傳統一般做獅子頭都會用半肥瘦豬肉(前腿肉)做絞肉,做好的獅子

肉質吃起來才會有彈性;今天挑戰用雞柳做雞絞肉來做砂鍋雞肉

獅子頭,利用蝦仁、豆腐增加雞絞肉的 Q度,煮好時味道非常美

滑口。

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 材料:1)雞絞肉450g

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2)洋蔥泥300g

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3)嫩豆腐225g搗碎

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4)蝦仁切丁225g

5)燙熟的高麗菜18片

6)胡蘿蔔丁100g

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調味料:(蛋1個、酒1大匙、鹽1小匙、玉米粉1大匙、白胡椒粉1/4小

        匙、薑末1大匙)清湯4杯、醬油2大匙、酪梨油4大匙

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做法:

1)雞絞肉加入洋蔥、蝦仁、胡蘿蔔丁、豆腐再加()內之調味料拌約

  三分鐘生黏性,使肉更有彈性。

2)起油鍋將做法1)肉料分為18等份,每份沾少許玉米粉在手心後,

  肉料揉成丸狀放入酪梨油鍋中輕壓一下,煎黃兩面後盛出備用。

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3)燙熟的高麗菜18片,包做法2)煎好的肉丸子。

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4)包好的肉丸子放入砂鍋內,注入清湯,用小火燒燉約30分。

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5)最後加入醬油、麻油調味即可熄火。

後記,用高麗菜包肉丸子煮的湯頭非常甜,平常多做些可以凍起來

,想吃時直接入湯鍋煮,忙碌時加冬粉、麵條可以當餐點。

 

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留言列表 (1)

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  • Jean
  • 這個好,也來嘗試用雞肉做做看,我喜歡喝熱湯,有了這雞肉獅子頭當主菜,一定湯鮮味美
  • 味道非常美味~

    littleliuliu 於 2014/02/19 07:51 回覆