Liuliu Healthy Smile for Life

除夕夜吃簡單有中國味的年夜飯，本來要做發糕當甜點，家人不愛吃我

也省事，今晚甜點是紅豆蓮子湯，水果是蘋果和柳橙拼盤。

自做糯米腸當今晚米食，自做鳳梨檸檬酵素當飲料

臺式泡菜酸甜好滋味

小火熬煮約三小時砂鍋獅子頭

清炒三脆：胡蘿蔔絲、馬鈴薯絲、四季豆拌炒

洋芹雞絲蟹條沙拉

清蒸魚

自做肉桂香腸 ，品嚐出五糧液酒香，非常美味好吃。

過年水果有應景的鳳梨(旺來)、蘋果(平安)、柳橙(吉利)

這道可當點心或正餐的糯米腸，在海外嘴饞時要自己動手才能解鄉愁，

上網找做法都要先炒香糯米及用蒸煮的方式，老公說記憶中婆婆直接用

生糯米灌，今天嘗試用生糯米及水煮方式來做婆婆拿手點心料理。

糯米洗淨，泡調味料過夜後，要灌糯米腸時才瀝乾備用

糯米及配料一點一點地灌入腸衣裡

灌好之後，用針在表面戳很多小洞

 用冷水以中火慢煮30~40分鐘

做好糯米腸約15節

材料：

腸衣(sausage casings約2公尺長）、圓糯米600g、去殼去皮花生120g、

蝦皮2大匙

工具：　

漏斗1個、針1支、棉繩、剪刀

調味料：　

Jim Beam Whiskey酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1大匙、魚露2大匙

1. 腸衣剪下需要的長度之後，用水漂洗掉鹽粒，用Jim Beam Whiskey

   酒泡半小時，洗淨，再用酒搓洗至沒有腥味即可。

2. 糯米洗淨，泡調味料過夜後，要灌糯米腸時才瀝乾備用。

3.花生泡水1小時，然後煮熟備用，蝦皮泡水，瀝乾備用。

4.做法2的糯米加入做法3的花生和蝦皮，拌均勻即可。

5.把腸衣裡多餘的水擠掉，一端打結。把腸衣開口套在漏斗口上，並把

  全部腸衣慢慢收攏集中到漏斗那端（如果不好操作，可以把腸衣剪成

  三截再灌)，把拌勻糯米及配料一點一點地灌入腸衣裡，邊灌邊拉出腸

  衣，在每一段之間用棉繩綁緊隔開，切記：不要灌太緊，因為糯米煮熟

  後還會脹大，灌太緊會把腸衣脹破。可以邊灌邊分節，也可以全部灌完

  再分節。在分節處綁上一小節棉繩以固定。

6.全部灌好之後，用針在表面戳很多小洞，以助水煮時透氣。然後放入

  鍋裡用冷水以中火慢煮30~40分鐘，煮熟即可食。

暴風雪前冰箱還有一些蔬果，本想去購物存糧但新聞報導可能會停電，

心想萬一停電放冰箱食物豈不是會壞，打開儲櫃裡還有一些乾糧，不必

外出湊熱烈瘋狂大搶購。

兩天暴風雪終於平安渡過，利用冰箱剩下食材煮一餐，結果拼拼湊湊賣

相&味道還不錯。

食材：洋蔥1個(中)、胡蘿蔔1條(中)、馬鈴薯2個(中)、雞胸肉8 oz、

      煮熟毛豆仁1/2量米杯、咖哩粉3大匙(1大匙要醃肉)、椰子油2大匙

做法:

