Liuliu Healthy Smile for Life

本來中秋節前一天才要做蓮蓉蛋黃酥，因昨晚接到外州

朋友來電說星期二中午要來，心想家裡沒有什麼點心當

甜點；老公說：「做蛋黃酥，順便與好友們提早過中秋

。」

這是我第二次動手做蛋黃酥，做起來感覺比去年更順手

，烘焙好剛出爐蛋黃穌真的好香；老公跟我忍不住趕快

吃一個。

超市買的蛋黃

鹹蛋黃放入2大匙白酒泡10分，再把鹹蛋黃放在烤盤上烤

10分鐘取出放涼備用

蓮蓉餡：

1)140g乾蓮子洗淨加800cc清水直接蒸煮到軟爛，倒掉瀝

  乾鍋中多餘的水後，蓮子放入Vitamix調理機壓成泥狀。

2)炒鍋中倒入酪梨油100g，將蓮蓉泥加入用小火拌炒，再

  加細砂糖300g，鹽3/8小匙，用小火不停 的拌炒到整個

  蓮蓉泥 收乾約8~10分鐘。

蓮蓉餡分成12等份備用

將蓮蓉餡壓成圓狀，放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用。

這是油皮包油酥:將油皮、油酥各分成12個，取一個油皮

包裹一個油酥，收口朝下放好。

油皮
材料:高筋麵粉50g，低筋麵粉120g，糖粉20g，酪梨油30g

     ，冷水60g

做法：
先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，

拌勻之後再加入酪梨油，拌勻即 ­成由皮，用保鮮膜包起

來醒麵約醒置30分鐘。
油酥

材料:低筋麵粉135g、酪梨油45g

做法:將油酥低筋麵粉過篩之後，加入酪梨油拌勻即可

油酥皮做法:

