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最近常到朋友家聚餐，正在傷腦筋帶什麼菜時，想到娘家媽媽的拿手菜「檸檬雞翅」，這道菜很適合在夏秋天氣當開胃前菜；剛巧前幾天在華人超市買到一些雞中翅，正好可以派上用場。
檸檬雞翅一點也不油膩，但做法比炸雞翅費時又多很多道手續，為了健康減少油脂含量，檸檬雞翅還是不錯的雞肉料理。
材料：
雞中翅28支。
調味料：
醬油7大匙、糖4大匙、烈酒2大匙、黃檸檬4個。
做法：
1.把全部雞翅洗淨後在背面畫兩刀，要見雞骨。再放調味料拌勻醃約40分鐘。
2.黃檸檬洗淨擦乾，用小刨刀刨檸檬皮成片後，再切絲放入碗內泡水備用；檸檬果肉擠汁備用。
3.中低溫熱平底鍋（手掌貼近鍋底有灼熱感）後，淋少許油，平擺雞翅背面於油鍋，保持同樣溫度，煎至淺焦黃色（約3-4分鐘）後，再翻面煎雞翅正面至焦黃。
4.淋一半檸檬汁於每支雞翅上，續煎半分鐘，雞翅翻面再淋剩餘檸檬汁，續煎半分鐘。
5.倒掉檸檬皮絲的水，瀝乾檸檬皮絲，均勻鋪在雞翅上，用筷子翻面將雞翅壓在檸檬皮絲上，續煎半分鐘。
6.加少許水，水滾後加鍋蓋燜煮3分鐘，掀鍋蓋再翻面煮約3分鐘後，再將雞翅一個一個的夾起盛盤即可。
小叮嚀：
1.28支雞中翅是分兩次煎煮，需先將檸檬皮絲及檸檬汁分成兩份。
2.依個人喜好調味料可以加入雞粉1大匙，增加雞翅鮮美的味道。
3.醬油、糖、檸檬汁分量，可依個人喜好加減。
4.檸檬雞翅適合熱食和冷食，煎好趁熱吃最美味；冷食可以當點心或小菜。
PS刊登於世界日報料理功夫September 11, 2011
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