從Cookpad 的YouTube 頻道，看到上週Cookpad 舉
辦一場免費的線上烹飪小聚，邀請到泰國 Cookpad
的夥伴 − 苗 (Miao Suwanchaiya)，和廚友們一起
做超開胃的泰式涼拌媽媽麵 & 芒果椰奶西米露。
炎夏想吃消暑涼拌菜，用冰箱現有海鮮食材，利用
泰式涼拌媽媽麵醬汁，午餐來盤泰式涼拌海鮮，酸
酸辣辣超好吃。
海鱸魚片 130 g
熟蛤蜊 70 g
蝦 170 g
蕃茄 2 顆
芹菜 2 根
辣椒 3 根
檸檬 1 顆
魚露 2 大匙
椰糖漿 2 大匙
香菜 3 株
食材準備和洗&切丁，煮一鍋水，水滾後放入蝦、魚
片燙熟後取出，最後放熟蛤蜊 煮30秒後取出。
再煮一鍋水，水滾後放入蕃茄、洋芹丁分析煮1分鐘
。
拿一個大碗，放入檸檬汁、魚露、糖、辣椒丁、
香菜末，攪拌至椰糖漿完全溶解後，調整成自己喜
歡的口味。
把煮好的蝦子、魚片、蛤蜊全部裝盤，再放入蕃茄
丁、洋芹丁、調好醬汁全部攪拌均勻即可。
腐竹泡軟類似臺灣豆皮，用黑木耳、彩椒搭配腐竹料
理，菜色美味道微辣，是我家的常備菜，熱食或冷食
皆可。
腐竹 4 根
蛋 1 個
麵粉 1 大匙
溼木耳 20 g
墨西哥椒 1 個
紅甜椒 1 個
黃甜椒 1 個
蕃茄 1 個
蔥白 3 根
蒜末 3 瓣
醬油 1 匙
蠔油 1 匙
水 150 cc
辣豆瓣 1 大匙
酪梨油 2 大匙
食材備料，腐竹泡冷水泡軟切小塊，備用。
墨西哥椒、紅黃甜椒、番茄洗淨去籽切塊狀，泡好
腐竹瀝乾水份放入滾水煮2分鐘取出放涼，備用。
將麵粉和蛋攪拌成麵糊，再將腐竹放入拌勻，再放1
大匙酪梨油入油鍋中，煎腐竹至兩面上色即可。
煎好腐竹裝盤備用，油鍋放1大匙酪梨油爆香蒜、蔥
白、再加入番茄炒軟。
原鍋加入辣豆瓣醬拌炒勻，再加水煮滾後，放入煎
過腐竹、醬油、蠔油和水，悶煮至腐竹入味，湯汁
約剩1/4。
再放入木耳、墨西哥椒、黃紅甜椒拌炒勻，起鍋前
再加淋點香油即可裝盤。
木耳彩椒腐竹上菜了~
天氣開始熱了，整理一下庭院滿身大汗，我邁入
有歲數之齡，不想喝冰冷的飲料，利用冰箱現有
水果，用調理機打出濃稠的飲品，這香蕉蘋果柳
丁蜜香甜好喝，可適合全家大小的飲料。
PS* (香蕉對於高鉀症的洗腎者不宜)
香蕉 1 條
蘋果 1個
柳丁 1個
冷開水 250 cc
香蕉、柳丁洗淨，去皮、切塊，蘋果洗淨切塊。
將香蕉、柳丁、蘋果依序放入調理機，加冷開水。
用高速打30秒即可。
香蕉蘋果柳丁蜜完成~
在家自做的鹹豬肉，鹹鹹香香的滋味總讓人多添一
點飯，簡單的調味讓豬肉的味道變得很不平凡，非
常下飯好吃。
肩胛肉 1000 g
蒜頭 5 瓣
醃肉調味料:
鹽 1.5 小匙
白酒 2 大匙
黑胡椒 1 大匙
五香粉 1 小匙
黃砂糖 1.5 小匙
蒸熟鹹豬肉 150 g
擺盤
青江菜 3 個
紅甜椒丁 少許
1.五花肉切成約1.5cm厚的肉條
2.蒜頭切末,調味料秤量好
3.將鹽倒入,用手將鹽仔細均勻搓揉上肩胛肉條
4.依序將所有調味料倒入混合均勻
5.封上保鮮膜放入冰箱冷藏3天入味
冷藏好3天的鹹豬肉，冰箱取出回復室溫，放入電鍋
蒸熟(外鍋1杯水)即可。
蒸好鹹豬肉湯汁，可留下當炒菜調味湯汁喔！
水煮滾加1 小匙油和1/8 小匙鹽，放入洗好青江菜
汆燙1分鐘取出擺盤。
蒸好鹹豬肉取150g切片，放入煎鍋，用中小火煎至
微蕉，取出放入蔬菜擺盤內即可，用少許煮熟紅甜
椒丁撒在肉片點綴。
葡萄是抗氧化水果，家人不喜歡吃葡萄皮，用調理
機打全葡萄汁，絕對沒有任何添加劑，喝起來最安
全。
無籽葡萄 40 粒
冷開水 300 cc
葡萄洗淨放入調理機中，高速打勻約1分鐘。
將打出濃稠果汁倒出來，就可以享用連皮打出的全
葡萄汁。
蝦肉富含鈣和蛋白質，熱量又比較小，用簡單薑葱
炒大蝦，可快速上菜的一道美衛佳餚。
