在中國超市很難得買到新鮮的香菇，這是我家老爺覺得香菇很新鮮聞起來沒有怪味，就買了17
朵。心想好久沒做蝦仁釀香菇，於是就開始著手。
材料: 新鮮香菇17朵去頭洗淨、蝦仁20尾剁碎、胡蘿蔔去皮切細丁、雞胸肉4 oz剁碎、悤花2大
匙、白胡椒粉1小匙、黑麻油1大匙、鹽1/4小匙、太白粉2大匙
做法: 1.蒸鍋先燒水備用。
2.將蝦仁、胡蘿蔔、雞胸肉、葱花、白胡椒粉、黑麻油、鹽、太白粉，放入大碗內同方向
攪拌均勻至有黏性。
3.再將做法2的材料放入香菇內後裝盤，再入蒸鍋蒸5~7分鐘，蒸好盤內的汁倒出來勾芡
淋在蒸好的蝦仁釀香菇即可。
杏仁小魚乾是溜溜家族平常的零食，是大人小朋友都喜歡吃的零食。既健康又美味，做法也很簡
單。首先將小魚乾1包洗淨擦乾備用，熱鍋加沙拉油1大匙將小魚乾、杏仁條1包8 oz用中火一起
炒，拌炒 約15分鐘即可。一般零食吃多對身體不好易胖，此道也是配稀飯最佳選擇。
Pollock Fish是大西洋產的鱈魚，肉質沒有冰島鱈魚嫩，我用少許的油中火煎熟，不加任何調味
料 ，和鳳梨一起吃，別有一番風味。
乾煎新鮮干貝，不油不膩，加上干貝本身鮮美的甜味，一粒
接一粒的吃，幾乎忘了吃多可能會有高膽固醇的危機，最後
還是忍不住還是通通吃光。切記干貝一定要買日本或加拿大
的干貝，他們對生鮮海產監管比較嚴，市面上很多干貝泡水
加些....吃起來有一股漂白水怪味。
材料: 新鮮日本壽司用干貝9粒，沙拉油1/4小匙
做法:熱油鍋將干貝兩面煎熟即可。
※不用加任何調味料，才能顯現出干貝的新鮮美味。
辣豆瓣魚
新鮮鯛魚( Tilapia)
這道辣豆瓣魚，是我宴客的拿手菜。在海外平常要吃新鮮的魚是件不容易的事，除非到餐
廳吃活魚。今天先生剛好帶回一條大魚，好久沒煮拿手菜，今天可以大展身手一番。魚真
的太大約3 磅左右，家裏最大的盤子都裝不下‧只好切頭切尾。自己煮的魚的特色是少油
，符合健康。
辣豆辮魚
材料: 新鮮鯛魚(Tilapia)1條約3磅左右、蔥末3大匙、薑末2大匙、蒜泥2大匙、辣豆瓣醬2
大匙 、醬油1大匙、酒3湯匙、糖1小匙、黑醋1大匙、太白粉1/2大匙、黑麻油1小匙、
青水3杯
做法: 1. 將魚洗淨在魚身兩面切三~四條斜刀紋，魚抹酒2大匙後備用。
2.起油鍋炒薑末、蒜泥、辣豆瓣醬一起拌炒，加酒、醬油、糖、清水，再加魚同煮約
10分，湯汁只聖一半時，把魚盛出裝盤。
3 . 湯汁加調水太白粉勾芡，加黑醋及黑麻油，最後灑下蔥末，便可將湯汁澆在上。
Butter Fish蒸豆豉
材料: Butter Fish 2條、黑豆豉1小匙、醬油1大匙、酒1大匙、蒜粒5瓣、青蔥2根、薑5片
做法: 1.Butter Fish去除內臟、鰓洗淨放盤內，將蒜剁成蒜泥、青蔥和薑切細絲放入魚盤內。
