Liuliu Healthy Smile for Life

本來中秋節前一天才要做蓮蓉蛋黃酥，因昨晚接到外州

朋友來電說星期二中午要來，心想家裡沒有什麼點心當

甜點；老公說：「做蛋黃酥，順便與好友們提早過中秋

。」

這是我第二次動手做蛋黃酥，做起來感覺比去年更順手

，烘焙好剛出爐蛋黃穌真的好香；老公跟我忍不住趕快

吃一個。

超市買的蛋黃

鹹蛋黃放入2大匙白酒泡10分，再把鹹蛋黃放在烤盤上烤

10分鐘取出放涼備用

蓮蓉餡：

1)140g乾蓮子洗淨加800cc清水直接蒸煮到軟爛，倒掉瀝

  乾鍋中多餘的水後，蓮子放入Vitamix調理機壓成泥狀。

2)炒鍋中倒入酪梨油100g，將蓮蓉泥加入用小火拌炒，再

  加細砂糖300g，鹽3/8小匙，用小火不停 的拌炒到整個

  蓮蓉泥 收乾約8~10分鐘。

蓮蓉餡分成12等份備用

將蓮蓉餡壓成圓狀，放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用。

這是油皮包油酥:將油皮、油酥各分成12個，取一個油皮

包裹一個油酥，收口朝下放好。

油皮
材料:高筋麵粉50g，低筋麵粉120g，糖粉20g，酪梨油30g

     ，冷水60g

做法：
先將油皮材料的粉類過篩，築成粉牆，再將水到入粉牆，

拌勻之後再加入酪梨油，拌勻即 ­成由皮，用保鮮膜包起

來醒麵約醒置30分鐘。
油酥

材料:低筋麵粉135g、酪梨油45g

做法:將油酥低筋麵粉過篩之後，加入酪梨油拌勻即可

油酥皮做法:

將油皮包油酥用桿麵棍將油酥皮桿長，向下捲起來。如

此將油酥皮全部桿完，再覆蓋保鮮膜，靜置鬆 ­弛20分鐘。

靜置鬆 ­弛20分鐘後，再將油酥皮再一次往長的方向桿出

去，再向下捲起來，全部桿完，再覆蓋保鮮膜， ­靜置鬆

弛20分鐘。

將鬆弛好的油酥皮全部桿成圓片，包入1份蓮蓉蛋黃餡料

，整型後，接口朝下排入烤盤，表面刷上蛋黃，再沾上黑

白芝麻，即可放入已預熱至400F的烤箱內，烤約 ­20分鐘

至表面呈黃褐色即完成。