蝦肉富含鈣和蛋白質，熱量又比較小，用簡單薑葱
炒大蝦，可快速上菜的一道美衛佳餚。
大蝦 12 隻
葱 3 根
薑 6 片
蒜 3 瓣
紅辣椒 1 根
鹽 1/8 小匙
米酒 1 大匙
白胡椒粉 少許
酪梨油 1 大匙
食材清洗和備料：葱洗淨切末葱白葱綠分開放、蒜
切末、薑切片後切絲。蝦去殼開背部去腸泥，洗淨
瀝乾備用。
倒油入熱鍋把葱白、 蒜末、 薑絲、紅辣椒 炒香，
再放入大蝦 ，加米酒、白胡椒翻炒一下、 鍋子蓋
上悶煮一分鐘後再翻面煮一分鐘，起鍋前加鹽和葱
綠拌勻即可盛盤。
美味薑葱蒜炒大蝦上菜~
正愁午餐吃什麼配菜時，上網看到清爽的涼拌小黃
瓜，感覺很對家人的胃，心動就馬上動手做，添加
黑木耳絲涼拌，增加菜色美味及營養。
以前涼拌木耳小黃瓜，都隨性抓醃，今天看到重點
提示：先加入糖抓勻，直至糖溶化，無顆粒感後，
才能加鹽（這個順序很重要），真的口感味道比以
往好吃。
小黃瓜 310 g
胡蘿蔔 30 g
黑木耳 50 g
細砂糖 35 g
鹽 1/2 小匙
白醋或檸檬汁 35 g
紅辣椒 1 根
蒜泥 1 大匙
香油 1/8 小匙
滾刀將黃瓜切塊，胡蘿蔔、木耳切絲備用。
先加入糖抓勻，直至糖溶化，無顆粒感後，才能加
鹽（這個順序很重要）
加入白醋，辣椒及蒜末
最後滴入香油，拌勻後加蓋，放入冰箱冷藏3小時。
家裡很久沒買市售吐司和麵包，想吃都自己動手做
，本來昨晚要做吐司發現高筋麵粉用完，今早看到
中筋麵粉還有一大包，上網找用中筋麵粉做吐司方
法，跟著小高姐的做法，沒想到中筋麵粉可以做出
柔軟牛奶吐司。
邊看網路邊做，忘了拍步驟照片，直到最後醒麵才
想起。想看影片做法，可搜尋【小高姐的 Magic
Ingredients】。
中筋麵粉 400 g
糖 1 大匙
鹽 1/8 小匙
開水 1/3 杯
温牛奶（35°C左右） 2/3 杯
酵母 粉 1 小匙
雞蛋 2 個
酪梨油 2 大匙
1.首先把麵粉、糖、鹽拌勻，用開水燙麵後攪拌後
，牛奶用微波爐加熱30秒取出，酵母粉放入牛奶裡
攪拌開倒入麵盆裡，再加入雞蛋攪拌均勻後，蓋上
蓋子醒麵20分鐘。
2.20分鐘後加入酪梨油，揉搓約5分鐘，再蓋上蓋子
醒麵60分鐘，一小時後開蓋麵團上面撒少許麵粉、手
也沾粉，擠壓麵團排氣。
3.取出分成3等分，揉搓滾成圓形，麵糰擀成長方形，
將左右2邊對折進來，接合處捏緊再擀平整，由長向輕
輕捲起成。
麵團收口朝下放入吐司烤模中，蓋上保鮮膜讓麵團
表再發酵60分鐘至8分滿模後，將吐司蓋子蓋上，放
入已經預熱到375°F/190°C 烤 30分。
出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上冷卻，
完全冷卻再切片。
兩年前朋友介紹Cookpad美食網站，我有機會免費學
習課程，這次是日式煎飯糰，餡料我捨棄折田將太