2.黑豆豉加入做法1魚盤裡，再加醬油、酒，用蒸鍋蒸10分鐘蒸熟即可食用。
鱈魚套餐
一. 醬煎智利鱈魚
材料: 鱈魚1片、青蔥2根、蒜1辮切片、紅辣椒1根、醬油2大匙、沙拉油1大匙、糖和醋各1小匙
糙米飯1碗
做法: 1.將鱈魚片洗淨，平底鍋加熱放油等油熱後，放入鱈魚用中火雙面煎至微黃，盛盤備用。
2.將青蔥洗淨切長段、蒜片與醬油、糖、醋一起炒數下，加鱈魚拌炒，醬汁乾了即可。
二. 炒新鮮玉米粒
材料: 新鮮玉米1根、蒜泥1/4小匙、青蔥1/2根、沙拉油1小匙、鹽少許
做法: 將玉米洗淨用刀切成顆粒，放入油鍋加蒜泥及蔥花、鹽少許，炒熟即可。
三. 蒜香菠菜
材料: 菠菜1包、蒜泥1/4小匙、鹽及沙拉油少許
做好: 將菠菜洗淨切段，與沙拉油、蒜泥、鹽，一起拌炒熟即可。
四. 磨菇肉羹
材料: 磨菇1盒、雞胸肉1塊、魚漿1罐、臺灣芹菜1根、醬油2大匙、白胡椒粉1/4小匙
做法: 1.磨菇、雞胸肉洗淨切細條狀，芹菜洗淨切丁。
2.燒半鍋水，將魚漿與磨菇、雞胸肉、醬油、白胡椒粉，順時鐘方向拌勻，產生彈性後，
水開了取1小匙放入滾水裡，等肉羮浮上就撈起。
3.取煮肉羹的湯1碗加幾塊肉粳、芹菜末、香油幾滴即可。
清蒸冰島鱈魚
材料: 冰島鱈魚2塊、薑四片切成細絲、青蔥2枝切成細絲、醬油2小匙、酒1大匙、麻油1/2小匙
做法: 1.將鱈魚去除內臟洗淨，放入盤內並抹酒，放醬油、灑蔥絲及薑絲。
2.水開後放入蒸鍋內蒸約10分，蒸熟後食用前滴數滴麻油即食用。
胡椒鹽烤智利鱈魚
材料: 智利鱈魚2片，白胡椒鹽少許，檸檬半個
做法 : 1. 將鱈魚洗淨擦乾後，抹上白胡椒鹽，放入烤箱用350度烤20分即可。
2. 裝盤時擠檸檬汁在魚片上即可上桌。
三鮮沙拉
材料：新鮮干貝 10 個,蝦仁 8 oz ,紋甲花枝 6片,蕃茄3粒,
小黃瓜 2條, 香菜1棵 , 大蒜 4 瓣 , 檸檬 1個
調味料: 橄欖油2大匙, 蠔油2大匙, 米霖2大匙
做法 :1 . 將蝦仁清腸泥，放入滾水燙約15秒後撈出，放入
冰水泡約5~10分後，取出備用。
2.紋假花枝每片切成4小片，放入滾水燙約5秒撈出，
放入冰水泡約5~10分後，取出備用。
3.干貝放入滾水燙約10秒撈出，放入冰水泡約5~10分
後，取出備用。
4.蕃茄滾水燙一下，取出把皮撥掉後，切丁備有。
5.小黃瓜切圓片、香菜去葉將香菜梗洗淨切細丁備用。
6.將1~5的材料用紙巾吸乾水份，加入所有的調味料拌
勻後加上檸檬擠汁，此道菜完成了。
黑胡椒乾煎 Butter Fish
材料: 新鮮Butter Fish 2條 、沙拉油 1大匙、黑胡椒粉1大匙、檸檬1粒、生菜葉1片
做法: 1.將魚洗淨擦乾後抹上黑胡椒粉
2.將油鍋熱一下，放下魚用中火慢煎，煎到兩面變黃色，起鍋裝盤飾。
3.要食用時將檸檬汁擠幾滴在魚身即可食用。
