Liuliu Healthy Smile for Life

經過幾天，香腸表面完全乾了，因沒添加任何防腐天劑，趕快包裝好放

入凍庫冷藏。

 今年除夕夜剛巧是星期日，邀請同樣住在大華府地區先生的大姊和姊夫

來家裡吃年夜飯。動手自己灌香腸增加點年的氣氛，順便讓姊姊&姊夫品

嚐臺灣香腸。

這次大膽用豬里肌肉做香腸，主要是年紀大不想吃太油膩，希望味道口感

不要差太多。

臺式肉桂味香腸

材料：

里肌豬肉 1268 g、蒜泥2小匙、薑泥2大匙、腸衣12尺(約340公分)

調味料：

鹽1小匙、糖5大匙、五糧液酒 1/2量杯、醬油2大匙、肉桂粉1大匙

作法：

1.把豬肉瀝乾水份，順著紋路剁成肉末備用。

2.將蒜&薑拍打並切成泥備用。

3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜&薑泥及所有

  調味料一起攪拌均勻。

4.作法3調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏隔夜

  讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。

5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分，再泡2大匙

  五糧液酒隔夜備用。

6.取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份

  吸乾。

7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並

  一邊用手將其往下推，重複此動作至材料用畢。

8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並在香腸之間綁起成節，並於

  最頭端部分預留約10公分，不要打上死結防止肉餡露出&透氣。

9.將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約4天以去除香腸表面的水

  份即可。

醃好放款隔夜的肉丁

洗淨後泡五糧液酒隔夜的腸衣

灌香腸時腸衣要預留一小段透氣

灌好香腸每隔10公分綁繩子分節

香腸全部分段透氣後，再將灌好香腸的頭&尾腸衣打節

，再次用針把每段的氣擠出

掛在洗衣間通風處約四天即可表面乾燥