主廚，將美乃滋拌入飯和煎飯團時沾特製醬料，我
改用撒海苔粉，一樣美味好吃。
飯糰
冷飯 2 碗
鹽巴 適量
海苔粉 適量
餡料
鮪魚 適量
玉米 適量
炒過洋蔥 適量
胡椒粉 適量
洋蔥、鮪魚、玉米、胡椒粉攪拌均勻
取一張保鮮膜，上面放上白飯鋪平，包入混合均勻的
內餡，取保鮮膜的四角，將餡料包入白飯中，稍微用
手塑型成三角形
小火將兩面煎至微微焦黃後撒上海苔粉及即完成！
有興趣學知名主廚折田將太授課，影片學習如下：
https://blog.cookpad.com/tw/cooking_class_orita/
折田老師的全檸檬磅蛋糕上擺的糖漬檸檬，讓蛋糕
更美味；我學做糖漬檸檬，耐心等三天，今天終於
可以分享糖漬檸檬。
檸檬 1 顆
蔗糖 適量 (淹過檸檬的量即可)
檸檬用清水洗淨後，取適量鹽巴與檸檬表皮搓揉為了
把檸檬表層的蠟磨除，磨除後再用清水把鹽巴洗淨
把檸檬切約3mm薄片，一層一層舖進密封罐中，每舖
一層要在均勻地撒上砂糖，重複動作直到檸檬用完
或容器塞滿
放入冰箱三~五天後即可享用！如果糖撒的不均勻，
可以每天把密封罐拿出來搖一搖~
跟著臺北知名折田菓舖主廚折田將太，做全檸檬磅蛋糕，真的非常好吃喔！
蛋糕糊
無鹽奶油 120 g
砂糖 115 g
全蛋 2個 110 g
檸檬汁 15 g
檸檬皮 1.5 顆
低筋麵粉 105 g
泡打粉 2 g
檸檬糖霜
檸檬汁 30 g
糖粉 130 g
無鹽奶油室溫軟化（不是融化）加入砂糖攪拌均勻，分次放入全蛋攪拌，加入檸檬汁和檸檬皮（小心不要削到白色的內皮，會苦哦）混和均勻
加入過篩的低筋麵粉跟泡打粉，用刮刀以切拌（不要拌太久以免蛋糕變硬）方式攪拌均勻
將烤模鋪好烘焙紙，倒入檸檬麵糊製表面均勻（入模時候中間讓他低一點，到時候烤好就不會澎起來），將頭尾抹高中間輕抹壓低烤箱預熱至 170 °C， 烤 15 分鐘，降溫到 160°C 繼續烤 35 分鐘，放置冷卻 (擔心每個烤箱的恆溫功能不一樣，可能需要依照色澤增加烤的時間)；另取鋼盆將檸檬汁和
糖粉攪拌均勻備
烤好的蛋糕脫模後淋上檸檬糖霜，放上放糖漬檸檬裝飾就完成了！
2021梅花開
初春時節，社區只有我家後院的紅梅花和白梅花開得正艷，要去湖邊鍛煉的鄰居，看到我家的梅花開，都會駐足欣賞梅花的美麗。
鳳梨蝦仁蛋炒飯是我難忘佳餚，幼時第一次在宴席
上看到把炒飯裝在鳳梨裡頭，當時上面還擺放我愛
吃肉鬆，感覺實在太新奇了。
年輕時工作忙碌幾乎外食，這幾年才開始認真學習
料理三餐，偶而也會炒些簡單的蛋炒飯，看到放置
桌上的鳳梨，腦海閃過鳳梨蝦仁蛋炒飯，喚起兒時
的回憶。
煮好擺上桌，真的好吸睛，先生說可列入宴客菜單。
鳳梨 1/4 顆
蝦仁(大) 8 尾
洋蔥(小) 1/2 顆
蛋 1 顆
葱 1 根
白飯 1 碗
酪梨油 適量
調味料:
鹽 1/8 小匙
胡椒粉 1/8 小匙
鳳梨外皮清洗，切半。以水果刀延邊切至果皮處
