Liuliu Healthy Smile for Life

上週老爺傳三個影片製作葱油餅方法，暗示他想吃葱油

餅；週日逛超市青葱$1/5把，趕緊買回家準備做家人愛

吃的葱油餅。
這次做法參考蔡季芳老師的葱油餅做法，看到用油酥做

葱油餅覺得很特別；我把阿芳老師使用豬油改成椰子油

，包葱花時撒上白胡椒粉。

下鍋煎葱油餅時，椰子油做的油酥和葱的香氣太香了，

自己做不怕油有反式脂肪問題，真的好吃無負擔。

麵團部份:

中筋麵粉 2.5 杯

滾水 3/4 杯

冷開水 1/2 杯

鹽 1小匙+1/2小匙

油酥(中筋麵粉) 1/2 杯

椰子油 4 大匙

蔥花部份:

蔥 １把(約18根，份量跟每一塊蔥油餅使用的量有關）

鹽 １.5小匙

白胡椒 適量

滾水 3/4 杯加冷開水 1/2 杯變成溫開水，麵粉慢慢倒

入溫開水，在倒溫水過程中，邊倒邊用筷子攪拌。 

攪拌完成後的麵花用手揉成團狀即可。 

桌上抹上少許油，取出麵團輕揉麵團至麵團在手上不黏

手即即可。

取一大透明塑膠袋，倒入少許油(不含在材料中)，塑膠

袋內的油搓均勻後放入步驟1做法３的麵團(使麵團不會

黏在塑膠袋上。) 

麵團放入塑膠袋裡做醒麵的動作至少要約30分鐘以上。 

做油酥(中筋麵粉) 1/2 杯加入椰子油 4 大匙和鹽 １.5

小匙拌勻即可。

葱洗乾淨瀝乾水份，備用。 

葱切成切成0.5cm段狀。

醒好的麵糰移出到桌上，桌面抹上少許油，稍微壓一下將

空氣排出，用切麵刀平均切成8個小麵團。

每個小麵團壓扁，用桿麵棍慢慢桿開成為一個大薄片，

在麵皮抹上均勻油酥，灑滿蔥花後再灑白胡椒粉。 

將麵皮仔細往前慢慢捲起成柱狀。

再將捲成長條的麵團捲成車輪狀。

麵糰表面抹上少許油放入大透明塑膠袋裡，再醒麵10-15

分鐘候桿成薄薄的大圓片。 

放入鍋中用約1大匙酪梨油，煎至２面金黃即可

好吃的椰香蔥油餅上桌

剩下四片桿成薄薄蔥油餅放入凍庫，想吃時不用解凍直

接煎熟即可。

料理美食王20160706蔥油餅(蔡季芳) 

https://www.youtube.com/watch?v=LC9JuOoZgwg

前陣子在家做了兩次油飯後，家人便愛上油飯這一味，

應家人要求週日晚上做麻油香菇肉絲飯。
這次捨棄用電鍋改直接在爐火煮熟米飯，家人說前兩次

用電鍋煮，可能水份沒控制好米飯比較軟，但也很好吃

；今年中秋節那次是第二次煮油飯，宴請來美讀博士班

年輕朋友，他直說好吃還打包吃剩下帶回家。先生說今

天食材沒前兩次豐富，但米飯口感最Q好吃。
很高興烹調受家人和朋友肯定，我才會有動力變化菜色。

圓糯米 2 杯

水 2 杯

米酒 1 杯

麻油 2 大匙

低鹽醬油 2 大匙

鹽1/2小匙

里肌肉 350 g

薑絲 40 g

乾香菇8朵 

圓糯米洗淨，加入水、米酒浸泡約半小時以上。

(重點：浸泡米酒讓米香氣更濃郁)；乾香菇泡冷水至軟

切細條，備用。

薑絲放入鍋中，倒入麻油，以小火炒至薑絲微捲，放香

菇絲炒香再放里肌肉絲，炒至肉色變白微焦。

(小秘訣：冷油放薑絲，充分釋放薑味) 

先倒入浸泡的圓糯米、醬油拌炒後，再放入浸泡的水、

米酒，煮滾後加入鹽拌勻。

蓋上鍋蓋，小火煮約12分鐘至熟，開蓋將飯翻鬆，讓水

氣散發即可。

把煮好麻油香菇肉絲飯，裝入容器裡放綠葉點綴，好吃

油飯上桌了。

搭配自做肉丸湯，真是美味喔!

