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連續兩天煮茄子,臺灣家人一定不敢相信從小不吃茄子
的我,到美國會買茄子煮來吃吧!
不知為何我家傳統習俗端午節有應節必吃的青菜,如瓠
瓜才會富貴、吃茄子走路有風、吃長長的菜豆長命百歲
,吃桃李可討人喜愛、子孫綿延,閩南人尤其偏好大紅
色的紅肉李,象徵好兆頭。每到端午節我就跟家人說我
不吃茄子,老祖母就會說俗諺「食茄吃到會搖(閩南語
:ㄧㄡ ㄉㄧㄡ),吃豆吃到老老。」
平時我可以撒嬌偏食,端午節只好捏著鼻子吞一塊茄子
。如今回想不知為何不敢吃,印象中味道好像會讓我不
舒服而不敢吃。
涼拌茄子調味料:薑汁、醬油、糖、醋各1小匙
涼拌茄子顏色不變『撇步』,水滾放茄子要用器
皿壓住,不要讓茄子浮出水面即可,因接觸到空
氣會氧化變色。
魚香茄子:加絞肉拌煮沒有魚,為何叫魚香茄子?!
材料:茄子2條洗淨切段,水煮2分鐘、絞肉7oz、蒜末
1/2大匙、薑末1大匙、蔥花1支、雞高湯1杯
調味料:
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、醬油2大匙、糖1小匙、
白醋1小匙、花椒油1小匙、香油1小匙
做法:
1.熱鍋放油1大匙、絞肉炒香,再放辣豆瓣醬拌炒至色
紅豔且出香氣,加入酒釀、蒜末、高湯拌勻。
2.加入醬油、糖調好味,再放入微波過茄段,拌炒煮軟
,以薄太白粉水勾薄芡後,熄火,起鍋前,淋上白醋
、蔥花、花椒油、香油,盛入盤中即可。
魚香茄子搭配油水炒青菜、飯,溜溜家簡餐上桌了~
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