蘑菇雞片是廣東人到美國打天下開中餐館的招牌菜，香味濃郁，口感
軟嫩，營養下飯菜。用新鮮蘑菇，過低油溫雞胸肉片，是煮蘑菇雞片
軟嫩口感的關鍵。
材料：雞胸肉片12 oz 、洗淨蘑菇片8 oz、胡蘿蔔丁2大匙、玉米粒2大
匙、洋蔥丁1/4杯、蔥花2大匙、蓮藕粉1小匙、麻油1小匙、雞湯
1/2杯、酪梨油1小匙
醃料：酒1大匙、胡椒粉1/8小匙、鹽1/8小匙
做法：1.雞肉片加醃料泡約15分，入低油溫油鍋慢慢泡熟後取出備用。
2.酪梨油先炒香洋蔥丁、胡蘿蔔丁、玉米粒，再放蘑菇片續煮。
3.入雞湯煮沸後放做法2雞肉片拌煮，淋上蓮藕粉勾芡、撒上蔥花
、滴入麻油即是蘑菇雞片。
4.加碗糙米飯就是蘑菇燴糙米飯。
住家周遭好友今年種植蕃茄盛產，收到朋友和鄰居贈送一些蕃茄，眼看
冰箱放蔬菜盒內蕃茄快爛掉，趕緊想法子消化即將爛的蕃茄。
做紅醬義大利麵要很多蕃茄打碎熬煮，可以解決蕃茄問題，但家裡沒義
大利麵條，剛巧冰箱有自製麵條，今日烹煮另類的酸甜紅醬義大利麵
( Spaghetti )。這次紅醬做一大罐保存起來，下次吃時再加熱拌麵條
非常方便。
材料：麵條8 oz、蕃茄10個、里肌絞肉12 oz、橄欖油2大匙、洋蔥丁1/3
杯、九層塔葉切細條少許
調味料：醬油膏2大匙、黑糖1/2大匙、起士粉1大匙、巴西利(美國香菜)
少許
做法：1.蕃茄用調理機打碎，備用。
2.鍋中加2大匙橄欖油，中火炒香絞肉、加入洋蔥丁炒軟，再加入
打碎蕃茄後小火慢煮約20分。
3.最後加所有調味料拌勻即是紅醬。
4.麵條煮熟，加少許橄欖油拌勻，盛盤加紅醬撒些起士粉、巴西利
末、九層塔即可。
9/24/2014刊登世界日報
http://www.worldjournal.com/154132/article-%E9%85%B8%E7%94%9C%E7%B4%85%E9%86%AC%E9%BA%B5/
用豆腐做的料理有很多，是最方便的食材，不論是煎、煮、炒、炸，怎
麼料理都好吃！肉末豆腐加了香菇末，搭配起來非常香&口感滑嫩好吃。
材料:豆腐1塊、里肌絞肉150g、蔥5支、香菇3朵、高湯1杯、醬油1大匙、
酒1大匙、酪梨油2大匙
做法:
1.豆腐切片、蔥、香菇切末。
2.鍋加熱2大匙油，把豆腐兩面煎成金黃色後盛盤。
3.原鍋爆香蔥與香菇末，加絞肉拌炒，再加酒1大匙、高湯、醬油1大匙，
勾芡後淋入豆腐上即可。
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界
的川菜名餚；是溜溜家常出現的家常菜，家人推薦最佳下飯的菜色，也
可以當蓋飯吃個過癮！
材料：盒裝嫩豆腐一盒14 OZ、絞肉末1/2杯(里肌肉用調理機絞)、薑末1
大匙、蒜末2大匙、蔥花2支、高湯1杯
調味料：豆瓣醬2大匙、麻油少許、椒麻辣油1大匙(秘密調味料)是四川
的花椒油
做法:
1.豆腐切小塊，放入已加有少許鹽的滾水中，以小火泡煮約1分鐘，撈
起瀝乾。
2.原鍋放入香油燒熱，入絞肉末，炒香且略乾酥，加入豆瓣醬炒出豆瓣
香味再放薑末、蒜末拌炒均勻至散出香味。
3.加入高湯拌勻，再放豆腐，小火燒煮約3分鐘至汁略收乾且豆腐膨脹
入味，以太白粉水勾薄芡，熄火。
4.撒上蔥花，淋上秘密調味料椒麻辣油、麻油，起鍋即可。
午餐是麻婆豆腐蓋飯加上蒜泥酪梨油拌燙菠菜和生甜彩椒絲
