Liuliu Healthy Smile for Life

親人在餐館宴請 吃飯，點了「合菜戴帽」是北京有名的

佳餚，又稱為「金銀滿堂」。
親人問我會烹飪嗎？仔細看食材原來先將肉絲、韭黃絲、

木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲…等炒在一起，成為「合菜」

，再攤一張薄帽般的雞蛋餅戴在「合菜」上面，就完成

「合菜戴帽」。
今天就利用家裡現有食材仿照試煮「合菜戴帽」，先生

說不是那麼道地還有六分像。 

有機菠菜葉 170 g

豆芽菜 150 g

胡蘿蔔 1 根

魚餅 70 g

粉絲1把

蛋 2 個

酪梨油 1 大匙

鹽 1/8 小匙

調味料:

水 1/4 杯

鹽 1/2 小匙

麻油 1/2 小匙

蠔油 1/2 小匙

胡椒粉 1/4 小匙

豆芽菜去頭尾洗淨備用，胡蘿蔔洗淨去皮切絲備用，菠

菜葉洗淨備用，魚餅切條備用。粉絲加水泡5分鐘後，瀝

乾切5公分段備用。 

鍋熱放油炒胡蘿蔔絲至軟，續放豆芽菜炒至香氣出來。 

再放魚餅、粉絲加條味料炒約1分鐘。

最後放菠拌炒至軟

裝盤備用

蛋皮做法:蛋打散加鹽拌勻，熱鍋取紙巾沾油塗在鍋上，

放蛋液煎成一個蛋皮備用。

炒好合菜盤再蓋上蛋皮，吃時剪成開花狀。