，再切小塊格子，也湯匙挖出果肉。全部取出果肉
，就有一個鳳梨外皮的鳳梨盅。(忘了拍照)
準備其他所有食材，清理與清洗之；鳳梨切小塊
，洋蔥切丁，青葱切葱花，蛋打散，備用。
做法:
1.熱鍋加入鳳梨拌炒，將水份炒乾，取出備用。
2.原鍋，放入少許酪梨油，先放入蝦仁，煎至兩面
轉為紅色，取出備用。
3.加少許酪梨油續倒入蛋液，快速攪拌打散，至金黃
有蛋香，取出備用。
4.原鍋加入洋蔥炒香。
5.加入白飯拌炒至鬆散彈粒
6.再加入煮好蝦仁、蛋、鳳梨充分拌勻。
最後加入[調味料]與青葱拌炒均勻即可關火
起鍋盛入鳳梨盅中即完成。
週日晚看到台灣親朋好友上傳冬至湯圓，今天冬至
自己做鮮肉湯圓；最近冷天吃碗熱熱的湯圓，一口
咬下滿溢的肉湯汁，溫暖心也解鄉愁。
豬絞肉 100 g
肉餡調味料:
醬油 1 小匙
麻油1/2大匙
太白粉 1 小匙
白胡椒粉少許
五香粉少許
糯米團:糯米粉 150 g，橄欖油5g，冷水150cc
乾香菇 2 朵
蝦米 10 g
青江菜 2 棵
高湯 500 cc
調味料:醬油1/2大匙，鹽 適量，白胡椒粉 適量
食材準備
乾香菇沖洗後泡冷水軟化後切條，蝦米沖一下瀝乾
泡溫水，將橄欖油及冷水加入到糯米粉中，用手慢
慢搓揉成為一個團狀。
糯米團捏出50g小糯米團,然後將小糯米團壓扁，煮
一鍋水將壓扁的小糯米團煮熟做為"粿粹"。
煮熟的"粿粹"撈起瀝乾水份稍微放涼就跟原來的糯
米團搓揉均勻成為不黏手的糯米團 (揉合時若覺得
黏可以加一些乾糯米粉)。
豬絞肉再稍微用菜刀剁至有黏性，紅蔥頭切末用1/2
大匙油炒至金黃，將絞肉和炒好的紅蔥頭及調味料
攪拌均勻即可。
搓揉均勻的糯米團搓成長條，再分切成12等份搓圓
(每一塊約25g)。
肉餡分12等份
小糯米團用大姆指捏成碗狀，適量的肉餡包入，收口
捏緊滾圓即可。
鍋中倒入1大匙油，將紅蔥頭、香菇及蝦米放入炒香。
把高湯、泡香菇水、泡蝦米水混合，備用。
將適量高湯及適量調味料加入煮至沸騰，最後將鮮
肉湯圓放入煮沸。
湯滾後再放湯圓煮10分鐘，第9分鐘時再放菜，菜色
才會翠綠。
鮮肉湯圓上菜~
首先說明「安迪湯」是給健康的人調養用的，感冒
中請勿飲用！
美東北部最近氣溫度多變化，想起孫安迪醫生的「
安迪湯」，太久沒煮都忘記錢換算公克，趕緊求助
谷歌。
想要增強免疫力「安迪湯」是不錯的選擇，食材簡
單便宜又易取得，可以當平日調養飲品，但還要保
持規律正常的作息，以維護體內免疫系統的平衡，
就能有效的幫助預防感冒。
預備食材
黃耆 15 g，紅棗 12 g，枸杞 12 g，水 800 c.c
1.黃耆、枸杞、紅棗用冷開水清洗約2~3次，瀝乾
備用。
2.乾淨陶鍋中加入800c.c水煮沸後，將作法1放入小
火煮約30分鐘即完成。（成品約500c.c）
這是一次份量，也可以煮多些冷藏，吃時再加熱；
此飲品夏天可以當冷飲，冷熱皆宜。
