你買的是肉鬆還是豆粉?https://healthylives.tw/article/8RIU65v8Bjy.html,看完報導週末樂當廚娘做美食,自做原味肉鬆。

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材料:

里肌肉860g,薑1塊,青蔥4支,鹽1/2小匙,冷水1500cc

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肉、薑、青蔥及鹽放入鍋內用冷水1500cc煮沸後,用中

火繼續悶煮

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悶煮1.5小時至肉完全軟爛

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肉撈起瀝乾水份裝入塑膠袋中,用敲打按壓的方式將肉

塊打散

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將肉的組織完全打散成為一絲一絲的纖維狀

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炒製調味料:
鹽4g、白胡椒粉1/2小匙、醬油60g、細砂糖50g、油60g

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炒鍋中到入油,將肉絲及所有調料放入混合均勻

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炒製全程火開至最小,務必邊炒邊翻攪

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這是手炒30分鐘肉鬆

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這是手炒1小時肉鬆

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自己做肉鬆雖辛苦,看到成品很有成就感喔!

裝起來顏色感覺比較漂亮

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冷卻後馬上裝至乾淨容器中密封冷藏保存約2-3個月

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材料:
鮭魚片2片(460g)、紅辣椒5g、九層塔30g、
大蒜10瓣、

老薑30g、米粉少許

調味料:
Whiskey50cc、低鹽醬油3大匙、冰糖15g、烏醋1大匙

麻油1大匙、香油2大匙

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真空包裝鮭魚解凍後取出沾少許玉米粉

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熱油鍋約180度C左右放鮭魚片、蒜頭炸至整個表皮酥硬即

可起鍋,鮭魚和蒜頭放在吸油紙巾上,把多餘油份吸乾

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熱鍋加香油放入薑片用中小火慢慢把香氣煸出來後,放

入辣椒爆香後,加入米酒、冰糖、醬油、烏醋,放炸過

蒜頭、鮭魚,等醬汁收汁差不多後,加麻油從鍋邊淋下

搶香後,放入九層塔拌一下即可上盤。

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 完成一道三杯塔香鮭魚

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沒想到常在餐館品嚐的醉雞,我用飄洋過海三十幾年的

電鍋就能做出。作法超簡單,零廚藝零技巧就可以完成

。雖在海外沒有買到走山雞,我用肉雞代替,做好冰冰

涼涼又充滿濃郁花雕酒香的花雕醉雞捲超級好吃喔!

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食材:

去骨雞腿肉8片、花雕酒200cc、抹肉花雕料酒8大匙、抹

肉鹽適量

內鍋藥材:

雞高湯1000cc,米酒2大匙、鹽2小匙、紅棗12顆、枸杞

20g、當歸2小片、蔘鬚4根、桂枝10g

 

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去骨雞腿肉

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肉表面要劃刀

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花雕酒

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每片雞腿肉抹花雕料酒1大匙和鹽少許

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雞腿肉抹好酒和鹽捲起來

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雞腿卷放入鋁箔紙捲起來

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做好8個

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內鍋藥材:雞高湯1000cc,米酒2大匙、鹽2小匙、紅棗12

顆、枸杞20g、當歸2小片、蔘鬚4根、桂枝10g

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外鍋1杯水,內鍋藥材放入,上層蒸醉雞卷

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煮好藥材湯加200cc花雕酒放涼和蒸好放涼雞卷,分裝好

放入冰箱冷藏。

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分裝好放入冰箱冷藏2天,忍不住想吃至少要冷藏1天喔!

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冷藏兩天的花雕醉雞卷上菜了。

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曾經在健康雜誌文章看過報導,油菜對消這重金屬非常好,金針菇纖維質夠可以清腸,蒜的硫化物也可以帶走重金屬,吃對食物很重要喔!

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材料:

油菜450g、金針菇300g、杏鮑菇1個、胡蘿蔔30g、蒜末2

大匙、蠔油2大匙、熱開水150 cc

 

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食材清洗和晾乾

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蒜末、金針菇切段、杏鮑菇切條狀、胡蘿蔔切絲

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杏鮑菇放入乾鍋裡不放油,用中火乾煸至香氣出來,再蒜

末放入增加香氣後,放香油、金針菇、胡蘿蔔絲炒香,放

匙蠔油拌炒後加熱開水煮至濃稠即可。

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燙煮油菜,煮好擠乾水份和切段。

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做法3醬汁淋上即可

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每次外食喜歡餐館濃湯,感覺有種莫名的吸引力,或許是那入口豐富的香氣、和滑順的口感讓人一口接一口喝。在家用Vitamix 攪拌而成的馬鈴薯巧達濃湯,簡單做法少了很多添加物,吃起來更放心。

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牛奶300cc、馬鈴薯250g洗淨去皮切塊、金針菇洗淨切段

、巴西利香料

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馬鈴薯放入鍋中加350cc水,水滾後關小火煮5分鐘

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放入金針菇續煮1分鐘後熄火,倒出熱湯備用

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取約20g煮熟馬鈴薯切丁備用

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牛奶、熱湯、煮熟馬鈴薯、金針菇用Vitamix 攪拌打勻

