海外過中秋節，應家人要求來吃顆蛋黃酥，上上週末
朋友來訪，已經做過6個蛋黃酥，這週看到Cookpad廚
友【安木白。Amber】做法，我將材料稍微變化，提
前先把紅豆沙餡炒好，隔日再擀麵團及包餡料比較不
會累，烤好家人聞香下樓，馬上蛋黃酥少了2顆。
紅豆沙:
紅豆150g
酪梨油 30 cc
砂糖 150 g
紅豆沙蛋黃餡:
紅豆沙 180 g
蛋黃 5 個
米酒 適量
餅皮(成品約6個蛋黃酥):
油皮:
中筋麵粉 80 g
糖粉 10 g
椰子油 20 g
水 35 cc
油酥:
低筋麵粉 80 g
椰子油 35 g
刷在蛋黃酥上的蛋液:
全蛋 1 個
白芝麻粒 少許
紅豆洗淨泡水(至少2倍以上的水量)一晚，隔天倒除
水後，另加水200CC，放入悶燒鍋內蒸煮15分鐘後，
悶燒2小時，煮好後倒除紅豆水(不要丟棄可當紅豆水
喝)。
1)鍋內重新再加入約600C.C的水，再放入悶燒鍋內蒸
煮10分鐘，再悶個1。
2)用湯匙撈紅豆起來看有沒有煮爛後，放入調理機打
成泥。
1)從果汁機倒出的紅豆泥(連同水)，分次過瀘網，若
不好刮，可再加些份量外的冷開水一起過篩網，較好
過篩。
2)經過這樣過篩過的紅豆泥會較細緻綿密。
3)已過好篩網的紅豆泥水，倒入豆漿布袋內。將紅豆
泥內的水份，慢慢的用手擠出來。
擠完水份，用重物壓約30分即成紅豆沙。
1)將紅豆沙，放入乾淨的炒鍋中，開小火，倒入酪梨
油，拌炒均勻。再加入砂糖，拌炒均勻。糖融化後，
紅豆沙會感覺有點泥狀，繼續拌炒均勻。
2)一直拌炒到紅豆沙，開始成團後，轉中小火拌炒
(要不停攪拌，以免燒焦，過程約需30分鐘)，一直攪
拌到感覺紅豆沙不沾鍋即可。
紅豆沙完成，放涼後可放冰箱冷藏或冷凍保存。
蛋黃噴灑上適量米酒(可去除蛋腥味)，放入已預熱
160度C的烤箱中，烤約10分鐘後，取出放涼備用。
蛋黃大小不一，秤重後分成6分。
取30公克的紅豆泥揉成圓球，從中間按壓成碗狀放入
蛋黃，再整型成圓球備用。
1)【油皮】將椰子油，放入已過篩的中筋麵粉和糖粉
中混合拌勻，接著一點一點加入水，用手揉成揉成軟
麵團。鋼盆上覆蓋上保鮮膜，靜置40分鐘。
2)【油酥】椰子油放入已過篩的低筋麵粉中，用手快
速搓揉混合拌勻(記得別搓揉太久哦，以免出筋)，用
手快速整型成塊，放入塑膠袋中，放入冰箱冷藏。
3)醒好的【油皮】【油酥】，平均分割成【油皮】毎
個20公克，【油酥】毎個15公克，並分別揉成圓球備
用。
醒好的【油皮】【油酥】，將油皮略為壓扁後擀平，
光滑面朝下、包入油酥，用手的虎口處，整型成圓球
備用。
1)油皮包酥皮揉好的圓球，略為壓扁後擀開成橢圓形
薄片，翻面讓光滑面朝下、再捲起來。
2)捲好後收口朝下成長條狀，覆蓋上保鮮膜，讓麵團
鬆弛15分鐘。
3)將鬆弛好的長條狀麵團，略為壓扁後，擀成長條形
後，翻面讓光滑面朝下、再捲起來成短狀麵團。捲好
後收口朝下，覆蓋上保鮮膜，再讓麵團鬆弛15分鐘。
將擀好的圓薄片，放在虎口處，包入紅豆泥蛋黃餡，
將收口處捏緊，在粘板上放入單手掌心內滾動，再用
雙手左右搓揉整型成圓球。
將包好紅豆沙蛋黃的麵糰放在烤盤上，先刷上一層調
好的蛋黃液，放入已預熱180度C的烤箱中，180度C烤
約30分即可。
下圖照片是第二次做的紅豆沙蛋黃酥，參考廚友【安
木白。Amber】做法，先烤20分後，從烤箱內移出來，
先刷上一層調好的蛋液，讓它乾。第一層蛋液乾了以
後，再刷第二層蛋液，毎刷完一顆蛋黃酥，就放上適
量白芝麻粒。
接著再放入烤箱，烤10分鐘左右。(先烤過再刷蛋黃
液，這樣子的蛋黃酥，較不會破皮)
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