Liuliu Healthy Smile for Life

包子的餡是蝦仁、絞雞胸肉、大白菜、自己做的雪菜

溜爸工作忙碌，溜溜只好再次動手玩麵糰，上班前先把麵糰揉好蓋溼布發麵，等下班後再來

炒餡做包子及饅頭；我這次動作比第一次快些，善後收拾也較順心了，不會手忙腳亂耶

雖然包子的外表不美觀(我不會捏)，但內餡料好實在喔，饅頭還是不會拿捏大小，有大有

小不整齊，但口感香又扎實ㄋㄟ，家人還是很捧場啦

希望下次能做得美美的饅頭和包子

這3個是從冰箱冷凍庫拿出的韭菜盒子

牛蒡包子

揉到不黏手的麵糰

蒸好的牛蒡包子

***材料及做法參考陳月卿女士著作(全食物再發現)，我稍微改一些食材及做法***

材料: 1.中筋麵粉9米杯、全麥麵粉2米杯、酵母粉2茶匙、溫水2米杯、冷水2米杯、冰糖2

               大匙

            2.牛蒡1枝、胡蘿蔔1條、筍1根、雞胸肉1塊、醬油1大匙、糖1/8小匙、胡椒粉1/4

                小匙、黑白芝麻各1小匙

做法:麵皮製作

           1.冷水2米杯加入2茶匙的酵母粉拌勻備用。

           2.溫水2米杯加入2茶匙的冰糖拌勻備用。

           3.將9米杯的麵粉和2米杯的全麥麵粉放進容器內，慢慢倒入做法1拌勻的酵母粉，

               揉勻後，再慢慢倒入做法2拌勻的溫糖水，揉到麵糰不黏手即可，蓋上濕布讓麵

                糰發酵，時間約 3~4小時。

             4.等麵糰發酵後再揉10分鐘即可。

            炒料

           1.將牛蒡去皮切細絲後泡鹽水(避免牛蒡變黑)、胡蘿蔔、筍、雞胸肉切細備用。

          2.鍋內放少許油將牛蒡絲炒到軟，再加胡蘿蔔丁、筍丁、雞胸肉丁拌炒，放醬油、

              糖、 胡椒粉調味，拌炒到入味，最後加黑、白芝麻拌勻即可。

          製作牛蒡包

        1.將80 g的麵糰放在掌心壓平，展開成薄薄的麵皮。

        2.麵皮中央放入35 g的炒料，將麵皮捏成包子即可。

        3.將包好的牛蒡包子再發酵約20分鐘，即可放入蒸籠用大火蒸15分鐘即可。

溜溜家饅頭都是溜爸做的，最近幾個月溜爸工作忙碌，一直沒空動手做饅頭：溜溜看到格友

wendy和sandy家常常做些饅頭、麵包、糕點，溜溜好羨慕她們有高超的手藝及巧思。暑假期

間閉關練兩位武功密集，結果還是師父武功高超，徒弟太遜了

饅頭和日本海帶沙拉(Seaweed Salad)、日本黑藻沙拉(Hijiki Salad)，再加一碗鹹豆漿，早餐

夠營養了。

柔到不黏手的麵團

準備要蒸的饅頭

蒸好的饅頭

材料: 1.中筋麵粉9米杯、全麥麵粉2米杯、酵母粉2茶匙、溫水2米杯、冷水2米杯、冰糖2大

               匙

做法: 1.冷水2米杯加入2茶匙的酵母粉拌勻備用。

           2.溫水2米杯加入2茶匙的冰糖拌勻備用。

           3.將9米杯的麵粉和2米杯的全麥麵粉放進容器內，慢慢倒入做法1拌勻的酵母粉，揉勻

               後再慢慢倒入做法2拌勻的溫糖水，揉到麵糰不黏手即可，蓋上濕布讓麵糰發酵，

               時間約3~4小時。

           4.等麵糰發酵後再揉10分鐘做成自己想要的饅頭形狀和大小，將做好饅頭再發酵20分

                鐘， 再 放入蒸籠用大火蒸15分鐘即可。

***在此感謝wendy和 sandy 的鼓勵，溜溜才有勇氣嘗試做饅頭。***

材料: SOBA 涼麵條3綑、胡蘿蔔1條去皮切絲、小黃瓜洗淨切絲、雞胸肉燙熟剝絲(素食者

          不要 加)、芥末粉2大匙

調味料: 低鹽醬油1/3杯、冷開水1杯、糖2大匙、酒1大匙、海帶素1大匙(海帶素可用約10

               公分長的乾海帶熬煮)

做法: 1.水煮開，下麵條，拌煮至大滾時加1碗冷水，再滾時，夾一條麵，用手指揑一捏，若

               沒有硬心即可取出，泡入冰水中備用。

           2.用小鍋放入所有調味料煮滾，熄火待冷備用。(若用乾海帶須多熬煮5~6分鐘)

