Liuliu Healthy Smile for Life

這道簡易牛排午，是我家平常宴客的料理，也是賓主盡歡的簡易

佳餚。

1)馬鈴薯去皮切塊蒸熟拌少許鹽、胡椒粉、橄欖油

2)洋蔥切條炒香拌少許鹽、胡蘿蔔&蘆筍洗淨燙熟拌橄欖油、蒜泥、鹽

3)牛排肉兩面撒上胡椒粉

4)牛排肉兩面撒上胡椒粉，用低油溫慢慢煎熟

將1)2)4)煮熟的食物裝盤即可

巧達濃湯做法 巧達鮮蝦麵 

這次煎牛排非常成功，肉汁鎖住在肉裏面，汁多且美味好吃。

好久沒看到品質還可以的杏鮑菇，上星期日在超市看到趕快買回

家烹飪，這次用燴的料理改變平常做法。

 材料：杏鮑菇3個、乾香菇6朵、綠花菜250g、胡蘿蔔10g、蒜頭5g、

       酪梨油1大匙

調味料：鹽1/8小匙、玉米粉1小匙、香油1小匙

做法 ：1)綠花菜洗淨切小朵，乾香菇洗淨泡水去蒂，杏鮑菇洗淨切片、

         胡蘿蔔洗淨切片；蒜切片備用。

      2)煮一鍋滾水放入少量鹽，將綠花菜汆燙後撈出以冷水沖涼備用。

      3)油鍋放入蒜片爆香後，加入適量水、香菇、杏鮑菇片、胡蘿蔔片

        加熱，再放入綠花菜拌炒後，以鹽調味並勾薄芡，起鍋前加幾滴

        香油。

星期假日應家人要求煮些平常不同滋味、好吃健康的菜色，這道菜

參考臺南衛生局編製的健康飲食示範食譜。家人吃後都說好吃，鮭

魚肉非常細嫩，美中不足雪豆(碗豆)可能煮過久，失去鮮翠的綠色。

材料:鮭魚肉310g、嫩豆腐250g、胡蘿蔔40g、洋蔥40g、碗豆40g、

     蒜5顆、葱35g

調味料:白胡椒粉1/2小匙、鹽1/4小匙、玉米粉1小匙、醬油1大匙、

       白酒1大匙、糖1/2大匙

做法:

1)鮭魚、豆腐切塊；蔥切段、蒜頭、胡蘿蔔、洋蔥切片備用。

2)鮭魚煎至呈金黃色，取出備用。

3)原鍋放入蔥段、蒜片爆香，再加入胡蘿蔔、洋蔥、碗豆略炒。

4)倒入醬油、白酒、糖、白胡椒粉、水煨煮3分鐘後，再將鮭魚、

  豆腐入鍋煨拌煮至入味。

5)待入味收汁後，加入玉米粉水勾芡，盛入已預熱好砂鍋中即完成。

芝麻牛蒡絲

材料：牛蒡300g、熟白芝麻2大匙、麻油1小匙、酪梨油2大匙

調味料:1.白酒2大匙、糖1大匙、水1/2杯

       2.醬油2大匙

做法：1)牛蒡洗淨去皮切細絲後，置水中備用。

      2)鍋熱入酪梨油燒熱，入牛蒡略炒，再入調味料1.煮至湯

        汁剩1/4杯後，入調味料2.續炒至湯汁收乾。

      3)最後入麻油拌勻，盛盤時灑上白芝麻即可。

牛蒡炒雞絲

材料：牛蒡400g、雞胸肉絲150g、熟白芝麻2大匙、麻油1小匙、酪梨油

      2大匙、水1/4杯

調味料:白酒、醬油各1大匙、糖1小匙、玉米粉1小匙、白胡椒1/4小匙

做法：1)牛蒡洗淨去皮切細絲後，泡水備用。

      2)雞肉絲用調味料醃15分鐘，過油撈出備用。

             3)留餘油，放入牛蒡拌炒，再加入剩下醃汁與水煮至湯汁收乾。

      4)最後入雞肉絲拌勻，即可盛盤。

香干雞絲

材料：五香豆干4塊切絲、雞肉絲200g、葱2根切段、蒜3個切片、辣椒

      2個去籽切段、酪梨油3大匙

調味料:白酒、醬油各1大匙、糖1小匙、玉米粉1小匙、白胡椒1/4小匙

做法：1)豆干切細絲備用。

             2)雞肉絲用調味料醃15分鐘，過酪梨油撈出備用。

             3)鍋內餘油，放入蒜片爆香加豆干拌炒，再加入剩下醃汁與辣椒

       拌炒。

            4)最後入雞肉絲、蔥段拌勻，即可盛盤。

午餐利用冰箱裡的剩飯來道美味的鮭魚炒飯，魚肉的香味，米飯的Q彈

，加上燙熟的青花菜，這就是我家簡單的美味簡餐。

材料：鮭魚、洋蔥丁、胡蘿蔔丁、四季豆丁、白飯

做法：1)少許酪梨油煎熟鮭魚取出，拌散備用。     

      2)利用煎鮭魚的油鍋，炒香洋蔥後再放入四季豆丁、胡蘿蔔

        拌炒。     

      3)白飯放入炒鍋內炒香，加白胡椒粉、鹽、鮭魚拌勻即可裝

        盤。     

      4)青花菜燙熟後擺盤即可享用美味午餐。

這是我家這幾天的簡餐，不怕客人來訪時手忙腳亂忙餐點，以平常我

們吃的簡單餐點待客，多出時間話家常和續舊。

1)蓮藕湯：買回蓮藕先洗淨、去皮、切片、分裝、冷凍，煮時只要

  放入高湯裡煮約8分鐘，再加胡蘿蔔片、雞肉片續煮約1~2分鐘，

  放少許鹽、白胡椒粉即可。

2)豆芽菜：我每星期會孵些綠豆芽，配上臺灣帶回的黑木耳、胡蘿蔔

          絲拌炒薑絲麻油、少許鹽，是道美味素食料理。

3)蘆筍蝦仁：蝦仁、蘆筍汆湯取出，少油拌炒加鹽、酒調味即可。

4)白米飯放少許黑芝麻，增加白飯口感。

1)甜豆蝦仁:甜豆、蝦仁、胡蘿蔔絲汆燙取出，少油、鹽拌炒，起鍋前

           放一小匙酒拌一下即可。

2)檸檬雞中翅:平常就煮好冷凍起來，加熱即可。

1)黑胡椒鮭魚：鮭魚洗淨放酒、白胡椒醃約15分鐘，放入預熱烤箱烤約

　　　　　　　15分鐘，裝盤時撒些黑胡椒粉即可。

2)水煮高麗菜、四季豆，加少許鹽、蒜泥、橄欖油拌勻即可。

PS:黑芝麻有很多營養成份，腦力工作者要多吃黑芝麻，因芝麻中含卵

   磷脂有助集中注意力和記憶力。黑芝麻含鈣量很高，黑芝麻補鈣效

   果優於白芝麻數倍。素食者和不愛喝牛奶的人，可吃黑芝麻來補充。

 隨著年紀增長，家人飲食趨向於少油少鹽，年夜飯把

平常喜愛的菜色，挑選幾道滿足家人及朋友的味蕾。

 首先登場的是檸檬雞中翅，是開胃前菜。

