親人在餐館宴請 吃飯,點了「合菜戴帽」是北京有名的
佳餚,又稱為「金銀滿堂」。
親人問我會烹飪嗎?仔細看食材原來先將肉絲、韭黃絲、
木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲…等炒在一起,成為「合菜」
,再攤一張薄帽般的雞蛋餅戴在「合菜」上面,就完成
「合菜戴帽」。
今天就利用家裡現有食材仿照試煮「合菜戴帽」,先生
說不是那麼道地還有六分像。
有機菠菜葉 170 g
豆芽菜 150 g
胡蘿蔔 1 根
魚餅 70 g
粉絲1把
蛋 2 個
酪梨油 1 大匙
鹽 1/8 小匙
調味料:
水 1/4 杯
鹽 1/2 小匙
麻油 1/2 小匙
蠔油 1/2 小匙
胡椒粉 1/4 小匙
豆芽菜去頭尾洗淨備用,胡蘿蔔洗淨去皮切絲備用,菠
菜葉洗淨備用,魚餅切條備用。粉絲加水泡5分鐘後,瀝
乾切5公分段備用。
鍋熱放油炒胡蘿蔔絲至軟,續放豆芽菜炒至香氣出來。
再放魚餅、粉絲加條味料炒約1分鐘。
最後放菠拌炒至軟
裝盤備用
蛋皮做法:蛋打散加鹽拌勻,熱鍋取紙巾沾油塗在鍋上,
放蛋液煎成一個蛋皮備用。
炒好合菜盤再蓋上蛋皮,吃時剪成開花狀。
全站熱搜
留言列表