精神想像空間漫無標準？其實不然。但，科學尺度總是需要訂明，於是，如下數據與定義可參考，區別橄欖油、酪梨油便不至於（天馬行空）。

過去，美國礙於大國主義，本土卻非產橄欖油大國；歐裔人士喜歡家鄉風味，進口量大於本土。美國的人種多而複雜些，歐裔之外的族裔，加上新生代，沒有那麼瞭解與講究，業者與立法機構便（渾水摸魚），設定的油品標準，都比歐盟寬鬆。最近數年內，才更改提昇。這情況和醬油一樣，想買傳統純釀的，便需須回台灣選購，即使台灣業者仍然會有（掛羊頭賣狗肉），唬弄消費者。

等級分類

(a) 超清純油（Extra Virgin Oil）

即為市面上習慣所稱的特級冷壓初榨橄欖油 ( first cold pressed Ｏlive oil or Ａvocado oil），應有極好的風味與氣味，無缺陷並具有特殊果香（例如杏仁，或不同草香）。酸價必須（oleic acidity or free fatty acidity) 等於或低於 0.8％。請注意：即使同屬 超清純等級，0.3%酸價的油，顯然比酸價0.8%的油好很多。所以 (超清純) 0.8％的酸價只是等級"門檻"，不代表最高品質；因此，諸多廠牌的油，即使標示為　"超清純"，品質仍然不一樣，冒煙點也相對不同。真正判別標準應在酸價的數值高低，不是"超清純"三個字而已。其餘不同，次等級的 "清純油" 或 "一般普通油"，同理類推。

冷壓法產油是因果肉含油可自然分離，無需加熱。至於 "初榨冷壓" 兩字，是噱頭用語居多；果肉須輾壓粉碎幾次呢？可以理解為 "道地天然" 的意思罷了。但是，有這些標示，廠商須承擔道德與法律規範；也就是廠商願負責任。

(b) 清純油（Virgin Oil）

稍有瑕疵，但可接受的風味與氣味，並具有果香；酸價介於 0.8％ ~ 2.0% 之間者。油瓶包裝未表示酸價或明確 "超清純 Extra Virgin " 相關資訊的產品，大概都屬於這等級 "清純 Virgin"或 "一般油 XX Oil" 以下等級品。

(c) 一般普通油 (Olive Oil - Avocado Oil)              

未經進一步加工的精煉油與清純油兩者混裝的調和油。風味未失，仍帶有清純油特徵。酸價不高於1.0％。

 ，

(d) 精煉油 (Refined Olive Oil)              

從清純油精煉的油，原始甘油三酯化學結構未產生變化，酸價不高於0.3％。精煉油已無風味（flavorless and odorless）可言。精煉油酸價低，是冒煙點拉高很多的原因之一。

(e) 未經精煉而不適合食用的清純油（略過）

(f) 果渣油 (Pomace Oil)

果渣油分三等級，（略過）。但很重要的，果渣油不得被標示為 "橄欖油" 或 "酪梨油" 銷售，來混淆視聽。（果渣油 Pomace Oil）必須標示明確，隔離為一特殊等級，不得與原來的果實油並列。例如：橄欖渣油，椰子渣油或棕櫚渣油。

選擇重點

1. 手工採收，運送至工廠榨油皆與時間競賽，減低氧化程度，不倉儲果實；採用冷壓自然工序，除了保有個別的風味特色，油品酸價常遠低於0.8％，在0.3 ~ 0.6%間，相當難得。而因價位較高。選購超清純油，也是按風味特色，隨喜好，但酸價是重要固定依據。酸價與風味影響價格。可是，並非掛名 "超清純油" 就好，魚目混珠難以避免，廠商經營信譽常是關鍵，尤其是無法可管或究責的國度。天然食油，酸價很難達到0.3 %以下；所以，標示一個範圍，例如0.2 %~0.4%，無法固定值。

2. 瓶身的油品資訊標示越清楚詳盡的，廠商基本上越可靠。酸價，品種，產地，採收加工程序，風味特色描述，生產日期與儲藏期限，生產者或配銷，進口代理商與服務管道等等，讓購買者瞭解內容物履歷。

最好，廠商能在網站上提供 "每年的" 或定期的有公信力機構測試資料，雖然這不是易事。如果有這點，可以有信心成為該產品忠實愛用者。目前，歐盟組織的測試比較可信，日期則需為近期。一份十年前的分析測試報告，沒有可依據意義。

離生產期越近越新鮮。生產半年，甚至一年以上者，若非用得很快，不買。

若沒有明確標示資訊的情況，均列入可懷疑，不被肯定。例如：沒有陳述 "超清純 Extra Virgin" 說明，便可懷疑為不是這等級，或者是有可能更次等級的精煉油 Refined Oil。在法律嚴正規範之前，廠商至少須 "說法算數"。消費者應瞭解這意義。

3. 包裝可以判別廠家對產品的價值認定。這雖不絕對，好產品的的 "衣裝" 不會太馬虎。瓶身造型設計，深綠色可透視玻璃是起碼的。如果塑膠瓶裝，甚至使用白色透明材料，不言可喻，應是次級貨。在此，特別指的是 果肉油這兩種。

4. 不買數種油混合的調和油。單一純正產品才是正確選擇。

5. 混合的調和油需仔細分別閱讀混合比率。甚至，有的橄欖油字體超大，其餘的成份油的字體小小的。別誤解為橄欖油。

使用原則

1. 烹調以酪梨油為第一選，因其冒煙點相當高。酪梨油風味特色比較溫和，不突出；橄欖油味道較重，變化較多，舌頭能嚐到個別的苦味或辣味，聞到果香或草香。所以，調沾醬或直接沾食，巧妙各有不同。橄欖油，個人淺見，不用來加熱烹煮。酪梨油價位不便宜，但可搭配使用不黏鍋，煎炒情況毋須用大量。其實，好的橄欖油也不便宜。若非炸不行，用酪梨油。油水煮炒菜，滾水加油，溫度較低，橄欖油仍適合。