 甜豆蝦仁

豉汁排骨

醋拌青菜

蒜泥拌青花菜

蓮藕香菇蘿蔔清湯

猜猜裏面裝什麼？答案在下面照片

腰果、Pecan、花生是飯後喝茶、話家常及看電視時的零嘴

椰棗、杏仁、醃梅子也是飯後喝茶、看電視及閒聊時的零嘴

祝福大家   新年快樂  

我家午餐以清淡為原則，今天菜色美味又不油膩，看到家人吃得津

津有味，煮餐點的辛勞馬上拋到腦後。

雪豆(碗豆)、胡蘿蔔絲、馬鈴薯切絲，加少許油、蒜片、鹽、白胡

椒粉拌炒即可。

Zucchini(節瓜)蒜炒蝦仁

菜裝盤後盛碗白飯撒些黑芝麻，菜旁放些少許烤香花生，增加菜色美味。

冷颼颼的寒冬，來鍋熱騰騰的火鍋，可以暖暖身體順便滿足家人

的胃蕾。

材料：南瓜、洋蔥、胡蘿蔔、蕃茄、青花菜、豆腐、高麗菜、白菜、

      高湯、雞肉片、中藥(當歸片、黃耆片)、薑片

 做法：1)將南瓜、洋蔥、胡蘿蔔、蕃茄、豆腐、高麗菜、白菜、高湯，

        熬煮約10分鐘，再放青花菜、雞肉片燙熟即可。

      2)湯頭非常美味，我們不加鹽、油、及火鍋丸子，是道養生的料

        理。

PS中藥材不要放太多，會搶走蔬菜的氣味；這是1人份量的小火鍋我放

  (當歸片、黃耆片)各1片，薑2片。

午餐吃簡易套餐是最快又營養的餐點之一，平常我會多煮些豉汁排骨分

裝冷凍，利用電鍋煮飯時上層蒸盤裡順便放從凍庫拿出來的豉汁排骨；

飯熟排骨也加熱了。

四季豆、胡蘿蔔和生菜汆燙拌少許橄欖油、白胡椒、鹽、蒜泥即可裝盤

，盛上一碗糙米飯就是好吃的豉汁排骨套餐。

冷冷的冬天早餐吃粥是很棒的選擇，小菜有蒸熟甜菜根切片、豆乾花生

炒小魚乾、燙青菜、滷黃豆海帶、糙米燕麥粥。

晚餐吃鮭魚白醬麵套餐，第一次試做白醬家人都說好吃。

寒冷的冬天來碗熱湯麵可以暖身子，剛巧家裡有洋菇、腰果、馬鈴薯，

煮鍋好吃的巧達鮮蝦麵暖暖家人的胃。

材料：馬鈴薯2個 腰果40g 洋菇300g 水1000cc  鹽、巴西利香料

      (Italian Herb Seasoning )、鮮蝦300g

做法：1)洋菇洗淨汆燙備用。

      2)馬鈴薯洗淨去皮切塊，加入1000cc水，放入鍋中煮，水滾後關

        小火煮10分鐘，熄火倒出熱湯備用。

      3)燒鍋熱水煮麵條備用。

      4)腰果放入Vita-Mix調理機內，加熱湯900cc打勻成腰果奶，再加

        煮熟馬鈴薯、洋菇打碎，湯煮滾後放鮮蝦，放入少許鹽和香料。

      5)最後將麵盛碗，加入做法4的巧達鮮蝦湯，好吃美味巧達鮮蝦麵

        上桌了。

豉汁排骨是家人喜歡的下飯菜之一，做法一點不難，

大同電鍋是我的幫手兼秘密武器，不用站在爐火前看

火候大小。

材料：排骨2.5磅 豆豉5大匙 酒5大匙 糖2大匙

      玉米粉3大匙 紅辣椒丁2大匙 蒜泥3大匙

做法：1)排骨洗淨熱水汆燙後，備用。

這罐蔭豆豉是我的秘方，不用泡豆豉、炒香豆豉。

在海外買不到臺灣米酒，華人超市只賣料理米酒，

不想攝取太多鹽分，我家都用白酒替代米酒。

2)將做法1的排骨撒下玉米粉拌勻，再放入豆豉、酒、

  糖拌勻。

3)將紅辣椒丁、蒜泥撒在排骨上面，放入電鍋蒸煮熟

  即可。

  PS:蒸煮時間自己掌控，想吃肉Q彈牙蒸煮時間約20

     ~30分(外鍋2杯水)，老人家想要吃肉質入口即化

     蒸煮化時間要長些約1小時。

平常多煮些，分裝好放入凍庫，吃時再加熱排骨風味

仍然不變。

每次回臺灣，住在白河的阿姨都會買加味四物中藥讓我們帶回。天冷

用慢鍋燉煮四物排骨湯，煮好置涼後放入冰箱冷藏一晚，隔天去除結

塊浮油，想吃時再加熱，就不會吃起來油膩感。

大家都知道四物湯是女性朋友必備的藥補方之一，我吃了將近四十年的

補品，讓我冬天身體比較不怕冷。

天冷自己煮鍋養生茶飲來暖身體，這帖免疫力湯已經耳聞很久了，