大蝦 12 隻
葱 3 根
薑 6 片
蒜 3 瓣
紅辣椒 1 根
鹽 1/8 小匙
米酒 1 大匙
白胡椒粉 少許
酪梨油 1 大匙
食材清洗和備料：葱洗淨切末葱白葱綠分開放、蒜
切末、薑切片後切絲。蝦去殼開背部去腸泥，洗淨
瀝乾備用。
倒油入熱鍋把葱白、 蒜末、 薑絲、紅辣椒 炒香，
再放入大蝦 ，加米酒、白胡椒翻炒一下、 鍋子蓋
上悶煮一分鐘後再翻面煮一分鐘，起鍋前加鹽和葱
綠拌勻即可盛盤。
美味薑葱蒜炒大蝦上菜~
正愁午餐吃什麼配菜時，上網看到清爽的涼拌小黃
瓜，感覺很對家人的胃，心動就馬上動手做，添加
黑木耳絲涼拌，增加菜色美味及營養。
以前涼拌木耳小黃瓜，都隨性抓醃，今天看到重點
提示：先加入糖抓勻，直至糖溶化，無顆粒感後，
才能加鹽（這個順序很重要），真的口感味道比以
往好吃。
小黃瓜 310 g
胡蘿蔔 30 g
黑木耳 50 g
細砂糖 35 g
鹽 1/2 小匙
白醋或檸檬汁 35 g
紅辣椒 1 根
蒜泥 1 大匙
香油 1/8 小匙
滾刀將黃瓜切塊，胡蘿蔔、木耳切絲備用。
先加入糖抓勻，直至糖溶化，無顆粒感後，才能加
鹽（這個順序很重要）
加入白醋，辣椒及蒜末
最後滴入香油，拌勻後加蓋，放入冰箱冷藏3小時。
家裡很久沒買市售吐司和麵包，想吃都自己動手做
，本來昨晚要做吐司發現高筋麵粉用完，今早看到
中筋麵粉還有一大包，上網找用中筋麵粉做吐司方
法，跟著小高姐的做法，沒想到中筋麵粉可以做出
柔軟牛奶吐司。
邊看網路邊做，忘了拍步驟照片，直到最後醒麵才
想起。想看影片做法，可搜尋【小高姐的 Magic
Ingredients】。
中筋麵粉 400 g
糖 1 大匙
鹽 1/8 小匙
開水 1/3 杯
温牛奶（35°C左右） 2/3 杯
酵母 粉 1 小匙
雞蛋 2 個
酪梨油 2 大匙
1.首先把麵粉、糖、鹽拌勻，用開水燙麵後攪拌後
，牛奶用微波爐加熱30秒取出，酵母粉放入牛奶裡
攪拌開倒入麵盆裡，再加入雞蛋攪拌均勻後，蓋上
蓋子醒麵20分鐘。
2.20分鐘後加入酪梨油，揉搓約5分鐘，再蓋上蓋子
醒麵60分鐘，一小時後開蓋麵團上面撒少許麵粉、手
也沾粉，擠壓麵團排氣。
3.取出分成3等分，揉搓滾成圓形，麵糰擀成長方形，
將左右2邊對折進來，接合處捏緊再擀平整，由長向輕
輕捲起成。
麵團收口朝下放入吐司烤模中，蓋上保鮮膜讓麵團
表再發酵60分鐘至8分滿模後，將吐司蓋子蓋上，放
入已經預熱到375°F/190°C 烤 30分。
出爐後馬上從烤模中倒出來，放在鐵網架上冷卻，
完全冷卻再切片。
兩年前朋友介紹Cookpad美食網站，我有機會免費學
習課程，這次是日式煎飯糰，餡料我捨棄折田將太
主廚，將美乃滋拌入飯和煎飯團時沾特製醬料，我
改用撒海苔粉，一樣美味好吃。
飯糰
冷飯 2 碗
鹽巴 適量
海苔粉 適量
餡料
鮪魚 適量
玉米 適量
炒過洋蔥 適量
胡椒粉 適量
洋蔥、鮪魚、玉米、胡椒粉攪拌均勻
取一張保鮮膜，上面放上白飯鋪平，包入混合均勻的
內餡，取保鮮膜的四角，將餡料包入白飯中，稍微用
手塑型成三角形
小火將兩面煎至微微焦黃後撒上海苔粉及即完成！
有興趣學知名主廚折田將太授課，影片學習如下：
https://blog.cookpad.com/tw/cooking_class_orita/
折田老師的全檸檬磅蛋糕上擺的糖漬檸檬，讓蛋糕
更美味；我學做糖漬檸檬，耐心等三天，今天終於
可以分享糖漬檸檬。
檸檬 1 顆
蔗糖 適量 (淹過檸檬的量即可)
檸檬用清水洗淨後，取適量鹽巴與檸檬表皮搓揉為了
把檸檬表層的蠟磨除，磨除後再用清水把鹽巴洗淨
把檸檬切約3mm薄片，一層一層舖進密封罐中，每舖
一層要在均勻地撒上砂糖，重複動作直到檸檬用完
或容器塞滿
放入冰箱三~五天後即可享用！如果糖撒的不均勻，
可以每天把密封罐拿出來搖一搖~
