滷鳳膝(滷雞膝)，南下過聖誕節回來，親人隨我們北上慶

祝新年。今天逛住家附近超市，姊姊發現她喜歡吃的雞膝

，買回家煮讓姊姊們回憶童年記憶中婆婆拿手的滷味。
以前都沒發現超市賣雞膝，這滷鳳膝(滷雞膝)，讓家人吃

得津津有味。

在此祝福格友們   新年快樂

今年五月回臺灣才知有些肉鬆會添加豆粉，回美後閒逛

Costco看到架上有擺肉鬆，仔細看標示有加黃豆粉，讓

我想嘗試做原味肉鬆動機，善用炒菜鍋做肉鬆，動手做

安心食品，沒想到做好後家人好喜歡，這酥酥的口感了。

買豬里脊肉來試做

材料:
豬肉2,450g、薑一大塊切片、青蔥1把、鹽2小匙、

冷水4,000cc

炒製調味料:
鹽3小匙、白胡椒粉2小匙、醬油3大匙、細砂糖4大匙、

油4大匙

步驟:
1.豬肉切成塊狀
2.冷水4,000cc煮沸
3.加入薑,青蔥及鹽悶煮1.5小時至肉完全軟爛

4.將肉撈起瀝乾水份裝入塑膠袋中
5.用擀麵棍敲打擀壓的方式將肉塊打散

6.炒鍋中到入油，將肉絲及所有調料放入混合均勻
7.炒製全程火開至最小，務必邊炒邊翻攪
8.持續炒約30分鐘至肉絲完全變的乾燥

9.關火後續炒5~10分鐘

10.冷卻後馬上裝至乾淨容器中密封冷藏保存約2-3個月

肉悶煮1.5小時

肉放涼

、

肉塊成細小條狀

加入炒製調味料
  

一直邊炒邊翻攪，炒到成肉鬆狀，感覺手好酸喔！

猜猜看2,450g肉，做成肉鬆的成品重量是多少？

剩下823g。

動手做才知不肖商人為了利潤，會添加豆粉。

以下影片是東森新聞

肉鬆純豬肉？ 大盤商：早餐店豆粉比肉多

週末逛中國超市，買些牛筋牛腱回家滷，備寒冷天氣外出

回來，煮個麵條加熱牛肉和滷汁，很快就可以飽餐一頓。

可能太久沒買牛筋牛腱，價錢還不便宜，全家吃一餐至少

比外面餐館便宜，我還把滷汁浮油撈出，嘴饞想多吃對身

體也沒負擔。

秋天戶外色彩繽紛，來點秋天色彩的餐點搭配季節，湖

畔散步賞秋景，常常幾天不見可以驚喜發現金黃或火紅

的顏色綻放，趁樹葉還未飄落前把美景拍攝留念。

蒸南瓜、煙燻溏心蛋、有機菠菜葉、有機Romaine生菜、

鳳梨、有機葡萄乾、紅石榴、沾醬是All Natural

Nonfat Greek Strained Yogurt

蒸南瓜、燙熟玉米粒、蘆筍、胡蘿蔔拌橄欖油、鹽、蒜末

電鍋蒸馬鈴薯和香腸、電爐燒鍋水燙玉米粒和蕃茄(蕃茄

要加熱才會釋放茄紅素)、黃瓜洗淨切片生食；菜色美喔!

 木耳彩椒雞柳

十一月的第一天早上氣溫下降至攝氏八度左右，晚上降

至五度以下，馬上想到要燉煮四物補品暖身體，藉以食

補來滿足想念媽媽的味道。

想到上週末逛賣場買的有機雞腿

臺灣帶回加味四物包

四物包用冷開水沖洗一下，自己添加的紅棗、黑棗、枸

杞也用冷開水沖洗一遍。

放入慢鍋慢慢煮約四小時即可

時間到來碗補湯暖身體

舊的慢鍋裡面陶瓷內鍋有裂痕會漏水，這是上週末新買

的慢鍋，沒想到那麼快就上場執行任務。

 以前舊文四物雞肉湯 

連續兩天煮茄子，臺灣家人一定不敢相信從小不吃茄子

的我，到美國會買茄子煮來吃吧!

