家裡餐桌好久沒出現煎魚,前幾天看到格友水木格子香煎黃魚,http://linda6974.pixnet.net/blog/post/460437332

看到美味的煎魚都流口水,忍不住午餐來份煎魚簡餐。

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魚是海魚(king weakfish)外觀有點像黃魚,沒想到我這

能煎出漂亮、完整的魚。

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搭配蒸熟南瓜、燙熟玉米粒、蕃茄、油水炒菠菜,瞧!

營養不輸市售簡餐。

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新加坡朋友來訪,送我們一包馬來西亞蒸魚料理包,我

最喜歡吃蒸魚,魚也是用king weakfish,這道南洋風味

蒸魚,很開胃喔!

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馬來西亞口味蒸魚料理包,我按照說明來烹調,是非常

簡單的魚料理。

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簡單的薑、蔥、辣椒、醬油、魚,放入蒸鍋就可以變出

蒸魚鮮美滋味。

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連續兩天煮茄子,臺灣家人一定不敢相信從小不吃茄子

的我,到美國會買茄子煮來吃吧!

不知為何我家傳統習俗端午節有應節必吃的青菜,如瓠

瓜才會富貴、吃茄子走路有風、吃長長的菜豆長命百歲

,吃桃李可討人喜愛、子孫綿延,閩南人尤其偏好大紅

色的紅肉李,象徵好兆頭。每到端午節我就跟家人說我

不吃茄子,老祖母就會說俗諺「食茄吃到會搖(閩南語

:ㄧㄡ ㄉㄧㄡ),吃豆吃到老老。」

平時我可以撒嬌偏食,端午節只好捏著鼻子吞一塊茄

。如今回想不知為何不敢吃,印象中味道好像會讓我

舒服而不敢吃。

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涼拌茄子調味料:薑汁、醬油、糖、醋各1小匙

涼拌茄子顏色不變『撇步』,水滾放茄子要用器

皿壓住,不要讓茄子浮出水面即可,因接觸到空

氣會氧化變色。

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魚香茄子:加絞肉拌煮沒有魚,為何叫魚香茄子?!

材料:茄子2條洗淨切段,水煮2分鐘、絞肉7oz、蒜末

1/2大匙、薑末1大匙、蔥花1支、雞高湯1杯
調味料:

辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、醬油2大匙、糖1小匙、
白醋1小匙、花椒油1小匙、香油1小匙

 做法:

1.熱鍋放油1大匙、絞肉炒香,再放辣豆瓣醬拌炒至色
  紅豔且出香氣,加入酒釀、蒜末、高湯拌勻。
2.加入醬油、糖調好味,再放入微波過茄段,拌炒煮軟
  ,以薄太白粉水勾薄芡後,熄火,起鍋前,淋上白醋
  、蔥花、花椒油、香油,盛入盤中即可。

 

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魚香茄子搭配油水炒青菜、飯,溜溜家簡餐上桌了~

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秋天是引頸期盼的紅石榴季節,紅色水果總是讓人會有

吃了就會變美麗的印象。紅石榴有抗氧化女王的封號,

據研究其抗氧化能力是綠茶的4倍,含維生素,能夠使

皮膚有光澤。

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週末逛大賣場買一盒回家,洗淨剝開露出晶瑩如寶石般

的子粒,酸甜多汁,令人回味無窮。

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有興趣了解的朋友可以上維基百科增長知識

http://en.wikipedia.org/wiki/Pomegranate

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家人從外州帶來一些我沒看過的蔬菜、瓜類,他們自己

種是有機栽培非常新鮮甜美,我住的地方種植瓜類,常

來不及長大就已經秋末天氣轉涼。

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以前買佛手瓜我都清炒或加蝦仁炒,中秋節宴客來點不

,趕快找『谷歌』幫忙,找到這道金沙佛手瓜做法

,家都說味道很搭配,上週六宴客又再煮一次馬上吃

光光喔!

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格友們你們看過長刺的佛手瓜嗎?