           3. 芥末粉用冷開水調開到可用手指捏揉的溼度。

         4.撈出冰水中的麵條放進竹捲加胡蘿蔔絲、小黃瓜私、雞肉絲，放芥末倒入已冷的調

             味料汁混合後，手拿汁碗，夾麵入汁中就食。

材料: 雞蛋麵440 g，高麗菜絲1杯，胡蘿蔔絲半杯，雞胸肉剁碎半碗

做法: 熱鍋加葡萄籽油(葡萄籽油可耐熱到250度c)，放雞肉炒胡蘿蔔絲、高麗菜絲，加醬油3

        大匙、高湯半杯，放入雞蛋麵拌勻後炒到收汁即可。

中式豆瓣麵

韓式醡醬麵

蘑菇鐵板麵

做法:1.半鍋水煮滾，將山藥粿條放入，用筷子攪拌，保持水滾狀態約1分鐘後，加入一杯冷水續

               約1分鐘後，將山藥粿條撈起瀝乾備用。

         2.加入備好之湯頭料理或拌醬，即可成為湯式、乾式或涼拌等各式美味可口的山藥粿條。

紅麴三鮮麵是將紅麴養生麵條放進開水裡煮約3~4分鐘，撈出用冰水冰涼2~3分鐘取出放進大碗

內備用，另外一鍋用自己熬煮的雞湯煮沸加蝦仁、花枝、干貝、胡蘿蔔絲、大白菜葉煮沸後加

少許鹽把湯料放進麵碗內即可。

這是煎好的水餃

水餃皮

水餃餡:高麗菜、雞肉、香油、鹽

包好的水餃

放入少許油加水煎熟水餃

     煎熟約8~10分左右，好香喔！

饅頭放進電鍋蒸熟備用，熱狗用溫水慢慢溫熱後切片備用，雞蛋煎熟備用，生沙拉菜洗淨

擦乾備用。

饅頭用刀橫切2刀不要段，每一層放生菜沙拉、蛋皮、熱狗、起司，即可。

1)蘑菇洗淨燙熟，馬鈴薯去皮用600cc水煮開後用小火煮5分鐘。

2)調理機放進蘑菇、馬鈴薯及煮馬鈴薯開水、起司或腰果，一起打勻後加少許鹽及義大利

香料即可。

昨晚到中國超市買菜時，看到這包粿條，今天午餐煮來吃，味道還不錯ㄝ。

我按照烹調使用說明步驟煮，加上自己熬煮的雞湯。

1)盛4杯水到鍋中加熱煮至沸騰

2)將1包粿條浸泡至滾水中約5~10秒後取出

3)雞湯2杯、水2杯(或牛肉湯)加大白菜絲、胡蘿蔔絲煮沸，再加薄雞肉片、蝦仁再沸騰後，將肉

    湯淋在每份煮熟的粿條上，加香菜(芫荽葉)或薄荷即可。

調味料:和風日式沙拉醬油2大匙、芥末1小匙

材料:小黃瓜、蕎麥麵條、、海苔

做法:1.蕎麥麵條放入開水內煮熟後(約5~7分鐘)，再放入冰水內泡涼約5分鐘後，撈出備用。

          2.小黃瓜洗淨切絲備用，海苔放入平底鍋用小火烤一下約1分鐘後，取出用剪刀剪成絲備

              用。

        3.把做法1和2裝盤，加調味料拌勻即可。

最近我家溜爸工作很忙，直到晚上將近九點餓著肚子回家，小溜溜打開冰箱，瞧了老半天

不知煮什麼才好；老爺子說下碗麵來解決晚餐吧！

賢慧的溜溜，平時會紅燒牛腱肉、牛筋，這樣一來就派上用場了，只要燒一鍋水煮麵條、燙

青菜、加熱牛腱肉、牛筋，就是香味撲鼻的紅燒牛筋&牛肉麵。

這道中西合璧的炒米粉，創意出自於老爺子。因來不急解凍雞胸肉，而要放棄老爺愛吃的

炒米粉。老爺說可用熱狗代替肉類炒，沒想到味道很不錯。

溜溜家族平常吃是以健康為導向，不放味精、少油、少鹽方式來炒素米粉，家人都很喜歡清

淡的口味。若吃膩了傳統式炒米粉，不妨來盤素炒米粉(健康素)。

小溜溜將 胡蘿蔔、大白菜、五香豆乾切細絲，米粉泡冷水10分鐘，撈起剪數斷備用。1大匙

沙拉油，先炒雞絞肉少許，再放胡蘿蔔、大白菜、豆乾一起炒，加少許鹽、胡椒粉，加1大杯

素高湯，煮沸後加米粉拌勻，最後加葱花即可。