不知為何我家傳統習俗端午節有應節必吃的青菜，如瓠

瓜才會富貴、吃茄子走路有風、吃長長的菜豆長命百歲

，吃桃李可討人喜愛、子孫綿延，閩南人尤其偏好大紅

色的紅肉李，象徵好兆頭。每到端午節我就跟家人說我

不吃茄子，老祖母就會說俗諺「食茄吃到會搖（閩南語

：ㄧㄡ ㄉㄧㄡ），吃豆吃到老老。」

平時我可以撒嬌偏食，端午節只好捏著鼻子吞一塊茄子

。如今回想不知為何不敢吃，印象中味道好像會讓我不

舒服而不敢吃。

涼拌茄子調味料：薑汁、醬油、糖、醋各1小匙

涼拌茄子顏色不變『撇步』，水滾放茄子要用器

皿壓住，不要讓茄子浮出水面即可，因接觸到空

氣會氧化變色。

魚香茄子：加絞肉拌煮沒有魚，為何叫魚香茄子?!

材料：茄子2條洗淨切段，水煮2分鐘、絞肉7oz、蒜末

1/2大匙、薑末1大匙、蔥花1支、雞高湯1杯
調味料：

辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、醬油2大匙、糖1小匙、
白醋1小匙、花椒油1小匙、香油1小匙

 做法：

魚香茄子搭配油水炒青菜、飯，溜溜家簡餐上桌了~

家人從外州帶來一些我沒看過的蔬菜、瓜類，他們自己

種是有機栽培非常新鮮甜美，我住的地方種植瓜類，常

常來不及長大就已經秋末天氣轉涼。

以前買佛手瓜我都清炒或加蝦仁炒，中秋節宴客來點不

一樣，趕快找『谷歌』幫忙，找到這道金沙佛手瓜做法

，家人都說味道很搭配，上週六宴客又再煮一次馬上吃

光光喔!

格友們你們看過長刺的佛手瓜嗎？

佛手瓜去皮切細絲加自做鹹雞蛋炒，不用加任何調味料

非常鮮美好吃。

金沙佛手瓜上桌了~

網路上找到佛手瓜種植和有刺佛手瓜影片

有刺佛手瓜影片

在家也可以吃簡易的客飯，費點心思菜色繽紛，感覺非

常愉悅如餐館般享受豐盛午餐。

兩人簡易午餐

買冷凍包裝蒲燒鰻魚

完全解凍後微波30~60秒

搭配喜歡汆燙過的菜，菜拌些橄欖油、鹽，非常簡便無

油煙午餐。

餐後水果

這兩人餐點比外食便宜還健康喔！

PS最近忙碌，之前留言未回覆，請見諒我會慢慢回覆。

回臺灣曾在松山機場便利店買糖心蛋，覺得口感很好吃

，最近吃膩白煮蛋、滷蛋，心裡一直想做做看；沒想到

第一次試就做就成功。

製作第二步驟用煙燻方法，蛋黃膏腴味美，軟滑絕妙，

蛋白又吸收了煙燻的美味。

煮碗蕎麥麵放一顆糖心蛋，增加麵的賣相外，蛋黃半熟

美味，豐富這碗麵的內容，令人難以忘懷滋味。

糖心蛋做法:

1)有機蛋6顆洗淨，蛋放電鍋內架子上，鍋內放1/2杯量米

杯水，蓋鍋蓋馬上按下煮飯後開始計時10分鐘，時間到

蛋放入準備好冰水裡泡20分後撥蛋殼。

2)蛋放入200cc醬油和3大匙砂糖調成醬汁裡，泡20分鐘

期間要翻動讓蛋皮都上醬色。

煙燻材料:

鍋子放鋁箔紙不亮面朝上，放砂糖5大匙、糙米2大匙、

茶葉2大匙、八角7粒

架子上放泡好醬汁的蛋，開小火薰7分鐘

7紛鐘後關火悶5分鐘

好吃煙燻糖心蛋大功告成啦!