,加起司粉1大匙和少許鹽、2瓣蒜打碎。(金針菇可用洋

菇或杏鮑菇、草菇代替)

 

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裝碗後放做法4馬鈴薯丁,撒少許巴西利香料即可。

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喜歡在湯裡吃到少許馬鈴薯丁的感覺

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好久沒更新圖文,因前陣子溜溜家很忙沒時間在網路逗

留,昨天逛韓國超市看到煮好年糕感覺很辣,買一包真

空包裝,回家打開看片片分明,動手炒煮炒家人喜歡的

口味。

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青江菜梗切細、香菇絲、胡蘿蔔絲、杏鮑姑絲、雞胸肉

絲、蔥花

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雞胸肉絲炒至變色取出備用

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紅葱頭炒香

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紅蔥炒香後繼續放胡蘿蔔絲、香菇絲拌炒

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再放青江菜梗、年糕和水

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最後放炒好雞肉絲、蔥花、白胡椒、鹽調味拌勻即可。

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家人喜歡簡單餐點

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約一個多月沒更新文章,還是有些格友過來留言,想到

把溜溜家在海外簡單年夜飯上傳,家常菜雖比不上餐廳

菜豐富,但家人聚在一起吃飯一樂也。

首先介紹過年必買應景水果

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柑橘類在過年是應景水果,大吉大利

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鳳梨是好運旺旺來

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蘋果是平平安

水果介紹完,年菜登場了~

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紅燒豬尾

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滷蛋

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滷雞胗

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味噌煮鯖魚(年年有餘)

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炒時蔬(綠花菜胡蘿蔔玉米筍)

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麻油芥菜(長年菜)

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炒時蔬(杏鮑菇胡蘿蔔綠花菜白花菜)

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炒魷魚

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四神排骨湯

 

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臺灣真是牛肉麵愛好者的天堂,好像大街小巷幾乎有商家賣牛肉麵,而我回臺住處的街頭街尾各開一家牛肉麵店,是家人偷懶不想做飯時可就近可飽餐的最佳選擇。

回美前好友宴請點水樓餐點,那天點的牛肉麵,湯頭濃郁且肉嫩麵彈牙;讓我們回美後馬上想念臺灣牛肉麵滋味。回美隔日先生就到華人超市買牛筋牛腱,當日就烹調清燉牛肉和紅燒牛肉。先生說:『吃過清燉牛肉後』就愛上湯鮮味美的清燉牛肉麵。

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清燉牛肉麵

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紅燒牛肉麵(是半筋半腱子肉)

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好友宴請我們到主打江南料理、點心的『點水樓』聚餐,

回美前打打牙祭。

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小籠包

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牛肉麵

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醉雞

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 鎮江肴肉

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朋友說:「薺菜鍋餅是來點水樓朝聖必點的一道料理,淋

上醬油跟鎮江醋之後再吃,有不同風味。」

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豆腐堡超級嫩Q的豆腐,像老皮嫩肉的口感,似乎可以用

吸的豆腐就輕輕鬆鬆的滑入口。

PS還有小菜涼拌粉皮和甜點南瓜五品湯及香煎蘿蔔糕吃下肚,才想到沒拍照。

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上週好友Line傳楊桃豆照片,我從來沒看過像蕨類的豆類植物,它是楊桃豆(翼豆),逛市集看到馬上停下來買一包,回家上網才知楊桃豆(翼豆)原產地為東南亞,於西元1910年傳入台灣,在原住民部落廣泛生長,已是原鄉傳統作物之一,其好栽培、蟲害少,甚至可不使用農藥,值得推廣的農產品。

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請教好友及賣菜農婦如何烹調,楊桃豆可以有多元烹調法

,不管切片或直接食用必須先穿汆燙30秒到1分鐘,加以

煮熟、軟化,再進行下一步料理。朋友說在臺北餐館吃過

切片炒XO醬,香脆爽口,是一道絕佳好滋味。

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路看到兩種做法:

熱炒:翼豆料理可加絲,辣椒清炒或加豆鼓一同炒,味

佳,脆口好吃。

冷拌:翼豆川燙熟後,淋上橄欖油+醬油+黑胡椒粒+海鹽

(或鹽巴),拌一拌,涼後食用風味佳!

 

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食材:

楊桃豆、薑、辣椒、丁香魚

做法:

1)楊桃豆洗乾淨,去掉頭尾的粗纖維,切段。

2)準備滾水一鍋,楊桃豆放入汆燙一分鐘後撈起備用。

3)丁香魚過一下熱水備用。

4)薑和辣椒切絲,鍋內放1/4杯水煮滾後,放一匙橄欖油拌炒丁香魚、薑和辣椒一起炒香。

5)最後把汆燙備用的楊桃豆放入拌炒勻及加1/8小匙鹽調味即可。

後記:

楊桃豆口感清脆鮮美,搭配丁香魚海味更能提出它的鮮美。上網才知現在是楊桃豆季節,超市沒賣真後悔當時只買一包回家煮,逛傳統市場也要碰機緣遇到自種農拿出來賣才有機會品嚐。 

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