飯後水果：富士蘋果
PS:1)有椒麻辣油(秘密調味料)是四川的花椒油，減少用花椒粒炸花椒油
的步驟
2)若用辣豆瓣醬拌炒，煮出麻婆豆腐色澤會比較紅豔好看，我用豆瓣
醬豆腐色澤偏白色。
3)一般煮麻婆豆腐都會加醬油、糖這兩種調味料，我因豆瓣醬已經有
點鹹，雞高湯的甜味已經足夠，不想攝取太多鹽分和糖分。
那盤黑嚕嚕的麵，有點像在臺灣吃的墨魚麵，其實是自製黑芝麻涼麵醬
拌麵，加上小黃瓜絲、燙過拌麻油的胡蘿蔔絲、燙熟雞胸肉絲，混合一
起滋味鮮美，小心吃完可是會沾的嘴黑黑。
現在住的房子建於於1978年，這棵樹是當時種的樹齡約
36年，這幾年底層枝幹變成枯枝，整棵樹的外型看起來
醜醜的。
我家枇杷樹的樹苗是朋友從加州寄來，加州溫暖適合生
長，而維吉尼亞州冬天會下雪，比較不適合枇杷生長。
每年十月開始開花，可是到了冬天遇到雪或氣溫零度以
下，結的小果實來不及長大就凍死。經過好多年，一直
望枇杷樹興歎，直到2006年夏天7月4日，我無意中發現
長出二十幾粒枇杷。那是我家種植多年第一次長出美麗
的枇杷，往後這些年冬天下雪沒被雪凍死的小果實，若
隔年春天四月沒下雪，每年有機會再吃到自家的枇杷。
去年寒冬把枇杷樹凍死，這次狠下心大修剪。
修剪庭院樹木這幾天真的累壞了，別看區區幾棵樹，修
剪鋸斷粗枝幹、枯枝幹的綑綁，枯葉裝袋，竟然要用三
天傍晚時間(下午4:00~8:00)。
36歲老樹修剪後英姿
老樹修剪後英姿
另一棵枇杷未完全凍死，還冒出新芽。
修剪後庭院感覺空曠許多
枇杷樹去除枯萎的枝幹，修剪後樹形枝幹看起來像伸手
迎人，變成溜溜家庭院迎客枇杷樹。
順便修剪前院的桃樹
今年後院無花果，因寒冬新芽都從底部生長，今年沒機
會吃到無花果。
香椿
新種植的九層塔
種好多年香椿樹長到2層樓高，去年才第一次修剪至一個人高度，沒想到
修剪後會從枝幹長出嫩芽，七月初從臺灣回來又是長得太茂盛葉子也太老
，狠下心全部剪斷；經過2星期很高興又長出嫩芽，再等幾天可以摘下做
道香椿拌豆腐。
宮保雞丁在美國中餐館或外賣店最常見的料理菜，也是我們家餐桌常出
現的佳餚之一。宮保雞丁搭配四季豆、玉米粒、芝麻拌白飯做成套餐。
每當宮保雞丁出現餐桌上是先生不敗的的選擇，麻、辣夠勁又夠味，飯
不知不覺多吃上一碗，若喜歡吃可以馬上動手做美食。
宮保雞丁食譜參考阿基師59元出好菜
材料：雞胸肉300g、花椒粒1大匙、乾辣椒1/2杯、烤熟花生米3大匙、
蔥1根、蒜末1大匙
醃料：蛋汁1/2個、醬油1大匙、太白粉1大匙
調味料：醬油1大匙、米酒1/2大匙、糖1小匙、水1大匙、白醋1大匙
做法：1)雞胸肉先用刀背輕剁，再切小丁，加入醃料抓醃約3分鐘至入
味。
2)乾辣椒剪開，去籽備用。
3)鍋中加油少許，燒熱，放入雞丁倒入翻炒至肉色變白，先盛
起。
4)原鍋放入花椒粒、乾辣椒炒香，再加入蒜末拌炒至香氣後，
倒回雞丁，並加入調味料(白醋除外)拌炒均勻。
5)撒入蔥花，熄火，自鍋邊淋入白醋，並撒入花生略拌即可起
鍋。
材料：牛蒡300g、熟白芝麻2大匙、麻油1小匙、酒1/2杯、糖2大匙、
醬油1.5大匙
做法：1)牛蒡洗淨去皮切細絲後，置水中備用。
2)牛蒡入鍋略炒，再入酒、糖煮至湯汁剩1/4杯後，入醬油續炒
至湯汁收乾。
3)最後入麻油拌勻，盛盤時灑上芝麻即可。