小叮嚀:

1.不同產牌電鍋溫度可能不同，煮蛋時間要自己拿捏。

2.若無電鍋可用水煮，水煮滾放入蛋轉小火煮5鐘後取出

  ，放入冰水至全部涼後再撥蛋殼。

3.不喜歡煙燻味，可調自己喜歡醬汁，用浸泡方法泡一

  天。

4.任何雞蛋or鴨蛋、米、茶葉、糖都可以，有黑糖煙燻最好。

5.鍋子我用舊鍋子煙燻，是怕把不沾粘炒菜鍋乾鍋煙燻會燒壞。

PS

網路有很多煙燻糖心蛋和糖心蛋的做法，找一個適合自己的，當初我看網路很多人有失敗經驗，這次我抱著是實驗看看，自己也沒想到會成功。

週末到超市採買一週蔬果、海鮮&肉類，老爺拿牛肉片

還點菜要吃蔥爆牛肉，對我來說算是挑戰，我已經好久

沒吃牛肉，不是宗教因素而是心理不想吃牛肉。

上網查詢蔥爆牛肉做法，我還是喜愛阿基師步驟說明，

參考網路步驟和調味料，蔥爆牛肉上菜了~

老爺說第一次煮算是成功，我不想用太多油，省略肉過油

鍋的步驟，而直接炒牛肉片至5分熟盛起備用；吃完發現

盤底有一些少許油，列入下回烹調時要注意改善的要項。

 炎炎夏日以無油煙方式烹調簡單的菜餚，菜色清爽且可

以吃出食材的原味喔！

以下是我這些日子烹煮的家常菜~

1)Chickpea雞豆(鷹嘴豆)沙拉：燙熟(胡蘿蔔丁、洋芹丁

、木耳絲)小黃瓜丁，拌橄欖油、少許海鹽、少許胡椒粉

2)燙地瓜葉拌椰子油、海鹽

3)大賣場買真空包裝古早味滷豬排加熱即可

燙熟玉米、秋葵拌蒜末、海鹽、椰子油

1)Chickpea雞豆(鷹嘴豆)沙拉：燙熟(胡蘿蔔丁、洋芹丁

 )，拌橄欖油、少許海鹽、少許胡椒粉

2)燙空心菜拌椰子油、海鹽、蒜末

3)電鍋蒸培根肉片

燙熟玉米、小黃瓜、胡蘿蔔、黑木耳拌蒜末、海鹽、椰

子油

超市看到吻仔魚，買回煮莧菜吻仔魚和吻仔魚煮蛋

燙秋葵拌咖哩肉末

涼拌秋葵雞柳

電鍋紅燒秋刀魚

大賣場買真空包裝梅乾扣肉，加熱即可

 清蒸鮭魚

絲瓜培根肉片湯

 涼拌秋葵&玉米和白煮蛋

沙拉：熟玉米、美式燻火腿肉、熟胡蘿蔔丁、熟馬鈴薯

丁、小黃瓜丁拌椰子油、海鹽

熟玉米、美式燻火腿肉、熟胡蘿蔔丁、熟馬鈴薯丁、小

黃瓜丁拌椰子油、海鹽、藜麥

回臺灣期間在南部享受鄉間生活的樂趣，吃在地新鮮蔬果

，返程親人送當地伴手禮讓我們北上品嚐。

白河在地新鮮蓮子(350/斤)

回白河吃過幾次親戚宴請蓮子大餐，至今仍然口齒留香，

返北阿姨送新鮮蓮子回家烹飪，叮嚀要趁新鮮烹調。

這道菜食材有很特別的甜龍筍，我第一品嚐是涼拌甜龍筍

，此筍非常好吃，不含氰酸，沒有綠竹筍、麻竹筍、烏殼

筍的苦味，過敏的人也可以吃，纖維質地細，甜度高，富

含多種胺基酸，營養又健康，可以生吃，所以有人稱「水

果筍」。

利用冰箱現有食材：煮熟〈甜龍筍丁、新鮮蓮子、新鮮黑

木耳切絲、胡蘿蔔丁、空心菜梗切丁〉拌上少許〈鹽、椰

子油、新鮮檸檬汁，〉美味甜龍筍蓮子沙拉上菜了。

空心菜梗切丁是為了配菜色，若有小黃瓜切丁一定更美味

。

利用冰箱現有食材：煮熟〈新鮮蓮子、新鮮黑木耳切絲、

胡蘿蔔丁、洋芹切丁〉拌上少許〈鹽、椰子油、新鮮檸檬

汁，〉美味蓮子沙拉上菜了。

在南部吃蓮子白木耳紅棗湯，利用住家現有食材，煮一鍋

夏天午後甜品：蓮子綠豆湯，冰冰涼涼非常消暑喔！

PS綠豆湯加Chia Seeds(奇亞籽)也很棒喔!