最近週末外出回來就煮凍庫裡餃子來吃，覺得吃水餃就

是要配酸辣湯才對味～
利用家裡現有食材煮酸辣湯，每一口都酸酸辣辣讓人欲

罷不能，絕對料多味美又實在不管是要配水餃還是麵條

都好好吃～

食材:

豬肉絲300g

黑木耳 50 g

杏鮑菇 1 朵

金針花 20 g

金針菇 100 g

綠豆芽 100 g

豆腐 1 塊

胡蘿蔔 1 根

雞蛋 1 顆

蔥 5 支

玉米粉 1 大匙

太白粉 3 大匙

高湯 500 c.c

水 1000 c.c

調味料：

鹽 1/2 小匙

香油 適量

白胡椒粉 1 小匙

醬油 4 大匙

白醋 3 大匙

這包飄洋過海的金針花

黑木耳洗淨切絲、胡蘿蔔洗淨去皮切絲、杏鮑菇洗淨切

絲、綠豆芽洗淨瀝乾水份、蔥切蔥花，備用。 

醃肉：豬肉絲加入醬油、香油、玉米粉抓醃。金針花、

金針菇洗淨備用，豆腐切絲備用。 

起鍋熱油，下胡蘿蔔絲、黑木耳絲、杏鮑菇絲炒至香氣

出來，關火備用。

 將炒香胡蘿蔔絲、黑木耳絲、杏鮑菇絲倒入湯鍋加入高

湯和水，再加白胡椒粉1/2小匙、醬油、鹽、綠豆芽、金

針花煨煮。 

關小火以太白粉水勾芡，加入豆腐絲、蛋液、豬肉絲煮

熟。 

起鍋前加入白醋提味，盛出後灑上蔥花、香油、白胡椒

粉1/2小匙即可。

親人在餐館宴請 吃飯，點了「合菜戴帽」是北京有名的

佳餚，又稱為「金銀滿堂」。
親人問我會烹飪嗎？仔細看食材原來先將肉絲、韭黃絲、

木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲…等炒在一起，成為「合菜」

，再攤一張薄帽般的雞蛋餅戴在「合菜」上面，就完成

「合菜戴帽」。
今天就利用家裡現有食材仿照試煮「合菜戴帽」，先生

說不是那麼道地還有六分像。 

有機菠菜葉 170 g

豆芽菜 150 g

胡蘿蔔 1 根

魚餅 70 g

粉絲1把

蛋 2 個

酪梨油 1 大匙

鹽 1/8 小匙

調味料:

水 1/4 杯

鹽 1/2 小匙

麻油 1/2 小匙

蠔油 1/2 小匙

胡椒粉 1/4 小匙

豆芽菜去頭尾洗淨備用，胡蘿蔔洗淨去皮切絲備用，菠

菜葉洗淨備用，魚餅切條備用。粉絲加水泡5分鐘後，瀝

乾切5公分段備用。 

鍋熱放油炒胡蘿蔔絲至軟，續放豆芽菜炒至香氣出來。 

再放魚餅、粉絲加條味料炒約1分鐘。

最後放菠拌炒至軟

裝盤備用

蛋皮做法:蛋打散加鹽拌勻，熱鍋取紙巾沾油塗在鍋上，

放蛋液煎成一個蛋皮備用。

炒好合菜盤再蓋上蛋皮，吃時剪成開花狀。

紫高麗菜營養豐富，作蔬菜沙拉口感酥脆且菜色好看，蓮藕是健康又好料理的好食材，可做成清爽脆口的涼拌小菜，加上胡蘿蔔絲、綠花椰菜是零廚藝低卡的美食。

紫高麗菜絲 90 g

燙熟胡蘿蔔絲 30 g

燙熟蓮藕片 80 g

燙熟綠花椰菜 30 g

調味料:

蒜泥 10 g

白醋1大匙

糖 2 大匙

麻油 1 小匙

紫高麗菜絲加鹽醃15分出水後用冷開水沖掉鹽備用。 

燙熟胡蘿蔔絲、燙熟蓮藕片、燙熟綠花椰菜、濾掉鹽水

紫高麗菜絲備用。 

所有調味料放入碗裡料拌勻，備用。

將胡蘿蔔絲、蓮藕片、胡蘿蔔絲、紫高麗菜絲和調味料拌勻即可。

痞客舊版十月要停用，昨天用新版上傳文章很不順手，上傳好自己覺得不知那裡怪怪的，又恢復舊版修改，原來一樣18字體新版字體小很多啦！

使用Paste無法馬上貼上，還要選貼Paste as plain text  or paste from world，照片上傳比舊版好用，新版增加擴充功能下次來試試看；這新版對害怕接觸3C反應遲緩者而言，真是一大考驗啊!

