豬腳料理是我家聚餐或宴客常出現的佳餚，在臺灣吃到好友的私房菜，
最特別的是沒用滷包而利用洛神花滷出香Q豬腳，吃起來香Q且不油膩。
週日吃健康素食餐，看到家人吃得意猶未盡，再多辛苦都值得了~
素炒飯
海帶&黃豆
紅燒苦瓜
PS改天有空再Po做法
看臺灣新聞『食安問題』，深信為了健康還是買食物回家自己做，加工
產品還是少吃。別人添加多少東西，外表看不出來。
不要有姑息養奸的心態，錯就是錯，不論大錯小錯。希望食安問題不要
一再重覆的發生。
週末吃健康素，兩道菜參考美食鳳味節目裡的做法，食材利用家裡現有代
替，就能煮出美味佳餚。
材料&做法請看美食鳳味節目影片
請看油香杏鮑菇影片
請看涼拌皮蛋影片
炸豬排要用很多油，為了炸二塊豬排要用半鍋油真的太浪費，今天跟
大家分享的是煎豬排。
很懷念蕎麥涼麵那清爽滋味, DIY製作蕎麥涼麵，冰涼的涼麵搭配醬汁
好爽口，經濟實惠也不需擔心衛生問題，就能在家輕鬆享受清涼順口的
涼麵。
蛋皮絲、雞肉絲、小黃瓜絲、燙胡蘿蔔絲、海苔絲、燙綠豆芽加柴魚醬
油用冰開水稀釋的比例是1:6稀釋。
將煮熟冰鎮過的蕎麥麵條放入盤中，上面鋪上紅蘿蔔絲、蛋絲、雞肉絲
、小黃瓜絲，吃的時後加入稀釋過冰的日式柴魚醬油，就是美味的蕎麥
涼麵喔！
阿基師豬排飯食譜
蘑菇雞片是廣東人到美國打天下開中餐館的招牌菜，香味濃郁，口感
軟嫩，營養下飯菜。用新鮮蘑菇，過低油溫雞胸肉片，是煮蘑菇雞片
軟嫩口感的關鍵。
材料：雞胸肉片12 oz 、洗淨蘑菇片8 oz、胡蘿蔔丁2大匙、玉米粒2大
匙、洋蔥丁1/4杯、蔥花2大匙、蓮藕粉1小匙、麻油1小匙、雞湯
1/2杯、酪梨油1小匙
醃料：酒1大匙、胡椒粉1/8小匙、鹽1/8小匙
做法：1.雞肉片加醃料泡約15分，入低油溫油鍋慢慢泡熟後取出備用。
2.酪梨油先炒香洋蔥丁、胡蘿蔔丁、玉米粒，再放蘑菇片續煮。
3.入雞湯煮沸後放做法2雞肉片拌煮，淋上蓮藕粉勾芡、撒上蔥花
、滴入麻油即是蘑菇雞片。
4.加碗糙米飯就是蘑菇燴糙米飯。
住家周遭好友今年種植蕃茄盛產，收到朋友和鄰居贈送一些蕃茄，眼看
冰箱放蔬菜盒內蕃茄快爛掉，趕緊想法子消化即將爛的蕃茄。
做紅醬義大利麵要很多蕃茄打碎熬煮，可以解決蕃茄問題，但家裡沒義
大利麵條，剛巧冰箱有自製麵條，今日烹煮另類的酸甜紅醬義大利麵
( Spaghetti )。這次紅醬做一大罐保存起來，下次吃時再加熱拌麵條
非常方便。
材料：麵條8 oz、蕃茄10個、里肌絞肉12 oz、橄欖油2大匙、洋蔥丁1/3
杯、九層塔葉切細條少許
調味料：醬油膏2大匙、黑糖1/2大匙、起士粉1大匙、巴西利(美國香菜)
少許
做法：1.蕃茄用調理機打碎，備用。
2.鍋中加2大匙橄欖油，中火炒香絞肉、加入洋蔥丁炒軟，再加入
打碎蕃茄後小火慢煮約20分。
3.最後加所有調味料拌勻即是紅醬。
4.麵條煮熟，加少許橄欖油拌勻，盛盤加紅醬撒些起士粉、巴西利
末、九層塔即可。
9/24/2014刊登世界日報
http://www.worldjournal.com/154132/article-%E9%85%B8%E7%94%9C%E7%B4%85%E9%86%AC%E9%BA%B5/
用豆腐做的料理有很多，是最方便的食材，不論是煎、煮、炒、炸，怎
麼料理都好吃！肉末豆腐加了香菇末，搭配起來非常香&口感滑嫩好吃。
材料:豆腐1塊、里肌絞肉150g、蔥5支、香菇3朵、高湯1杯、醬油1大匙、
酒1大匙、酪梨油2大匙
做法:
1.豆腐切片、蔥、香菇切末。
2.鍋加熱2大匙油，把豆腐兩面煎成金黃色後盛盤。
3.原鍋爆香蔥與香菇末，加絞肉拌炒，再加酒1大匙、高湯、醬油1大匙，
勾芡後淋入豆腐上即可。
麻婆豆腐是中國豆腐菜餚中最富地方風味特色菜之一，已成為風靡世界
的川菜名餚；是溜溜家常出現的家常菜，家人推薦最佳下飯的菜色，也
可以當蓋飯吃個過癮！
材料：盒裝嫩豆腐一盒14 OZ、絞肉末1/2杯(里肌肉用調理機絞)、薑末1
大匙、蒜末2大匙、蔥花2支、高湯1杯
調味料：豆瓣醬2大匙、麻油少許、椒麻辣油1大匙(秘密調味料)是四川
的花椒油
做法:
1.豆腐切小塊，放入已加有少許鹽的滾水中，以小火泡煮約1分鐘，撈
起瀝乾。
2.原鍋放入香油燒熱，入絞肉末，炒香且略乾酥，加入豆瓣醬炒出豆瓣
香味再放薑末、蒜末拌炒均勻至散出香味。
3.加入高湯拌勻，再放豆腐，小火燒煮約3分鐘至汁略收乾且豆腐膨脹
入味，以太白粉水勾薄芡，熄火。
4.撒上蔥花，淋上秘密調味料椒麻辣油、麻油，起鍋即可。
午餐是麻婆豆腐蓋飯加上蒜泥酪梨油拌燙菠菜和生甜彩椒絲
飯後水果：富士蘋果
PS:1)有椒麻辣油(秘密調味料)是四川的花椒油，減少用花椒粒炸花椒油
的步驟
2)若用辣豆瓣醬拌炒，煮出麻婆豆腐色澤會比較紅豔好看，我用豆瓣
醬豆腐色澤偏白色。
3)一般煮麻婆豆腐都會加醬油、糖這兩種調味料，我因豆瓣醬已經有
點鹹，雞高湯的甜味已經足夠，不想攝取太多鹽分和糖分。
那盤黑嚕嚕的麵，有點像在臺灣吃的墨魚麵，其實是自製黑芝麻涼麵醬
拌麵，加上小黃瓜絲、燙過拌麻油的胡蘿蔔絲、燙熟雞胸肉絲，混合一
起滋味鮮美，小心吃完可是會沾的嘴黑黑。
宮保雞丁在美國中餐館或外賣店最常見的料理菜，也是我們家餐桌常出
現的佳餚之一。宮保雞丁搭配四季豆、玉米粒、芝麻拌白飯做成套餐。
每當宮保雞丁出現餐桌上是先生不敗的的選擇，麻、辣夠勁又夠味，飯
不知不覺多吃上一碗，若喜歡吃可以馬上動手做美食。
宮保雞丁食譜參考阿基師59元出好菜
材料：雞胸肉300g、花椒粒1大匙、乾辣椒1/2杯、烤熟花生米3大匙、
蔥1根、蒜末1大匙
醃料：蛋汁1/2個、醬油1大匙、太白粉1大匙
調味料：醬油1大匙、米酒1/2大匙、糖1小匙、水1大匙、白醋1大匙
做法：1)雞胸肉先用刀背輕剁，再切小丁，加入醃料抓醃約3分鐘至入
味。
2)乾辣椒剪開，去籽備用。
3)鍋中加油少許，燒熱，放入雞丁倒入翻炒至肉色變白，先盛
起。
4)原鍋放入花椒粒、乾辣椒炒香，再加入蒜末拌炒至香氣後，
倒回雞丁，並加入調味料(白醋除外)拌炒均勻。
5)撒入蔥花，熄火，自鍋邊淋入白醋，並撒入花生略拌即可起
鍋。
前年做的梅子醋喝了半罈，那些泡醋梅子不知怎麼再利用在食材上，剛巧
家裡有朋友送的有機苦瓜數條及今年後院紫蘇非常茂盛不知如何處理，腦
袋閃出涼拌紫蘇苦瓜這個完美組合。
材料：綠苦瓜2條、梅子醋汁200cc 、冷開水100cc、醋梅16粒、新鮮紫
蘇嫩葉30片、冰糖3大匙
做法：1)苦瓜洗淨對切，去除白色果瓢及子，用刨刀刨薄片，泡冰水30分
後瀝乾備用。
2)將梅子醋汁、冷開水、醋梅、冰糖、新鮮紫蘇葉放入鍋中煮開，
熄火放涼備用。
3)將放涼的紫蘇梅醋汁倒入保鮮盒，再放入冰鎮過的苦瓜，置冰箱
冷藏半天，即可吃到酸甜爽口的涼拌紫蘇苦瓜。
日常生活裡，如何通過食療來幫助提升抗病能力呢？天冷來一碗熱騰騰
，香氣撲鼻的滋補湯喝下肚裡去，在溫暖腸胃，驅除寒冷的同時，又能
夠美容養顏、防病治病。那種感覺，是多麼讓人感到溫馨啊!