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佛手瓜去皮切細絲加自做鹹雞蛋炒,不用加任何調味料

非常鮮美好吃。

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金沙佛手瓜上桌了~

網路上找到佛手瓜種植和有刺佛手瓜影片

有刺佛手瓜影片

 

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中秋節親人要從外州來過節,想到超市月餅擺二個多月

會好吃嗎?家人想吃有肉脯綠豆凸,趕快找“谷哥”幫

忙,買齊需要材料,害怕到時無法品嚐月餅過節,先試

做一次味道不輸市售,這是第二次做椰香綠豆凸成品,

第一次點甜菜汁紅點在綠豆凸表皮,外觀不優就不上傳

照片。

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有機綠豆仁

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捨棄傳統奶油做法,用有機椰子油做油皮和酥皮有椰香

味,炒綠豆沙和也是用椰子油。

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自己做綠豆沙

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炒到手酸的綠豆沙

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自己做的肉脯用酪梨油

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 里肌肉滷過後,壓扁慢慢炒乾,真的要炒到手酸才會像

肉脯

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 家人喜歡加肉脯餡

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客人還沒來我們卻有幸可以先吃為快

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照片是昨晚中秋月色(10/4/2017)

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前陣子忙碌沒時間上傳更新部落格,剛出爐的蛋黃酥,

是用浪漫做穌皮,用溫馨做餡,幸福做蛋黃,送給懂得

品味的格友們。中秋節快樂~

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為了這十五個蛋黃酥,把家裡廚房變成如戰場般,從乾

蓮子到炒蓮子餡、鹹鴨蛋黃噴臺灣帶回米酒頭後再烤約

10分鐘、油皮、酥皮的製作,餡和皮每個都過磅秤、擀

麵和醒麵的等待....等,家人經過參與製作才能體會到

成品爐喜悅。

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在家也可以吃簡易的客飯,費點心思菜色繽紛,感覺非

常愉悅如餐館般享受豐盛午餐。

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兩人簡易午餐

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買冷凍包裝蒲燒鰻魚

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完全解凍後微波30~60

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搭配喜歡汆燙過的菜,菜拌些橄欖油、鹽,非常簡便無

油煙午餐。

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餐後水果

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這兩人餐點比外食便宜還健康喔!

PS最近忙碌,之前留言未回覆,請見諒我會慢慢回覆。

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回臺灣曾在松山機場便利店買糖心蛋,覺得口感很好

,最近吃膩白煮蛋、滷蛋,心裡一直想做做看;沒想

第一次試就做就成功。

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製作第二步驟用煙燻方法,蛋黃膏腴味美,軟滑絕妙,

蛋白又吸收了煙燻的美味。

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煮碗蕎麥麵放一顆糖心蛋,增加麵的賣外,蛋黃半熟

美味,豐富這碗麵的內容,令人難以忘懷滋味。

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糖心蛋做法:

1)有機蛋6顆洗淨,蛋放電鍋內架子上,鍋內放1/2杯量米

杯水,蓋鍋蓋馬上按下煮飯後開始計時10分鐘,時間到

蛋放入準備好冰水裡泡20分後撥蛋殼。

2)蛋放入200cc醬油和3大匙砂糖調成醬汁裡,泡20分鐘

期間要翻動讓蛋皮都上醬色。

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煙燻材料:

鍋子放鋁箔紙不亮面朝上,放砂糖5大匙、糙米2大匙、

茶葉2大匙、八角7粒

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架子上放泡好醬汁的蛋,開小火薰7分鐘

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7紛鐘後關火悶5分鐘

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好吃煙燻糖心蛋大功告成啦!

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小叮嚀:

1.不同產牌電鍋溫度可能不同,煮蛋時間要自己拿捏。

2.若無電鍋可用水煮,水煮滾放入蛋轉小火煮5鐘後取出

  ,放入冰水至全部涼後再撥蛋殼。

3.不喜歡煙燻味,可調自己喜歡醬汁,用浸泡方法泡一

  天。

4.任何雞蛋or鴨蛋、米、茶葉、糖都可以,有黑糖煙燻最好。

5.鍋子我用舊鍋子煙燻,是怕把不沾粘炒菜鍋乾鍋煙燻會燒壞。

PS

網路有很多煙燻糖心蛋和糖心蛋的做法,找一個適合自己的,當初我看網路很多人有失敗經驗,這次我抱著是實驗看看,自己也沒想到會成功。

 

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我很怕到亞裔開的超市買海鮮,一靠近賣魚部門馬上聞到

一股臭腥味,地面又濕淋淋。我家大都冷凍包裝,若在超

市看到新鮮魚類價錢還好也會購買。

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最近買的冷凍包裝紐西蘭鮭魚,個人覺得味道比挪威鮭

魚甜美~

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冷凍包裝阿拉斯加鱈魚

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北海岸魷魚

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冷凍龍蝦尾

從上面照片大慨可探究端倪,我家比較少買新鮮海鮮類~

今年暑假在臺灣逛傳統市場,熱天看到魚攤只覆蓋一層冰海鮮,不知是否新鮮一直沒買,我還是對超市真空包裝海鮮比較有信心;早上臉書出現專家提醒這6種魚再便宜也不要買』,點來看介紹蠻詳細,將好資訊與大家分享~

【健康】專家提醒這6種魚再便宜也不要買!快看看你家餐桌上有沒有

原文網址:https://read01.com/RO2aKk.html

每天買魚吃的您,不一定知道如何選出一條健康好魚。水產專家提醒:以下幾種魚就算再便宜也不要買,一定要發給家裡買菜的朋友!