2. 油品隨使用頻率，開蓋接觸空氣氧化。勿儲存過久，新鮮食用最佳。若存久，產生異味，應拋棄。假設未開封，儲藏期超過建議賞味期限太久，仍會自然衰敗，不要食用，請拋棄。

3. 油品可低溫冷藏，延展賞味期限。不常使用時，存放冰箱，但橄欖油、酪梨油低溫造成霧狀渾濁，無害品質。

4. 再加工，甚至已轉化，人造油，少用或不用。

5. 油的冒煙點是烹調的參考。冒煙點隨油品單獨特性而變化，測試參考值以新鮮產品為準。相同產品，隨廠商生產工序，冒煙點不盡然相同。同品牌產品也隨時間天氣有高低變化。同一瓶油，隨氧化、老化程度，冒煙點逐漸降低，營養分逐漸減少。所以，用量少，不買大包裝。若用得慢，早日分享鄰居親朋。

註：目前美國東岸區，好市多 Costco 賣的酪梨油有標示（cold pressed and naturally refined），就理解定義，酪梨油不必經過精煉手續，不管自然精煉為何，個人認定非上品，應減少使用或停止使用。因為若是精煉酪梨油無特殊意義，芥菜籽油便宜多了。這產品，須進一步詢問廠商 naturally refined 的實質涵義與工序來決定。

台灣好市多在2017年，五至七月間賣的酪梨油，廠牌和美國東岸賣的不同，未發現有 Refine 的標示。《未標示或說明，仍可可存疑。最好有『非精煉 unrefined』等明確字眼。》而在2018年12月經銷的酪梨油，和美東所賣的，則已是相同廠牌的精煉油。 台灣的營養品特產店或有機店，有數家經銷酪梨油。包括眾多橄欖油，不論在那家店採購，請隨時仔細閱讀標示陳述，買對正確好產品。

有興趣看我分享食用油相關文章，請連結   

酪梨油與食用油再討論#2  

酪梨油 #1

 人體病症往往是長期不良生活習慣或觀念疏忽，日積月累而促成。為何重視食用油？除癌症及引發其它病變的風險，下面這則文摘，採自網路(中時電子報)，希望它加強喚醒 更多廣泛消費者(使用健康食用油)的意識，防患重於治療。

「油」是影響人體健康最重要的食物。用黃豆、菜籽為原料壓榨成的沙拉油，不僅有大量反式脂肪，更混入了神經毒素4「羥基壬烯醛」，破壞大腦，連細胞也受損，引發失智症、憂鬱症。

因此，山嶋哲盛說道，破壞神經細胞的沙拉油，是這幾年失智症和早發性阿茲海默症快速增加的主因，沙拉油以及沙拉油做的人造奶油、美乃滋等產品，應停止食用，沙拉油加工食品像是泡麵、油炸物、洋芋片等，也最好不要吃。   

https://www.chinatimes.com/realtimenews/20190221001259-260405    2019年02月21日 08:46 中時電子報 莊楚雯     

補充：亞麻仁油的冒煙點為攝氏100度 (即滾水的溫度)，極容易遭(過高溫)破壞。意味著產製流程的管控相當重要。請向確定可靠的廠商購買，否則白費錢買不良品。

後記：格友問核桃油

個人對核桃油沒特別研究。在上一篇談論酪梨油與橄欖油中，拙文已略為提到 Ω-6／歐美加6 與 Ω-9／歐美加9。那些不是傷身問題關鍵。廠商為了推銷產品，放大了其它產品的缺點，這是技巧，也是計謀。個人未曾注意到 1：6 的說法是否正確。但是，現代醫學講臨床實驗，那麼在歐洲眾多民族食用橄欖油的數千年飲食文化中，Ω-6／歐美加6 與 Ω-9／歐美加9兩種成分是否造成致病或死亡的要因？？這樣本夠大，足以否定廠商的立論。再說，請廠商提出核桃油 1：1 的分析報告，下面的第一個網頁有提到核桃油裡的成分：（核桃油不飽和脂肪酸含量≥92%， 亞油酸Ω-6≥56%、亞麻酸Ω-3≥14%），這明顯不是 1：1。那個數據才可信？？暫且拋下爭論，來探討。這跟雞蛋黃含膽固醇的情況一樣，蛋黃可以食用嗎？？蛋黃裡有成分來化解膽固醇的作用，而近來的新報告，膽固醇並非心臟病元兇，說明過去的迷思與錯誤。。奇妙的是，Ω-3 也有類似功效。這些不是那麼單純，三言兩語。從過往歐洲歷史，沒證據顯示橄欖油有傷害人體，除非使用劣等油品，或高溫烹調破壞，產生毒素。烹調溫度破壞才是值得注意的重中之重。
在美國，核桃油雖然從多重不同市場管道可購買得到，但這並非一般消費者普遍使用的烹調食用油品，價位高是主因，在台灣價位一樣貴。至於，它有何益處，下面兩個網頁可以瞭解大概。網路搜索，還可找到更多相關文章。若是以追求亞麻酸（Ω-3／歐美加3）的含量為訴求，還有紫蘇籽油與牡丹籽油更好的選擇，當然也是高價品項了。那麼，若非特殊保健、醫療、營養補充之目的，就無（非食用不可）的理由，完全是個人喜好與選擇。核桃油是種籽加溫榨的油，那就與果肉油在生產工序上分別了。