不知格友們是否有不適應新版者，難道只是我個人問題嗎？(新版已經有一段時間)

最近我要常常上傳圖文適應新版，否則就要停格了。

週末買菜時聽到老爺說想吃日式炸豬排，我們回臺灣吃了好多家日式炸豬排，特別喜歡杏子豬排的紫蘇梅醬和柚子醬搭配高麗菜絲，越光米飯口感太好吃了。在家很少烹飪油炸，今天來個香酥炸豬排，吃酥脆金黃色的外皮，鮮甜的肉汁立刻噴發在口中，這就是吃日式炸豬排的迷人之處。

 高麗菜絲:把高麗菜葉洗淨硬梗去掉，葉子折起來切絲後

再泡在水裡一下後撈出來，放在冰箱冰約15分備用。 

準備蛋液、麵粉、麵包粉

把里脊豬肉的筋切斷後用肉槌拍扁後，撒鹽巴&黑胡椒，

再依序沾裹麵粉、蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉。

里脊豬肉沾麵粉→蛋液→最後麵包粉，預熱酪梨油約

(175~180℃)炸油炸3分鐘左右，炸好的放在紙巾上去掉

多餘的油分，再放茄子放入油鍋炸約2分鐘，炸好的放在

紙巾上去掉多餘的油分。 

將高麗菜絲，蕃茄，炸好豬排和茄子、燙熟綠花椰菜、糙

米飯裝在盤裡。

夏天長假期到朋友家聚餐，餐桌上一個大沙拉容器裝的沙拉菜最吸睛。朋友說是『老虎菜』，大夥摸不著頭緒時，朋友解說老虎菜是他們家鄉中國東北的一道家常涼拌菜，也是熱天裏的一道開胃菜。材料簡單做法容易，隨手一拌就是好吃爽口的小菜。

夏天是小黃瓜和彩椒、辣椒的季節，「老虎菜」的用料很家常，做法也很簡單、隨性，可依個人喜好添加食材，利用冰箱現有食材就來試試這道嗆辣開胃的涼菜，且還能夠攝取豐富的維生素，保証吃一口就停不下來喔！
老虎菜還有個傳說故事，有興趣者自己上網搜尋，為了想讓老虎菜使辣勁猛烈如老虎，尚可用辣椒油、芥末油或XO醬來調味，保證嗆辣的夠味！ 

食材:

紅辣椒1支(小)、青辣椒 1支(大)、彩椒3顆(紅黃橙各1

小顆)、香菜1把(80g)、小黃瓜2條(約180g)、蔥白2支、

蒜3瓣

鹽1/4小匙、醬油1大匙、白醋1大匙、糖1大匙、麻油1大匙

做法:

1.紅辣椒及青辣椒、彩椒洗乾淨去蒂頭去籽，切絲

2.香菜洗乾淨瀝乾水份，切段

3.小黃瓜洗乾淨，切絲 

4.蔥白切絲，泡冰水可降低辣味並使口感更爽脆。
5.蒜頭切末，放入大碗內加入所有調味料備用。

切好的紅辣椒、青辣椒、彩椒、香菜、小黃瓜、蔥白及

蒜頭放入調味料碗裡混合均勻即可。

炎炎夏日，身處民族多樣性的北美洲，有很多不同風味的夏季飲品可品嚐。但家人隨著年齡增長，還是喜歡在家自做冰品來消暑。

• 鳳梨丁 1/8 顆

   
• 蘋果汁 250 cc

   
• 冷開水 50 cc

   
• 奇異果1顆

   
• 優格 適量

   
• 果凍粉 2 包

1. 將蘋果汁放入鍋內，中火煮10分鐘至沸騰即可。

2.冷開水放入大碗中，將果膠粉放入再 加入熱蘋果汁，

攪拌至果膠完全 溶解，約5分鐘。 倒入容器內放入冰箱

冷藏至堅硬即是蘋汁果凍。 

3.奇異果去皮切丁，冰箱取出蘋果汁果凍，切丁備用。

4.鳳梨丁放入杯內最底層，再放優格，上層放奇異果丁

，最上層放蘋果汁果凍、櫻桃和奇異果片裝飾即可。  

大家已習慣把任何食材、食物全塞入冰箱，主婦們常常貪便宜買太多，又怕家人沒吃飽煮太多，很多沒吃完食品往冰箱擺放，冰箱變成食物儲物場所，很多人以為食物放入冰箱最安全，殊不知無形中冰箱成了巨大的細菌培養皿。
我家每個週末都會清冰箱，週六是我家採購日，今早發現冰箱冷藏剩下四片起司和墨西哥玉米麵皮，還有少許青葱和綠花椰菜，來個創意墨西哥玉米皮蛋餅搭配鮮奶當早餐，高蛋白質餐點營養滿分喔!

• 起司 4 片

   
• 墨西哥玉米麵皮 4 片

   
• 蛋 4 個

   
• 葱 3 根

   
• 綠花椰菜 少許

   
• 酪梨油 適量

   
• 白胡椒鹽 適量

• 熱鍋後放油用中火煎蛋再放葱及起司片和白胡椒鹽 。

• 再放墨西哥玉米麵皮，翻面續煎約1分鐘，盤內擺上

  燙熟綠花椰菜即可裝盤。

• 兩片墨西哥玉米麵皮包在裡面，吃的口感和露在外面

  墨西哥玉米麵皮不同喔!週末早餐上桌了....