朋友送我新鮮竹筍，不知名竹筍用蒜香辣椒炒肉絲，非常新鮮好吃~

朋友住家院庭院種植新鮮竹筍

 先水煮去澀味~

加酒&醬油醃豬里肌肉

煮熟竹筍切絲

鍋熱入油1大匙燒熱，放肉絲炒八分熟，續放紅辣椒、蒜末炒香，再放竹

筍及調味料蠔油1大匙、高湯1/4杯拌炒，改小火加蓋悶煮約5分讓竹筍更

入味，最後開大火將湯汁收乾拌1/2大匙黑麻油、韭菜炒一下即可。

PS沒青蔥用韭菜代替~

昨午參考【蘿潔塔的廚房】番茄燉肉丸子，加上Rotini

Pasta麵，是溜溜家簡易沒有起司義大利肉丸麵晚餐~

絞肉加炒過洋蔥丁、Perfect Pinch Italian

Seasoning 香料、胡椒粉、鹽揉成肉丸

用酪梨油炸肉丸

 肉丸炸至金黃撈起

放入新鮮現打的蕃茄汁、炒過洋蔥&炒過絞肉慢煮30分，

起鍋前加Organic Golden Flax 黃金亞麻仁粉勾芡~

煮個Rotini Pasta麵，加上番茄燉肉丸子就是溜溜家簡

易晚餐。

【蘿潔塔的廚房】

猶記得我剛來美時烹飪家事一竅不通，剛巧有臺灣移民朋

友住隔壁社區，她的父母曾經開過餐館是麵食 &廚藝高手

，家裡有好吃的都會打電話叫我過去品嚐，還打包讓我帶

回與家人分享美食。我第一次捲春捲是在她們家學的，梁

媽媽還教我餡料搭配讓我回家可以自己試做。學會後假期

常常吃油炸春捲，感覺炸很浪費油又油膩，聰明的我靈機

一動用烤的效果如何？馬上開始試做，家人都說好吃，烤

春捲一吃就二十來年了。烤春捲也是我投世界日報第一篇

，那年看到報紙邀稿農曆年菜，當時好玩寄出分享年菜，

經過好幾個月收到稿費，才知美食版也有稿費鼓勵，開始

我偶而投稿美食分享的樂趣。

第一次炒餡時加了咖哩粉，捲餡料時再加煎熟里肌肉條，

味道好搭喔!

烤熟的春捲好香，感覺百吃不膩耶!

高麗菜、胡蘿蔔、切丁，加豬里肌絞肉拌勻成餡料，鍋放

油先爆香蒜末、放餡料小火炒至半熟時，加咖哩粉、鹽調

味。

煮熟盛出放涼再放入漏水容器把汁漏出

汁漏出再拌香菜末

里肌豬肉醃好煎成豬排後切條狀

包捲時每份餡加里肌排

餡是熟的烤的時間五分鐘皮酥就可以拿出~

小時候不敢吃茄子的我，老了卻很喜歡吃

茄子，像日式炸茄子、涼拌茄子、任何茄

子料理都愛吃。

自己做絞肉，市售絞肉有太多肥油，我買

里肌肉在家自做，就不怕吃到肥滋滋的絞

肉。

豬里肌肉洗淨切塊

Vita-Mix速度轉至5，再打開ON轉動

豬里肌肉由蓋口一塊一快放入，放約5~6塊

絞碎約1~2分鐘後速度調至1再關開關OFF後

，絞肉取出，再放剩下的肉塊重復前述動

作，千萬不可同時放太多肉塊喔!

豬里肌絞肉完成

餐館茄子料理都用油炸，我用水煮茄子減

少油脂攝取

蒜末和辣豆瓣醬炒香豬里肌肉

再放茄子一起翻炒後，加高湯、少許醬油

熗香，煮約3~5分鐘後，放蔥末、太白粉水

收汁，起鍋前滴幾滴香油增加香氣。

 美味家常茄子上菜了~

週末假日自己動手捲家人愛吃的壽司捲，做完看到成品很

有成就感喔!