紅棗可以補血養顏，是女性保有好氣色的常備藥材，枸杞、當歸、

黃耆是溫補藥材，其中紅棗可以補氣健脾，黃耆可以補氣、補虛，

枸杞可以補陽。

PS參考：台大免疫科醫生孫安迪先生提出的安迪湯安迪湯的做法

當歸4片(自己増加)，其餘都按照安迪湯材料二碗水加生黃耆4錢、枸

杞3 錢、紅棗3 錢，以小火熬煮，濃淡不拘。如果嫌麻煩，也可以一

次熬7天份，放冰箱冷藏，要喝時再加熱飲用，夏天涼涼的喝也不錯。 

 徵文於2011年12月4日刊登世界週刊料理功夫

炸醬材料：1)洋蔥(大)一個切細丁2)紅蔥頭10個切細片3)白豆乾1包切丁 

          4)絞牛肉2磅  5)蔥2根切末   6)豆瓣醬1罐

炸醬麵配菜：1)小黃瓜4條切絲 2)胡蘿蔔(大)1條切絲 3)蕃茄2個切片 

            4)豆芽1磅

                   
炸醬做法：炸醬用油要講究“熱鍋涼油”，在油還不太熱的時候就

          開始放紅蔥頭，紅蔥頭炒香了再放洋蔥末，兩者都炒香

          ，才能放絞牛肉。

          肉要炒得嫩，鍋裡的油要多，等油熱透了，再放進豆瓣

          醬、豆乾。豆瓣醬先用水調好，或稠或稀，各取所需，

          煮炸醬時不蓋鍋蓋，要不斷地翻炒、攪拌。一般用小火

          ，炒到滿鍋起小泡，炸出來的醬要呈黑紅色，油亮油亮

          的才好，這時再撒一些蔥末在炸好的醬上，滿屋生香，

          特別饞人。

          把胡蘿蔔絲、綠豆芽氽燙，氽燙30秒後冰鎮，煮麵、撈

          起瀝乾、擺上配菜、淋上炸醬即成。

3人份

材料：冷飯2碗　 新鮮玉米粒1/4杯  胡蘿蔔丁1/8杯  薑末1大匙 

      香菜末1大匙

調味料：胡椒粉1/8小匙　 鹽1/8小匙   黑麻油4大匙

盤飾：柳橙2個切片  小蕃茄10個  裝飯船形竹葉9個

做法:1)鍋中黑麻油3大匙燒熱，爆香薑末，倒入玉米粒、胡蘿蔔丁，

       大火翻炒約2分鐘，再倒入冷飯拌炒。

     2)等到飯粒油亮亮的分開時，再加胡椒粉、鹽、1大匙黑麻油、

       香菜末炒勻即可。

年輕時和朋友利用兩個月的暑假自助旅行，暢遊德、瑞、奧、法、義、英；我們在德國慕尼黑市區瑪利安廣場旁，找到一家傳統風味的餐廳，品嘗著名的德國豬腳和慕尼黑啤酒。因第一次吃到烘烤的豬腳，至今仍念念不忘。今年過年時，餐桌年菜想要來點特別的料理，那就是我超懷念的德國豬腳。自己要做德國豬腳，是件工程非常浩大的事，但當上菜時家人喝采的剎那間，一切辛苦都值得。

這道菜是看住在奧地利的格友Sophia的部落格做的，她不藏私詳細介紹德國豬腳製作及所需材料，讓我能克服困難，完成這道色香味兼具的佳餚；在此感謝她的美食經驗分享。

材料：

豬蹄膀3隻約5磅。

醃漬調味料：

白洋蔥（大）1粒、大蒜5瓣、月桂葉Lorbeerblatter3片、葛褸子Kummel1大匙、丁香Nelken3粒、黑胡椒粒1大匙、黑胡椒研磨粗粒1大匙、鹽1大匙、白醋2大匙、紅酒2大匙、水300cc。

做法：

1.首先將豬蹄膀洗淨，用不鏽鋼鍋和以上醃漬調味料一起浸漬隔夜後，取出豬蹄膀，將豬蹄膀清理乾淨拭乾水分備用。

2.將所有醃漬調味料一起煮開再放涼，倒入清理乾淨拭乾水分的豬蹄膀中，再將豬蹄膀完全浸泡一夜或8小時以上。（醃漬的醬汁煮開之後，可以嘗一下鹹淡，如此對豬蹄膀的鹹淡會有一些概念。這裡沒有加太多的鹽，約略的調味，因為之後在烘烤前需在豬皮上再抹上一層鹽。）

3.隔日將豬蹄膀放入蒸鍋中，醃漬的醬汁也倒入鍋中，加入些適量的水分，用中火蒸煮約1個小時。（水不需要太多，只要確定水分在蒸的過程中足夠即可。放置在網架蒸豬腳的盤子要有漏孔的，像是一般蒸籠的底座，不是用盤子裝盛豬蹄膀。）