魚肉過紅、過白,不吃

魚因品種不同,本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分。但如果魚的顏色過於鮮紅或呈亮白色,很有可能是染色劑的「功勞」。

個頭挑「八分」大的

魚的個頭決定其口感和安全性。太小,魚還沒有長大成熟,肉質不夠鮮嫩,魚刺也會顯得格外多。太大,意味著魚的年齡老,肉質粗糙,體內可能積聚了不少有害物質。
因此,買魚選個頭「八分大」左右的比較合適,例如,鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

魚眼塌陷、魚鰓發灰,不買

選購「冰鮮魚」,應該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚眼球飽滿,角膜透明清亮,鰓絲清晰呈鮮紅色。
其次,鮮魚眼球不飽滿,眼角膜起皺,稍變渾濁,有時眼內溢血發紅,鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐敗魚眼球塌陷或乾癟,角膜皺縮或有破裂,魚鰓呈褐色或灰白色。

新鮮的魚,最好不要立即吃

現殺活魚放放再吃。剛宰殺後的魚肉品質並不是最好的,因為魚肉會有一個「排酸」過程,需要放置一段時間才更加鮮美。
像草魚、鰱魚這樣的小型魚,應該立刻冷藏,2小時後再烹調;而大型魚需要冷藏超過2小時。

水箱內水顏色不對,不買

在超市購買活魚時,要看看「水色」。因為它是水質好壞的體現:如果呈現深綠色或是藍色,可能是藻類過多。說明很久沒有換過水和清洗水箱了,可能會影響魚的健康。水色清且流動更換的水箱中的魚,一般會更鮮活。

魚肉氣味異常的,不買

通過氣味判斷魚是否新鮮,要聞一聞魚鰓:
魚鰓,應具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,且無異臭味。同時,新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色,鰓絲分明。

不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。

夏季是適合吃魚的季節,現在就讓專家教你如何吃魚。

生魚片冷凍後,再吃

生魚片中可能會存在寄生蟲,寄生蟲對熱和低溫抵抗力很差。在零下20℃的條件下,冷凍24小時後可被殺滅。而一般生魚片餐盤下的冰塊,完全起不到殺滅寄生蟲的作用。
所以,只有對原料的來源足夠放心,魚才能生著吃。

儘量蒸著吃

在所有的烹調方法中,蒸最為健康,烹調溫度較低且用油少,能很好地保護魚肉中絕大部分營養不被破壞。
煮或燉,魚中的一部分營養,可能會流失於湯水中。

燒烤的溫度較高,容易產生有害物質,並且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。

油炸含油量更高,對魚營養破壞更大,也不建議選用。

醃製過的,不吃

水產品中可能含有較多的亞硝酸鹽,在干制或醃製過程中,其中的部分蛋白質發生分解,產生胺類和亞硝酸鹽結合成為亞硝胺,有一定的致癌風險。

魚是好東西,常吃魚不但能減緩大腦衰退,還能幫助血壓、血脂的平衡。我們中老年人可以一周吃一兩次,有條件的吃海魚就更好了!


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我最怕每次看家庭醫生年度檢查報告,我的膽固醇一定會飆高,白人老醫生又會開降膽固醇藥,我已經拒絕吃藥十幾年,靠飲食和運動從280降至210左右,每次都說我沒用藥物控制才超標,但我仍然拒絕吃藥,他都會擺出臭臉色讓妳瞧瞧!一副我是醫生,妳懂嗎?
我懂,我好的膽固醇高都有80曾經到90幾,臺灣來的醫生說:『我是家族性遺傳膽固醇偏高』,讓我堅持至今,今天看到此篇資訊,慶幸自己堅持沒吃藥喔!
 
心臟病真的是膽固醇害的嗎?多位醫師揭露長達60年財團騙局,亂吃藥反而死更快!
請把這資訊轉給朋友,膽固醇是身體必需,沒那麼可怕。
 

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