酪梨、燙熟拌麻油胡蘿蔔絲、蛋皮絲

壽司醋飯和Tuna魚肉

搭配海帶芽金珍菇豆腐味噌湯，好吃的週六午餐。

抱歉喔!湯喝完才想到沒拍照~

自己做枸杞紹興醉雞，非常好吃。每次回臺灣都會買來解饞，上週末買

雞腿試做，做好放冰箱冷藏二天讓雞腿肉入味。

網路上醉雞做法大都是買去骨雞腿，我是用帶骨雞腿三隻，洗淨備用。

雞腿入沸水鍋中，放蔥、薑煮為了去雞肉腥味，等水滾後繼續煮五分後

轉小火慢煮20分，水溫保持約80度左右，讓雞腿慢慢泡熟。

泡熟雞腿拿出，刷少許麻油在雞皮上，讓雞腿色澤好看。

枸杞、當歸片、黃耆片、紅棗、雞湯汁煮滾放涼後，再放紹興酒和雞腿

在湯汁裡泡二天。

泡二天的醉雞腿，好香喔!

拿一隻雞腿切塊擺盤再放枸杞、湯汁

哇!今天好冷，室外陽光燦爛但溫度是零度以下，下週二會下雪，冷天吃

什麼呢？今早吃薑黃麵線和豬腳，最近餐點有烤地瓜、烤咖哩春捲。

現在室外是攝氏零下2度~

這是從臺灣買且帶回的薑黃麵線

早餐吃薑黃麵線很好吃，搭配QQ豬腳好滿足喔!

我好愛吃烤地瓜，烤好聞到地瓜香噴噴，馬上就吃一個來解饞。

這紫皮地瓜朋友說是日本栗子地瓜，很甜喔!

烤咖哩豬里肌肉春捲，第一次炒餡時加了咖哩，味道好搭喔!

高麗菜、胡蘿蔔、切丁，加豬里肌絞肉拌勻成餡料，鍋放油先爆香蒜末、

放餡料小火炒半熟時，加咖哩粉、鹽調味，煮熟盛出放涼再放入漏水容器

把汁漏出再拌香菜末；里肌豬肉醃好煎成豬排後切條狀；包捲時每份餡加

里肌排，烤好特別好吃喔!

餡是熟的烤的時間五分鐘皮酥就可以拿出~

PS炒餡湯汁不要丟棄，加水&番茄煮番茄蛋花湯，湯頭好鮮美。

眼睛不舒服門診後確定是輕微青光眼，只記得醫生囑咐要避免長時間看書、看電視、電腦，還有避菸、酒，少喝咖啡及少吃辛辣易上火食物。

“眼睛”對我們是很重要的器官，無論是看書、寫字、打電腦、走路或看電視等，都會用到我們的靈魂之窗“眼睛”。為了我的視力退化，往後減少看網時間，格友來訪或留言，我會慢慢回訪及回覆，請耐心等候。

下面這網址部落格，格友很詳細介紹青光眼，有興趣請連接

http://glaucoma2014.pixnet.net/blog

以下是最近幾天溜溜家餐點記錄:

雞豆(Chickpeas)沙拉

雞豆沙拉配菜有蘆筍、蕃茄、生菜、洋芹、咖哩雞胸肉丁，調味料

少許胡椒、鹽、橄欖油、Aged Aged Balsamic Vinegar(沙拉用

黑醋)

 自做墨西哥酪梨醬沾墨西哥玉米片。

墨西哥酪梨醬做法:

 香菜少許切細、蒜三瓣切末、酪梨切丁壓成泥狀、蕃茄去皮切丁

、白洋蔥半個切丁、檸檬1個擠汁，加黑胡椒1/4小匙、鹽1/8小

匙拌勻即可。

 彩椒炒雞柳(Chicken Tenderloins)

食材:
彩椒絲、黃瓜絲、雞柳
做法:
1所有彩椒洗淨切絲後，倒入滾水汆燙1分鐘取出，備用。
2.雞柳洗淨切塊用白酒、白胡椒、玉米粉醃約30分，去雞肉的腥味。
3.熱鍋放1大匙酪梨油炒做法2的炒雞柳至半熟後，加做法1的彩椒絲。
4.最後加黃瓜絲和鹽調味拌勻即可。

烤雞柳沙拉簡餐