4.時間到後將豬蹄膀取出放涼。（此時烤箱可先以400℉預熱。）

5.將蒸好放涼的豬蹄膀皮上，畫上均等的環狀刀痕，抹上適量的鹽、與蒜泥，最後在豬蹄膀上抹上一層厚厚奶油。（蒸好的豬蹄膀可以嘗一下肉的鹹淡，再決定應該撒上多少鹽，這裡的鹽可以用來按摩豬蹄膀，至切割之後的皮下組織，使肉質入味。我以手指捏鹽，小部分均勻的撒上鹽。撒鹽這個步驟，如果沒有把握，鹽寧願不足也不要太鹹，烤好之後如果不夠鹹，沾上芥末醬或其他調味料，也是有鹹味的。）

6.烤盤淋上適量沙拉油（額外材料），再將豬蹄膀放入烤盤中，豬皮朝上，以400℉烘烤20分鐘。

7.將豬蹄膀翻轉為另外一面，繼續以400℉烘烤20分鐘。烘烤過程如果豬皮乾燥，記得將烤盤約略拖出烤箱，以盤中的油脂刷在豬蹄膀上，並且小心油爆。

8.完成上色之後轉300℉續烤20分鐘至完成。烘烤好的德國豬腳，用柳橙和奇異果搭佐，可以去除多食豬腳的油膩感，再與啤酒一起品嘗味道真的很讚喔！

小叮嚀：

1.過程中別忘記刷上油脂，也不要忘記會有油爆的可能，所以烤箱門打開時，盡量以半開方式確保安全。

2.豬蹄膀烘烤當中，我們不放置任何除腥的辛香料，如洋蔥…等以免高溫使蔬菜焦化，所以前一天的醃漬目的，就是讓豬腳能夠吸收調味料的香氣，也達到除腥的效果。

3.經過醃漬的豬蹄膀，烘烤完皮下組織的肥油完全烤乾，皮也上色得很漂亮酥脆，最重要的是豬肉經過醃漬，一點腥味也沒有，口感非常完美。

4.歐洲人飲食習慣搭配啤酒，因此食物通常跟我們比起來，總是覺得重鹹，自己烹飪在鹽味上可以控制，所以覺得好吃得多。

5.格友Sophia食用搭佐的是清新香甜的白蘿蔔。白蘿蔔去皮，以削皮刀將蘿蔔削成薄薄的片狀，然後浸泡在冰水中冰鎮，可以去除蘿蔔的辛辣；脆甜、清新口感如蘋果，可以去除豬蹄膀多食的油膩。

PS刊登於世界日報料理功夫March 11, 2012

百香青木瓜，是一道很特別的涼拌小菜，青木瓜青脆口感中帶著百香果的濃郁香氣，吃起來酸酸甜甜又解油膩。

這道清涼爽口的涼拌小菜，讓人念念不忘。心動不如馬上行動，雖然沒有新鮮百香果，剛好家裡有濃縮百香果汁，趕快買食材來做開胃又健康的小菜，即可輕鬆做出一道簡單料理。

材料：

青木瓜一顆約600g、濃縮百香果汁120g、鹽6g、冰塊1盆、奇異果1顆、蔓越莓乾少許。

做法：

1.青木瓜洗淨、去皮、去籽。(削皮不須削得太乾淨，保留表面一點青色然後去籽內膜)。

2.木瓜切薄片，加鹽放置2-3小時，等自然出水後，再用手擠壓出所含的水分。

3.青木瓜放入冰塊中冰鎮約1-2小時，去除鹹味後，即可撈起。

4.冰鎮過的青木瓜，加濃縮百香果汁混合均勻。

5.放置到冰箱中冷藏1-2天，入味即可去汁取出，吃時再淋1匙濃縮百香果汁拌勻，風味會更迷人爽口。

6.宴客時奇異果去皮切片當盤飾，撒上少許蔓越莓乾點綴，增添菜色的美味。

小叮嚀：

青木瓜要經過泡冰水冰鎮後，才能保持木瓜的清脆度。

PS刊登於世界日報料理功夫January 06, 2013

http://www.worldjournal.com/view/aUSnews/21505114/article-%E7%99%BE%E9%A6%99%E9%9D%92%E6%9C%A8%E7%93%9C-%E6%BF%83%E9%83%81%E9%A6%99%E6%B0%A3-%E9%85%B8%E7%94%9C%E8%A7%A3%E6%B2%B9%E8%86%A9#.Ur5FxQ2sozM.facebook