1.雞胸肉切片用1大匙咖哩粉加1大匙油、1小匙玉米粉一起醃至少約1小

  時。

2.熱鍋放椰子油、咖哩粉低溫拌炒，炒至咖哩香味出來。

3.馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥放入做法2一起炒香後加水、鹽、糖調味，煮約

  10分鐘。

4.胡蘿蔔、馬鈴薯煮軟後加入做法1雞胸肉拌煮約1分鐘，肉質才會滑嫩。

5.盛盤後放煮熟毛豆仁即可。

我家午餐五彩繽紛有點像客飯的套餐 ，每人一盤可以減少洗碗盤時間。

烤Mackerel(鯖魚)午餐，配菜是水煮節瓜拌橄欖油加蒜泥、鹽&燙青江菜

拌橄欖油加蒜泥、鹽。

這是烤鮭魚為主食，配菜以燙、水煮再拌橄欖油、蒜泥、鹽，是少油少

鹽健康午餐。

烤Mackerel(鯖魚)簡易午餐，涼拌牛蒡、燙番茄、胡蘿蔔、綠花菜拌橄欖

油、少許胡椒鹽、糙米飯。

溜溜家香煎干貝套餐：芝麻糙米飯1碗、四季豆水開後再煮3分，彩椒、紫

高麗菜、菠菜、水開汆燙1分撈起拌冷壓橄欖油、蒜泥、鹽拌勻即可上菜。

整副豬肚洗淨、汆燙後裡面放蓮子，湯水放中藥四神一起燉煮~

鮮蚵香菇粥&樹子是很好的搭配，好久沒吃鮮蚵感覺非常鮮美好吃~

材料：

鮮蚵450g、新鮮筍絲100g、胡蘿蔔絲20g、乾香菇3朵泡水切片、

肉燥50g、香菜半杯、白飯2碗、調味料(鹽、胡椒粉、香油)適量

、高湯1000cc

做法:

1.胡蘿蔔、香菇用少許油炒香，放入高湯、白飯小火熬煮約20分再放肉

  燥續煮。

2.鮮蚵洗淨放入做法1粥裡一起煮熟、再加香菜、調味料即可。

簡簡單單的無刺虱目魚肚燕麥&藜麥粥

涼拌曼波魚皮很不錯，脆脆的口感，很有膠質的魚皮份量不少，薑末、辣椒

末加點醋、醬油、麻油綜合醬汁，是道很開胃的涼拌菜。

材料:

做法:

中國超市買的乾貨:腐竹

腐竹：是豆類製品

腐竹泡水至軟

食材：
青蔥30克、蒜頭2顆、乾腐竹3支

調味料：
蠔油1匙、醬油1匙、香油1大匙、糖1/2茶匙

做法：

1.腐竹泡水至軟，切段備用。

2.起鍋熱香油+沙拉油，下腐竹煎至金黃酥脆備用。

   
3.取蔥切段、蒜頭拍扁，備用。
4.起鍋爆香蔥段、蒜頭，加適量熱水和腐竹煨炒，調入蠔油、醬油、

  糖1/2茶匙煨煮，起鍋前加香油提味即可。

材料:

乾海帶芽15g、薑5g、白芝麻2大匙

調味料:

醬油4大匙、白醋2大匙、蜂蜜1/2大匙、冷壓芝麻油1大匙

做法:

1)海帶芽泡水30分鐘、洗淨。

2)薑切絲，備用。

3)海帶芽放進滾水汆燙2分鐘，撈起。

4)將海帶芽、薑和調味料拌勻，再灑上芝麻即可。　

材料:

雞胸肉400g、乾辣椒6支、薑&蒜各5g、油2大匙

調味料:

鹽1/8小匙、糖&醋各1小匙、醬油1又1/2小匙

醃料:

鹽1/8小匙、地瓜粉1小匙、紹興酒1大匙

做法:

1)雞胸肉切丁加鹽、地瓜粉、酒醃入味。

2)乾辣椒去子，蔥切段，薑&蒜切末。

3)油加熱放入雞丁炒至八分熟，放蒜&薑再放辣椒炒至蕉，加調味料混

  勻，最後加蔥拌炒，即可。

材料:

涼拌海帶絲，酸酸辣辣的口感，夏天胃口不好也能夠提升食慾喔!

食材

乾海帶2條、胡蘿蔔絲150g、五香豆乾4片、白芝麻2大匙、香菜1把、

辣椒3根去籽切細末

調味料

麻油3大匙、白胡椒1大匙、白醋2大匙、少鹽醬油1/4小匙

醬汁做法:

1. 鹽巴1大匙放入平底鍋炒至變色

2. 炒過鹽巴與白胡椒、白芝麻、麻油拌勻及涼拌醬汁。

作法：

1.先將五香豆乾切絲、乾海帶洗淨泡軟切段再切絲、香菜切末備用。
2.滾水鍋，加入鹽巴入味，並將作法1海帶絲、豆乾絲、胡蘿蔔絲汆燙至熟後，撈起瀝乾備用。

3.瀝乾涼拌食材放入鋼盆內，鋼盆放入冰塊中隔水降溫。

4.冰鎮過涼拌食材瀝乾，加入白醋、醬汁、香菜末、辣椒末拌勻。

5.最後淋上醬油，即可完成。

生洋蔥比炒熟後的洋蔥營養價值更高，天熱做涼拌菜最適合當前菜來開

胃。

材料:

洋蔥1個、和風沙拉醬4大匙

做法:

1)洋蔥洗淨，切細絲放冰箱冷藏除嗆味。

2)食用前約30分拿出泡冰水10分，再拌和風沙拉醬即可。

自種香椿做成香椿拌腐竹，味道非常搭好吃。

庭院自種香椿，採嫩芽

乾貨：腐竹

乾腐竹泡冷開水至軟

材料：腐竹2根、新鮮嫩香椿葉75g、蠔油2大匙、麻油1大匙、高湯300cc

做法：

1)泡軟腐竹，切小塊，用蠔油醃10分鐘。

2)香椿摘下葉片洗淨，切啐備用。

3)鍋中放高湯煮滾，醃好腐竹放入，加香椿拌煮約3~5分，淋上麻油即可。

PS香椿可用香椿醬代替，腐竹可用豆皮代替，麻油可用香油代替，一樣好

吃對味。

涼拌青木瓜是泰式料理中的固定招牌班底。清爽的酸辣調味，搭配簡單食

材，是道夏季必備的涼拌菜。

本來青木瓜要做酵素，後來沒做我利用家裡現成食材，沒花生用更養生烤

熟腰果替代，沒小番茄用中番茄切丁替代、糖用蜂蜜替代、泰國辣椒用去

籽朝天椒替代，完全這道涼拌菜。

材料:

青木瓜1個(小)、胡蘿蔔1條(小) 魚露50cc、黃檸檬汁70cc、蜂蜜3大匙、

蒜末2大匙、朝天辣椒去籽3根切細末、番茄2個(中)切丁、

烤過碎腰果4大匙

做法:

1)青木瓜、胡蘿蔔去皮刨絲備用。

2)青木瓜絲、胡蘿蔔絲與去籽朝天椒、蒜末、番茄、檸檬汁、蜂蜜、

  魚露，用手一起攪拌直到會有湯­汁產生即可。

3)裝盤最後加上碎腰果這樣就完成涼拌青木瓜。

夏天吃涼拌最過癮，怕胖的朋友晚餐吃沒負擔的涼拌粉絲，是很好的選

擇，做法簡單、食材都很容易取得，喜歡的格友們參考Juling's Blog

http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218943320-%E6%B6%BC%E6%8B%8C%E7%B2%89%E7%B5%B2

邁入銀髮族群年齡，常常忘東忘西，據古書記載，銀杏(百果)能改善記

憶力、活化腦部功能，姑且信之用百果(銀杏)拌木耳炒雞絲來食補腦力。

材料:

雞胸肉8 oz、壓縮黑木耳 25g、薑片3~4片、高湯250cc、燙熟百果20粒

醃料:酒1/2大匙、玉米粉1小匙、鹽1/8小匙

作法：

１)壓縮黑木耳放到水中大約浸泡２０分鐘(泡過黑木耳體積可漲發10倍)

   ，取一半量切絲備用。

２)雞胸肉沖洗後切細絲，用酒&玉米粉拌勻，約10分鐘後過熱油1分鐘撈

   起備用。

３)過油鍋留1大匙熱油,爆薑片再放木耳絲拌炒，加高湯、鹽拌煮到木耳

   絲軟了、收汁。

４)最後加雞絲、百果拌炒即可。

上星期整理廚房櫃子發現孜然粉，好久沒吃醃孜然粉烤雞胸肉，烤好滿

室香氣口水直流；知道&認識&喜歡孜然的香味，是住這裡新疆朋友介紹

才開始買回醃肉，孜然粉可以用於調味、增添香氣，是新僵人燒烤食品

必用的上等佐料，口感風味極為獨特，氣味芳香而濃烈。孜然也是調配

咖喱粉的主要原料之一。

前晚醃好隔日早上現烤的宴客菜

材料:

雞胸肉300g、孜然粉3/4小匙、醬油、酒各2小匙、蒜末1/2大匙、

奶油2大匙

做法:

1)雞胸肉洗淨用刀背交叉拍鬆，放孜然粉、醬油、酒、蒜末至少醃半小

  時以上。

2)烤箱預熱華氏400度後，再放入醃好雞胸肉烤30分至兩面呈金黃色即

  可。