將油皮包油酥用桿麵棍將油酥皮桿長，向下捲起來。如

此將油酥皮全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆 ­弛20分鐘。

靜置鬆 ­弛20分鐘後，再將油酥皮再一次往長的方向桿出

去，再向下捲起來，全部桿完，再覆蓋保鮮膜， ­靜置鬆

弛20分鐘。

將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片，包入1份蓮蓉蛋黃餡料

，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑

白芝麻，即可放入已預熱至400F的烤箱內，烤約 ­20分鐘

至表面呈黃褐色即完成。

這是溜溜第一次做蛋糕捲，每次到中國超市都買現成鮮奶油夾心咖啡蛋糕捲，隨著年

紀增長，對鮮奶油製品慢慢的減少品嚐，但對蛋糕捲的口味仍是念念不忘，在12月中

旬，看到格友 mami的魔法廚房  詳細介紹奶油夾心咖啡蛋糕捲的做法，讓溜溜心動及

手癢癢，直到今天才動手試做。

材料裡的鮮奶油，溜溜家裡已經好幾年不買了，要用什麼替代呢？看到家裡還有好幾

條地瓜，靈機一動薯泥加優格(yogurt)替代鮮奶油。行動派的溜溜趕緊蒸地瓜，準備

材料、翻箱倒篋找出塵封已久的電動打蛋器，開始著手試做薯泥夾心咖啡蛋糕捲。

材料及做法請連結mami的魔法廚房，溜溜只將鮮奶油更改為薯泥加優格。

下午茶時間，來杯熱熱咖啡與薯泥夾心咖啡蛋糕捲，讚耶！

第一次捲蛋糕捲，捲得不好看，還好沒破裂、斷裂喔。

這個蛋糕捲溜溜家人很喜歡，一來不油膩，二來又可以滿足溜溜口腹之慾，沒想到咖

啡與薯泥加優格還很對味ㄋㄟ。

烤春捲材料、做法，請連結liuliu素春捲

香茅雞湯

材料:香茅、雞腿

做法:1) 雞腿川燙熱水後去血水，剝雞皮洗淨放入悶燒鍋內鍋，裝水八分滿

          2)香茅頭尾去除一點點，剝開外面一層，像剝竹筍一樣，硬的部分拍碎，綠的

             部分洗淨切段，再放入悶燒鍋與雞腿一起煮，水開後撈出浮末，續煮15分鐘，

              再放入悶燒鍋外鍋內悶2小時。

          3)取出適量的雞湯與蘿蔔煮熟，就是香茅蘿蔔雞湯，起鍋前加雞腿、香菜、少許

              鹽即可。

        這是烤好的麵包，上面放些起司條，再放入烤箱餘溫烤一下

我第一次用老麵的做法，做出來麵包皮脆內軟，跟前幾次做的麵包口感完成不同。

我參考格友sandy香料起司長棍麵包的材料和做法，再加上自己的添加材料~

材料: 高筋 18 oz (盎司)、全麥粉 1 oz  、Parsley Flakes 香料 1/4  oz、蒜5瓣磨成蒜泥、

            起司5片、牛奶300 c c 、鹽1/2小匙、糖1/2大匙、酵母粉1大匙、酪梨油2大匙

做法：

1)蒜泥除外；所有的材料混合後，等20~30分鐘醒麵後，再揉個2分鐘即可，這個

   動作就是要讓~麵團裡的材料充分拌勻揉成麵團，接下來用保鮮袋包好送進冰箱冷

   藏。(這是老麵的做法)