材料：金針、金針姑、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、竹笙、瘦肉絲、高湯4杯
調味料：酒2大匙、胡椒粉1/8小匙、鹽1小匙
做法:
1)竹笙先用冷水浸至發大，剪去頭尾，再洗淨，開水燙過，用冷水漂洗
過，擦乾水份後備用。
2)瘦肉絲醃酒和少許蓮藕粉。
3)高湯4杯入金針、金針姑、胡蘿蔔絲、黑木耳絲、竹笙煮開後，再放瘦
肉絲。
4)湯滾後再放所有調味料即可起鍋。
年紀漸長，已經好多年沒買三層肉，昨天和先生一起買菜，結帳時
發現一盒三層肉；先生說好想吃東坡肉，希望我能試煮看看。
今早趕快上網找東坡肉做法，結合網路資訊做出溜溜家口味的東坡
肉。先生說我第一次煮東坡肉，味道還不錯，比他想像中好很多。
今日拜網路科技之賜，只要有心學習做料理，其實一點也不難。心
動了嗎？趕快動，做好吃料理慰勞辛苦工作的家人。
調味料:醬油1杯、胡椒粉1小匙、麥芽糖1/3杯(冰糖用麥芽糖替代)
材料:蔥117g、薑37g、八角2個、三層肉850g、紹興酒2杯
做法:
1)三層肉刮淨豬皮洗淨入鍋中川燙， 取出切塊再將每塊肉用綿繩綁
好。(買不到臺灣整塊三層肉,買到長條形,無法切成方塊狀)
2)薑切片，油1匙入鍋加入薑先炒出味。
3)蔥對切段，鋪上蔥段於炒過薑片上。
4)再放入肉塊整齊排好
5)放入醬油、紹興酒，胡椒粉、八角
6)大火燒開改小火，悶煮2小時後加入麥芽糖再煮半小時即成香嫩滑Q
的東坡肉。
昨天又下雪沒外出運動，待在家裡嘴巴特別想吃零食，東找西找看到
從臺灣帶回北海道海帶，想到冰箱有一些蛋可以跟海帶一起滷，若吃
稀飯或煮麵時可當滷味，可增加菜色的變化及方便性。
我家滷包是添加一些中藥增加香氣，有當歸2片、八角2個、花椒粒1小
匙、肉桂粉1小匙、甘草4片、草果1個、薑10片、辣椒2根。
材料：1)乾海帶2條剪短泡水軟化後，洗淨捲起用牙籤固定。
2)乾香菇5朵沖洗後切塊
3)胡蘿蔔3條洗淨去皮切段
4)雞蛋1打
5)滷包材料洗淨裝入茶包袋包好為藥材包備用
調味料：黑糖1大匙、醬油4大匙、水2杯
做法：
鮭魚當主菜在我家是常常出現的料理，有人喜歡吃煎、烤，也有人喜
歡清蒸，為了滿足家人的口味，每次烹飪時分開煮，雖費事費工但只
要家人在餐桌上愉快用餐就值得。
煎好鮭魚搭配燙青菜、玉米粒、涼拌海帶絲，加上撒上烤過黑芝麻
白飯，就是美味健康的午餐。
這盤清蒸鮭是我喜歡清淡的餐點，主餐菜色份量夠只要添少許米飯，
能滿足饑餓的食慾。
我家玉米濃湯不用現有玉米罐頭，而是用蒸熟馬鈴薯與玉米粒，用調
理機加自己熬煮雞高湯打成的，用小火煮滾後再加些玉米粒、少許鹽
、胡椒粉即可。