         這是生麵包

2)第二天下班後，將麵團從冰箱拿出來，麵團有點黏，馬上灑少許全麥粉，就可作分割

   整形的動作。因冬天家中有暖氣，整好形的生麵蓋上濕布醒麵約1~2小時，麵團 發得

  還不錯~

        這是發好的生麵團

3)麵團→分割→滾圓→ 桿開→三折→桿開加起司→捲起→整形

 4)放入抹好奶油的烤盤上,待麵團長大變胖了~

 5)拿出,刀沾水在生麵上劃上幾刀

6)待生麵長大2~3倍,烤箱預熱華氏350度,烤的過程每隔10分鐘灑一點水，

     烤30~40分鐘，等呈金黃色即可。

7)酪梨油加蒜泥、少許香料、鹽拌勻，塗抹在烤好麵包上，再放入烤箱烤3分鐘，

    香噴噴麵包出爐了。

         這是剛烤好的麵包，蒜泥感覺還沒有很酥香

       這是再入烤箱烤2分鐘的麵包，蒜香撲鼻~

         這是沒加蒜泥的麵包

         香酥酥的麵包與綠茶，絕配耶！

這次全麥粉量比較多，烤出來的麵包咬勁十足，齒牙動搖者還是不要嚐比較保險喔！

若受不了芝麻香的誘惑，想吃？要剝一小片一小片麵包慢慢品嚐~

材料: 高筋 10.5  oz (盎司)、全麥粉 10.5 oz  、Parsley Flakes 香料 1/4  oz、核桃適量、

            黑白芝麻適量、牛奶300 c c 、鹽1大匙、糖1大匙、酵母粉2大匙、橄欖油4大匙

做法: 1) 核桃、芝麻除外；所有的材料混合後,慢慢加入牛奶揉成團狀即可,蓋上鍋濕布醒

             麵約3~4小時

            2)麵團→分割→滾圓→ 桿開→三折→桿開加核桃→捲起→整形

           3)放入抹好橄欖油的烤盤上,待麵團長大變胖了~

            4)拿出,刀沾水在生麵上劃上幾刀，再放芝麻於生麵上

            5)待生麵長大2~3倍,烤箱預熱華氏350度,烤30~40分鐘,呈金黃色即可。

                     ~     一起坐下來喝杯咖啡、或者來壺茶，聽聽音樂，輕鬆一下  ~

我參考格友sandy香料起司長棍麵包的材料和做法，再加上自己的添加材料~

冬天家中有暖氣，發麵團還算順利，麵團發得不錯~

這次將香料與麵團揉一起，蒜泥跟起司一起捲，跟上次香蒜起司葡萄籽油麵包不同喔！

材料: 高筋 18 oz (盎司)、全麥粉 1 oz  、Parsley Flakes 香料 1/4  oz、蒜5瓣磨成蒜泥、

            起司5片、牛奶300 c c 、鹽1/2小匙、糖1/2大匙、酵母粉1大匙、酪梨油2大匙

做法: 1) 起司、蒜泥除外；所有的材料混合後,慢慢加入牛奶揉成團狀即可,蓋上濕布醒

             麵約3~4小時

            2)麵團→分割→滾圓→ 桿開→三折→桿開加起司、蒜泥→捲起→整形

           3)放入抹好奶油的烤盤上,待麵團長大變胖了~

            4)拿出,刀沾水在生麵上劃上幾刀

            5)待生麵長大2~3倍,烤箱預熱華氏350度,烤30~40分鐘,呈金黃色即可。

  吃多了要運動喔 

利用感恩節連續假期最後半天，來做家人愛吃的鹹麵包，這次我參考 wendy 蒜香奶油

起司麵包 的做法及材料，自己再調整少部份材料。

麵包出爐真的好香，第一次用小烤箱烤麵包，溫度、時間拿捏不準，麵包有點黑面，

wendy做的看起來美又好吃，溜溜的賣相不好，但家人挺捧場的，出爐沒多久馬上吃完

一個，想拍照已經來不急了。

溜溜在此  謝謝wendy的鼓勵及美食經驗分享~

                      香蒜葡萄籽油起司麵包

 材料:

老麵糰

高粉4.5oz   全脂牛奶215cc  酵母粉1小匙    糖1/2大匙

主麵糰

高粉14.5 oz  蛋一個    鹽1/4小匙  橄欖油30克

夾餡:起司片4片

香蒜葡萄籽油(以下材料混合拌勻即可)

葡萄籽油30克  蒜瓣3片磨成末  鹽少許 

Parsley  Flakes (巴西利美國香菜)少許

做法

1.     先做老麵糰：

所有老麵糰材料攪拌均勻在室溫下放4小時

2.     出現大量泡沫即酵母已發酵繁殖成功，

加入主麵糰之材料揉勻摔打成有彈性光滑之麵糰進入第二次發酵

3.     待麵糰成兩倍大取出滾圓鬆弛30分鐘

4.     桿成麵片平均放入切成條狀之起司片捲起來整形成橄欖狀

5.     靜置成兩倍大做最後之發酵，中間切一刀畫開麵包

6.     進已預熱之烤箱華氏350度50分鐘

7.     出烤箱前在中間切開之部位塗上新鮮香蒜葡萄籽油醬，

再回烤1-2分鐘即可

玩麵團玩上癮了，利用週一下午不要上課做包子及麵包，這次麵包餡是鲔魚鬆，因溜爸

想吃鹹的口味，烤好時吃一塊，味道真不錯喔！

全麥鲔魚鬆麵包

材料

中種麵糰

高粉5.5 oz    酵母粉1/4 包   水100cc  低粉1.5 oz  奶粉    鹽1/4小匙   蛋半個   糖1 oz  

橄欖油0.5 oz

主麵糰

全麥粉10.5 oz  中粉8 oz     糖  4 oz   鹽3克    酵母3/4 包 

蛋半個   水120 cc克     鲔魚鬆 8 oz

做法

1.先揉中種麵團成三光麵糰

2.混合主麵團

3.切割2個

4.滾圓鬆弛20分

5.桿成麵片撒上鲔魚鬆捲成圓筒狀5.最後發酵30分

6.烤箱預熱350度華氏烤20分

因美國總統選舉，學校連續放兩天假期(星期一、二)，學生不用上課。溜溜有點櫻櫻美

代子，看到mei hua咖啡杏仁餅，一時手癢，參考mei hua的材料及做法，做出黑芝麻餅

乾，感謝mei hua經驗分享。
 

~黑芝麻餅乾~

材料:

奶油............340g

黑糖............315g

雞蛋............150g

溫水..............25g

低筋麵粉......700g

黑芝麻.........250g

準備工作:

奶油放室溫下回軟

黑芝麻華氏200度烤10分鐘

低筋麵粉過篩備用

作法:

奶油用打蛋器打至呈絨毛狀

黑糖分三次加入打成細膩汎白狀

蛋汁分次加入攪拌混合

再加入麵粉用刮刀拌勻

加入黑芝麻拌成糰

分成五份放入塑膠袋內滾成圓長條也可整形三角長條狀

放入冷凍庫冷凍二小時以上

取出冷凍麵糰切成0.5公分厚片

放入烤盤每片間隔二公分排列

入預熱烤箱華氏350度約烤20分鐘表面呈金黃色即可

剛出爐的餅乾真香耶

這是烤好，溜爸覺得顏色好像不酥，又進烤箱烤5分鐘的麵包。

第一次烤好，從烤箱拿出的麵包。

這次麵包發得很不錯喔！

等我鼻子過敏好些，再與格友分享材料及作法。

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全麥核桃桂圓麵包

材料:高粉8 oz  全麥麵粉 8 oz 糖40克  鹽2小匙  橄欖油40克  雞蛋1個  水250cc   酵母粉2

小匙 、核桃、桂圓適量    手粉少許(麵糰有點黏手)

做法1.除了桂圓與核桃,其它材料全部混合揉至三光麵糰,並不斷摔打成有薄膜階段

          2.靜置發酵1小時,發酵兩倍大時把空氣排掉滾圓

         3.再靜置30分鐘二次發酵

        4.把麵糰空氣再擠出桿成麵片放上桂圓與碎核桃捲起

         5.靜置1小時最後發酵成兩倍大

         6.進已預熱之烤箱華氏350度20分鐘即可

烤到黑面的核桃杏仁麵包

全麥饅頭

核桃杏仁麵包

暑假期間學做玩麵團，好像有點著迷ㄋㄟ，溜爸有藉口可以偷懶不用再做饅頭、包子了。

核桃杏仁麵包烤好，朋友來訪只記得關火，忘了拿出烤好麵包，等溜爸回來時才猛然想起

烤箱麵包，麵包已經黑面了 。

饅頭自己還滿意喔

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全麥饅頭做法

材料: 1.中筋麵粉5米杯、全麥麵粉6米杯、酵母粉2茶匙、溫水2米杯、冷水2米杯、冰糖2

               大匙

做法: 1.冷水2米杯加入2茶匙的酵母粉拌勻備用。

           2.溫水2米杯加入2茶匙的冰糖拌勻備用。

           3.將5米杯的麵粉和6米杯的全麥麵粉放進容器內，慢慢倒入做法1拌勻的酵母粉，揉

              勻後再慢慢倒入做法2拌勻的溫糖水，揉到麵糰不黏手即可，蓋上濕布讓麵糰發酵，

              等待約3~4小時。

           4.等麵糰發酵後再揉10分鐘做成自己想要的饅頭形狀和大小，將做好饅頭再發酵20分

              鐘， 再 放入蒸籠用大火蒸15分鐘即可。

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全麥核桃杏仁麵包

材料:高粉8 oz  全麥麵粉 8 oz 糖40克  鹽2小匙  橄欖油40克  雞蛋1個  水250cc   酵母粉2

小匙 、核桃、杏仁適量    手粉少許(麵糰有點黏手)

做法1.除了杏仁與核桃,其它材料全部混合揉至三光麵糰,並不斷摔打成有薄膜階段

          2.靜置發酵1小時,發酵兩倍大時把空氣排掉滾圓

         3.再靜置30分鐘二次發酵

        4.把麵糰空氣再擠出桿成麵片放上杏仁與碎核桃捲起

         5.靜置1小時最後發酵成兩倍大

         6.進已預熱之烤箱華氏350度20分鐘即可